【郑州通报新增4例新冠肺炎确诊病例和22例无症状感染者活动轨迹】2022年5月8日17时30分至5月9日16时，我市发现4例新冠肺炎确诊病例和22例无症状感染者，现将具体情况通报如下:
病例164:病例44、45、46的密切接触者，现住址:东城花园（登封市玉带路）。
5月2日，15:00—18:30在乐佳家生鲜超市（登封市崇高路）购物，19:35—20:05在河南袁桥古村旅游景区（登封市南朱线大金店镇）活动，20:53—21:25在马遂林烩面馆（崇高路店）就餐，21:30—21:44在“折扣牛”（少室路店）购物。
5月3日，14:00—14:30和19:25—19:40在乐佳家生鲜超市（登封市崇高路）购物，19:49—19:56在晨光文具店（崇高路店）购物。
5月4日，11:55—12:02在新店小区核酸检测点进行核酸检测。
5月5日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例165:病例100的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月3日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例166:病例51的同住人员，工作地址:金印现代城（经三路北86号），现住址:河南牧业经济学院第二家属院。
4月30日，9:15—15:30在金水区经五路23号院活动，期间9:57到迪米莱超市（广电南路店）购物，10:32到紫燕百味鸡（经五路）购物，10:46到某卤肉坊（经五路）购物，10:52到王忠义大厨凉菜（经五路）购物，11:02到卤御烧肉（经五路）购物。
5月1日，在家未外出。
5月2日，9:00到华尔中心（经三路）核酸检测点进行核酸检测，15:30—17:30在工作地上班，20:30到绿洲云顶（晨旭路5号）活动，21:06到迪米莱超市（广电南路店）购物，后返回家中。
5月3日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例167:病例11的亲属，现住址1:锦艺金水湾观臻苑（金水区文化北路东），现住址2:中实小区（管城区南顺城街2号）。
4月30日，10:21到迪米莱超市（广电南路店）购物，16:30返回住址1。
5月1日，12:58到仟吉（美景万科广场店）购物，13:17到刘新生羊肉炝锅面（惠济区滨河路店）购餐，后返回住址1，16:30返回住址2。
5月2日，9:00左右乘40路公交车从市体育场站到紫荆山路商城路站换乘62路公交车到文化路英才街站下车，后到住址1，12:00到惠济万达小米之家店铺（惠济区开元路68号）购物，13:00到杲村俪水农贸市场（金水区索凌路与连霍高速交叉口）购物，后返回住址1，18:30乘62路公交车从文化路英才街站到花园路国基路站换乘98路公交车到广电南路金明路站下车，后到病例11家中，20:00左右到河南省中医院发热门诊（金水区东风路6号）就诊，后被闭环转运至集中隔离点。
5月3日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例168:病例31的密切接触者，现住址:孙庄北院小区（中原区西四环）。
5月1日，20:00到仲景生活（众业街店）购物，20:12—20:14在孙庄北院小区门口阳光超市购物。
5月2日，8:00—17:30在钱塘衣城一层活动，期间13:00到弓背街核酸检测点进行核酸检测，18:20—17:00在鸿兴川菜馆（孙庄北院）就餐。
5月3日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例169:病例41的同住家属，现住址:正商林语溪岸5号院（惠济区大河路）。
5月2日，白天在丽人坊（文化路英才街）活动。
5月3日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例170:病例86的同空间活动人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月2日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例171:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月3日—5日，在学校上课与活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例172:病例148的密切接触人员，工作地址:华林新时代广场19楼（管城区紫荆山路），现住址:绿都紫荆华庭脉栋（管城区南三环辅路与南三环入口交叉口）。
5月1日，12:00—13:00在家和宴民间菜（漓江路）就餐，15:30—17:00在黄河国家湿地公园（惠济区黄河大堤）活动，18:30—19:00在姐弟俩土豆粉（橄榄城店）就餐，19:00—19:10在纪念日百货饰品店（橄榄城店）购物。
5月2日，17:16—17:25在世纪联华超市（铭汇广场店）购物。
5月3日，11:00到南刘庄新区二号院核酸检测点进行核酸检测，12:30—13:30在佛岗农贸市场（连云路西）购物。
5月4日—5日，在家未外出。
5月6日，10:13—10:43在世纪华联超市（铭汇广场店）购物。
5月7日，10:09—11:08在黄河科技学院附属医院（管城区冯庄东路）就诊，11:15—11:23在世纪华联超市（铭汇广场店）购物。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例173:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月3日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例174:病例92的密切接触者，现住址:森林里小区(中牟县商都大道）。
5月4日，11:30—14:20在现住址与病例92接触，17:52到滨河便利店（中牟县）购物，后返回家中。
5月5日，9:17到郑东新区白沙镇杜桥村活动，9:38到白沙镇杜桥村某综合超市购物，9:43到白沙镇某烧鸡店购物，18:40—19:18在四牟园（中牟县广惠街）活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例175:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月2日—5日，在学校上课与活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例176:工作地址:京莎广场B座24楼，现住址:正商城裕园5号院（二七区冯庄路）。
5月2日，12:30—12:40在长江路京广路交叉口活动，12:55乘坐B1路公交车从长江路京广路站到长江路连云路站，后返回家中。
5月3日，9:00到小区核酸检测点进行核酸检测，19:29—19:35在天猫小店（天源便利店）购物，
5月4日—6日，9:00到小区核酸检测点进行核酸检测。
5月7日—8日，居家隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例177:病例78的同住家属，现住址:亚星双河居（二七区环翠路138号）
5月4日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例178:病例90的同住人员，工作地址:锅大侠火锅店（二七区百年德化风情购物公园店），现住址:南彩小区（二七区南下街37号）。
5月3日—5日，居家隔离医学观察。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例179:病例90的同住人员，工作地址:锅大侠火锅店（二七区百年德化风情购物公园店），现住址:南彩社区（二七区南下街37号）。
5月3日—4日，在家未外出。
5月5日，居家隔离医学观察。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例180:病例161的同住家属，现住址:联合花园（二七区漓江路97号）。
5月1日，18:00—18:25在漓江路农贸市场购物。
5月2日，在二七区陇海中路58号活动，期间14:45—15:05在马记天府麻辣串（桃园南路）就餐，后在天悦百货超市（淮北路店）购物，15:07到沙县小吃（淮北街桃源南街交叉口）取餐，18:39—18:43在丹尼斯全日鲜（淮北街店）购物，18:45到今日里现炒肉夹馍（淮北街店）购餐，后返回二七区陇海中路58号。
5月3日，在二七区陇海中路58号。
5月4日—5日，在家未外出。
5月6日，9:30到小区核酸检测点进行核酸检测，9:50—9:55在彩陶坊豫东超市（漓江路）购物。
5月7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例181:病例90的同住人员，工作地址:锅大侠火锅店（二七区百年德化风情购物公园店），现住址:南彩社区（二七区南下街37号）。
5月3日—4日，在家未外出。
5月5日，居家隔离医学观察。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例182:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月4日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例183:病例162的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:金水区花园路149号。
5月2日—5月6日，在学校上课和活动。
5月7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例184:现住址:恒大绿洲1期（经开第八大街经南三路）。
5月2日,13:50—14:29在钱塘衣城购物，15:00—15:46在银基广场购物。
5月3日，8:55—9:05在钱大妈（恒大绿洲店）活动，12:19—12:25在丹尼斯全日鲜（七大街店）购物，18:35—18:45在斑马线生鲜超市（灵隐路东方美食街）购物，19:17—19:19在晨光文具（恒大绿洲店）购物。
5月4日，12:01—12:15到丹尼斯全日鲜（七大街店）购物。
5月5日—7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例185:病例184的同住家属，现住址:恒大绿洲1期（经开第八大街经南三路）。
5月2日,13:00—15:18在奥斯卡乐尚影城（乐尚天地生活广场经开区店）。
5月3日—4日，除到小区内玩耍，其余时间在家未外出。
5月5日—7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例186:病例86的同空间活动人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月1日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例187:病例184的同住亲属，工作地址:管城区经开第五大街109—1号后院三楼，现住址:恒大绿洲1期（经开第八大街与经南三路交叉口）。
5月2日，13:50—14:29在钱塘衣城（二七区钱塘路21号）购物，15:00—15:46在银基商贸城购物。
5月3日，9:30—14:36在工作地上班。
5月4日，14:20左右到小区内红邻生活超市购物，后返回家中。
5月5日—7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例188:职业:工人，工作地址及现住址:惠济区英才街15号。
5月1日，17:30—18:00在快鱼服装店（英才街店）购物。
5月2日，在工作地上班。
5月3日—8日，居家隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例189:职业:工人，工作地址及现住址:惠济区英才街15号。
5月3日—8日，居家隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
目前，流调、检测、消杀等工作正在有序进行，对排查出的密切接触者和密接的密接进行了核酸检测，对外环境进行核酸采样和全面消杀。
为切实保障广大市民健康，提醒与上述人员在相同时间段、相关地点有相同活动轨迹的市民，请立即向当地社区或疫情防控部门报备，并配合做好个人核酸检测、隔离管控等相关措施。
再次提醒广大市民，目前全国、全省疫情形势严峻复杂，输入性风险时刻存在，防控工作绝不能松懈，要自觉遵守疫情防控各项规定，不信谣、不传谣，强化个人防护意识，前往餐馆、商超、酒店等公共场所时，配合做好扫码、测温、戴口罩、少聚集、少外出、一米线等疫情防控措施，尽早完成新冠疫苗加强针接种，共筑免疫屏障建立。
郑州市疫情防控健康热线:0371—12320
郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室
2022年5月9日
病例164:病例44、45、46的密切接触者，现住址:东城花园（登封市玉带路）。
5月2日，15:00—18:30在乐佳家生鲜超市（登封市崇高路）购物，19:35—20:05在河南袁桥古村旅游景区（登封市南朱线大金店镇）活动，20:53—21:25在马遂林烩面馆（崇高路店）就餐，21:30—21:44在“折扣牛”（少室路店）购物。
5月3日，14:00—14:30和19:25—19:40在乐佳家生鲜超市（登封市崇高路）购物，19:49—19:56在晨光文具店（崇高路店）购物。
5月4日，11:55—12:02在新店小区核酸检测点进行核酸检测。
5月5日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例165:病例100的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月3日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例166:病例51的同住人员，工作地址:金印现代城（经三路北86号），现住址:河南牧业经济学院第二家属院。
4月30日，9:15—15:30在金水区经五路23号院活动，期间9:57到迪米莱超市（广电南路店）购物，10:32到紫燕百味鸡（经五路）购物，10:46到某卤肉坊（经五路）购物，10:52到王忠义大厨凉菜（经五路）购物，11:02到卤御烧肉（经五路）购物。
5月1日，在家未外出。
5月2日，9:00到华尔中心（经三路）核酸检测点进行核酸检测，15:30—17:30在工作地上班，20:30到绿洲云顶（晨旭路5号）活动，21:06到迪米莱超市（广电南路店）购物，后返回家中。
5月3日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例167:病例11的亲属，现住址1:锦艺金水湾观臻苑（金水区文化北路东），现住址2:中实小区（管城区南顺城街2号）。
4月30日，10:21到迪米莱超市（广电南路店）购物，16:30返回住址1。
5月1日，12:58到仟吉（美景万科广场店）购物，13:17到刘新生羊肉炝锅面（惠济区滨河路店）购餐，后返回住址1，16:30返回住址2。
5月2日，9:00左右乘40路公交车从市体育场站到紫荆山路商城路站换乘62路公交车到文化路英才街站下车，后到住址1，12:00到惠济万达小米之家店铺（惠济区开元路68号）购物，13:00到杲村俪水农贸市场（金水区索凌路与连霍高速交叉口）购物，后返回住址1，18:30乘62路公交车从文化路英才街站到花园路国基路站换乘98路公交车到广电南路金明路站下车，后到病例11家中，20:00左右到河南省中医院发热门诊（金水区东风路6号）就诊，后被闭环转运至集中隔离点。
5月3日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例168:病例31的密切接触者，现住址:孙庄北院小区（中原区西四环）。
5月1日，20:00到仲景生活（众业街店）购物，20:12—20:14在孙庄北院小区门口阳光超市购物。
5月2日，8:00—17:30在钱塘衣城一层活动，期间13:00到弓背街核酸检测点进行核酸检测，18:20—17:00在鸿兴川菜馆（孙庄北院）就餐。
5月3日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例169:病例41的同住家属，现住址:正商林语溪岸5号院（惠济区大河路）。
5月2日，白天在丽人坊（文化路英才街）活动。
5月3日—7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例170:病例86的同空间活动人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月2日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例171:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月3日—5日，在学校上课与活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例172:病例148的密切接触人员，工作地址:华林新时代广场19楼（管城区紫荆山路），现住址:绿都紫荆华庭脉栋（管城区南三环辅路与南三环入口交叉口）。
5月1日，12:00—13:00在家和宴民间菜（漓江路）就餐，15:30—17:00在黄河国家湿地公园（惠济区黄河大堤）活动，18:30—19:00在姐弟俩土豆粉（橄榄城店）就餐，19:00—19:10在纪念日百货饰品店（橄榄城店）购物。
5月2日，17:16—17:25在世纪联华超市（铭汇广场店）购物。
5月3日，11:00到南刘庄新区二号院核酸检测点进行核酸检测，12:30—13:30在佛岗农贸市场（连云路西）购物。
5月4日—5日，在家未外出。
5月6日，10:13—10:43在世纪华联超市（铭汇广场店）购物。
5月7日，10:09—11:08在黄河科技学院附属医院（管城区冯庄东路）就诊，11:15—11:23在世纪华联超市（铭汇广场店）购物。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例173:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月3日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例174:病例92的密切接触者，现住址:森林里小区(中牟县商都大道）。
5月4日，11:30—14:20在现住址与病例92接触，17:52到滨河便利店（中牟县）购物，后返回家中。
5月5日，9:17到郑东新区白沙镇杜桥村活动，9:38到白沙镇杜桥村某综合超市购物，9:43到白沙镇某烧鸡店购物，18:40—19:18在四牟园（中牟县广惠街）活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例175:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月2日—5日，在学校上课与活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例176:工作地址:京莎广场B座24楼，现住址:正商城裕园5号院（二七区冯庄路）。
5月2日，12:30—12:40在长江路京广路交叉口活动，12:55乘坐B1路公交车从长江路京广路站到长江路连云路站，后返回家中。
5月3日，9:00到小区核酸检测点进行核酸检测，19:29—19:35在天猫小店（天源便利店）购物，
5月4日—6日，9:00到小区核酸检测点进行核酸检测。
5月7日—8日，居家隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例177:病例78的同住家属，现住址:亚星双河居（二七区环翠路138号）
5月4日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例178:病例90的同住人员，工作地址:锅大侠火锅店（二七区百年德化风情购物公园店），现住址:南彩小区（二七区南下街37号）。
5月3日—5日，居家隔离医学观察。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例179:病例90的同住人员，工作地址:锅大侠火锅店（二七区百年德化风情购物公园店），现住址:南彩社区（二七区南下街37号）。
5月3日—4日，在家未外出。
5月5日，居家隔离医学观察。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例180:病例161的同住家属，现住址:联合花园（二七区漓江路97号）。
5月1日，18:00—18:25在漓江路农贸市场购物。
5月2日，在二七区陇海中路58号活动，期间14:45—15:05在马记天府麻辣串（桃园南路）就餐，后在天悦百货超市（淮北路店）购物，15:07到沙县小吃（淮北街桃源南街交叉口）取餐，18:39—18:43在丹尼斯全日鲜（淮北街店）购物，18:45到今日里现炒肉夹馍（淮北街店）购餐，后返回二七区陇海中路58号。
5月3日，在二七区陇海中路58号。
5月4日—5日，在家未外出。
5月6日，9:30到小区核酸检测点进行核酸检测，9:50—9:55在彩陶坊豫东超市（漓江路）购物。
5月7日，集中隔离医学观察。
5月8日，闭环转运至定点医院。
病例181:病例90的同住人员，工作地址:锅大侠火锅店（二七区百年德化风情购物公园店），现住址:南彩社区（二七区南下街37号）。
5月3日—4日，在家未外出。
5月5日，居家隔离医学观察。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例182:病例170的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月4日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例183:病例162的同住人员，职业:学生，学校地址及现住址:金水区花园路149号。
5月2日—5月6日，在学校上课和活动。
5月7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例184:现住址:恒大绿洲1期（经开第八大街经南三路）。
5月2日,13:50—14:29在钱塘衣城购物，15:00—15:46在银基广场购物。
5月3日，8:55—9:05在钱大妈（恒大绿洲店）活动，12:19—12:25在丹尼斯全日鲜（七大街店）购物，18:35—18:45在斑马线生鲜超市（灵隐路东方美食街）购物，19:17—19:19在晨光文具（恒大绿洲店）购物。
5月4日，12:01—12:15到丹尼斯全日鲜（七大街店）购物。
5月5日—7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例185:病例184的同住家属，现住址:恒大绿洲1期（经开第八大街经南三路）。
5月2日,13:00—15:18在奥斯卡乐尚影城（乐尚天地生活广场经开区店）。
5月3日—4日，除到小区内玩耍，其余时间在家未外出。
5月5日—7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例186:病例86的同空间活动人员，职业:学生，学校地址及现住址:二七区大学北路75号。
5月1日—5日，在学校上课和活动。
5月6日—8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例187:病例184的同住亲属，工作地址:管城区经开第五大街109—1号后院三楼，现住址:恒大绿洲1期（经开第八大街与经南三路交叉口）。
5月2日，13:50—14:29在钱塘衣城（二七区钱塘路21号）购物，15:00—15:46在银基商贸城购物。
5月3日，9:30—14:36在工作地上班。
5月4日，14:20左右到小区内红邻生活超市购物，后返回家中。
5月5日—7日，居家隔离医学观察。
5月8日，集中隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例188:职业:工人，工作地址及现住址:惠济区英才街15号。
5月1日，17:30—18:00在快鱼服装店（英才街店）购物。
5月2日，在工作地上班。
5月3日—8日，居家隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
病例189:职业:工人，工作地址及现住址:惠济区英才街15号。
5月3日—8日，居家隔离医学观察。
5月9日，闭环转运至定点医院。
目前，流调、检测、消杀等工作正在有序进行，对排查出的密切接触者和密接的密接进行了核酸检测，对外环境进行核酸采样和全面消杀。
为切实保障广大市民健康，提醒与上述人员在相同时间段、相关地点有相同活动轨迹的市民，请立即向当地社区或疫情防控部门报备，并配合做好个人核酸检测、隔离管控等相关措施。
再次提醒广大市民，目前全国、全省疫情形势严峻复杂，输入性风险时刻存在，防控工作绝不能松懈，要自觉遵守疫情防控各项规定，不信谣、不传谣，强化个人防护意识，前往餐馆、商超、酒店等公共场所时，配合做好扫码、测温、戴口罩、少聚集、少外出、一米线等疫情防控措施，尽早完成新冠疫苗加强针接种，共筑免疫屏障建立。
郑州市疫情防控健康热线:0371—12320
郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室
2022年5月9日
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
【汇通面传奇】这一碗面，汇集南北，通达东西，一个晚上能卖出上万份。
这一碗面，不是出自大厨之手，没有过于讲究的烹饪工艺，却是色香诱人，可口解馋。只要你好这一口，保证你吃了想着它，念着它，夜里梦着它。它就是咸阳汇通面。
八百里秦川四季分明，农耕历史悠久，孕育了源远流长的面食。
咸阳的面食花样多，宽窄薄厚，干拌浇汤，样样出彩。汇通面属陕西臊子面，却又荤素臊子干拌。有臊子面的形，有biangbiang面的香。汇通面看似家常，却很注重做法。
汇通面关键看面。要关中高筋面粉，和面要硬，讲究盆光、面光、手光，擀出来才筋道。汇通面宽不过韭菜叶，厚不过饺子皮。在关中农村，擀面的技能是衡量能行婆娘的标准。
一碗面味道香不香取决于臊子。肉臊子用的是猪前腿肉，切成小丁，肥瘦分开。热油，放葱花姜末，肥肉入锅，爆炒出油，加辣子面，翻炒瘦肉，大火炼干于水。加白酒、白糖，香醋出头，醋是咸阳香醋。加老抽、香料、热水。小火炖。此时，香气扑鼻，冲击味蕾。出锅的肉臊子汤汁浓稠，酱色诱人。
素臊子是红萝卜、土豆丁混炒，口感脆香有营养，别有风味。
面汤也讲究，不能稠，不能糊，两锅面，汤正好，入口清香，原汤化原食。
面下锅里，白是白，绿是绿，在热浪中翻滚，恰似莲荷盛开，青鲦卧波。捞一漏勺，不多不少，刚好一碗。荤素臊子由你选，淋上红红的油泼辣子，配上炒好的韭菜，筷子三挑两拌，红、白、绿相间。肉美，辣香、味长，由不得你吞咽口水。
端起碗，挑一筷子热腾腾的汇通面，饥饿的胃里已翻江倒海。面筋道，肉臊子入口即化，就一瓣蒜，满头大汗，吃得痛快，咥得过瘾。这是地道的陕西味呀！
汇通面，就在咸阳汇通十字，以“汇通”为名。
它最早没有名字，也不成气候，算起来也有三十多年历史了。它源于一个厂，一个人。
上世纪八十年代初期，彩虹电子集团公司在咸阳西郊建成投产，一时间，原本偏僻的西郊繁华起来。尤其交接班时间，彩虹厂门口人流似水，有一个小伙子发现了商机。他在厂对面生活区门口摆起了鸡汤馄饨摊，没想到生意竟然很好，上下夜班吃饭的人排起长队，有人等不及想出办法提前交钱，随到随吃。交钱的人不断增加，小伙一人忙不过来，便扩大摊子雇人做。其间，有人说馄饨吃了不顶饥，要吃手擀面。如此，汇通面前身诞生。
后来，摊点挪到彩虹厂南边十字口处，有眼光的村民和下岗谋生的职工也加入其中，几家都是夫妻俩推着三轮车，一锅一炉一案板，老汉擀面老婆下面。1996年，十字西南汇通商厦建成。自此，就有了“汇通面”的传说。
那时候，汇通面价格经济实惠，记得一块五到两块钱，很适合大众消费。人排队，车也排队，就这么口口相传，本地回头吃，周边慕名来，吃面的人越来越多，摊位也在不断扩展，形成了咸阳最有特色的露天夜市。
汇通面离我家几百米，我看着它一天一天壮大。
九年前，我们村子还没有拆迁时，左邻右舍都租住着汇通面的摊主们。他们晚出早归，寒冬酷暑，日复一日。上半天，一家人忙活买食材、炒臊子、熬鸡汤、和面揉面。下午五点多出摊，忙活到凌晨三四点。食客的每一碗面都是他们辛苦换得；汇通面的美名远扬都是他们的风雨坚持。他们卖出的是面，收获的是实实在在的好日子。
2004年，汇通面有了统一规划和管理，提供场地专人擀面，摊位上只管下面卖面，减轻了劳动量，留出了发展空间。
今年春，政府耗资两千多万全面升级改造。改造后的汇通夜市，整体仿秦汉风格设计，古色古香。翻新的大楼光彩明亮，楼顶上“汇通面”三个大字较之前更加醒目。新的移动餐车檐角两边挂着红灯笼，印有“汇通面”字样。门头匾上，个个有名号，咸阳13个县区地名几乎齐全；摊主们衣着从原来的白色换成黑红搭配，男人戴帽，女人包头，简洁帅气。餐桌换成木质，原来盛面的不锈钢盆换成了黑边白底的大瓷碗。摊主陈师傅说：“改造升级后，环境整齐，干净卫生有档次，面还是以前的面，手艺还是以前的手艺，价格还是以前的价格，生意更红火了。”
金色秋天，满城瓜果飘香。著名文化学者、省政协文教委主任雷涛打来电话，告诉咸阳作家王海，他要吃咸阳汇通面。两人来到汇通夜市，灯火通明，人流涌动，呈现着特别繁华的景象。雷涛感慨地说：“这场面美得很！”雷涛老家在后稷教稼的咸阳武功县，也是吃着面条长大的关中汉子。两个人两碗面两碗汤，吃饱喝好。王海问：“咋样？”雷涛说：“味道香，吃得美！”（作者：张艾）
图片 著名节目主持人陈爱美（中）
陈爱美也来了。
那是去年中秋，秦都区文联举办“秦都约你，读诗赏月品秦都”诗歌诵读大会，著名节目主持人陈爱美当评委。诵读会结束后，她说：“咱今不吃大餐，吃汇通面。”文联主席刘典安及几位文联干部陪同到了汇通夜市。名人来吃面，气氛更红火。一碗面了了她的心心念，吃得满足又开心，直夸汇通面名不虚传。
听着秦腔，吃着面食长大的咸阳人，骨血里有着面的韧劲，不屈不挠中缠绵着丝丝缕缕的秦人情怀。他们出门在外，常常胃亏面，不谈归期只谈面，被那柔韧的面条牵出绵绵思情。乡愁，就是那一碗汇通面。
图片灯火通明的汇通夜市
春花秋果，清风白雪。每每晚归，便要多看几眼那一片市井烟火之象。有时，身处其外，长久注视，透过那喧嚣和火热仿佛看得见生活的本真。那夏夜的闲散，冬夜的温暖；白领的精干，农民工的朴实；外地的豪车，本地的出租车......都因一碗面汇集在秦都这块古老又年轻的热土上。
时光的隧道里，每一程都有新的靓点。二十多年过去了，渭河两岸从荒草滩变成了咸阳秀美的“南大门”。村子从低矮的、阴晴不见阳光的民房改建成宽敞亮堂的高楼。一碗面也完成了它的华丽“转身”，从最初的一个人一个摊点发展到咸阳的面食品牌。这是关中人踏实坚韧、勤劳创新品质的体现，也是秦人不服输、敢拼搏的精神彰显。
如今，汇通面已不单纯是充饥了，它是咸阳人的一种情结，一种乡愁；是大秦饮食文化一种特别内涵。它不仅是咸阳一张亮闪闪的饮食文化名片，还是一个地理坐标，一道风景，一个传奇。
咸阳人霸气地说：汇通面，是亚洲最大的露天面馆。
这一碗面，不是出自大厨之手，没有过于讲究的烹饪工艺，却是色香诱人，可口解馋。只要你好这一口，保证你吃了想着它，念着它，夜里梦着它。它就是咸阳汇通面。
八百里秦川四季分明，农耕历史悠久，孕育了源远流长的面食。
咸阳的面食花样多，宽窄薄厚，干拌浇汤，样样出彩。汇通面属陕西臊子面，却又荤素臊子干拌。有臊子面的形，有biangbiang面的香。汇通面看似家常，却很注重做法。
汇通面关键看面。要关中高筋面粉，和面要硬，讲究盆光、面光、手光，擀出来才筋道。汇通面宽不过韭菜叶，厚不过饺子皮。在关中农村，擀面的技能是衡量能行婆娘的标准。
一碗面味道香不香取决于臊子。肉臊子用的是猪前腿肉，切成小丁，肥瘦分开。热油，放葱花姜末，肥肉入锅，爆炒出油，加辣子面，翻炒瘦肉，大火炼干于水。加白酒、白糖，香醋出头，醋是咸阳香醋。加老抽、香料、热水。小火炖。此时，香气扑鼻，冲击味蕾。出锅的肉臊子汤汁浓稠，酱色诱人。
素臊子是红萝卜、土豆丁混炒，口感脆香有营养，别有风味。
面汤也讲究，不能稠，不能糊，两锅面，汤正好，入口清香，原汤化原食。
面下锅里，白是白，绿是绿，在热浪中翻滚，恰似莲荷盛开，青鲦卧波。捞一漏勺，不多不少，刚好一碗。荤素臊子由你选，淋上红红的油泼辣子，配上炒好的韭菜，筷子三挑两拌，红、白、绿相间。肉美，辣香、味长，由不得你吞咽口水。
端起碗，挑一筷子热腾腾的汇通面，饥饿的胃里已翻江倒海。面筋道，肉臊子入口即化，就一瓣蒜，满头大汗，吃得痛快，咥得过瘾。这是地道的陕西味呀！
汇通面，就在咸阳汇通十字，以“汇通”为名。
它最早没有名字，也不成气候，算起来也有三十多年历史了。它源于一个厂，一个人。
上世纪八十年代初期，彩虹电子集团公司在咸阳西郊建成投产，一时间，原本偏僻的西郊繁华起来。尤其交接班时间，彩虹厂门口人流似水，有一个小伙子发现了商机。他在厂对面生活区门口摆起了鸡汤馄饨摊，没想到生意竟然很好，上下夜班吃饭的人排起长队，有人等不及想出办法提前交钱，随到随吃。交钱的人不断增加，小伙一人忙不过来，便扩大摊子雇人做。其间，有人说馄饨吃了不顶饥，要吃手擀面。如此，汇通面前身诞生。
后来，摊点挪到彩虹厂南边十字口处，有眼光的村民和下岗谋生的职工也加入其中，几家都是夫妻俩推着三轮车，一锅一炉一案板，老汉擀面老婆下面。1996年，十字西南汇通商厦建成。自此，就有了“汇通面”的传说。
那时候，汇通面价格经济实惠，记得一块五到两块钱，很适合大众消费。人排队，车也排队，就这么口口相传，本地回头吃，周边慕名来，吃面的人越来越多，摊位也在不断扩展，形成了咸阳最有特色的露天夜市。
汇通面离我家几百米，我看着它一天一天壮大。
九年前，我们村子还没有拆迁时，左邻右舍都租住着汇通面的摊主们。他们晚出早归，寒冬酷暑，日复一日。上半天，一家人忙活买食材、炒臊子、熬鸡汤、和面揉面。下午五点多出摊，忙活到凌晨三四点。食客的每一碗面都是他们辛苦换得；汇通面的美名远扬都是他们的风雨坚持。他们卖出的是面，收获的是实实在在的好日子。
2004年，汇通面有了统一规划和管理，提供场地专人擀面，摊位上只管下面卖面，减轻了劳动量，留出了发展空间。
今年春，政府耗资两千多万全面升级改造。改造后的汇通夜市，整体仿秦汉风格设计，古色古香。翻新的大楼光彩明亮，楼顶上“汇通面”三个大字较之前更加醒目。新的移动餐车檐角两边挂着红灯笼，印有“汇通面”字样。门头匾上，个个有名号，咸阳13个县区地名几乎齐全；摊主们衣着从原来的白色换成黑红搭配，男人戴帽，女人包头，简洁帅气。餐桌换成木质，原来盛面的不锈钢盆换成了黑边白底的大瓷碗。摊主陈师傅说：“改造升级后，环境整齐，干净卫生有档次，面还是以前的面，手艺还是以前的手艺，价格还是以前的价格，生意更红火了。”
金色秋天，满城瓜果飘香。著名文化学者、省政协文教委主任雷涛打来电话，告诉咸阳作家王海，他要吃咸阳汇通面。两人来到汇通夜市，灯火通明，人流涌动，呈现着特别繁华的景象。雷涛感慨地说：“这场面美得很！”雷涛老家在后稷教稼的咸阳武功县，也是吃着面条长大的关中汉子。两个人两碗面两碗汤，吃饱喝好。王海问：“咋样？”雷涛说：“味道香，吃得美！”（作者：张艾）
图片 著名节目主持人陈爱美（中）
陈爱美也来了。
那是去年中秋，秦都区文联举办“秦都约你，读诗赏月品秦都”诗歌诵读大会，著名节目主持人陈爱美当评委。诵读会结束后，她说：“咱今不吃大餐，吃汇通面。”文联主席刘典安及几位文联干部陪同到了汇通夜市。名人来吃面，气氛更红火。一碗面了了她的心心念，吃得满足又开心，直夸汇通面名不虚传。
听着秦腔，吃着面食长大的咸阳人，骨血里有着面的韧劲，不屈不挠中缠绵着丝丝缕缕的秦人情怀。他们出门在外，常常胃亏面，不谈归期只谈面，被那柔韧的面条牵出绵绵思情。乡愁，就是那一碗汇通面。
图片灯火通明的汇通夜市
春花秋果，清风白雪。每每晚归，便要多看几眼那一片市井烟火之象。有时，身处其外，长久注视，透过那喧嚣和火热仿佛看得见生活的本真。那夏夜的闲散，冬夜的温暖；白领的精干，农民工的朴实；外地的豪车，本地的出租车......都因一碗面汇集在秦都这块古老又年轻的热土上。
时光的隧道里，每一程都有新的靓点。二十多年过去了，渭河两岸从荒草滩变成了咸阳秀美的“南大门”。村子从低矮的、阴晴不见阳光的民房改建成宽敞亮堂的高楼。一碗面也完成了它的华丽“转身”，从最初的一个人一个摊点发展到咸阳的面食品牌。这是关中人踏实坚韧、勤劳创新品质的体现，也是秦人不服输、敢拼搏的精神彰显。
如今，汇通面已不单纯是充饥了，它是咸阳人的一种情结，一种乡愁；是大秦饮食文化一种特别内涵。它不仅是咸阳一张亮闪闪的饮食文化名片，还是一个地理坐标，一道风景，一个传奇。
咸阳人霸气地说：汇通面，是亚洲最大的露天面馆。
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