著名酿酒葡萄之梅鹿辄

梅鹿辄

别       名：梅乐，梅洛，美乐，Picard, Langon
典型香气：玫瑰、梅子、辛烈香

梅鹿辄葡萄呈紫黑色，果粉厚，果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，早熟。经常于晚熟的赤霞珠混酿，梅鹿辄为主的葡萄酒主要呈现红色浆果，李子，加仑的香气，酒体中等，柔和。

产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和赤霞珠比起来，梅鹿辄种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似赤霞珠动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅鹿辄(又称梅乐，Merlot)。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。

梅鹿辄的祖籍在波尔多的Saint-Emilion和Pomerol。只要叫梅鹿辄，一般指的都是黑色葡萄的梅鹿辄(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。梅鹿辄是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅鹿辄经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。

梅鹿辄果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。

梅鹿辄并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是梅鹿辄做的酒都有一个共同点，就是李子果的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。

在新世界，梅鹿辄很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿辄如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。好的梅鹿辄也有着天鹅绒般的质地。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的身影。

歌海娜（Grenache或Garnacha）是一种皮薄粒大的晚熟品种，通常生长在炎热气候下，所酿葡萄酒的颜色较淡，单宁和酸度都较低，酒精含量较高，果香十分突出。在这些调配葡萄酒中，歌海娜可能是主角，也可能是配角，可以说是一种“戏路”很宽的品种，堪称酿酒室内的“调配小公主”。
总的来说，歌海娜是一种有点儿肥腻的葡萄品种，虽然表面上很讨喜，但有时却显得软弱无力，缺少骨架和持久力，与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等红葡萄品种的格局之高雅和潜力之深厚恰好形成互补的关系。因此，当歌海娜这个极具亲和力的小公主将自己直接迷人的性感特质融入坚硬深邃的同伴中时，才能更好地成就自己，成全对方。

虽然台风影响，稍稍下了几星雨，也只是烧热的锅里撒了点水花，从干锅转向闷烧，依旧溽热难耐。难得无事，却提不起一点外出的兴头，继续在客厅睡地板发呆。山里堂弟捎来晚熟的高山西瓜，硕大而甜蜜；前日买下些白香瓜粉糯的甜，最是欢喜。这个季节，葡萄自然是最应景的，洗了一盆，百般故事，且吃且相忆。今日梭子蟹不错，虽然尚未开渔，价钱压手，还是买了不少，权当去了趟海鲜楼，配上三块钱头茬苋菜，用油酱拌了，甚是满足。趁着晨起稍通气些，相熟店里捞两碗鹅掌鹅翼，白切了猪口条，用鹅汤盐水浸了，很是下口。最近越来越喜欢吃些白切浸盐水的物件，且不喜鸡鸭，只喜欢鹅件和猪杂。鹅掌和鹅翼并不便宜，最称心的当属鹅头鹅脖，十块钱一件，买上两件便能舒舒服服啃上一餐，佐酒下饭均是绝配。尤其鹅头一般并不去舌，花功夫慢慢剔出鹅舌鹅脑来吃，甜香可口。吃完，却不起身，依旧懒懒瘫在地上，喝点正山小种消食，名山大川与我何干，且慵懒着便好。