流行于南方大部分地区的碱面，是在和面过程中掺入食用碱。碱能让面粉中的蛋白质转性，增加筋力。吃以前再焯水去除碱，就能得到接近北方高筋面的口感。这种做法效果太好，以至于包括兰州牛肉面在内的许多北方面也受此影响做了类似的改进——但其实，真正筋力高的面粉，是不需要加碱的。

江浙地区流行吃“头汤面”，面条在沸水中一过就起，外表熟了，内心还夹生。北方人觉得粘牙不好吃，江浙人却甘之如饴。事实上，这就是为了防止筋力不足的面条久煮涣散，没了味道。

且江浙沿海地区物产丰富，早把注意力集中到了汤头和浇料中——把浇头和面条分开烹饪，保证用来搭配的鱼、虾、蟹、肉入味，又保持面条的生脆：让人叹为观止的苏式面条，因之而生。

闽台地区的“面线糊”则反其道行之，把面粉拉成极细的“线面”，用海蛎或肉类吊出的鲜汤来煮，煮到熟烂，不用筷子，直接捧起碗喝就行：这种食物，放弃了嚼劲，而是用佐料的鲜美，突出了小麦淀粉带来的饱腹满足感。

图/舌尖上的泉州

粤人则想出了“竹升面”的法子，一根竹子作为杠杆，以人力，将不放水，只以蛋类和面的面团压紧、压实，再切成面条。

这是手擀面的升级版，虽然面粉筋力不够，但禽蛋的加入一定程度上补充了面团中的蛋白质，并且通过物理方法提高面食致密程度的方式，依然能让面条获得弹牙的口感。

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长成个正面看人家的脸都害怕的孩子。从那时起，我就信奉这样一个准则，即"必须变得坚强"。为此，我开始在往返的电车里训练自己：盯着乘客的脸看而不管对方是谁。大部分乘客被这纤弱苍白的孩子盯着看，并不怎么害怕，只是厌恶地转过脸去。几乎没人回看我。我认为能使人转过脸去就是胜利。而且，逐渐地我变得能从正面看人家的脸了。……
——确信斩断了爱的我，自己的爱大体已被忘却。关于性，我已经掌握了一般性的知识，我还没有为比不上他人而烦恼。
因为我并不相信自己超越常规的欲望是正常的、正统的。也并非误信朋友中某人也抱有跟我同样的欲望。令人吃惊的是，我因沉溺于读浪漫的故事，简直就像个不谙世事的少女，将所有的风

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【过节持股还是持币？今年机构口径很统一 可以这样薅羊毛】

财联社9月26日讯（编辑 唐叶天） 每年的国庆之前，市场对于“持股”还是“持币”过节的讨论都会升温。过去数年，国庆长假前A股市场往往出现市场流动性收紧，成交量萎缩的格局，同时市场面临调整风险，直到节后风险释放后市场情绪才出现明显回暖。

时间来到2022年，今年十一长假之前，世界各国央行“加息潮”来袭，全球主要权益市场均下跌，A股不仅面临节前的调整，也在外盘市场的影响下承压。在汇率仍未企稳的情况下，资金观望情绪浓厚，两市日均成交量缩至6500亿左右，为17个月以来低位，换手率也已降至两年内低点。

A股近期的震荡之中，今年的机构口径也趋于一致：节前避险情绪浓厚，静待节后转机。

复盘历史，“黄金周”前后A股行情怎么走？

复盘过去六年“黄金周”前后的A股行情，日历效应较为明显，沪指节前普遍下跌且市场成交低迷，而节后的一周往往能实现上涨，仅有2018年、2021年除外。疫情以来的国庆后首周，沪指分别累涨3.55%与累跌0.28%。

但今年，通胀带来的各国加息预期仍在持续升温，节后A股受到风险因素压制的预期依旧较强。华泰证券固收团队指出：除了海外诱因，市场仍在等待几大核心问题明朗，还需要时间消化 (美联储加息等)或验证 (宽信用、地产软着陆等政策效果)。但好在股市性价比已经转好，“情绪底”可能已经出现，节后期待转机 。

“先防守、后反击、保持谨慎”

对于是否持股过节，安信证券含蓄地表示：节前依然存在避险情绪，维持当前属于防守反击，先防守后反击的看法 。

其认为，节后至10月中旬是一个重要的评估窗口期。为当前人民币贬值压力更为重要的是对于国内经济基本面的评估，尤其是在于出口和房地产的评估。对于当前沪指的点位，安信证券认为，基于当前A股市场估值均处于较低水平，对于A股市场没有必要过度悲观，维持“震荡休整是为了更好的前行”的态度 。

西部证券节前的建议则更为直白：国庆节前保持谨慎 。

资产配置方面，其建议投资者耐心等待盈利底，配置内需相关性更高行业 。海外加息预期仍在升温，随着出口数据走弱，外需占比较高的中小盘个股的业绩压力或将逐步显现。大盘股的配置价值正在逐步凸显，市场整体风格将回归龙头。

持币过节者看过来：黄金周国债逆回购的“羊毛”这样薅

如果选择持币过节，躺在账户中的资金如何利用国庆7天假产生收益 ?国债逆回购等固定收益品种往往成为首选。

国债逆回购可描述为投资人借出的无风险短期贷款。由于每到节假日前，货币市场利率的波动幅度通常会比平常要大，使国债逆回购操作存在获得高收益率的可能，而且常常是1天可当N天计息。且其安全性较高，门槛低、手续费低，适合大部分投资者。

目前，沪深两市逆回购品种都有9个，沪市以“GC-”开头，深市以“R-”开头，期限有1、2、3、4、7、14、28、91、128天，共18个品种。2022年5月，沪市国债逆回购交易门槛从10万直降至1000元，沪深两市门槛已统一。

今年如投资者在9月28日操作3、4、7天期的逆回购，共计计息可达12天。

在操作中需要注意的关键在于购买国债逆回购的时机。由于国债逆回购是次日计息，所以最晚要在节假日前2天进行买入，不然则不能享受到假期之间的收益。

虽然2022年以来国债逆回购平均收益率(以7天期为例)相较去年同期略低，但仍高于货币基金近期的整体收益率。

持债过节，风险几何？

本周是国庆长假前最后一周，如果持债过节，又会遇到哪些风险，是否需要降低仓位和久期?

方正证券观点认为：持债过节风险不高 。

其表示，在假期出现对经济基本面预期明显改善的可能性较小。渡过十一长假后，资金面将迎来季节性宽松，明显收紧的风险可控。外资还将继续流出国内债市，这会给债市带来阶段性利空。但外资体量小，难以带来利率趋势性上行。节前可以适当降低杠杆率，但大幅降低仓位和久期的必要性不高。