秋天之花花草草果果231：寒露时节之扁豆（白色）1。扁豆，蔷薇目豆科蝶形花亚科菜豆族扁豆属扁豆种，多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。原产印度，中国南北均有种植。生长在生于路边、房前屋后、沟边等。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色（豆荚的味道特别好闻）。嫩荚作蔬食（扁豆做菜一定要煮熟，或者先用滚烫的开水焯下再炒菜），白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。2020.10.08，寒露，中午，晴朗，气温13℃～22℃，北风3～4级，空气优，随拍，路某村，威海，山东。#美拍##随手拍##威海##我拍了拍秋天##随手拍美景##中国图库[超话]##花草##花花草草##花草世界[超话]##蓝天白云 定会如期而至##世界真好,花花草草# ​​​#湿地##寒露##扁豆#

週二晚餐：「The Tavernist」。

「我覺得台灣和台北之所以特別，食材當然是主因，除了擁有無法在他處覓得的食材，也對食材有著呵護與尊重，這真的會讓饕客和主廚之間緊緊連結。」── 去年一段影片中，The Tavernist 廚藝總監 James Sharman 如是說。

現在，出乎同樣的原因，原本興致勃勃僕僕風塵不斷旅行各地的他，決定不再流浪、就此落腳下來，全心專注，在這片土地上好好做菜……聽得這消息，原本就對這兒懷抱高度好奇的我當下決定前來，嚐嚐 Sharman 主廚的料理。

確實不俗。扎實廚藝訓練背景、加之周遊列國所匯聚而得的博聞廣見，使他的菜展現出精準圓熟的形式與技巧，以及活潑敏慧、兼融四方且自成一格的手法以及風味組成。

喜歡他的蔬菜處理，比方前菜的豌豆和南瓜，前者的豌豆泥、豌豆慕斯、豌豆雪、豌豆莢佐以煙燻油和檸檬巴薩米克醋凍，後者則將南瓜直接榨汁、溶入奶油後搭配干貝和烤昆布，豌豆清芬的甘甜、南瓜豐盈的果甜，素材魅力盡顯。

另道「牛奶 蜂蜜」也有趣：蜂蜜凍、乳清、帕瑪森起司雪佐上橄欖汁、松子冰淇淋與羅勒油，蜜甜奶味、起司的濃醇與堅果的噴香相互交織，滋味豐富紛呈。

兩道海鮮菜餚也好：透抽片成薄片，與薑絲浸入熱騰騰以透抽乾熬製的澄清湯中，甘鹹醇鮮；紅條魚和花椰菜於鍋裡反覆焦淋翻煎至外酥內潤，佐以雙色花椰菜泥與脆炸花椰菜米，所用元素極簡，口感和味道層次卻頗多端多元。

從中感受到，主廚對蔬材與海鮮處理和詮釋上的獨到洞見；相信假以時日，對在地肉品之質之味再多些熟稔和鮮明表現，後勢可期。

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【温馨提示】一入秋季，饮食业铺天盖地的“进补”广告，对大家进行地毯式的轰炸，加深了人们的认同和记忆。今天和大家说说适宜秋天食用的食物。

1.莲藕。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。中秋时节便有新藕上市了。生藕甘寒，能清热生津止渴；熟藕甘温，能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”之说。

2.银耳。银耳是秋季最理想的滋养清补佳品，含丰富的胶原蛋白，多种维生素，其18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。此外尚有矿物质钙、钾、镁、铁和磷等。其功用也较广泛，有润肺补肺、生津润燥、益气养阴、补脑强心、提神益智、滋养肌肤、健肾益胃的效果。入秋以后，凡肺虚体弱、干咳气短、皮毛憔悴之人，以及患“秋燥症”之人，食之最为有益。

3.花生。花生性平，味甘，有润肺补肺之功，适宜秋燥干咳或肺燥咳嗽时服食。深秋后花生成熟，选用鲜花生仁，或生研冲汤服，或水煮煎服，但不宜炒食。《滇南本草》说：“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血。”

4.莲子。深秋之时，莲子成熟上市，是秋季应时补品，它有养心、益肾、补脾的功效。清代医家王孟英推荐秋天把莲子磨成粉，与面粉混合，拿来做糕食用，或者莲子与米一起煮粥，都能健脾益肾，效果非常好。真可谓，秋令进补，莲子第一。

5.山药。山药可药可蔬，药食兼用。《本草纲目》认为：“山药益肾气，健脾胃，润皮毛。”所以，秋燥季节，最宜食用。色纯白的山药主要入肺，能温补肺气却不像人参那样迅猛，气味香甜而不干燥，可治肺虚久咳，效果非常好。所以，入秋吃山药，滋补肺脾肾。其特点是补而不滞，不热不燥，无论男女老幼、有病无病、体健体弱，均可食用。

6.枸杞子。枸杞子有滋补肝肾、养阴润肺的作用。枸杞子能养阴润燥、填精补肾，所以秋季用它泡茶喝，最为适宜。