#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方，上学之前都跟父母在城市生活，上学后回到老家，跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师，常年在周边各村庄奔走掌勺宴席，小小的我对此并无概念。
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
我在望春门街的自行车道上停着车望着玉兰树发呆，和我弟牵手穿过初春凉凉风在洛河边跑过。在小花园看可爱奶奶每天下午带着七只狗狗一起散步。我认真拍下下午四点钟的余晖照到花盆上好看的光影，和好朋友在丽景门边走边吃打翻奶茶收拾残局。晚上停电的时候和我弟找所有能发光的东西玩影子游戏。我在龙翔街每周辗转一家又一家的酸奶水果捞，选出心中的水果捞TOP1。我好喜欢下午醒来往向窗外时，阳光从树叶里透出的光晕。我好想家啊…我在学校才呆了两个月，但是我好像已经不快乐很久了，这种不快乐不是心情的低落和烦闷。是那种能被治愈的感觉和感知快乐的能力在一点点下降。家的情感太纯粹了，纯粹到漫溢的全是爱和暖，纯粹到在学校我遇到稍有不适，都觉得会被假意裹挟。我从冬天出发，不知不觉已经走到了夏天，但离那些爱的人也越来越近了。纵使疫情阻隔了太多，可是家的浪漫还是会回归的，我也还是会在不在家的时候最想家，不在家的时候最喜欢小兔崽子！
《宠物沟通 No.2007》
我想问问他过的好不好，开不开心，还记不记得我，他还记得我吗
没什么事做都在家里坐着发呆，看看外头，常很无聊，我没有喜欢吃的东西
那为什么吃那么多把自己吃的那么胖
那是因为食物里的淀粉太多，我觉得我自己常常吃都吃不到很油的
是不是经常吃米饭
米饭对身体好，爸爸说的，要我多吃一点，但爸爸平常也不爱吃饭
把我爸爸当作爸爸，那我岂不是姐姐，那还记得姐姐吗
给我洗澡的吗
以前在家里给他洗澡的应该是我妈，把我忘了啊，他每天都有出去玩吗
有时，但大部分都在家
为什么我跟他视频的时候他都不理我
我不认为要说什么，这你问很多次了
好像能听到我在叫他，但是又没兴趣的样子，你没有想念的人吗
我有不想说的人
不想说的人？什么意思？
能不能告诉我，你还记得我吗，每天晚上想到你都会很难过都会哭
我是一个被弃离的孩子，整天只能在一个房子里生活，等着一个不确定
我想知道你现在和爸爸在一起，过的好不好
没有好跟不好，爸爸会看我的牙，爸爸喜欢散步的时候也牵着我
你没有被抛弃，爸爸也很爱你，我也想带你走，可是路太远了，我担心你的身体所以没有办法 ，爸爸现在也是一个人妈妈走了你们可以互相作伴，等我可以回去看你了带你出去玩，你愿意吗
有这一天吗
我可以回去的时候 一定马上回去看你，带你出去玩
家里人都等你回来
爸爸经常跟你说话吗
我知道他想什么，他爱护我的时候我也知道
他在想什么
他爱护我的时候我也知道，这事不能让你知道，爸爸有点小孩脾气我要护着他
你还记得爷爷吗？很久以前在我们家生活的一个很老的老头，你小时候突然自己跑出去是因为他吗
我要去找人
找谁啊
找朋友
还好把你找回来了 ，你有什么想对我说的吗
我觉得这附近没什么好玩的我都玩遍了，家里常常发出一些怪声音也找不到声音来源
爸爸可能不能带你去更远的地方 ，家里的声音你不喜欢吗？
就很怪啊，不知是干嘛用的，总之⋯我会怕
那我问问爸爸
#疗愈师##动物沟通师#
#情绪疗愈##教学#
#宠物沟通##动物沟通##动物情绪能量疗愈#
#个案线上情绪释放疗愈##往生动物##与往生者能量清理#
我想问问他过的好不好，开不开心，还记不记得我，他还记得我吗
没什么事做都在家里坐着发呆，看看外头，常很无聊，我没有喜欢吃的东西
那为什么吃那么多把自己吃的那么胖
那是因为食物里的淀粉太多，我觉得我自己常常吃都吃不到很油的
是不是经常吃米饭
米饭对身体好，爸爸说的，要我多吃一点，但爸爸平常也不爱吃饭
把我爸爸当作爸爸，那我岂不是姐姐，那还记得姐姐吗
给我洗澡的吗
以前在家里给他洗澡的应该是我妈，把我忘了啊，他每天都有出去玩吗
有时，但大部分都在家
为什么我跟他视频的时候他都不理我
我不认为要说什么，这你问很多次了
好像能听到我在叫他，但是又没兴趣的样子，你没有想念的人吗
我有不想说的人
不想说的人？什么意思？
能不能告诉我，你还记得我吗，每天晚上想到你都会很难过都会哭
我是一个被弃离的孩子，整天只能在一个房子里生活，等着一个不确定
我想知道你现在和爸爸在一起，过的好不好
没有好跟不好，爸爸会看我的牙，爸爸喜欢散步的时候也牵着我
你没有被抛弃，爸爸也很爱你，我也想带你走，可是路太远了，我担心你的身体所以没有办法 ，爸爸现在也是一个人妈妈走了你们可以互相作伴，等我可以回去看你了带你出去玩，你愿意吗
有这一天吗
我可以回去的时候 一定马上回去看你，带你出去玩
家里人都等你回来
爸爸经常跟你说话吗
我知道他想什么，他爱护我的时候我也知道
他在想什么
他爱护我的时候我也知道，这事不能让你知道，爸爸有点小孩脾气我要护着他
你还记得爷爷吗？很久以前在我们家生活的一个很老的老头，你小时候突然自己跑出去是因为他吗
我要去找人
找谁啊
找朋友
还好把你找回来了 ，你有什么想对我说的吗
我觉得这附近没什么好玩的我都玩遍了，家里常常发出一些怪声音也找不到声音来源
爸爸可能不能带你去更远的地方 ，家里的声音你不喜欢吗？
就很怪啊，不知是干嘛用的，总之⋯我会怕
那我问问爸爸
#疗愈师##动物沟通师#
#情绪疗愈##教学#
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