日本年菜|美味又吉祥的御节料理

每到新年前夕,日本的御节料理商战总是竞争激烈,精巧排列在精致“重箱(套盒)”中的御节料理美得令人垂涎三尺,让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意?里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意?吃法和盛装规则又是如何?接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧!

精致又美丽的日本御节料理

“御节料理”(おせち)又称为“正月料理”,是日本人新年初一时所吃的年节料理,如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代(公元前300年~250年左右),当时人们在季节变换的重要节日,会准备用来感谢神明的供品“節供”,使用“節供”烹制而成的菜肴,就是御节料理的原型。在奈良时代(710年~794年)的宫廷节日宴会中,也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同,并非以“重箱”来盛装,而是有其他特殊的摆盘模式。

经过了长久的演变,在江户时代末期至明治时代这段期间,御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装,直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立;昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”,方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味,全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理,是日本人很重视的一项传统。

御节料理“重箱”

盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”,而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”,分别为“第一重(壱の重)”、“第二重(弐の重)”、“第三重(参の重)”、“第四重(与の重)”及“第五重(五の重)”;其中“四”的日语发音因为与“死”字相同,因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。

御节料理重箱的款式、口味及价位

传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”,而现代普遍销售的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作,形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式,款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间,在日本超市或网络商场都能订购得到;而在日本的高级百货公司如伊势丹百货,还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理,价位相当可观。然而造成价差的因素很多,例如食材的优异与否、是否为知名料亭(日本式高级酒家)或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。

现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外,也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格,口味变得多样有层次,甚至近年来也有销售宠物专用御节料理,颇为新潮呢!

传统御节料理重箱内的年菜有哪些?
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意,制作起来十分考究且复杂,通常有20至30多种佳肴,类别非常丰富。基本上,每一层只摆放单数的菜肴(5、7、9、11),因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。

正统五段重
传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装,其摆放规则为:
第一重(层)(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷等等。

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)

*因日本各地而异,有的地区会放在参の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐,例如:虾子、鰤鱼等。

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)

*因日本各地而异,有的地区会放在与の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理,例如:莲藕、里芋(芋头)等。

第四重(与の重):酢の物(腌渍醋物)、和え物(凉拌菜)
放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜,例如:红白腌萝卜、菊花芜菁等。
第五重(五の重):控えの重・空
此重因为需要填装神明赐予人们的幸福,所以通常为“空”或者置放备用料理。

常见三段重
第一重(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷、栗金团等。

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)、酢の物(腌渍醋物)
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理,例如:虾子、等烧鱼和红白腌萝卜等等。

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)
放在此重的菜肴为炖煮料理,例如:里芋(芋头)、手纲蒟蒻、香菇等。

日本吉祥年菜之含意
“黑豆”
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意,因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意,是一款十分重要的吉祥菜肴呢。

“数之子”
“数之子”使用了鲱鱼卵来制作;鲱鱼的日语发音“ニシン(nishin)”和“二亲(双亲)”相同,加上鱼卵的数量很多,因此有子孙繁荣之意。

“田作り”小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼(イワシ)制成的酱煮料理;小沙丁鱼的体型虽小,但有头有尾,加上过去常被用作农业肥料之用,因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。

“伊达卷”
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”,外型如同古代书卷一般,代表着智慧和知识。如果想要增进学问,增长知识,就要多吃一点哦!

“栗金团”
口味如甜点般甜美的“栗金团”,其黄澄澄的栗子象征着金块,有着财源滚滚来之寓意,因此在新年时肯定要品尝一下!

“红白蒲鉾”
自古以来,红色在日本代表着喜庆驱邪,白色则代表着神圣清洁,而半圆形的“蒲鉾(鱼板)”另有日出之意,象征着元旦日出哦。

“昆布卷”
“昆布(海带)”的日语发音为“こぶ(kobu)”与“喜ぶ(欢喜)”的发音相近,因此象征着吉祥、喜悦、喜庆;想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢!

“虾”
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子,其姿态与驼背老人非常相似,因此有着“福寿”的寓意;在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦!另外,御节料理的虾子必须有须有头,不可以去头剪须哦。

“鰤鱼”
在日本,鰤鱼的名字会随着成长而一直改变,因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。

御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始;日本人过的是公历新年,与中国的农历新年时间不同,因此新年的第一天为公历的1月1日。
新年的第一天上午,在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后,即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用“祝い箸”(いわいばし),这种筷子与一般筷子不同,特色为两头都呈尖形;相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用,有着“神人共食”的含意,希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食,并且一连就吃个三天,通常从1月1日吃到1月3日为止,在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神;而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇,在忙碌了一整年之后,能在新年期间好好休息。因此,大部分的日本人会待在家中,抱持着喜悦和平静的心情,以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外,在品尝御节料理的同时,家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤,搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴,一边挑选自己所喜欢的吉祥食物,以菜肴来表明自己内心的愿望和心意,可以说是非常幸福的团聚时光。
#日本旅行[超话]##日本文化##日本料理#

【停电通知】广大电力客户朋友们:

我公司2020年12月份计划对部分配网线路进行停电改造施工,停电范围及影响区域详见附件。若有天气等其他原因影响检修的,停电计划将会有变化。给您带来的不便敬请谅解。

国网南阳供电公司
2020年11月26日

01

停电时间:12月3日 0:00—12月3日 8:00
停电区域:【市区】张衡路与南都路交叉口东南:河南天工建设集团有限公司
停电线路及设备:光供五线

02

停电时间:12月3日 0:00—12月3日 8:00
停电区域:【市区】仲景路:小北关
停电线路及设备:东供二线

03

停电时间:12月3日 0:00—12月3日 8:00
停电区域:【市区】人民路与汉冶路交叉口东南:电业局新基地生活区
停电线路及设备:张调二线

04

停电时间:12月3日 0:00—12月3日 8:00
停电区域:【市区】八一路与车站路交叉口东北:南铁嘉园
停电线路及设备:建供一线

05

停电时间:12月4日 0:00—12月4日 8:00
停电区域:【市区】工业路与范蠡路东南角,天工集团兰乔圣菲、兴达花园
停电线路及设备:张供七线

06

停电时间:12月7日 8:00—12月7日 12:00
停电区域:【卧龙区】王村乡:徐营村、贾营村
停电线路及设备:孔农一线

07

停电时间:12月7日 9:00—12月7日 12:00
停电区域:【卧龙区】王村乡:董营村、方营村、大井村、王沟村
停电线路及设备:王五西线

08

停电时间:12月8日 0:00—12月8日 6:00
停电区域:【市区】北京路与雪峰路交叉口以南:王营
停电线路及设备:孔大线

09

停电时间:12月8日 0:00—12月8日 9:00
停电区域:【市区】建设路与人民路交叉口以北,宛城区委、九小
停电线路及设备:建九线

10

停电时间:12月9日 8:00—12月9日 18:00
停电区域:【市区】伏牛路与长江路交叉口南路西和路东区域、及大梁庄村、白河苏庄、黄河小区、技术监督局附近
停电线路及设备:陈供七线

11

停电时间:12月10日 0:00—12月10日 8:00
停电区域:【市区】中州路与文化路交叉口东北角:天德雅馨苑小区、建筑第七工程局、金冠家属院
停电线路及设备:州供一线

12

停电时间:12月10日 8:00—12月10日 13:00
停电区域:【卧龙区】蒲山镇:张营村、马营村、黄山村、大庄村。
停电线路及设备:槐供一线

13

停电时间:12月11日 7:00—12月11日 20:00
停电区域:【卧龙区】潦河镇:姚营村
停电线路及设备:潦供三线

14

停电时间:12月11日 7:00—12月11日 20:00
停电区域:【卧龙区】潦河镇:张茂庄东
停电线路及设备:潦供六线

15

停电时间:12月11日 8:00—12月11日 15:30
停电区域:【宛城区】官庄工区招待所、 田庄村、静苑小区、南阳市官庄工区管理委员会垃圾中转站东站、南阳九赢建材有限公司、河南万通置业有限公司(集贸市场)、甄庄市场、甄庄村、前营市场、后营村、小高村、中营村、田店村、君九小区、罗庄村、前营村、前营市场、南阳市和众物业管理有限公司(利源小区)、南阳金八方建材有限公司、南阳振兴环保科技有限公司、 南阳官庄北控水务有限公司(油3井)、医院小区
停电线路及设备:翠供一线

16

停电时间:12月12日 7:00—12月12日 18:00
停电区域:【卧龙区】靳岗街道:董岗村、郭沟村、于岗村
停电线路及设备:岗农三线

17

停电时间:12月12日 7:00—12月12日 20:00
停电区域:【卧龙区】潦河镇:三家村
停电线路及设备:潦供一线

18

停电时间:12月12日 7:00—12月12日 20:00
停电区域:【卧龙区】潦河镇:张茂庄
停电线路及设备:潦供二线

19

停电时间:12月13日 0:00—12月13日 8:00
停电区域:【市区】中州路与人民路交叉口以北:豫宛宾馆、第三人民医院、鸿德花园小区、文化宫、红都时代广场
停电线路及设备:州配九线

20

停电时间:12月15日 0:00—12月15日 8:00
停电区域:【市区】光武路与百里奚路交叉口以北:果品市场、光武社区
停电线路及设备:龙供三线

21

停电时间:12月15日 0:00—12月15日 9:00
停电区域:【市区】312国道与车站路交叉口,彭营、明伦地产
停电线路及设备:孔供三线

22

停电时间:12月16日 7:00—12月16日 12:00
停电区域:【市区】武侯路以北:农业生产资料公司、南阳市惠农达农资有限公司、南阳市玻璃钎维厂、食品厂家属院、南阳市济康医药有限公司、南阳名门未来酒店管理有限公司、医药大厦、干休所
停电线路及设备:京供八线

23

停电时间:12月16日 7:00—12月16日 17:00
停电区域:【卧龙区】英庄镇:贾营村、王塘庄村
停电线路及设备:英五线

24

停电时间:12月16日 7:00—12月16日 10:00
停电区域:【卧龙区】英庄镇:大营村、李盘村、橡子树村、高营、于岗村、堰岔村、赵庄村、孙集村、刘仲村
停电线路及设备:英司线

25

停电时间:12月18日 0:00—12月18日 9:00
停电区域:【市区】建设路与人民路交叉口,电厂家属院
停电线路及设备:建二线

26

停电时间:12月18日 8:00—12月18日 18:00
停电区域:【宛城区】茶庵乡:顾营、杨乾庄、西李庄、南周庄、茶南、茶北、茶西
停电线路及设备:茶南线

27

停电时间:12月19日 8:00—12月19日 18:00
停电区域:【卧龙区】青华:王营、王营东、赵庄、王满庄、肖庄、白庄
停电线路及设备:马牛线

28

停电时间:12月20日 0:00—12月20日 9:00
停电区域:【市区】解放路与中州路交叉口南,杨家后坑
停电线路及设备:春供五线

29

停电时间:12月20日 0:00—12月20日 8:00
停电区域:【市区】中州路与工业路交叉口以东:南阳市盛轩置业有限公司、南阳银都建国酒店、南阳市第十四小学校、浙江省第一水电建设集团股份有限公司、水利局家属院
停电线路及设备:州供七线

30

停电时间:12月20日 8:00—12月20日 14:00
停电区域:【宛城区】李靖村、界中村、河南南阳界中醋业集团有限公、南阳金驰鞋业有限公司、兴发养殖专业合作社、南阳市强盛机电有限公司、施庄、洪庄、小陈庄、大陈庄、焦营村、曹官庄
停电线路及设备:顺供三线

31

停电时间:12月23日 9:00—12月23日 17:00
停电区域:【宛城区】高庙乡:黄池陂、下暴、上官庄、西张营、张堂
停电线路及设备:茶高Ⅱ线

32

停电时间:12月23日 9:00—12月23日 17:00
停电区域:【宛城区】茶庵乡:杨庄、周庙、西马营、东马营、黄营、马鞍、朱肖庄、北肖庄、包营
停电线路及设备:茶北线

33

停电时间:12月24日 0:00—12月24日 6:00
停电区域:【市区】孔明路与医圣祠街路交叉口以北:陈鹏二组、河南鑫泰置业有限公司
停电线路及设备:春配一线

34

停电时间:12月24日 8:00—12月24日 18:00
停电区域:【卧龙区】蒲山镇:汪寨村
停电线路及设备:蒲北线

#宁德身边事# 【宁德四大馆竣工验收】8月24日,记者来到四大馆文化公建项目,项目工地已基本竣工,并于今日组织验收。宁德市“四大馆”文化公建项目(含博物馆、青少年宫、档案馆、科技馆)位于东兰组团玉塘路北侧、金马路西侧、仙蒲路东侧,总用地面积19827.88㎡,总建筑面积40055.5㎡,项目总投资25082万元,于2018年4月17日开工。via闽东日报张文奎#宁德四大馆竣工验收#


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