北方人真没见过这菜! 仅夏天才有, 安徽湖北人常吃, 新鲜脆嫩最下饭
#美味熟食[超话]##微博美食[超话]#

每年夏季，从四五月份开始，湖北安徽的餐桌上便会 出现一种时令菜，藕心菜，也称藕鞭藕带等。藕带在中国的食用历史很早，早在本草纲目中就有记载，其中所说到的“藕丝菜”就是现今的藕带。

藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。

藕带因为其脆嫩鲜美，每年上市价格虽不俗，但也是无法阻挡大家对它的喜爱。藕心菜一般在湖北安徽一带多为酸辣藕带，做法非常简单，藕心菜买来洗净之后斜切成段，入盐稍许腌制。备好青椒及蒜，生抽、醋、盐。

起锅入油入蒜爆香后倒入藕心菜进行翻炒

再入生抽盐青椒醋进行翻炒，不需要很长时间就好。

藕心菜最适合采摘的时间是在夏天的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。

藕心菜炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。

北方人真没见过这菜! 仅夏天才有, 安徽湖北人常吃, 新鲜脆嫩最下饭
#微博美食##美味熟食#

每年夏季，从四五月份开始，湖北安徽的餐桌上便会 出现一种时令菜，藕心菜，也称藕鞭藕带等。藕带在中国的食用历史很早，早在本草纲目中就有记载，其中所说到的“藕丝菜”就是现今的藕带。

藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。

藕带因为其脆嫩鲜美，每年上市价格虽不俗，但也是无法阻挡大家对它的喜爱。藕心菜一般在湖北安徽一带多为酸辣藕带，做法非常简单，藕心菜买来洗净之后斜切成段，入盐稍许腌制。备好青椒及蒜，生抽、醋、盐。

起锅入油入蒜爆香后倒入藕心菜进行翻炒

再入生抽盐青椒醋进行翻炒，不需要很长时间就好。

藕心菜最适合采摘的时间是在夏天的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。

藕心菜炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。

#知识一角# 【何谓“九头鸟”】人们常说“天上九头鸟，地上湖北佬”，以“九头鸟”称谓湖北人。实际上，此话并无贬义，而且最初起于楚人（湖北人）的自喻。《白虎通·五竹篇》：“其精为鸟，离为鵉”。鵉便是凤。故楚人对凤总存在着一种深厚的感情。他们尤其喜欢以凤喻人。

传说楚庄王刚刚即位时，整天寻欢作乐不问国事。伍举便进谏问：“有鸟在于阜，三年不蜚不鸣是何鸟也？”庄王答曰：“三年不蜚不鸣，蜚将冲天；三年不鸣，鸣将惊人”。伍举以鸟喻庄王，庄王也以鸟自喻。这鸟飞能冲天，自然便联想起楚人所景仰的那大得“不知几千里”，“怒而飞，其翼若垂天之云”的大鹏。“鹏者，凤也”。其凤后观有一头，上看有一头藏于身下，前看仰首观云。（这也是“一鸣惊人”的成语典故）

在古人的观念中，凤是一种神鸟。《山海经》说：“火荒之中——有神九首，人面鸟身，名曰九凤。凤鸟飞腾，继之以日夜”，“凤翼其承旌兮高翱翔之翼翼”，“三风其展鸣，惊天地，泣鬼神兮”，三凤九头，“其志大兮，其慧远兮”。