净界法师：因缘观的好处，先讲好处。它的好处在于，它会从十界的差别相当中让我们产生一种明确的取舍。很明确，什么东西是我要追求的，什么东西是我要舍离的。从因果的取舍，使令我们怎么样？不断地增上。你不取舍你哪有增上呢？这个是因缘观的好处，透过取舍而增上。
因缘观的缺点——这不是它本身有缺点，是我们凡夫的心有所得去修因缘观，就产生了缺点。什么缺点？就是产生坚固的法执。
这个法执，我们从禅宗的公案里面可以看得出来它是什么相貌。禅宗的二祖去参访初祖，说，弟子心不安，请和尚安心。初祖说，将心来，吾与汝安！
就是，你从因缘观，第一个问题是你的心不安定。当然你能够发觉你心不安定，那你也是有修行了。一般凡夫是不知道自己心不安定的，就是烦恼很难调伏嘛。烦恼是这样，你要不管它，它也不会管你，那大家就和平共处，就是心随妄转。但是你要去对治它的时候，它一定会抗拒你，有时候烦恼就更加的粗猛。所以，从因缘观的角度，你会发觉烦恼的活动特别地炽盛，这第一个。
第二个，三祖去参访二祖，他怎么说呢？他说，弟子业障深重，向和尚忏悔。那禅宗的公案都是这样，只有一个思想——回光返照，你不要顺着因缘去观。有回光返照之后，哦，罪业觅之了不可得。
也就是说，从因缘观，对我们凡夫是非常不利的，我们会陷入烦恼的思考跟业力的思考。所以你从因缘观修学，你会得到一个结论：烦恼难调伏，业障太深重。
如果我们一个凡夫，一辈子只知道诸法因缘生，好处是你今生会进步；但是你的缺点是，你的格局太小了。
无量劫来，从因缘的角度我们是非常弱势的，因为我们大部分都在颠倒当中，只有少数的时间在修学，所以你不能从因缘的修学来跟它对抗，你弄不过它的。那怎么办呢？很简单，把你的强项拿出来，把你的摩尼宝珠拿出来，就是“何期自性，本自清净；何期自性，本自具足”。就是说，我们烦恼再重、业障再深，这个都不是我们的本来面目，那是因缘所生法。我们要回到生命的原始点，就是清净心、菩提愿，就是所谓的称性起修。这很重要！称性，不能称因缘。
就是说，我们修行的第一点，要告诉自己：我本来没有烦恼，我本来没有业障。你要从这个地方产生信解，你才好修行。就是说，因地心影响你的果地觉。你的因地错了，你整个格局都错了。你必须要找到跟诸佛菩萨同一个因地，你才有可能变成诸佛菩萨的结果。就像《楞严经》说的，你不能拿沙去煮饭，你这个沙煮了半天，你是热沙。就是你不能陷入一种烦恼业力的纠结当中。所以，称性起修，就是你要相信你自己本来清净、本来具足。拜忏的时候，欸，本来没有业障。那这个因缘呢？因缘变成怎么样？变成假观。就是天台智者大师说的一心三观。
就是说，我们站在一念心性本来即空——清净心的角度，来面对因缘，那么这个因缘变成怎么样？是你心中因缘所现的十法界十如是的假相。所以，你站在真如的角度来面对烦恼，它变成如幻如化的一个假相；你站在清净心的角度来面对业障，它也是一个如幻如化的假相。所以问题就不是断，而是改变，我只要改变我的内心的活动。它本来就是诸法因缘生，它当然会诸法因缘灭，你不用在过程中去跟它纠结。所以，这个观念改变以后，你的修行的格局就不一样了。你是站在一种清净心、菩提愿的格局，来面对你过去的无量的因缘，那你这个时候修行是主动了，化被动为主动了。
所以佛陀花了半部的《法华经》来讲这个观念。就是说，因缘的——三乘的修法，是可以修的，但是你不能安住在因缘。它可以当作你在修行当中的一种调伏的过程，但是它不能当作你的因地，当因地你就完蛋了。所以，我们几乎花了一半的时间，来解释为什么你要回归到你的本来面目才开始修行。因为因缘法不能当因地，因为它是生灭的。你的本质是生灭，你修了半天，你就永远是弟子心不安，弟子业障深重。因为你一开始就走错了。
此品法师，专指大乘法师。然利物以慈悲为首，处世以忍辱为基，度生以无我为本，是故佛在本品开示，弘经三轨：慈悲，则生一切善；柔和，能遮一切恶；观空，能自净其意。依此自行化他，堪作法师。尽未来际，弘通妙法，续佛慧命。https://t.cn/A6qHa9mz
因缘观的缺点——这不是它本身有缺点，是我们凡夫的心有所得去修因缘观，就产生了缺点。什么缺点？就是产生坚固的法执。
这个法执，我们从禅宗的公案里面可以看得出来它是什么相貌。禅宗的二祖去参访初祖，说，弟子心不安，请和尚安心。初祖说，将心来，吾与汝安！
就是，你从因缘观，第一个问题是你的心不安定。当然你能够发觉你心不安定，那你也是有修行了。一般凡夫是不知道自己心不安定的，就是烦恼很难调伏嘛。烦恼是这样，你要不管它，它也不会管你，那大家就和平共处，就是心随妄转。但是你要去对治它的时候，它一定会抗拒你，有时候烦恼就更加的粗猛。所以，从因缘观的角度，你会发觉烦恼的活动特别地炽盛，这第一个。
第二个，三祖去参访二祖，他怎么说呢？他说，弟子业障深重，向和尚忏悔。那禅宗的公案都是这样，只有一个思想——回光返照，你不要顺着因缘去观。有回光返照之后，哦，罪业觅之了不可得。
也就是说，从因缘观，对我们凡夫是非常不利的，我们会陷入烦恼的思考跟业力的思考。所以你从因缘观修学，你会得到一个结论：烦恼难调伏，业障太深重。
如果我们一个凡夫，一辈子只知道诸法因缘生，好处是你今生会进步；但是你的缺点是，你的格局太小了。
无量劫来，从因缘的角度我们是非常弱势的，因为我们大部分都在颠倒当中，只有少数的时间在修学，所以你不能从因缘的修学来跟它对抗，你弄不过它的。那怎么办呢？很简单，把你的强项拿出来，把你的摩尼宝珠拿出来，就是“何期自性，本自清净；何期自性，本自具足”。就是说，我们烦恼再重、业障再深，这个都不是我们的本来面目，那是因缘所生法。我们要回到生命的原始点，就是清净心、菩提愿，就是所谓的称性起修。这很重要！称性，不能称因缘。
就是说，我们修行的第一点，要告诉自己：我本来没有烦恼，我本来没有业障。你要从这个地方产生信解，你才好修行。就是说，因地心影响你的果地觉。你的因地错了，你整个格局都错了。你必须要找到跟诸佛菩萨同一个因地，你才有可能变成诸佛菩萨的结果。就像《楞严经》说的，你不能拿沙去煮饭，你这个沙煮了半天，你是热沙。就是你不能陷入一种烦恼业力的纠结当中。所以，称性起修，就是你要相信你自己本来清净、本来具足。拜忏的时候，欸，本来没有业障。那这个因缘呢？因缘变成怎么样？变成假观。就是天台智者大师说的一心三观。
就是说，我们站在一念心性本来即空——清净心的角度，来面对因缘，那么这个因缘变成怎么样？是你心中因缘所现的十法界十如是的假相。所以，你站在真如的角度来面对烦恼，它变成如幻如化的一个假相；你站在清净心的角度来面对业障，它也是一个如幻如化的假相。所以问题就不是断，而是改变，我只要改变我的内心的活动。它本来就是诸法因缘生，它当然会诸法因缘灭，你不用在过程中去跟它纠结。所以，这个观念改变以后，你的修行的格局就不一样了。你是站在一种清净心、菩提愿的格局，来面对你过去的无量的因缘，那你这个时候修行是主动了，化被动为主动了。
所以佛陀花了半部的《法华经》来讲这个观念。就是说，因缘的——三乘的修法，是可以修的，但是你不能安住在因缘。它可以当作你在修行当中的一种调伏的过程，但是它不能当作你的因地，当因地你就完蛋了。所以，我们几乎花了一半的时间，来解释为什么你要回归到你的本来面目才开始修行。因为因缘法不能当因地，因为它是生灭的。你的本质是生灭，你修了半天，你就永远是弟子心不安，弟子业障深重。因为你一开始就走错了。
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28.南昌税务筹划怎么做？有哪些税收优惠政策可以享受？
“税务筹划要怎么做？”
这是很多企业老板和会计都比较关注的一个问题，因为它直接关系到企业的利益和个人利益，税务筹划可以简单地理解为在法律规定的范围内，企业对税收进行合理减负的一种前提规划。
一、做税收筹划对企业有什么作用？
其作用就是要取得“节税”的税收利益。
#企业加强税收筹划的重要意义#
1.减轻税收负担
税收筹划首先要帮助纳税人减轻税负，这是税收筹划方案的最高目标。直接减轻税收负担是企业税收筹划所要实现的目标之一。纳税人是税收义务的承担者。企业作为市场经济的主体，在产权界定清晰的前提下，总是致力于追求自身经济利益的最大化。要实现经济利益的最大化，就是要使得总成本最小化。
2.实现涉税零风险
所谓涉税零风险，是指纳税人账目清楚，纳税申报正确，缴纳税款及时、足额，不会出现任何关于税收方面的处罚，即在税收方面没有任何风险，或风险极小甚至可以忽略不计的一种状态。实现涉税零风险是税收筹划方案的最低目标，而实现最低目标是实现最高目标的基础。纳税人纳税，首先要做到合法，在涉税上不出现法律风险；其次，才是在合法的基础上运用各种筹划方法，实现最轻税负。
实现企业涉税零风险，可以带来以下一些益处：
①可以避免发生不必要的经济损失。
②可以避免发生不必要的名誉损失。
③更有利于进行财务管理。
3.获取资金时间价值
资金是有时间价值的，纳税人通过一定的手段，将当期应该缴纳的税款延缓到以后年度缴纳，从而获得资金的时间价值，这是税收筹划目标体系的有机组成部分之一。
既然资金具有时间价值，企业就应该尽量减少当期的应纳税所得额，以延缓当期的税款缴纳。纳税人在生产经营决策中，只有重视资金的时间价值，才能使税收筹划方案更具有科学性。
4.提高自身经济利益
企业从事经济活动的最终目的，是使总体的经济效益达到最大化，而不仅仅是少缴税款。经济效益的最大化应该从长远来看。企业进行税收筹划，应服从企业的长远目标，以实现可持续发展，从而在相当长的时段里实现利润最大化目标。
纳税人提高自身经济效益，主要从以下几方面着手：
①加强企业的生产经营管理，提高管理水平。
②加大科技投入，改进生产技术。
③寻找生产规模的最佳转折点，实现规模经济。
④促进制度创新，获得超额利润。
5.维护企业自身的合法权益
维护自身合法权益是企业进行税收筹划必不可少的一环，借以从依法纳税的角度对权力和权利的失衡进行调整，以实现税收与经济的良性互动，促进经济的长期持续发展。依法纳税，不仅要求纳税人依照税法规定及时足额地缴纳税款，还要求税务机关依照税法规定合理合法地征收税款。对应缴纳的税款，企业负有及时足额缴纳的义务，不能偷税漏税和逃税；但对不应缴纳的税款，企业可以拒绝缴纳，维护自己的合法权益。
二、企业应如何利用税收优惠政策做税收筹划？
【税收返还政策】
其中增值税返还：
享受（地方留存50%）的30%——80%的税收返还。
其中企业所得税返还：
享受（地方留存的40%）的30%-80%的税收返还。
【个人独资核定征收政策】
个税税率0.5%-2.1%。今年小规模纳税人增值税1%征收，总税率3%左右。
【具体税收筹划实例】
某医疗器械公司年营业额1100万，其中成本420万，应交增值税11万，企业所得税170万，附加税1.32万，分红183.54万，综合下来税负为365.86万。
通过在税收优惠园区注册个人独资企业享受核定征收政策：
增值税：1100/1.01*1%=10.89万
个人经营所得税：1100/1.01*5%=54.46万
附加税：10.89*12%=1.31万
综合税负：10.89+54.46+1.31=66.65万
三、税务筹划哪家更专业？
易桥云税，专注于为中小企业提供一站式税务筹划服务，合理合法节税。
旗下有“核定征收”、“园区返税”、“个体工商户/个独注册”、“灵活用工”等税筹项目。团队集税务筹划、人力资源、法务、技术等领域的精英人才为一体，拥有超10年的实地项目操作经验，并有智能云端SAAS系统强力加持，掌握全国100+自营园区资源。
易桥云税致力于为全国财务公司、会计师事务所、税务师事务所、人力资源等企业服务行业公司赋能，提供一站式财税落地服务，让企业和个人更合规的享受国家税收优惠政策。
同时，易桥云税将涉税服务赋能给全国的税务公司、人力资源公司以及各领域的企业服务同行，普及税法、普及税收优惠政策，共同助力中小微企业发展成长。
我们牢记“服务至上，成就他人；诚信为本，自我驱动；追求卓越，团队协作”的企业价值观，希望帮助万千中小企业财税合规，健康发展。
易桥云税优势：
1、高效服务
全流程专属服务，省事又安心，税筹顾问老师24小时在线，园区入驻只需提交1次资料，5个工作日左右可完成工商办理，保障税筹尽快落地。
2、经验丰富
税筹团队拥有超12年税筹项目经验，10000+企业客户服务经验。并总结形成了一套企业全生命周期税收筹划标准服务：易桥云税依托财税研究院完成了包括15大行业、10个涉税场景，覆盖企业初期、成长期、资本运作期及传承期的全生命周期税筹服务，能帮助不同发展阶段的企业高效实现税务成本优化，长效实现企业财税管理能力提升。
3、园区资源
100+自营园区资源，提供灵活迁移保障：易桥云税与上海、重庆、江苏、四川等14个省市自治区，超过100个政策优惠园区，达成深度战略合作，且园区全部采用自营模式，易桥云税直接派驻服务团队到园区当地，为企业提供税筹落地服务，更重要的是为企业税筹提供灵活迁移保障。
4、服务流程可视化操作
易桥云税SAAS财税系统，金融级安全防护：SAAS系统实现了服务全流程的线上可视化，让企业通过一个APP实现远程遥控税筹服务落地。同时SAAS系统实时监控工商注册到完税开票流程，客户合同、结算清单全纪录，智能预测财税风险，让企业随时随地掌控企业财税信息。
5、合法合规
资深专家团队指导筹划，采用国家税收优惠政策，为客户合理安排税筹方案，合法合规节税，安全安心省钱。
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七月十四吃鸭子
今天是七月十四，在广西的不少地方，是仅次于春节的大节日，从十三开始，连过三天，主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭，脑海里立马出现这样一幅画面，奶奶在农历七月十四前一个月，已经买来一两只鸭子，只要不是旱鸭就行，装在笼子里，每天用炒熟的玉米粒喂，说是喂，实际上是填，所谓填鸭。到了七月十四这一天，鸭子很肥了，中元节的内容已经模糊，大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子，一个月的时间都看到奶奶填鸭子，印象特别深刻，我敢保证，任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡，广西人啥都爱白切，追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同，鸭子要熟透，“鸭毛当韭菜”，细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料，鸭血加盐加醋加姜丝煮熟，因为加了醋，鸭血不凝固，就是鸭酱。吃之前先祭祖，就是把鸭子放在祖先牌位前，点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福，所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥，皮下那层油有筷子那么厚了，从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉，有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料，广西保存了传统，尤其是白切的东西一定要蘸调料，醋与血的结合可以说是一个伟大的发明，长久流传，看不到消失的迹象，这完全基于传统与口碑，达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西，好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便，随时都可以买得到，只要你想吃，跑到街边巷角就行，每个人都有心中的烧鸭店，只要眼角瞄到烧鸭，都有亲切的感觉。奇妙的是，至少在南宁，在餐馆里大多点不到烧鸭，人们往往也不点烧鸭，爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高，南宁人把菠萝放在菜市里卖，有他的道理。实际上，烧鸭和北京的烤鸭是一码事，北京烤鸭过去就叫做烧鸭子，有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的，很有根据，不仅烧鸭，乃至烧鹅，都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看，两者是一样的，都是在炉子里面烤，结果看上去也差不多，都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的，一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭，广西烧鸭过去用的是本地鸭，好像除了旱鸭都可以烤，你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类，本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来，我在家里用烧鸭招待，他连皮带肉又啃骨头，非常满意。可以出现在任何场合，烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭，这是一款能够独自撑起一个店的菜，列入广西非遗名录，有传承人的。醋血鸭的做法很简单，鸭子砍成块，油锅姜葱辣椒爆香，加入鸭块些许酒，然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固，如同佐料一样渗透到鸭肉里，越煮越香。以前去南丹，大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等，做好了放在铁锅里，架在火炉上小火热着吃，就着啤酒，边吃边喝，锅干了，加点啤酒或汤水，味道越来越好，啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州，每到一处，总要吃饭，全州的特色就是醋血鸭，非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉，全都是热乎乎地吃，浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝，这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭，顾名思义来自外国，类似鸡里面的火鸡，比一般的鸭子大，羽毛华丽，是一只不下水的鸭子，整天在地面上像鸡一样走来走去，所以又称旱鸭。形象不同，味道也不同，白切是最好的，旱鸭的肉细密紧实，比较耐煮，比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭，选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭，最好是绿头的，广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白，炒菜锅放进鸭子，倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖，淋点酱油调色调味，汁收的差不多了，起锅稍凉再砍块装盘淋上汁，放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃？清代王仕雄《随息居食谱》说鸭：“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏：“一名白果，生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好，做法是先将散养土老鸭洗净，切块过水，然后放入姜片，料酒翻炒一下，加水煮汤五到十分钟，撇去浮沫，放入白果一起炖五十分钟左右，加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜，鸭子由于与白果为伍，具有非常清爽的口感，这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭，说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店，专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店，足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，肥一点的最好。宰杀好，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸甜麻辣香，别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏，腌制的柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道，在南宁，就是柠檬鸭了。
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今天是七月十四，在广西的不少地方，是仅次于春节的大节日，从十三开始，连过三天，主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭，脑海里立马出现这样一幅画面，奶奶在农历七月十四前一个月，已经买来一两只鸭子，只要不是旱鸭就行，装在笼子里，每天用炒熟的玉米粒喂，说是喂，实际上是填，所谓填鸭。到了七月十四这一天，鸭子很肥了，中元节的内容已经模糊，大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子，一个月的时间都看到奶奶填鸭子，印象特别深刻，我敢保证，任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡，广西人啥都爱白切，追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同，鸭子要熟透，“鸭毛当韭菜”，细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料，鸭血加盐加醋加姜丝煮熟，因为加了醋，鸭血不凝固，就是鸭酱。吃之前先祭祖，就是把鸭子放在祖先牌位前，点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福，所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥，皮下那层油有筷子那么厚了，从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉，有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料，广西保存了传统，尤其是白切的东西一定要蘸调料，醋与血的结合可以说是一个伟大的发明，长久流传，看不到消失的迹象，这完全基于传统与口碑，达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西，好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便，随时都可以买得到，只要你想吃，跑到街边巷角就行，每个人都有心中的烧鸭店，只要眼角瞄到烧鸭，都有亲切的感觉。奇妙的是，至少在南宁，在餐馆里大多点不到烧鸭，人们往往也不点烧鸭，爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高，南宁人把菠萝放在菜市里卖，有他的道理。实际上，烧鸭和北京的烤鸭是一码事，北京烤鸭过去就叫做烧鸭子，有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的，很有根据，不仅烧鸭，乃至烧鹅，都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看，两者是一样的，都是在炉子里面烤，结果看上去也差不多，都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的，一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭，广西烧鸭过去用的是本地鸭，好像除了旱鸭都可以烤，你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类，本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来，我在家里用烧鸭招待，他连皮带肉又啃骨头，非常满意。可以出现在任何场合，烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭，这是一款能够独自撑起一个店的菜，列入广西非遗名录，有传承人的。醋血鸭的做法很简单，鸭子砍成块，油锅姜葱辣椒爆香，加入鸭块些许酒，然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固，如同佐料一样渗透到鸭肉里，越煮越香。以前去南丹，大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等，做好了放在铁锅里，架在火炉上小火热着吃，就着啤酒，边吃边喝，锅干了，加点啤酒或汤水，味道越来越好，啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州，每到一处，总要吃饭，全州的特色就是醋血鸭，非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉，全都是热乎乎地吃，浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝，这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭，顾名思义来自外国，类似鸡里面的火鸡，比一般的鸭子大，羽毛华丽，是一只不下水的鸭子，整天在地面上像鸡一样走来走去，所以又称旱鸭。形象不同，味道也不同，白切是最好的，旱鸭的肉细密紧实，比较耐煮，比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭，选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭，最好是绿头的，广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白，炒菜锅放进鸭子，倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖，淋点酱油调色调味，汁收的差不多了，起锅稍凉再砍块装盘淋上汁，放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃？清代王仕雄《随息居食谱》说鸭：“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏：“一名白果，生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好，做法是先将散养土老鸭洗净，切块过水，然后放入姜片，料酒翻炒一下，加水煮汤五到十分钟，撇去浮沫，放入白果一起炖五十分钟左右，加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜，鸭子由于与白果为伍，具有非常清爽的口感，这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭，说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店，专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店，足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，肥一点的最好。宰杀好，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸甜麻辣香，别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏，腌制的柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道，在南宁，就是柠檬鸭了。
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