#红糖姜枣膏#姜很神奇，除了让肉更香，让糖更甜，还热衷于在鱼香肉丝里冒充肉丝，在干锅土豆里冒充土豆，在粉葛煲汤里冒充粉葛，在一切红烧XX里冒充XX……

人们也许认为姜的任务并不重要，只要做到去腥或爆响就好。其实不然，全国各地都散落着专门为姜打造的主角剧本。

鲜嫩的子姜不仅长相俊俏，还有脆嫩的水果质感和奇异的清新气味。这些美好的特质，使子姜成为大受欢迎的泡菜材料。在广西，它是用白醋提味的姜酸嘢（yě）；到了湖南，又变成用酱油腌制的紫油姜；品尝清淡的日本料理，更要靠酸甜的寿司姜给味蕾开个好头。

用盐水和朝天椒泡过的子姜表皮微微发皱，入口时伴随一声爽脆的“咔嚓”，惊醒所有感官。轻微的刺激性气味使人口舌生津，白粥和馒头由此不再寡淡，转而释放出淀粉特有的清甜，让慵懒的肠胃立刻回想起食物的美好。

除了“跳水”、当小菜，子姜在炉火锅灶上的表现也十分抢眼。

强大的调味品，敢于与主材料争夺冠名权：子姜鸭、子姜兔、子姜牛蛙……在四川自贡盐帮菜的世界里，子姜四处“盖章”，凭借“辣鲜甜”三大属性、以及对荤腥的强势压制，把川菜常见的“麻辣”、“香辣”的前缀换成了自己的名字。

有了子姜的掩护，食客可以毫无顾忌地放开味觉和嗅觉，大胆地探索蛋白质最细微处的香气。

成熟的生姜摘掉了“子”字，姜味愈发炽烈，战斗力大幅提升。川菜二十四味型，其中就有“姜汁味”。姜汁热窝鸡站在名为“回锅肉”的巨人的肩膀上，挥舞姜字大旗。

姜汁热窝鸡的鸡肉用“回锅”的方式处理，但真正的精髓在于以红油作底的姜汁。川菜的魔法源泉、郫县豆瓣打头阵，沸腾着拥抱一大碗新鲜姜末。趁金黄的碎米在油锅中噼啪炸响，加入一勺醋，姜末的泥土气息和草药气息随之蒸发，只留下适合饮食的鲜香。

到了较少使用辛香料的华南沿海地区，姜依然能出奇制胜。举个例子：福建姜母鸭里的鸭肉可以换成鸡肉，但没了资深生姜——姜母，这道菜就彻底不成立了。

吃姜母鸭的乐趣之一，就是“在五斤姜片里找一斤鸭肉”。哪个福建人没有在阴冷的冬天（是的，福建也是会阴冷的）被姜母鸭热腾腾的姜味儿和麻油香气治愈过呢？何况还有米酒的谷香、砂锅本身的余温绵长，每一件都是对身体诚诚恳恳的鼓舞。

同样诚恳的还有广东的猪脚姜，肥嫩的猪蹄白加上剥了皮的白煮蛋，投入碎砖似的红糖，再毫不吝啬地倾倒用老姜、八珍甜醋、黑醋熬成的浓郁醋汁，淹过所有材料，焖上两个小时，就得到了一锅乌亮的猪脚姜。

虽然成品的外观令一些人望而却步，味道却是酸甜辛辣和肥美的奇妙融合。在广东，猪脚姜既是备受推崇的产妇补品，也是常见的街头小吃。

面对肉食，姜得心应手；面对主食，姜也能完美融入。在重庆小面的光芒笼罩下，同样来自川渝的姜鸭面虽然名气不大，却也是一些人的私心珍藏。姜鸭面常以小盘拌面的形态出现在夜市。泡姜、泡椒、鸭肉丁煸成鲜辣的臊子，浇在口感偏硬的面条上，略带攻击性，让半梦半醒的胃和大脑恢复意识。

纵观中式烹饪常用的辛香料，似乎只有生姜能成功混入甜品界，而且混得风生水起，真正做到“可甜可盐”。无姜不欢的台州人，自然是甜也要甜成姜味儿的。用黄酒泡透的老姜片，阴干后与籼米合炒，得到焦黄的姜炒米；加上红糖，就能冲出一碗姜米粥。姜汁、蛋液、红糖、黄酒兑在一起，使劲搅打，上锅蒸成晃晃悠悠的姜汁调蛋。

#风物报社#你还知道哪些离不开姜的美食？

图/视觉中国，汇图网

曾经我很喜欢吃甜食，无甜不欢，每次出去吃饭都要吃很多甜的。但是经历了过去一个月粗茶淡饭加戒糖以后（只戒工业糖，比如甜品奶茶蛋糕等等），今天中午吃饭点了一杯什么椰子茶，直接把我甜腻了……一直反胃到现在，并且有种再也不想吃甜食的感觉……[允悲][允悲][允悲]甚好，甚好，就这样和甜品say goobye。曾经以为戒糖很难…没想到坚持着坚持着某一天就突然不爱了……
说一点戒糖以后感觉最明显的变化——皮肤变好了，之前经常长痘痘的地方都真的不长了！

人果然是会变的。

以前的我一直觉得人是不会变的，就像潮起潮落，日出东方而降于西山，一切合理而自然，永恒的让你看不到尽头。可近日，我却发现之前我一直信誓旦旦的自命嗜甜星人，无甜不欢，可当我有一天看到甜品柜却提不兴趣时。我震惊的发现，我变了。

就算不拿口味的变化说事，我仔细探寻自己，然后对比几年前，甚至不用几年，就连和几个月前的我相比，许多事情想法就已经自相矛盾，于是发现变化了许许多多。

其实先不用着急发现人心理的变化，单单外表而言，你会发现孩童的个子慢慢拔高，少女的腰肢逐步纤巧，中年人的眼角皱纹日渐蔓延，年老的夫妇互相搀扶，背也一起变成弯弯月牙。就算有一天你吐出了最后一口气，埋在土地里的那副躯体也会逐渐被瓦解，倘若有不恭不敬的盗墓人有一日让你的身体再见天日，也再也不是入土时的那副样子。

如是，心理上的变化难道不是更合情合理吗，正如阳光，空气，颗粒变化着你的外表。你漫步在长长人生路途上，经历着各种各样的事情，每一分每一秒都有精彩发生。这些酸甜苦辣，五味杂陈不就像迎面而来的风沙打磨着石块，一点一滴。也许你短时间没有发觉自己的变化，但随着时间的推移，慢慢打磨，水滴石穿，风吹日晒，也许就像地理课本里的喀斯特地貌，长江三角洲平原和日渐上升的海平面。你的三观总是会受经历的事情所影响，所以说，很多人希望自己不忘初心，砥砺前行，这一份愿望，便是一丝和世事作斗争的勇气，是为单纯美好自己的加油鼓气。

但也不必心灰意冷，觉得人总会变，什么东西都不是长久的，然后觉得所爱之事未必值得付出，眼前人未必是一生伴侣。于是事事漫不经心。可说的难听点，人生又不是只有结果，如果用点线面来形容，过程是面，结果只是一个点。对我而言，其实过程才是最值得珍惜的。所以你根本不用去刻意思考你将会变成什么样，或者是遇到什么对的人，眼前人是否又值得深交，会不会伤害你，跟着感觉走。除非经历的事情严重与你三观相背。做你眼下觉得值得做的事，就算是三分热度，也会有三分收获。去认识你想认识的人，无论结果是否完美，他总会帮你学会一点东西。

对事对人，相遇即是一种缘分，也许你会在故事的末端哭的撕心裂肺，坏的事助你成长，错的人教你坚强。你都在一点一滴地成为更好的你自己，让你可以在这个灯红酒绿的世界里活的更加肆意自如。当然，你肯定会遇到良缘美事，欲扬先抑，才会让你更加珍惜，更加享受生活，也更加感激生活和热爱生活。

诞生于懵懂无知，认知与别的孩童几乎一致，然后漫步于岁月，你就像一块璞玉，千雕万刻。点睛之笔，那些闪闪荣耀，会吸引着他人，使你自信勃发，而那些无意瑕疵，受过的则会让你有故事有酒，将你与别人区别开来。于最后的玉器而言，其实点睛之笔和无意瑕疵因人而异。

于我，人变是好事，那些从小到大一时兴起的爱好，终有一个陪到你走到现在，让你觉得生活五彩斑斓。虽说人的变化让天下没有不散的宴席，可生活就像一把筛子，浪淘尽，愿意经历事事之后仍愿意陪着你一起走的人才是最重要的，虽然越来越少，但却越来越重要。人生说长也长，说短不过白驹过隙，精力有限，所以这些变化会帮你更好地分配，做最棒的打算。

所以，从现在起，好好爱自己，无论结果变成怎么样，你成为怎样的一个人，只要每一步都无怨无悔，拥抱你所骄傲的，亲吻你所不满的。然后拉着身边人的手，怀揣着爱，坚定的往下走。走好每一步，剩下的交给时间。过程很美好，管他结果做什么。