【麻辣过瘾家常菜——麻婆豆腐】豆豉豆瓣酱剁碎。豆腐切块。水烧热加盐放豆腐汆烫后捞出浸清水。翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加豆瓣酱和豆豉。入姜末辣椒粉翻炒上色加肉汤煮沸。放豆腐煮3分钟。加青蒜段。加酱油、糖及适量的盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘可撒些花椒面。[胖虎微笑]#美食打卡#

孜然凉粉鸡杂#外卖#
制作：
1、把米凉粉改刀成小方块，投入沸水锅汆透便捞出。另把鸡杂切成片，待纳碗加盐、白酒和生粉码味上浆后，再下入热油锅过油，倒出来沥油待用。
2、净锅上火放红油，先下豆瓣酱、姜粒、蒜粒、猪肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，下米凉粉并加鸡精、味精、老抽烧入味。用湿淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下鸡杂并撒入孜然粉，起锅装砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，即成。

不知道做了第几次的麻婆豆腐——

很久很久很久没给自己做一道菜了，不是去蹭食堂就是叫外卖，懒惰的我却越发浮躁。做一道菜即可以省钱，又可以静心，还可以饱腹，何乐而不为呢。这个做了都记不清多少次的麻婆豆腐，也算终于掌握了三次离火勾芡的技巧，有了泡椒和豆豉后的味道也愈发纯正。只可惜这个看似常见却不简单的麻婆豆腐，每次做出来总有些小遗憾，这次一不小心又把刀口辣椒炒的有点糊了，导致成品颜色有点重。唉这个世界上又哪有十全十美的东西呢，东西如此，人也如此，生活亦如此。总之，高兴快活了就好吧。

下面开始技术总结:
1.买不起牛肉沫，也没有猪油，我选择不加，直接热锅冷油爆香调料。
2.三次离火勾芡水淀粉一次比一次少，但要一次比一次浓。
3.这道菜做起来太繁琐了，基本融合了川菜所有的做法技巧，还是去外面吃吧。