2017中秋自制月饼。这次用了两种转化糖浆，一种是自己熬得，一种是市售Lyle’s Golden Syrup (world market有卖，亚麻也有但比较贵)。想做个实验看看有没有差别

还用了两种豆沙馅，一种是自己做的低糖低油，一种是市售豆沙馅（专为月饼用，比一般豆沙馅干一些）

用了不同模片来代表各种组合：蛋黄（市售糖浆自制豆沙），豆沙（自制糖浆自制豆沙），中秋（自制糖浆市售豆沙），莲蓉（自制糖浆市售莲蓉）

没有排进去所有可能排列组合，实在是没精力做了。

咸蛋黄用的林生记熟蛋黄，很不错，是在美国至今为止发现最好用的咸蛋黄

所有月饼饼皮配方完全相同，用的是5年前写过的方子。在我微博可以查到。因为今年买的低筋面粉吸水性太差，试做时候太粘手没法操作，把低筋面粉换成中筋面粉。
测试结果： 1. 色泽：两种糖浆几乎没有差异。上色只和刷蛋黄多少有关 2. 饼皮柔软度：摸上去，市售糖浆做出的饼皮更软更油一点点，也更脆弱，摸上去会沾下少许饼皮。口感上，如果是自制豆沙馅，差异不大，基本吃不出来。如果用刀切下来饼皮，使劲单独品尝，能尝出一点区别，市售糖浆更软更细密一点。但是双盲实验测试，完全吃不出区别。

如果是用市售莲蓉馅，因为馅比较干，味道很奇怪，用自制糖浆做出来饼皮偏硬，偏干，八字不合。不知道用市售糖浆会不会好些。这个回合，市售糖浆胜。

结论，明年我不费力自己熬糖浆了，市售golden syrup百分百可以胜任，是一种品质更稳定的转化糖浆。

至于是自制豆沙pk市售豆沙。市售豆沙偏甜，我更喜欢自制豆沙的甜度。但是喜欢甜食的人可能市售豆沙更好。我自己做的豆沙问题是炒的还是太干了些。因为自己做少加了很多油（市售豆沙做一摸一手油，自己做的就不会），还是不能炒的太干，湿润些比较好，哪怕包的时候难包一些。让口感更湿润些。

【糖果食光记-Candy Bakery】蔓越莓全麦面包[爱心]~超市的全麦面包口感细腻，发甜，一吃就知道掺了高筋面粉，感觉不够“剌（lá）”嗓子，不够原生态[机智]~自己做的全麦面包，低糖低油，加了蔓越莓中和了面包的原生味道，正和老公胃口，他说比超市卖的好吃多了！[奸笑]别拦我，我准备起飞了！[嘿哈][嘿哈][嘿哈]#不可辜负的美食#

市面上都是猪油和中筋配方，所以味道难免厚重[微笑]不过做彩酥比玉米油配方的好看
我的玉米油配方避免了猪油的厚重，味道更酥脆[奸笑]自己研究的低盐低糖低油配方，所以得到大家喜欢是很正常的
很多东西会是一回事，懂是一回事，只有懂了，怎么做都可以[阴险]
10月5日蛋黄酥开课！我相信你一定有所收获[鼓掌][鼓掌] https://t.cn/R2d4res