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为什么用紫砂壶泡茶优于用别的器皿？

我国茶具发展有一个从陶到瓷的过程，明清时代，我国瓷器已经发展到光辉的顶峰。按理说，陶具应该不再那么突出了。但紫砂壶的里外都没涂釉，和瓷器不同，这就使壶壁保持了微小的气孔，既有透气功能，又不渗水，相比之下，瓷器几乎不透气。正是由于紫砂壶壁充满了这些小气孔，大大增强了它的表面吸附力，所以使茶叶中的芳香油在遇热时，挥发的速度比较慢，从而起到收敛和杀菌的作用。用紫砂壶泡茶，可以延缓茶水霉变发馊的速度，让茶水过夜都不坏。另外，砂质而多微孔的壶壁可以吸附茶汁，从而慢慢地积聚一些“茶锈”，吸收茶的香味，所以有时壶里即使没有放茶叶，只有清水，壶内也会有茶的余香。经验告诉我们，在瓷杯中沏的茶，两天之后就没有一点茶味了，而紫砂壶沏的茶在5天后仍然可感受到茶叶的芳香呢！紫砂壶的优点不止如此，紫砂的传热性能弱，用紫砂壶泡茶，里面是滚水，外面摸着却不烫手。同时，它对冷热的应变性也相当好，在寒冬腊月用沸水冲泡也不必担心炸裂。另外，紫砂壶因为使用年代久远而显得陈旧，反而越显出晶莹光润。这些优点都是它所独有的，其他类型的茶壶远远不及。

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