宽城满族自治县新冠肺炎疫情防控指挥部办公室关于做好近期疫情防控工作的通告
近期，北京等地陆续报道进口冷链食品和包装检测出新冠病毒核酸阳性，北京冷库相关德尔塔疫情目前已经波及北京5个区、山东2地市、河北1地市、山西1地市、辽宁1地市，累计报告病例56例。感染者除丰台、房山等多家冷库的冷链相关工作人员及家庭密接者外，还包括同小区人员、餐厅工作人员等。疫情处于快速发展阶段，社区传播扩散和外溢风险极高。
春节临近，返乡群众增多，人员流动频繁、类别复杂，我县疫情输入和传播风险增大，北京冬奥会和冬残奥会举办在即，疫情防控一刻也不能放松。为确保广大居民朋友度过一个欢乐祥和、安全的新春佳节，承德市新冠肺炎疫情防控领导小组办公室再次提醒广大居民朋友：
一、五类返乡人员防控管控措施
为科学精准做好疫情防控工作，对于来自不同风险区域的返乡人员，我县严格落实分类、分区精准防控措施：
1.“14天集中隔离+7天居家隔离医学观察”人员类别。
（1）确诊病例和无症状感染者的密切接触者（简称密接）、密切接触者的密切接触者（简称次密接）；
（2）接触新冠病毒检测阳性的冷链食品、邮件等物品，有被感染风险的人员；
（3）大数据推送的“时空伴随者”，经流行病学调查后不能排除被感染风险的人员；
（4）中高风险点位人员。
以上四类来宽返宽人员，到宽后要严格实施14天集中隔离，集中隔离期间每2天进行一次核酸检测，完成“三件套”检查检测，结果阴性方可解除集中隔离。解除隔离后继续落实7天居家隔离医学观察，要求一人一户、足不出户，第1、4、7天各进行一次核酸检测。不具备居家隔离医学观察条件的，要继续集中隔离。
2.“14天居家隔离医学观察”人员类别。
中高风险地区所在县区、阳性病例所在县区的来宽返宽人员，采取居家隔离医学观察14天管理措施（以脱离危险地区起开始计算）。居家隔离医学观察期间，要求一人一户、足不出户，第1、4、7、10、14天各进行一次核酸检测。不具备居家隔离医学观察条件的，要进行集中隔离。
3.“14天居家健康监测”人员类别。
中高风险地区所在地市的其他低风险县区人员，要凭48小时内核酸检测阴性结果到宽。到宽后落实14天居家健康监测，外出注意个人防护，避免参加聚集聚餐活动，避免前往人员密集、人流量大、空间密闭的场所。监测期间，第1、4、7、10、14天各进行一次核酸检测，结果均为阴性解除管控。
4.其他低风险地区人员类别。
其他低风险地区来宽返宽人员，均须提供48小时内核酸阴性证明，并落实返宽24小时内1次核酸检测和第7天1次核酸检测。
5.已在涉疫地区“集中隔离期满14天”的人员类别。
涉疫地区来宽返宽人员，若已在当地集中隔离期满14天，由所在单位、学校或社区开具相关证明，证实其集中隔离已满14天。抵承后落实7天居家隔离医学观察（以解除集中隔离日期起开始计算）。
居家隔离医学观察期间，要求一人一户、足不出户，第1、4、7天各进行一次核酸检测。不具备居家隔离医学观察条件的，要进行集中隔离。
二、主动报备
目前，我县通过对来宽返宽人员进行主动排查、收发协查函、大数据推送、宣传倡导等方式落实疫情防控措施。但来宽返宽人员的主动报备仍是疫情防控的最关键一环，请来宽返宽人员务必凭48小时内核酸检测阴性结果到宽，如实填写“承德落地码”，并落实返宽24小时内1次核酸检测和第7天1次核酸检测。
如有中高风险地区或有本土病例报告地区旅居史；与确诊病例和无症状感染者及其密切接触者有接触史；接触新冠病毒检测阳性的冷链食品、邮件等物品，有被感染风险的人员请第一时间向所在社区（村）主动报备，并按要求配合做好各项防控措施。故意隐瞒造成疫情传播的，要承担法律责任。
三、做好个人健康监测
密切关注自身及家人的身体状况，尤其是外出归来后，更要做好自身健康监测。如具有发热、干咳、乏力、嗅觉减退、味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等新冠肺炎相关表现，不带病上班、不参加社会活动、不乘坐公共交通工具、不打网约车，立即佩戴一次性医用口罩或以上级别口罩，及早到附近医院发热门诊按规定就医，配合开展核酸检测、流行病学调查，向医生告知活动史、接触史及身体异常情况，不自行购药、服药。
做到早报备、早筛查、早就诊、早管控。14天内避免参加聚集聚餐活动，避免前往人员密集、人流量大、空间密闭的场所。
四、造成疫情传播的要承担法律责任
请广大居民认真遵守疫情防控各项规定，故意造成疫情传播，具有下列情形之一，危害公共安全的，依照刑法第一百一十四条、第一百一十五条第一款的规定，以以危险方法危害公共安全罪定罪处罚：
1.已经确诊的新型冠状病毒感染肺炎病人、病原携带者，拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗，并进入公共场所或者公共交通工具的；
2.新型冠状病毒感染肺炎疑似病人拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗，并进入公共场所或者公共交通工具，造成新型冠状病毒传播的。其他拒绝执行卫生防疫机构依照传染病防治法提出的防控措施，引起新型冠状病毒传播或者有传播严重危险的，依照刑法第三百三十条的规定，以妨害传染病防治罪定罪处罚。
五、涉疫地区人员非必要不返宽
中高风险点位、阳性病例所在地的人员，非必要不返宽。确需返宽，要凭48小时内核酸检测阴性结果到宽，如实填写“承德落地码”，落实返宽24小时内1次核酸检测和第7天1次核酸检测，并自觉遵守来宽返宽管控有关措施。滞留外地的人员，请自觉遵守当地疫情管控有关措施。
六、非必要不外出、不离宽
全县党政机关、企事业单位的工作人员非必要不外出、不离宽，如需外出经单位主要领导审批，尽量不乘坐公共交通工具，做到谁签字、谁审批、谁负责。
七、严防冷链物品输入风险
涉及北京丰台区玉泉营果品冷库、西南郊、房山区长阳百花峰生产基地冷库冷链食品及相关物品，就地封存，全部进行核酸检测。来宽返宽冷链的从业人员、我县冷链从业人员，严格落实人物同查、同防，加强全链条管理。同时，温馨提醒近期购买冷链产品的居民朋友：
1.做好个人防护
在家中处理冷链食品时，建议正确佩戴口罩和一次性手套。接触了生鲜食材，应先洗手再接触其他食材，避免用手直接接触口眼鼻。
2.消毒外包装
消毒冷链食品外包装，建议用84消毒剂与水1:99稀释后或乙醇含量为70%-80%酒精，擦拭物体表面2遍，84消毒液作用15分钟，酒精作用5分钟以上。静置30分钟后再放入冰箱中存放。使用酒精时勿喷洒，注意安全。
3.生熟分开、分类储存
要做到生熟分开，处理冷链食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置、及时清洗、消毒。生、熟食物分层、分隔存放。提倡分餐、使用公勺公筷，减少交叉感染风险。避免交叉污染。
4.烧熟煮透、避免夹生
烹调食用冷链食品时，加工烹调应做到烧熟煮透。尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。烹熟未食用完的海鲜及肉类，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用，再次食用前一定要充分加热。
八、减少人员聚集、加强人员密集场所疫情防控
按照“非必要不举办”原则，严控大型活动，倡导线上团拜，提倡“喜事缓办，丧事简办，宴会不办”。减少人员流动，少聚集，不扎堆，减少不必要的聚餐聚会。避免在密闭空间中聚会，活动尽可能简短并注意开窗通风。
按照“谁主管、谁负责、谁督查”的原则，所有交通场站、餐饮饭店、景区景点、商场超市、文娱场所等人员密集场所，一律落实红外线测温、一米线、扫描“场所码“、查验“健康码”和行程卡、询问有无中高风险地区旅居史、规范消毒消杀，对未携带智能设备不能扫码人员查验身份证。落实员工健康监测制度，每日登记健康状况，发现问题及时报告。
九、积极接种新冠疫苗
面对免疫逃逸能力增强的奥密克戎变异株流行，要加快推进新冠病毒疫苗接种加强免疫，提高60岁以上人群接种率，稳妥开展3至11岁人群疫苗接种；建议符合接种条件的人员尽快接种。我县节日期间持续为居民朋友提供新冠疫苗接种服务。
十、疫情防控，人人有责
疫情防控，人人有责。群防群控，从我做起！让我们携起手来，同舟共济、众志成城，守护好我们来之不易的抗疫成果，全力参与和支持疫情防控工作，坚决筑牢疫情防控屏障，为冬奥会顺利举办和春节期间疫情防控提供安全保障！
宽城满族自治县新冠肺炎疫情防控指挥部办公室
2022年1月25日
近期，北京等地陆续报道进口冷链食品和包装检测出新冠病毒核酸阳性，北京冷库相关德尔塔疫情目前已经波及北京5个区、山东2地市、河北1地市、山西1地市、辽宁1地市，累计报告病例56例。感染者除丰台、房山等多家冷库的冷链相关工作人员及家庭密接者外，还包括同小区人员、餐厅工作人员等。疫情处于快速发展阶段，社区传播扩散和外溢风险极高。
春节临近，返乡群众增多，人员流动频繁、类别复杂，我县疫情输入和传播风险增大，北京冬奥会和冬残奥会举办在即，疫情防控一刻也不能放松。为确保广大居民朋友度过一个欢乐祥和、安全的新春佳节，承德市新冠肺炎疫情防控领导小组办公室再次提醒广大居民朋友：
一、五类返乡人员防控管控措施
为科学精准做好疫情防控工作，对于来自不同风险区域的返乡人员，我县严格落实分类、分区精准防控措施：
1.“14天集中隔离+7天居家隔离医学观察”人员类别。
（1）确诊病例和无症状感染者的密切接触者（简称密接）、密切接触者的密切接触者（简称次密接）；
（2）接触新冠病毒检测阳性的冷链食品、邮件等物品，有被感染风险的人员；
（3）大数据推送的“时空伴随者”，经流行病学调查后不能排除被感染风险的人员；
（4）中高风险点位人员。
以上四类来宽返宽人员，到宽后要严格实施14天集中隔离，集中隔离期间每2天进行一次核酸检测，完成“三件套”检查检测，结果阴性方可解除集中隔离。解除隔离后继续落实7天居家隔离医学观察，要求一人一户、足不出户，第1、4、7天各进行一次核酸检测。不具备居家隔离医学观察条件的，要继续集中隔离。
2.“14天居家隔离医学观察”人员类别。
中高风险地区所在县区、阳性病例所在县区的来宽返宽人员，采取居家隔离医学观察14天管理措施（以脱离危险地区起开始计算）。居家隔离医学观察期间，要求一人一户、足不出户，第1、4、7、10、14天各进行一次核酸检测。不具备居家隔离医学观察条件的，要进行集中隔离。
3.“14天居家健康监测”人员类别。
中高风险地区所在地市的其他低风险县区人员，要凭48小时内核酸检测阴性结果到宽。到宽后落实14天居家健康监测，外出注意个人防护，避免参加聚集聚餐活动，避免前往人员密集、人流量大、空间密闭的场所。监测期间，第1、4、7、10、14天各进行一次核酸检测，结果均为阴性解除管控。
4.其他低风险地区人员类别。
其他低风险地区来宽返宽人员，均须提供48小时内核酸阴性证明，并落实返宽24小时内1次核酸检测和第7天1次核酸检测。
5.已在涉疫地区“集中隔离期满14天”的人员类别。
涉疫地区来宽返宽人员，若已在当地集中隔离期满14天，由所在单位、学校或社区开具相关证明，证实其集中隔离已满14天。抵承后落实7天居家隔离医学观察（以解除集中隔离日期起开始计算）。
居家隔离医学观察期间，要求一人一户、足不出户，第1、4、7天各进行一次核酸检测。不具备居家隔离医学观察条件的，要进行集中隔离。
二、主动报备
目前，我县通过对来宽返宽人员进行主动排查、收发协查函、大数据推送、宣传倡导等方式落实疫情防控措施。但来宽返宽人员的主动报备仍是疫情防控的最关键一环，请来宽返宽人员务必凭48小时内核酸检测阴性结果到宽，如实填写“承德落地码”，并落实返宽24小时内1次核酸检测和第7天1次核酸检测。
如有中高风险地区或有本土病例报告地区旅居史；与确诊病例和无症状感染者及其密切接触者有接触史；接触新冠病毒检测阳性的冷链食品、邮件等物品，有被感染风险的人员请第一时间向所在社区（村）主动报备，并按要求配合做好各项防控措施。故意隐瞒造成疫情传播的，要承担法律责任。
三、做好个人健康监测
密切关注自身及家人的身体状况，尤其是外出归来后，更要做好自身健康监测。如具有发热、干咳、乏力、嗅觉减退、味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等新冠肺炎相关表现，不带病上班、不参加社会活动、不乘坐公共交通工具、不打网约车，立即佩戴一次性医用口罩或以上级别口罩，及早到附近医院发热门诊按规定就医，配合开展核酸检测、流行病学调查，向医生告知活动史、接触史及身体异常情况，不自行购药、服药。
做到早报备、早筛查、早就诊、早管控。14天内避免参加聚集聚餐活动，避免前往人员密集、人流量大、空间密闭的场所。
四、造成疫情传播的要承担法律责任
请广大居民认真遵守疫情防控各项规定，故意造成疫情传播，具有下列情形之一，危害公共安全的，依照刑法第一百一十四条、第一百一十五条第一款的规定，以以危险方法危害公共安全罪定罪处罚：
1.已经确诊的新型冠状病毒感染肺炎病人、病原携带者，拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗，并进入公共场所或者公共交通工具的；
2.新型冠状病毒感染肺炎疑似病人拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗，并进入公共场所或者公共交通工具，造成新型冠状病毒传播的。其他拒绝执行卫生防疫机构依照传染病防治法提出的防控措施，引起新型冠状病毒传播或者有传播严重危险的，依照刑法第三百三十条的规定，以妨害传染病防治罪定罪处罚。
五、涉疫地区人员非必要不返宽
中高风险点位、阳性病例所在地的人员，非必要不返宽。确需返宽，要凭48小时内核酸检测阴性结果到宽，如实填写“承德落地码”，落实返宽24小时内1次核酸检测和第7天1次核酸检测，并自觉遵守来宽返宽管控有关措施。滞留外地的人员，请自觉遵守当地疫情管控有关措施。
六、非必要不外出、不离宽
全县党政机关、企事业单位的工作人员非必要不外出、不离宽，如需外出经单位主要领导审批，尽量不乘坐公共交通工具，做到谁签字、谁审批、谁负责。
七、严防冷链物品输入风险
涉及北京丰台区玉泉营果品冷库、西南郊、房山区长阳百花峰生产基地冷库冷链食品及相关物品，就地封存，全部进行核酸检测。来宽返宽冷链的从业人员、我县冷链从业人员，严格落实人物同查、同防，加强全链条管理。同时，温馨提醒近期购买冷链产品的居民朋友：
1.做好个人防护
在家中处理冷链食品时，建议正确佩戴口罩和一次性手套。接触了生鲜食材，应先洗手再接触其他食材，避免用手直接接触口眼鼻。
2.消毒外包装
消毒冷链食品外包装，建议用84消毒剂与水1:99稀释后或乙醇含量为70%-80%酒精，擦拭物体表面2遍，84消毒液作用15分钟，酒精作用5分钟以上。静置30分钟后再放入冰箱中存放。使用酒精时勿喷洒，注意安全。
3.生熟分开、分类储存
要做到生熟分开，处理冷链食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置、及时清洗、消毒。生、熟食物分层、分隔存放。提倡分餐、使用公勺公筷，减少交叉感染风险。避免交叉污染。
4.烧熟煮透、避免夹生
烹调食用冷链食品时，加工烹调应做到烧熟煮透。尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。烹熟未食用完的海鲜及肉类，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用，再次食用前一定要充分加热。
八、减少人员聚集、加强人员密集场所疫情防控
按照“非必要不举办”原则，严控大型活动，倡导线上团拜，提倡“喜事缓办，丧事简办，宴会不办”。减少人员流动，少聚集，不扎堆，减少不必要的聚餐聚会。避免在密闭空间中聚会，活动尽可能简短并注意开窗通风。
按照“谁主管、谁负责、谁督查”的原则，所有交通场站、餐饮饭店、景区景点、商场超市、文娱场所等人员密集场所，一律落实红外线测温、一米线、扫描“场所码“、查验“健康码”和行程卡、询问有无中高风险地区旅居史、规范消毒消杀，对未携带智能设备不能扫码人员查验身份证。落实员工健康监测制度，每日登记健康状况，发现问题及时报告。
九、积极接种新冠疫苗
面对免疫逃逸能力增强的奥密克戎变异株流行，要加快推进新冠病毒疫苗接种加强免疫，提高60岁以上人群接种率，稳妥开展3至11岁人群疫苗接种；建议符合接种条件的人员尽快接种。我县节日期间持续为居民朋友提供新冠疫苗接种服务。
十、疫情防控，人人有责
疫情防控，人人有责。群防群控，从我做起！让我们携起手来，同舟共济、众志成城，守护好我们来之不易的抗疫成果，全力参与和支持疫情防控工作，坚决筑牢疫情防控屏障，为冬奥会顺利举办和春节期间疫情防控提供安全保障！
宽城满族自治县新冠肺炎疫情防控指挥部办公室
2022年1月25日
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重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
阅读 51万+
明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
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明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
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说真的，今年我也刚好23岁，不然让我死吧就是说
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