#餐厅旺销菜在家也能做# 特色肥肠
【风味特色】特色肥肠加入郫县豆瓣、永丰辣椒和青椒段炒制后，放入垫有鱼泡菜的干锅内加热食用，成菜口味香辣，酸爽开胃，是非常好的下酒好菜。

【初加工 】
1.取新鲜肥肠1千克刮掉多 余的肥油，加入面粉和醋各50克里外搓揉，清洗干净，放入高压锅内，加入葱段、姜片、料酒各50克和清水(没过表面)，大火加热至上气,改小火压8分钟，取出切成长2厘米的段。
2.四川酸菜鱼泡菜150克切长2厘米的块，洗净，挤干水分后放入干锅内垫底。

【熟处理】
锅烧热,放入花生油50克，烧至七成热，下入土豆丁200克炒至五成熟,加入肥肠煸炒出油，再放入郫县豆瓣酱25克、永丰辣酱15克、盐2克炒香,加入味精5克、青椒段150克、花椒油10克炒拌均匀,出锅放入干锅内加热食用即可。
#川菜征服世界# #不可辜负的美食#

#美食治愈系# 煎酿墨鱼仔

主料：墨鱼仔450克。

配料：肉泥100克。

调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。

制作：

1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2、肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。

3、锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。

4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。

#不可辜负的美食[超话]#煎酿墨鱼仔

主料：墨鱼仔450克。

配料：肉泥100克。

调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。

制作：

1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2、肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。

3、锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。

4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。