寻旧味道 · 大鱼锅旧滋味

俗话说“老鱼嫩猪”，猪越嫩越滑，而鱼则是年纪越大，肉质越是嫩中带脆。每到秋风凛冽时候，鱼肉中含水分最低，而鱼油充足，吃起来最爽口。尤其是体重过6、7斤的老鱼（水库鱼为佳），久涮鱼肉不易老、碎，还能将鱼皮中的胶质慢慢浸出。

铁锅焗鱼是渔民原创的，因为长期居住在渔船上，没有太多的佐料，而且广东渔民喜欢原汁原味，所以这道菜除了油，就是盐、姜、生抽了。

今天余取水库大头鱼鱼腩，切块、腌制，先煎后焗，保持着酥脆和诱人的色泽，唇齿留香。但虽然做法简单，味道真的很好，天冷吃一铁锅焗鱼，可以连吃3碗米饭。先父烹饪这道下饭菜，是极棒的。

水库老鱼肉味浓，结实耐火，搭配传统的顺德清粥水底（俗称“无米粥”） 浸，更吃出鱼的鲜滑度。鱼片厚切才有口感，不要切常规的双飞片，而是长方形的日字形，顺纹切才减少有刺骨残留。

垮炖鱼是老天津卫九河下梢船上的菜。有不少番禺人疑惑：番禺区有水库吗？有，金山湖水库、三会坑水库、尖岗水库、浑坑水库等，但不大。前阵，朋友的姐夫从水库钓了一条7斤左右的水库大头鱼，回花木场烹饪。朋友的姐夫，是从天津调职来番禺的，最爱天津的传统垮炖做法。

他介绍，天津垮炖鱼是古代京杭大运河的梢公，结合了南北风味特色、做法简单，原创的一道北方日常做鱼方法：先上糊再油炸最后炖，色泽深红，没有腥味，流传至今，已是天津人逢年过节必备的一道菜。垮炖的鱼，吸收了浓郁的汤汁，鱼美汤浓，水库鱼口感肉嫩、味美。 2021/10/29
 

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今天，看到了这张图。
不禁产生了一个问题：为什么小红书、抖音成了企业营销的主流？

分析一下，可能有如下原因。

如果粗分，我们可以把消费分为 2 类：主动消费和被动消费。

如果用时兴的 2 个词来对应，也可以说是：搜索电商和兴趣电商。

前者是用户已有明确消费某个类型产品，只是最终选定某个品牌，后者是用户自己也不知道自己想要什么，在消费内容的时候，被激发了需求。

以前供给不丰富的时候，搜索电商搜索结果有限，比较好选择，现在搜索结果这么多，怎么办？我得找个判断依据啊！

有人说：评论不行吗？大部分人都知道太假了，刷评论到处都是。

那怎么办？去小红书搜搜看！

所以，小红书成为了搜索电商的辅助解决方案。

而抖音，则是兴趣电商，通过内容激发消费欲望。

比如我最近刷抖音，刷着刷着，出来一个吃鸡爪的老头，那个香啊！于是我买了，这是第四次买。

这就是兴趣电商。

不过小红书们要小心的是：当这类营销帖越来越多的时候，小红书啊，你得小心自己变成淘宝评论，有一天，当帖子真假难辨的时候，用户也会抛弃你的。

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