安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识
你要知道的九个烘焙小常识！
烘焙常识
在烘焙的工程中，一定会遇到不少的难题。比如，面粉的筋度没有把握好，黄油的软化程度没有控制好，蛋白霜不是打的太发就是打的太嫩，脱模的时候把蛋糕给弄坏了等等。
烘焙的理论知识在实践过程中有着重要的意义，如果我们了解得多一些，那么我们今后出现问题就可以得到及时有效的解决办法。今天给大家列举了一些典型的例子和解决办法，希望对能起到帮助作用喔~
面粉的选择
正确的选用好面粉才能做出好的作品，高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉之间不能直接替换使用。一般情况下，低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
如果低筋面粉不够了，也不要拿高筋面粉来代替，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。
转化方法参考用量：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
黄油的软化
黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。因为黄油在室温软化是需要时间的，所以可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。
若是室温不利于黄油的软化，也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来的时候就是软软的半凝固状态了，由于这种方式不太容易控制，所以黄油会出现凝固过头变回原样的情况。
模具的选用
做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。而像戚风、海绵类需要附着模具壁攀爬的蛋糕，就需要借助模具来促使它攀爬变大。
液体材料
在黄油中分次加入蛋液，是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果是加入牛奶等液体材料，也要遵循分次加入的方法。至于分次多少，要根据实际情况调整。一般加入的液体不超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅打至完全乳化后才能加入下一次。这个过程一定要注意，千万不要嫌麻烦而一次性地把液体材料都倒进去，这样做有可能导致材料混合不起来咯。如果液体材料比较多，可以加一点低粉进去。
烤箱的“脾气”
烤箱是有着差异性的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢。在烘烤时，要根据自己的烤箱实际情况进行调节，了解烤箱的具体情况，有利于温度的把控。只要多试几回，了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了。
材料的单位
一般的配方里，都会用克或者勺、匙来作为单位，这样的注明才会清晰易懂。烘焙达人的配方里给出的材料是不会含糊不清的，例如不会说要用3个鸡蛋，因为鸡蛋的大小不一，如果没有准确的数值，就很容易导致烘焙的失败。
糖的选择
烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心会用到粗砂糖作为装饰。当然，一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖，如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的，按照配方使用即可。制作曲奇时要注意细砂糖与糖粉的使用，两者是不可互相替代的。细砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看，要严格遵循配方添加哦。
蛋白的打发
打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤，蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。有些蛋糕烤出来会回缩或是总是膨发不起来，就是打发前的准备工作有关系。
蛋白打发的条件：
1、打蛋盆要无水无油；
2、鸡蛋要新鲜；
3、不沾油脂不沾水（蛋黄与蛋清分离干净）；
4、分次放糖；
5、蛋清加柠檬汁；
脱模与分切
烘焙的最后一步工序就是把成品从模具中拿出来并且进行分切。避免作品没完全冷却就匆匆就脱模，导致成品破相。
正确的方法：
像戚风、海绵这样的沾模的作品就应该完全放凉才脱模，这样才不会对蛋糕造成伤害。而像芝士蛋糕这样的不沾模具的蛋糕，稍微放凉一下就可以脱模了。
至于分切作品方面，戚风蛋糕、海绵蛋糕可以使用锯齿刀进行分切，面包则需要使用热的锯齿刀来切割，而芝士蛋糕、慕斯蛋糕这类则需用加热的直口刀分切。
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合肥校区地址: 安徽省合肥市之心城对面旺城大厦813
阜阳校区地址:阜阳市颍州区万达广场碧桂园颍州府(商住楼）39号楼703
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识
你要知道的九个烘焙小常识！
烘焙常识
在烘焙的工程中，一定会遇到不少的难题。比如，面粉的筋度没有把握好，黄油的软化程度没有控制好，蛋白霜不是打的太发就是打的太嫩，脱模的时候把蛋糕给弄坏了等等。
烘焙的理论知识在实践过程中有着重要的意义，如果我们了解得多一些，那么我们今后出现问题就可以得到及时有效的解决办法。今天给大家列举了一些典型的例子和解决办法，希望对能起到帮助作用喔~
面粉的选择
正确的选用好面粉才能做出好的作品，高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉之间不能直接替换使用。一般情况下，低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
如果低筋面粉不够了，也不要拿高筋面粉来代替，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。
转化方法参考用量：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
黄油的软化
黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。因为黄油在室温软化是需要时间的，所以可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。
若是室温不利于黄油的软化，也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来的时候就是软软的半凝固状态了，由于这种方式不太容易控制，所以黄油会出现凝固过头变回原样的情况。
模具的选用
做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。而像戚风、海绵类需要附着模具壁攀爬的蛋糕，就需要借助模具来促使它攀爬变大。
液体材料
在黄油中分次加入蛋液，是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果是加入牛奶等液体材料，也要遵循分次加入的方法。至于分次多少，要根据实际情况调整。一般加入的液体不超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅打至完全乳化后才能加入下一次。这个过程一定要注意，千万不要嫌麻烦而一次性地把液体材料都倒进去，这样做有可能导致材料混合不起来咯。如果液体材料比较多，可以加一点低粉进去。
烤箱的“脾气”
烤箱是有着差异性的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢。在烘烤时，要根据自己的烤箱实际情况进行调节，了解烤箱的具体情况，有利于温度的把控。只要多试几回，了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了。
材料的单位
一般的配方里，都会用克或者勺、匙来作为单位，这样的注明才会清晰易懂。烘焙达人的配方里给出的材料是不会含糊不清的，例如不会说要用3个鸡蛋，因为鸡蛋的大小不一，如果没有准确的数值，就很容易导致烘焙的失败。
糖的选择
烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心会用到粗砂糖作为装饰。当然，一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖，如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的，按照配方使用即可。制作曲奇时要注意细砂糖与糖粉的使用，两者是不可互相替代的。细砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看，要严格遵循配方添加哦。
蛋白的打发
打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤，蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。有些蛋糕烤出来会回缩或是总是膨发不起来，就是打发前的准备工作有关系。
蛋白打发的条件：
1、打蛋盆要无水无油；
2、鸡蛋要新鲜；
3、不沾油脂不沾水（蛋黄与蛋清分离干净）；
4、分次放糖；
5、蛋清加柠檬汁；
脱模与分切
烘焙的最后一步工序就是把成品从模具中拿出来并且进行分切。避免作品没完全冷却就匆匆就脱模，导致成品破相。
正确的方法：
像戚风、海绵这样的沾模的作品就应该完全放凉才脱模，这样才不会对蛋糕造成伤害。而像芝士蛋糕这样的不沾模具的蛋糕，稍微放凉一下就可以脱模了。
至于分切作品方面，戚风蛋糕、海绵蛋糕可以使用锯齿刀进行分切，面包则需要使用热的锯齿刀来切割，而芝士蛋糕、慕斯蛋糕这类则需用加热的直口刀分切。
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合肥做热玛吉投稿：做完热玛吉的即刻分享！对比还是比较明显的，效果很好决定一年做一次啦
合肥做热玛吉四代五代哪里好？合肥做超声刀打黄金微针哪家医院好？合肥做线雕光子嫩肤哪里效果好？合肥做热提拉哪个医院技术好？合肥正规三甲公立医院做热玛吉效果怎么样?合肥做热玛吉哪家医院效果好？
全国地区不清楚如何选择正规医院医生的可直接问我或者点击评论区链接自助查询~#整形#
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『医师报·早报分享』[鲜花]
今天是11月9日, 星期二 农历十月初五
以RNA为模板进行RNA指导的RNA合成（RNA-ditected RNA synthesis），其复制所用的酶为宿主的RNA聚合酶Ⅰ。复制中产生三种RNA：基因组RNA、抗基因组RNA以及充当翻译HDAg的mRNA。——曹务春《流行病学：第二卷（基因组结构）》
【时政】
中国共产党第十九届中央委员会第六次全体会议8日上午在京召开（来源：央视新闻）
国家卫健委：从严从紧抓好秋冬季托育机构疫情防控（来源：新华网）
【热评】
欧洲再沦陷反证了中国动态清零的正确（来源：环球时报）
【新浪微博热搜】
广州医生无麻醉给自己做胃肠镜
近日，广州的张卫民医生在没有麻醉的情况下，先后给自己做了胃镜、肠镜检查和内镜下内痔套扎治疗手术。“作为一名消化内科医生，我每天都向患者科普胃肠镜检查的必要性，但还是遇到许多轻视检查而耽误治疗的患者，不少还是年轻人，感到很痛心。很多人担心做胃肠镜不舒服，其实是夸大其词了，我亲身做个示范，也是让大家了解其实做这个检查没什么大不了。”张卫民说，定期进行胃肠镜检查很有必要，是诊断食管癌、胃癌和大肠癌最直接最有效的途径。（来源：广州日报）
【百度热搜】
韩执政党：派特使团向中国求助（来源：中国青年网）
【今日头条热搜】
新一轮疫情波及20省38市，全国高中风险地区“6+68”，成都环球中心实施临时管控（来源：环球网）
【疫苗资讯】
新冠病毒疫苗加强针接种正在各地开展（来源：央广网）
【人事任免】
1、金力任复旦大学校长（副部长级）
教育部网站8日发布消息称，11月8日，中共中央组织部在复旦大学宣布了中共中央、国务院的任免决定，金力任复旦大学校长（副部长级），许宁生不再担任复旦大学校长职务。中共中央组织部副部长李小新，教育部党组成员、副部长翁铁慧，上海市委常委、市委秘书长诸葛宇杰出席大会并讲话。（来源：中国共产党新闻网）
2、北医三院姜辉连任国家卫健委男性生殖健康专家委员会主任委员（来源：北京大学第三医院）
【权威发布】
国家卫健委印发《国家中西医结合医学中心（综合医院）设置标准》
11月8日，国家卫生健康委发布关于印发国家中西医结合医学中心（综合医院）设置标准的通知，要求国家中西医结合医学中心（综合医院）应当为中西医结合诊疗水平全国领先的三级甲等综合医院。在全国有较强的医疗辐射能力和影响力。（来源：国家卫生健康委）
【点赞】
陈子江教授等7位中国学者当选为发展中国家科学院院士（来源：中国妇产科网）
【药品】
安徽省药品安全工作评议考核办法出台（来源：安徽省药监局）
【处罚】
成都一卫生院超标和重复收费22.89万元，党支部书记被处分
中央纪委国家监委网站11月8日消息，近日，成都市纪委监委通报5起重点行业领域突出问题典型案例。
其中，邛崃市平乐镇中心卫生院党支部书记黄世杰对诊疗项目收费监管履职不到位问题。2018年1月至2019年9月期间，平乐镇中心卫生院党支部书记黄世杰对卫生院诊疗项目收费监管工作流于形式，未及时督促指导该院按标准调整诊疗项目收费，导致平乐中心卫生院超标准和重复收费22.89万元。2020年6月，平乐镇中心卫生院受到邛崃市市场监管局没收违法所得22.89万元、罚款3万元的行政处罚；2021年7月，黄世杰受到党内警告处分。（来源：成都市纪委监委）
“渝康码”将升级为红、黄、绿三色码 8日正式实施
重庆将对“渝康码”系统进行优化升级，升级后的“渝康码”为红、黄、绿三色码，拟于11月8日6时实施。（来源：中国新闻网）
【研发突破】
中国国产ECMO进入临床阶段
西安交通大学第一附属医院8日公布，该院与四川大学国家生物医学材料工程技术研究中心、西安交通大学机械学院联合研发的体外膜肺氧合设备（ECMO）在国内率先进入临床阶段。
ECMO可对重症心肺功能衰竭患者提供持续的体外呼吸与循环，为抢救赢得宝贵时间。新冠肺炎疫情发生以来，ECMO逐渐为公众所熟知，然而其核心关键技术长期被国外垄断，设备及耗材价格昂贵。（来源：新华社）
【通知】
2021中国肿瘤学大会（CCO）延期至12月底（来源：中国抗癌协会）
【地方】
河南省首批计划推选30个卫生健康优质服务品牌（来源：郑州晚报）
【理事单位】
致敬！四川广安：岳池县人民医院3名同志荣获广安市抗击新冠肺炎疫情表彰
近日，据《中共广安市委 广安市人民政府关于表彰广安市抗击新冠肺炎疫情先进集体和先进个人的决定》消息，岳池县人民医院杨超凤、粟文春、詹阳3名同志被表彰为广安市抗击新冠肺炎疫情先进个人。
当疫情来袭，身为感染科的一名护士，她义无反顾地投身到这场没有硝烟的战争中。
疫情就是命令，防控就是责任，医院就是战场！疫情期间，粟文春同志作为院感科、防保科科长，疫情防控的重担她当仁不让，并且闻令而动，果敢担当，积极开展各项疫情防控工作。
疫情期间，作为宣传科科长的她每天忙碌在医院的各个地方，利用医院所有宣传平台全方位、多维度传播疫情防控知识。“疫情当前，舆论先行”，她白天忙于采访收集素材，晚上整理写稿，披星戴月是她抗疫路上鲜明的注脚。（来源：医师网）
【会议报道】
CPC2021：聚焦泛发性脓疱型银屑病治疗，目光转向靶向药物
2021年10月28日-30日，由中华医学会皮肤性病学分会银屑病专业委员会、国际银屑病协会（IPC）、安徽省健康服务业协会、安徽医科大学皮肤病研究所联合主办的第五届中国银屑病大会（CPC2021）在安徽合肥召开，来自国内外的专家学者、医药同道和病友通过线上线下相结合的方式参与了此次大会。（来源：医师报）
【世界名刊】
美国《国家科学院院刊》：一种机制或影响新冠病毒变异株传染性
自新冠疫情流行以来，已经有几个更具传染性的新冠病毒变种出现。美国国立卫生研究院的科学家发现，阿尔法和德尔塔变异株的突变克服了被称为GALNT1的酶的活性抑制效应，这可能会增强病毒进入细胞的能力，提高病毒的传播能力。相关研究论文在线发表于5日的美国《国家科学院院刊》上。（来源：科技日报）
【国际】
1、新加坡要求拒绝接种新冠疫苗者染病后自付医药费（来源：央视新闻客户端）
2、德国新冠7天感染率创疫情以来新高（来源：新华社）
3、印度北方邦寨卡病毒感染者增至89人（来源：央视网）
今天是11月9日, 星期二 农历十月初五
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1、金力任复旦大学校长（副部长级）
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其中，邛崃市平乐镇中心卫生院党支部书记黄世杰对诊疗项目收费监管履职不到位问题。2018年1月至2019年9月期间，平乐镇中心卫生院党支部书记黄世杰对卫生院诊疗项目收费监管工作流于形式，未及时督促指导该院按标准调整诊疗项目收费，导致平乐中心卫生院超标准和重复收费22.89万元。2020年6月，平乐镇中心卫生院受到邛崃市市场监管局没收违法所得22.89万元、罚款3万元的行政处罚；2021年7月，黄世杰受到党内警告处分。（来源：成都市纪委监委）
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