不识豆腐香？我猜你没来过雅溪！
#美食##不可辜负的美食#
全南的酿豆腐美名远扬，俘获了诸多外地游客的味蕾。早起的全南人从四点多钟就开始自己制作豆腐，用当地的山泉水做出的豆腐，放入肉馅捏成方块形状，放入锅中文火慢煎或慢煮，即可上桌。

雅溪豆腐又是全南豆腐之最，入口刹那有一种温甜，嫩滑盈口，鲜香四溢；问雅溪人酿豆腐的秘诀在哪儿，他们只说在古井和山泉里的那一捧好水，才制得出这好口感的豆腐。

在雅溪围屋农家乐，听一对夫妇讲述他们如何制作酿豆腐。老板说，他们要用两三斤豆子做一盘，一天只能做两份酿豆腐，不然这豆腐吃进嘴里就没有那么香浓和均匀。他们的一天从早上四点多钟开始，四五点起来磨豆子，磨豆腐的水用山里接来的水，最后用祖传的木架子做模具定型，整个过程往往要花数个小时。不像拍档或夜市，下单、配菜、翻炒、上桌，一气呵成，全南的客家美食如酿豆腐、擂茶，需要倾注更多精力。

每天磨一次，把豆腐切成手指那么厚，肉剁成碎末，再放姜、盐、葱，不能放蒜，一起拌匀，再放进豆腐里去。包好肉馅作为半成品、可以放置一段时间。客人点一道做一道，用火用锅盖盖住慢慢焖，放油、盐，直到真正做好之前都不忘控制火力，让肉和油脂充分和豆腐融合。制作一道酿豆腐，俨然已经是一场修炼，最后一块块外形精巧的酿豆腐被整齐地摆放着，单是外观上就给人视觉的愉悦感。

雅溪客家食府、陈家大院、农家柴火房……只要你来到雅溪，随便进入一家餐馆，就能品尝到地道的雅溪酿豆腐了。除了酿豆腐，雅溪的豆腐花、擂茶，都是最醇香之味，无他，凭的就是那一口好井，一池好水。
#绝美全南更胜画#

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