#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

多少次来重庆就为了这一口苕皮包虾滑

就是说,哪里的苕皮豆干坠好吃当然是萍姐火锅啦!他们家的苕皮豆干真的好吃哭有虾滑苕皮豆干和酸萝卜苕皮豆干!放进红汤锅里涮一涮再吃,真的超入味!
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一家很有港式风情的火锅店,随处可见的霓虹灯、老式自行车、茶壶一整条小吃街,各种烧烤串、白桃乌龙拿铁、沙冰等……让你一次性吃个够
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✅苕皮包虾滑
他们家的苕皮豆干和以往的不太一样,不是烤的!而是里面包了虾滑,需要放进锅里煮一煮,才可以吃。但是口感也是超棒!软糯的苕皮➕嫩滑的虾滑,吃上一口真的太哇塞!
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✅香糯猪皮丝
猪皮丝软软糯糯的、很有味道,都是提前辣卤过的,搅拌均匀就可以直接开吃!
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✅甜品“冰冰酱”
4⃣️款冰冰酱甜品颜值好高,像一座小山峰!一共️四个口味;原味冰冰酱、巧克力冰冰酱、草莓冰冰酱、芒果冰冰酱,我个人特别喜欢吃芒果冰冰酱,甜而不腻,冰冰凉凉的,吃火锅来上一碗,真的很nice!
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萍姐火锅·公路夜市
观音桥北城天街HM正对面天天尚街2楼
#重庆#

#致我的星星[超话]#
5.6集浅分析
提前申明,博主本人啥也不会,啥也不懂,因为喜欢星星,所以分析,如果有说错和补充的地方可以评论区说出,感谢。
开始:
前面就不说了,第二天白天厨师在餐厅里面打咖啡,但是咖啡都已经露出来了,他没有查觉到,在想其他事情,突然晃过神来才知道咖啡一直在流,处理完咖啡之后望向餐厅门外,应该是期待明星到来或者是害怕明星到来吗?不知道该怎么说?
之前小女孩在家里看电视的那个节目,制作人打电话过来的时候是小女孩接的,并同意了,所以才会找过来 ,但是厨师拒绝了这个节目
厨师和小女孩打电话这里,明星吃戒指糖可爱死了
后面明星和小女孩的对话中:爱是要双方付出,而不是另一方把一方的爱当做理所当然,让小女孩也要学会爱她的妈妈,也要付出爱,不要把她妈妈对她的爱当做理所当然,也是暗喻明星和厨师吧(也有可能我想多了)
明星对小女孩说,现在是你在陪我玩,我不喜欢一个人,应该也是不知道怎么面对厨师吧,迷茫吗?
转前女友……
明星的广告提案通过了
10.25秒前女友这个时候接受的采访,就是后面说那条项链的采访。
11分左右,厨师从餐厅里回来看见家里的灯亮着,应该是预料着明星在家了,进入家里,11分37秒,这里明星小心翼翼的看着厨师喝了一杯水,明星说在他们交往的时候,厨师教了他很多关于料理的东西,在基础上做了半熟蛋……接下来就是厨师说狠话的了,厨师是真的直戳痛点,不愧是你呀,说出性伴侣这个词,故意说明星做的东西咸了不是一点,而是很多……“你要演的话就演的彻底呀,你只是不够坦率而已,或者是不想诚实面对自己,我才不会相信你说的话,随便你说什么”就这几句话就能看出来,这里厨师心里想什么明星都知道,厨师继续说狠话,说“以后不能再继续当你的恋人”,那明星说,“那好吧,以后每晚11点就在这里”,顿时厨师的眉眼就低下去了,两个都是倔的,就继续倔吧,相爱的两个人,对对方说出心狠的话。
明星出来之后,在外面一个人喝酒,看见前女友走过来,但是前女友走了,他这个时候应该是想找个人说话吧,看见前女友走过来说了一句,这真是充满人情味的村子呢,也是在讽刺吧,后面明星误会了前女友的意思,还是挺好笑的这一段
,尴尬了属实是,说了一句,看来你是我的粉丝呢,(笑死)
转仓库……
这里说金代表是前女友叫来的,
搬东西这里厨师一直看着明星,(我说你看着他有什么用,你担心他你不说,你还喜欢他你不说,真是个闷葫芦)
吃饭……
厨师给前女友东西这里明星看了一眼厨师,然后给自己倒了杯酒,然后明星就问了你俩交往了多久之类的话题,在第四集餐厅的时候也问了和前女友有关的问题,但是厨师当时是不想回答的,明星很想知道他俩之间发生的事情……
明星问前女友的理想型,前女友说“只重视自己想法,不顾别人感受的人”,其实就是代指厨师,明星接着问:“那你对单方面断年分手又是怎么看”?然后这里多景就故意把东西倒在了明星身上,后面在多景和明星的对话中,可以看出来是前女友跟厨师断联之后跟他分手的,然后第六集结尾的谈话也可以看出是前女友发的一条信息,说希望你一生都不会过的不幸,明星这里在思考些什么,应该是想到了厨师对自己和前女友对他离开的做法一样。
饭桌……金代表我说厨师拒绝了那个节目的邀请,那个节目邀请的特邀嘉宾是明星,但是明星自己也不知道

衿宙】.:
这里多景不小心酒杯碰倒了,厨师抬头第一眼就是看的明星,怕他ptsd,后面的对话也是这么说了。
前女友与金代表的对话中说,厨师父母过世的时候,前女友是一直陪在厨师身边的。
接着前女友说金代表很关心谈恋爱的事情,金代表说我没有,我很幸福。(笑死我了,你老婆多忙啊,电话不接一个)
金代表说本来喜欢对方的那个人就会去忍耐配合对方,这也是说明他在恋爱中是配合他老婆的,也是另一方面说明厨师是一直配合着明星吧。
餐厅,厨师明星……
“你是嫉妒金代表吧,多景把酒弄倒的时候你也在看我是害怕玻璃破碎的声音吓到我吧”
后记这里两个人是在床上,我就不多说了,明星牵着厨师的手睡觉,也是安全感的一种表现,后面厨师把头依靠在明星的肩膀上,明明就很想他,明明就很思念他。

第六集
接上集:“你是嫉妒金代表吧,多景把酒弄倒的时候你也在看我是害怕玻璃破碎的声音吓到我吧”
厨师这里就是嘴硬,他心里明明就是这么想的,打死不说,明星知道厨师的脾气,所以他说把这里的话都改反话在心里说,后面分手原因这里:“跟你一样有规律的作息,拍戏的时候也尽量规律,如果我太敏感的话跟你道歉”明星说因为是作息不规律才会分开,如果我配合你生活这样下去的话就会好的,其实他没有意识到他们之间还有其他的问题,就比如第三集送车那里的问题……
明星说想到厨师,意大利面,意大利姓韩的也都是厨师,不能出门的话,那我们就多出国旅行吧,说这也不说脸上的痘痘要几寸的那种话,是因为觉得厨师,所以才跟他开玩笑。(他把厨师第二集跟他说的分手原因全都记了下来一一的解释了,他们两个真的很在意对方说的每句话啊)
“你为什么要这样,让人这么困扰,你分手后也会苦苦哀求的吗,还是说你不相信像我这样的家伙会讨厌你吗”(就倔吧,别说明星了,我都不相信你会讨厌他)没等明星说话,他又说了“我到现在都摸不透你为什么会这样做”“我才搞不懂你,在你眼中我就是个自恋狂。不懂得去替别人着想的那种疯子一样”“没错,你看起来就是那样的人,你在这里也把自己当做是主角”“你说的主角不是你自己吗?就像世界上只有你一个人独自难过躲了起来,不是去面对,去解决的想法也没有,自尊心又强的要命。讲话拐弯抹角,不直接说出真心话,把人都逼疯了”
(所以这里也是明星把一直以来的情绪宣泄出来了,厨师这里本来也想发火,但是他憋回去了,说他知道自己是这样一个人,明星说就算这样,我也还是很喜欢你)
“我都说了不喜欢你,从和你交往了,你从没有对我做错什么,不是吗,是我的问题”
这里推开了明星两次,说他好孤单,和明星交往期间比他自己一个人还要孤单,难受,我为什么要和你(明星)谈恋爱啊,有什么好的,现在你知道我为什么不想和你复合吧”
哇,这段真的是,听的我有点生气,但是也是事实,明星一天好忙,没什么时间陪厨师,但是他都尽力抽出时间来陪厨师了,家里大大小小的事情都是厨师一个人在整理,还有第一集回忆可以看出来厨师很宠明星的,自己工作没完成,但是明星一说陪他玩,就放下工作了,就怎么说呢,这是一个现实的问题)
说完之后一直看着明星,就这眼神,你跟我说你不爱他,我吃屎,明星说“我们的关系的确是有问题,但是像现在这样边喊边吵架是第一次”(确实,我也第一次见)
在明星说完之后走了你是后悔了吧,看你那神情。
7.37分。这里的回忆,经纪人说如果回家的话休息不到两小时但他还是回家了,立马打电话给厨师,路程一个半小时还是要回家。
明星给他看剧本,问他有意思吗?打开飞行模式这里可以看出明星有多忙,厨师虽然没说什么,但是能从他的表情看出来不止一次,这是经常的,明星生日的时候也是抽空回家找厨师 。
转……
和金代表的对话最后都想着参加这个节目对厨师好。
这边前女友和多景的对话中知道前女友本来想靠排球进大学,但是因为受伤没法继续,而厨师那个时候正好父母过世,两个人都很辛苦。
后面说柳夏也会叫厨师爸爸,但是考虑到他的私生活,所以现在叫韩老板了。
接着说柳夏的爸爸听见柳夏叫他叔叔都不在意,说明他爸爸是个不负责任的人,厨师应该也知道这件事情,所以会同意柳夏叫她爸爸吧。
后面说多景的爸爸妈妈一开始不接受柳夏,后来说很想她,要见她,刀子嘴豆腐心呐。
餐厅……
在厨师和小女孩的对话中,厨师了解到明星和她妈妈和村里的老人关系都变好了。“把食材在市场买了,价格也降低了,但是生意还是不好”
要不要多用优惠券?厨师说,这里应该是想起了明星之前用的优惠券了吧。
村长和奶奶找到厨师说会振兴村里的经济,可以卖出柿子,让厨师接受节目,柳夏和明星比了个赞,明星知道厨师一定会听村长的话,,因为前面已经有过了,比如办宴会。
17分31秒,这里厨师翻过身来,看着床头边的照片(是明星的照片吗?还是父母的)
拍摄……
可见厨师参加节目是紧张不自在的,他本来就不擅交际,别说参加节目了,有这么多镜头在这。
来到吃东西这里,明星拍了拍厨师让他别紧张,
20.43分这里,看着厨师做料理,眼神应该是担心吧,21.43这里女主持人说味道没有缺陷,但是没有市场性,明星说我也这么认为,菜单也很难看懂,说有没有考虑复合式西餐,“这是义式餐厅,所以我想维持它的正统”厨师回道,女主持人说从店名就很难理解了。大众不会那么勤劳去查是什么意思,取个好记的地名,问明星自己也不知道是什么意思吧,厨师说等待客人,女主持人说是等待着某人的意思,这里明星的眼神尤为明显,明星说让厨师放下自己的坚持,他早就知道这个意思了,是在等厨师自己说出来吧 。
后面在村长和奶奶的对话中,说错的不是他,错的是他的父母,那应该是发生了什么事情。
24分五秒有下发前女友采访说少年那手链那件事情给厨师看了,厨师这里看了明星一眼,你看吧,明明很在意明星的想法,
25.43秒,厨师说让明星不要跟村里的人太亲近,小心点也不是个坏事,这里应该是担心会发生什么事情,毕竟他生活在这里很久了,多多少少知道村里送什么样的人,但是明星说了一句有坏处吗?就走了。
转……
多景给前女友她之前最喜欢的饼干,但是说厨师不喜欢这个,他不喜欢甜的饼干,不知道是不是口味变了(这里我理解的意思是本来就不喜欢,但是为了配合所以说喜欢?还是分了之后不喜欢了?)
27.21秒。本来明星都要回家了,但是看见前女友去找厨师就留在墙边听他们谈话 。
在前女友和厨师的对话中“我希望你这辈子都过的很不幸”是前女友最后发给厨师的讯息,这句讯息我很不理解,到底是什么原因让前女友说出这句话,结合前面村长说错的不是他,而是他的父母,所以是厨师的父母做了什么事情让前女友说出了这句话,这是我的疑点。
后面厨师对前女友说当时有你在我身边的时候感到不孤单,很温暖,应该是他父母去世那段时间,和她交往的时候能一心学料理。(这里就不得不对标厨师和明星了,在厨师和前女友交往的时候,前女友属于配合的那一方,而在厨师和明星交往的时候,厨师是配合的那一方,前面对话中说他俩在一起了五年,那厨师是一直接受了前女友五年的配合,也说在交往的时候对她也不怎么好,前女友说理想型的时候说“只顾自己的想法,不顾别人的感受”这也说明了厨师在他们交往的时间里就是这样的人,或者说他不是这样的人,而是他不说,所以前女友不能理解他的想法,但是在厨师和明星的交往中厨师是和在意明星的想法的,明星也知道厨师心里在想什么,即使有不知道的,但只要厨师说出来,明星会改的,这就形成了鲜明的对比)
前女友说你有想见我吗这段时间,厨师是抬起头震惊了一下。
至于厨师和前女友后面的关系处理,还有厨师和明星的复合,我的想法是,不管咋样,还是要虐一下厨师,然后至于分手原因,后面应该会出一个厨师的视角来讲明吧。

我知道可能看了5.6集有很多姐妹很生气,弃剧,会骂厨师,还有之前看到说换人的,这部剧不是往常的小甜剧,星星是很细节的,偏现实的一部剧,所以如果单纯想看小甜剧,那不好意思,星星不适合你,我反而觉得后面的剧情让我很期待。
5.6集的浅分析就到这里啦,大家可以补充或者提点,感谢。


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