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【Kevin•左宗棠鸡】

难度：中级★★★

食材：鸡腿2只、蛋黄1个、大葱1小段、生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒5个、香菜适量
调料：玉米淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺、白糖3勺、白醋2勺、辣油1勺

步骤：
①鸡腿去骨，切约2cm*2cm大小的块状，加1勺盐、1个蛋黄，拌匀，腌制10分钟。
鸡腿去骨小技巧请戳>>做一道正宗“糊辣荔枝味”的宫保鸡丁

②腌制鸡块的时候，可以去处理下其他食材：葱姜蒜切末、香菜切段。然后将腌制好的鸡块裹上玉米淀粉。

③锅内倒油，中火，油温5成热时，放入鸡块，炸至表面变硬，呈淡黄色；捞出后稍稍冷却，大火，油温8成热时，复炸约30秒，至表面呈金黄色即可。
a.鸡块要一块一块下锅，避免粘连；
b.中火炸熟，大火炸脆。

④调汁：放入葱姜蒜末，依次加1勺料酒、1勺生抽、3勺白糖、2勺白醋、1勺辣油、1勺玉米淀粉、1勺清水，拌匀。
以上比例仅供参考，真正实践的时候可以按照自己喜好来，不吃辣的可以不加辣油，喜欢酸的可以多加些醋，爱吃甜一点的可以多加些白糖，你们喜欢就好。

⑤另起一锅，锅内倒少许油，小火，油温5成热时，放入干辣椒，煸炒出香味，再倒入调味汁。

⑥倒入炸好的鸡块，快速翻炒至汁水收干。起锅前，再放入适量香菜，炒约10秒，即可出锅。

⑦左宗棠鸡，完成！

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【Kevin•翡翠白菜卷】

难度：中级★★★

食材：胡萝卜、香菇、白菜6片、猪肉馅、料酒、生抽、蚝油、盐、麻油、生粉、枸杞

步骤：
①胡萝卜洗净刨皮，切丁；香菇洗净，切丁；大白菜洗净，去掉根部，并将白菜梗切末。将这三样食材放入肉馅中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐，再淋几滴麻油，抓匀，腌制30分钟。

②锅内倒水，大火煮开后，转小火，将白菜叶放入热水中焯一下，约1分钟后捞出，放入冷水中，备用。
因为后面还要蒸，所以烫白菜叶的时间要短，不然就太烂啦。

③取一张白菜叶，平铺在盘中，放入调好的肉馅。

慢慢卷起。

卷到一半，将两侧的菜叶向内折叠。

继续卷起。
卷的时候要小心，不要将菜叶弄破，尽量卷的紧一些，肉馅不要放太多，不然会散。

④将卷好的白菜放入盘子里，上蒸锅，大火15分钟。
蒸白菜卷的时候会出汁，所以要使用深口汤盘。

⑤将白菜卷蒸出的汁水倒入锅内，加适量水淀粉，熬成浓稠的汤汁。

⑥最后，浇汁儿，撒几粒枸杞点缀。吃一口，清香爽口，鲜嫩多汁，隔着屏幕，我竟闻到了春天的味道。

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【Kevin•菠萝咕噜肉】

难度：中级★★★

食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、料酒、盐、菠萝、红椒、青椒、番茄酱、白糖、白醋、玉米淀粉

步骤：
①里脊肉洗净，切小方块，加1勺料酒、1勺盐，抓匀，腌制30分钟。
a.猪肉选择里脊肉、梅花肉都可以，但里脊肉比较嫩，也有用五花肉的，但肥肉嘛，不是人人都能接受；
b.里脊肉切块之前，可以先用刀背拍松散。

②青红椒洗净，切块；菠萝切块，放在盐水里泡30分钟。

③将腌制好的肉块先裹一层蛋液，再裹上一层红薯淀粉。
很多炸肉需要用到红薯淀粉，例如小酥肉、盐酥鸡等，这样炸出来的表皮更酥脆。

④锅内热油，中火，油温5成热时，放入肉块，炸至表面变硬，呈淡黄色；捞出后稍稍冷却，大火，油温8成热时，复炸至金黄色即可。
中火炸熟，大火炸脆。

⑤另起一锅，锅内倒油，中火，油温5成热时，倒入青红椒翻炒，至8成熟捞出。
青红椒先过油炒一下，后面再炒更容易熟。

⑥再加点儿油，小火，油温5成热时，倒入3大勺番茄酱，翻炒一会儿，加2勺白糖和2勺白醋，炒匀，再加2勺水淀粉，待酱汁变透明时，转大火，倒入肉块，快速翻炒，最后放入青红椒和菠萝，快速翻炒1-2分钟即可。

⑦装盘。菠萝、肉块、青红椒都裹上了浓郁的酱汁，酸甜可口，色泽诱人，忍不住要咽口水啦！
貌似还是头一回放竖版的皂片。。
因为横版的总是对不了焦啊，这是为啥。。