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牡蛎俗称蛎黄、蛎子、海蛎等，是一种肉嫩、味鲜营养价值极高的海产食品，古今中外都有极高誉称，在诸多的海洋珍品中，被誉为海珍之冠，而在今天，又赢得了"海中牛奶"之美称。

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李时珍与《本草纲目》考咏

石鉴明

一部《本草》天下传，治病救人祛苦难。蓬溪应是辑成地，建中勤廉好知县。助父时珍立功勋，奏上敕封业绩显。涪水奔流入海洋，青山立碑石不转。注：四川省蓬溪县乃我故乡。历史上出了李建中这样的好知县，乃民之福也。李建中不仅勤政清廉，而且好学肯钻，他与其弟及子，助其父李时珍完成并刋印出《本草纲目》，值得大赞！
虎年之夏于湖南省长沙市岳麓区

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花胶指的是鱼肚，因为其富有胶质而被命名为花胶，实际上是各类鱼鳔的干制品。它有着“海洋人参”的美誉，与鱼翅、燕窝等并称“八珍”，可见它的营养价值是极高的。从鱼腹中取出鱼鳔在切开晒干之后就变成了富含蛋白质、胶质的花胶，花胶不仅味道鲜美，营养也是非常丰富的。花胶的成分主要是比较高级的胶原蛋白，而且含有多种维生素以及微量元素，与燕窝、鱼翅齐名，为“八珍”之一，花胶对于人体也是有较多功效的。花胶的种类有很多种，都是来自不同种类的鱼鳔，价钱也多有不同，都是根据所用鱼材的稀有程度而言的。顶级鱼胶排名依次是鱼胶之王金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。这些鱼胶由于非常罕见，也会被不少喜爱着当做藏品进行收藏。

一、营养分析

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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