耕而陶聊茶:三十四.三红七绿为青茶 (8.工夫茶始闵老子)
总体来说,泡茶的器具是随着泡茶的形式而演变的。唐煎、宋点时期,饮茶器通常是容量较大的碗、盏。从实物上看,在唐代茶碗的口径一般在14厘米-17厘米。陆羽《茶经•四之器》说:“瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升已下。”。唐代的一升约合咱们现在的600毫升,半升,就是300毫升,比现在用的茶杯大太多了。宋代,茶盏的口径通常在10厘米-16厘米。元代,揉捻工艺的出现,加快了散茶瀹泡的历史进程。明、清散茶瀹泡,客观上就会要求不必使用容量较大的茶器。到了明代中晚期,茶壶、茶杯成了茶桌上的主要器皿。

1595年前后成书的明代张源《茶录》里已经明确记载了壶泡的方法:“泡法,探汤纯熟便取起,先注少许壶中,祛荡冷气,倾出,然后投茶。茶多寡宜酌,不可过中失正。茶重则味苦香沉,水胜则色清气寡。两壶后,又用冷水荡涤,使壶凉洁。不则减茶香矣。确熟,则茶神不健,壶清,则水性常灵。稍俟茶水冲和,然后分酾布饮。酾不宜早,饮不宜迟。早则茶神未发,迟则妙馥先消。”。张源记载的这个壶泡法已经跟咱们现在的壶泡法没啥区别了,就是洗壶、投茶、注水、分茶、品饮。

1623年前后,明人冯可宾在他的《岕茶笺.论茶具》里说:“…或问茶壶毕竟宜大宜小,茶壶以小为贵。每一客,壶一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽阁;况茶中香味,不先不后,只有一时。太早则未足,太迟则已过,的见得恰好,一泻而尽。”。可见,当时的小茶壶已经在文人的茶桌上居于了主要地位。

茶壶变小,饮茶器相应的也会变小。对于饮茶器皿的选用,1609年明代罗廪在其《茶解》中说:“瓯,以小为佳,不必求古,只宣、成、靖窑足矣。”

有明一朝,纵观许多茶画,如具代表性的明代画家丁云鹏 (1547年—1628年)的《卢仝煮茶图》、《煮茶图》,常可见到一些撇口、弧体、圈足或高足的饮茶器。这些茶器在清代宫廷器型制度上,口径9-10厘米的称为“茶钟”,口径12厘米的叫“茶碗”。另外清宫还把口径13.5厘米的叫“汤碗”,口径15厘米的叫“膳碗”。明代茶事绘画中的饮茶生活场景,使我们知道其时饮茶所用器具的体型虽然较现代的茶杯大,但是对比唐、宋器具还是小了不少。

从文字资料上看,历史上第一个把“茶杯”两个字写到茶书里边的人,就是前面提到的明朝人冯可宾。在他的《岕茶笺.论茶具》里还有如下文字:“茶壶,窑器为上,锡次之。茶杯,汝、官、哥、定如未可多得,则适意者为佳耳。”。1623年前后,冯可宾的茶书中出现了“茶杯”二字,这个字眼决不是偶然的出现。要知道,任何新鲜事物的出现都会有它的底层逻辑来做支点。那么“茶杯”出现的底层逻辑支点在哪儿呢?

支点有二。

其一,高度蒸馏白酒的出现。我们先来明确一个常识,高度蒸馏白酒的出现是在元朝。在这之前,人们所饮用的酒度数低,使的那些酒杯或者酒盏,都是体型较大的东西。妇孺皆知的山东好汉武松“三碗不过岗”的故事就很能说明问题。在景阳冈前的酒肆里,武二郎连喝十八碗,要是二锅头的话,早成醉猫了,施耐庵老先生的《水浒传》里也就不会有“景阳冈武松打虎”这样精彩的章节。

元朝末年,李昱的《戏柬池莘仲》诗写道:“少年一饮轻千钟,力微难染桃花容。年深始作汗酒法,以一当十味且浓。王君亲传坎离鼎,出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同,醉倒伯伦呼不醒。”。一句“以一当十”明确地点出了蒸馏酒的度数要远远高于其它类型的酒。高度白酒的出现与普及在客观上必然会促使饮酒所用器皿的体型变小即容积减小。

其二,茶人的倡导。在明代,周亮工跟张岱都把“茶杯”的另一底层逻辑支点直接指向了“瞿瞿一老”闵汶水。从文字资料上看,正是明末的闵汶水首开把酒杯当做茶杯使用的先河。作为统御明末饮茶风流的闵汶水不可能不知“茶壶以小为贵…方为得趣”、“瓯,以小为佳,不必求古,只宣、成、靖窑足矣”的道理。桃叶渡斗法时,他给张岱沏茶用的是皆精绝的成宣小酒盏且“持一壶满斟”。周亮工去桃叶渡拜访闵汶水品尝“闵茶”的时候,周记录说:“歙人闵汶水居桃叶渡上,予往品茶其家,见水火皆自任,以小酒盏酌客,颇极烹饮态。”。

明窗净几、荆溪壶、成宣小酒盏、刚柔燥湿必亲身、水火皆自任、颇极烹饮态,在周亮工跟张岱的笔下,一副活脱的沏茶画面越纸而出,老天,这不就是历史上最早的工夫茶泡法吗?

有关工夫茶,能见到最早的文字资料是《梦厂杂著·潮嘉风月》,作者是清乾嘉时的俞蛟。他说:“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截筒,高经一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳,圆体扁腹,努咀曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致。类非近代物,然无款志,制自何年,不能考也。炉及壶、盘各一,惟杯之数,则视客之多寡,杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱璧,寻常舟中,不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。”。

闵汶水这位“细细钻研七十年”的“水厄”在茶史上首开把小酒盏当做茶杯的用法,于无声中创立了后世的工夫茶雏形。自此,作为品茶的器具盏、瓯开始朝着小型化演进,其后诞生了真正意义上的工夫茶杯-若琛杯。

后文我们就要聊到清初的武夷茶正是借鉴了松萝茶的制法而使得一个崭新茶类-青茶诞生。那么,左右明末茶界风流的闵汶水首创的松萝茶的工夫茶泡法,必然会对因松萝技法而生的武夷乌龙茶的品饮产生深刻影响。这也导致了后世“茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛”的工夫茶在福建、广东、台湾等乌龙茶生产地区相继传播。

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《落月归山海》

第二十五章

乔慕泽的心事

  翌日醒来,已过了早膳的时辰,兴许是昨日淋了雨,颜月柔睡得特别沉。
  天气也越发的冷了,这天,便下起了初雪。
  颜月柔趴在窗户上静静地看着这场雪。
  墙角的这树梅花开得格外艳丽,不畏惧寒风刺骨、不惧怕雪打花落,仍然在这雪中屹立。还有那些大多落了叶的树,剩下光秃秃的树枝还挂着雪,白色的雪压在深绿的树枝上,又是另一种景色。
  颜月柔看着窗外发了呆,而屋内的小妍时隔一会儿便添炭火,生怕自家小姐冻着似的。
  “小姐,快来暖暖手吧,窗边冷。”
  颜月柔被小妍的声音拉回了思绪,她坐直了身子摆了摆手便凑到了炭火旁。
  小妍若有所思的看着颜月柔,似乎有事情要问,但她不知怎么问出口。
  颜月柔见此状,像看穿了她的心思似的,柔声道:“是否有事想要与我说?”
  小妍想了想,便直截了当的问道:“小姐,别家的女子及笄便许了婚配,可你都十六了,你都不着急吗?”
  颜月柔满脸的惊讶,她不知小妍会问这个事,而且她也从未认真想过婚配之事,再说她心里也有了人,只是不知道那个人是何心思。
  “小妍,说真的,我从未想过婚配之事。”
  “小姐,我看世子对你跟别人不一样,你跟世子两情相悦,何不喜结连理?”
  小妍这话让颜月柔一下子羞红了脸,她微微低头,小声道:“我...也不知他的心思,在他没开口之前,我一个女子也不好先开口吧。”
  “话虽这么说,可世子何时才会开口,这么等下去你就要变老姑娘啦。”小妍打趣着。
  “一切随缘吧。”
  她说完,转头看着窗外纷纷落下的雪。
  她们完全不知,门外有个人已经听到了她们的对话。
  乔慕泽身穿一身白色长袍,披着狐狸毛领斗篷,与这漫天白雪极为相似。
  因为听到她的心里话,他很是开心,但同时他脸上呈现着淡淡的无奈之意,因为他知道现在还不是时候。
  柔儿,等我成就一番作为,再风风光光的娶你进门。
  你一定要等我......
  他没有进去,站在门外吹着冷风。
  许久,他才转身离开。
  ——————
  好不容易等到雪停了,颜月柔便与小妍坐着马车回了颜府,天气太冷了,她还是很不放心颜洛铭。
  到了颜府,她们下马车之际,碰巧被外出的萧云烟看到,萧云烟一脸不解的看着她们走进颜府。
  这不是月柔妹妹吗?这颜府看起来也不是什么大富大贵的人家,她一个王府千金小姐进去干嘛呢?
  她想到这还是不解,便不再多想了。
  颜月柔回府里本想交代张管家添置炭火的,谁料张管家早早都备妥了,这下她放心了不少。
  闲来无事,她让小妍准备了笔墨纸砚,准备画一幅梅花图,今年的梅花开得格外的艳丽,她想把这种美画下来。
  不出两柱香的功夫她就完成了画作,这幅梅花图栩栩如生,画中一片白茫茫,唯有孤傲的梅花屹立在风雪中,让人不禁想起这样一首诗:墙角数枝梅,凌寒独自开,遥知不是雪,为有暗香来。她的画给人的感觉亦是如此。
  小妍在一旁看得都忍不住夸赞起来:“小姐画得真好,像真的梅花一般。”
  颜月柔笑了笑,轻声道:“ 梅花虽没有荷花的高贵典雅,也没有牡丹的流光溢彩,但它却有着凌寒独放的勇气,虽无蝶来,清香依旧。没有傲气,但存傲骨。”
  她的这番话小妍似懂非懂,只好点点头。
  到了酉时,颜洛铭回府了,看到他姐姐后格外的开心,还让姐姐陪他用晚膳。颜月柔本就打算今夜留在颜府不回乔王府了,就让张管家去准备晚膳了。
  正在用着晚膳,乔慕泽就来了,他回乔王府之后得知颜月柔回了颜府,他不太放心,便马上赶来了。来得正是时候,他刚好也没用晚膳,便坐下来一块吃了些。
  晚膳后,他们二人便在堂屋坐着烤火,小妍则站在一旁。
  “今夜不与我回王府吗?”乔慕泽淡淡的开口。
  “今夜不回了。”
  “给我准备一间客房吧。”
  颜月柔瞪大眼睛看着他,满脸的不可思议。
  “不知为何,看到你,我便想饮酒了。”他笑了笑。
  这一笑,像是春日的风,吹进了她的心里。
  她愣了一下,回过神来,笑道:“刚巧,我这还有上次拿来的桃花酿。小妍,去拿过来吧。”
  “是,小姐。”小妍说完便走了。
  颜月柔想了许久,还是决定问一问,“你可是有烦心事?”
  乔慕泽抬起眸子对上她的目光,“为何这么问?”
  “你为何要饮酒?我从未见过你如此。”
  他摸了摸她的脑袋,温柔道:“我是有一桩心事,但不是烦心事,我在竭尽全力去做到它。”
  她不解,小心翼翼的问着:“何事?”
  他笑了笑,“以后你会知道的。”
  这时,小妍拿着桃花酿来了,她放下酒,颜月柔便吩咐她退下了。
  堂屋内,只剩下他们二人在饮桃花酿。
  ——————
  

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