【業主收樓，深水埗半百老店源發咖啡廳宣布結業】在深水埗基隆街經營逾50年的源發咖啡廳宣布，由於敵不過業主收樓，因此將於本月底結業。https://t.cn/A6o2Crr7

源發咖啡廳今日（3日）在社交媒體發文指，該店在基隆街已經營50多年，曾經歷70年代的股災、97後的金融風暴、千禧年後的SARS、早前的修例風波、還有近年的疫情，「這些難關都一一闖過，但始終敵不過業主收樓這一關」。帖文續指，源發咖啡廳多年來不經不覺已成為眾人的聚腳處，總是天南地北談笑甚歡，「但不別不別還須別，感激大家數十年來的惠顧和支持，謹祝各位身體健康，萬事如意！」

下午重新校对修订了一下拙著《王国维人间词话评说》（文言75万字）的前人研究综述部分，从迄今为止所有的研究成果来看，前期（截止到20世纪70年代末）的集大成之作是叶嘉莹女士的《王国维及其文学批评》一书，其根本缺陷是作者并不擅长理论研究；拙著《王国维人间词话评说》则是截止到今天的集大成之作，既体现了诗人、学者探究的专长和贴切，更体现了理论家探究理论的专长，此为叶著所不具备者，更体现了理论研究的最高追求——创造新的理论，具体来说即我的“神味”说理论体系的建构是建立在王国维文论探究和批判基础之上的，这种一种最为高级的学术研究样态了，这就更为叶著所不具备了。否庵

【熟茶 从哪里来？——现代熟茶工艺的诞生】之二#低氟普洱茶#

人工发酵加工普洱茶的方法究竟最先源自谁，现在已是一笔难以细说的糊涂账，但一般认为始作俑者是卢铸勋。在20世纪50～70年代，香港采用人工快速发酵普洱茶的茶行主要有联兴隆、南记、生记、林记、宝泰、同安、长洲福华等。不过在采访中也了解到，各家的发酵方法都有所不同，发酵程度也各有轻重。原料来源也不仅仅限于云南的晒青毛茶，还有广东青、广西桂青等，销区主要是香港、澳门和东南亚一带。

虽然20世纪50年代，内地与香港的沟通不是那么通畅，但香港茶商人工发酵普洱茶的消息还是传了进来。在此情况下，1955年11月2日，云南省公司通知下关茶厂对出口紧压茶进行后发酵实验。1958年，下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵，全程翻堆两次，最多只需15天，大幅缩短了普洱茶的后发酵时间。这种蒸汽后发酵方法，为1975年下关茶厂研制自己的渥堆发酵技术打下了坚实的基础。
——摘自《普洱》杂志
编辑 | 皮皮卡