寿光助听器验配中心：佩戴助听器遇到堵耳效应，应该怎么解决？
曾经有助听器厂商做过调查，弱听人士对助听器的不满意主要集中在三个方面：
助听器不够美观，带上会被人用异样的眼光看待；
助听器使用效果不理想，言语清晰度差；
佩戴不舒服，堵耳。
近些年来，随着助听器技术的进步发展，助听器变得越来越小巧，第一个问题逐渐越来越不是个问题。
在各种降噪技术和验配技巧的辅助下，助听器的音质、清晰度也大幅提升，第二个问题也得到了一定程度的解决。
今天我们就来说说第三个问题：堵耳效应。
01
什么是堵耳效应？
俗话说，知己知彼，百战不殆！要想战胜敌人，首先就得了解敌人。
当不佩戴助听器，耳道处于开放状态时，外来的声音通过外耳道传至鼓膜的过程中会发生改变，产生共振，将声音提高20dB-30dB。
此外，自己说话时，主要是通过骨传导路径，即自己说话的声音直接振动脑袋（颅骨），越过外耳和中耳，直达内耳；骨传导会将自己说话声音的低频提高，耳道开放状态不易察觉这种改变。
堵耳效应，即是当外耳道口被助听器堵塞后，骨导听阈降低的现象，上面的“共振”和“自己说话声音的低频提高”都会改变，共振减弱了，低频提高明显了，结果可能会造成佩戴者耳部发闷、发涨，就好像被什么东西“堵住”。
此外，佩戴者听见自己说话的声音，会感觉好像在桶里、管道里，声音空洞，甚至有回音。
▲唔……并不是这种堵耳
堵耳效应多发于低频听力小于40 dB HL的弱听人士。
当弱听人士在说话时，声音的振动会带动其它相连软组织、骨部及颅骨振动。
由于骨头和软组织具有质量和弹性，当其中一部分开始振动时，也会引起其它相连的骨头和软组织振动。
然而，这些振动很可能并不是同步的，因此震动产生的相位差会在软骨部分的前壁与下壁、后壁与上壁之间形成声波，滞留在残余耳道内。
反之，当耳道处于开放状态时，没有被助听器“挡住”，振动所引起的声波会通过外耳道释放出去，进而不会引起堵耳效应。
02
如何解决堵耳效应？
使用通气孔
使用气孔解决堵耳效应的目的是将残余耳道开放。
研究表示，助听器佩戴者对自己说话声音的可接受程度与低频增益有关。
如下图所见，当通气孔内径小于1mm时，其基本上不能解决佩戴者产生的堵耳效应（如图中红色曲线所示，1mm堵耳效应曲线几乎与堵耳式耳模重合）；
当通气孔内径达到3.5mm时，其基本可以有效地解决佩戴者的堵耳效应（如图中蓝色曲线所示，3.5mm堵耳效应曲线与开放声管在低频部分基本重合）。
不过，通气孔的孔径大小并不是直接影响堵耳效应效果的唯一标准。
堵耳效应是否能被有效的解决，取决于通气孔的声学质量与残余耳道、鼓膜之间的关系。
因此，为了匹配不同听力损失患者的耳道情况，助听器制造商现已推出声学等效通气孔（AEV）和声学匹配通气孔（AOV），从而直接根据佩戴者的耳道情况，制作最优化的通气孔。
制取耳模
如前所述，软骨部的振动是产生堵耳效应的原因。
理想状态下，如果耳模能与软骨部的骨壁完全贴合，那么软骨部产生的振动就不会对耳模产生影响，进而避免堵耳效应的发生。
但是，制作与软骨部骨壁完全贴合的耳模却无法在实际佩戴中得以应用。若耳模的长度与形状完全与听力损失患者的耳道贴合，则会造成取戴不方便、产生不适感等问题。
那么，如何在耳模制取过程中防止堵耳效应的发生？
通常，将印模材料注入耳道后，有两种做法：
1.告知用户张嘴：使印模侧面与耳道更贴合；
2.告知用户说话或咀嚼食物，使耳道部分更灵活地运动。
虽然耳道中的耳模长度均相同，但由于印模制取方法和外壳的制作方式不同，会导致耳模在耳道各个部分的填塞程度不同，从而决定制取的助听器外壳是否会产生堵耳效应。
耳模在耳道口处的填塞材料较多，在耳道中段的填塞材料较少，因此该耳模与耳道口处的密封性较好，但在耳道中段的密封性较差，导致软骨部振动时（说话或咀嚼食物）易引起耳道内的空气振动，进而产生堵耳效应。
耳模填塞情况耳道口处的密封程度较差，而在耳道中段与软骨部分的贴合程度较好，使得软骨部振动时（说话或咀嚼食物）不会引起耳道内的空气振动，从而有效抑制堵耳效应的发生。
助听器机身可使用通气孔和外壳（或耳模）这两个妙招来预防堵耳效应的发生，从而帮助验配师在低频区域采取更加精准的调试。
03
开放式助听器，了解一下？
近些年来出现了一类“新型”的助听器——开放式助听器，它和传统的耳背式助听器有些像，但却可以有效的解决堵耳效应。
▲开放声管式助听器：透明中空细声管+开放耳塞
开放式助听器主要有两种，一种是透明中空细声管+开放耳塞，即通常所说的开放声管式助听器；另一种是细导线声管+授话器+开放耳塞，即我们所说的RIC助听器。
这两种开放式助听器，一个显著的特点就是使用“开放耳塞”，能够有效地消除堵耳效应，佩戴更舒适，无压迫感和堵塞感。
此外，开放式助听器几乎不改变自然的耳道共振（看下图，戴与不戴开放式助听器，低频部分没差，没差），低频信号可以释放出去，避免了振动和发闷，还可以允许声音通过开放耳塞进入耳道，让低频较好的耳朵可以直接聆听。
▲中空圆圈曲线为不戴助听器，耳道开放状态下的耳道共振曲线
实心方块曲线为配戴开放耳塞的开放式助听器时的耳道频响曲线
当然，完美解决堵耳效应的开放式助听器也生出一些负面问题，例如，增益够不够大，容不容易啸叫，开放耳塞会不会有双重声……
所以说还要针对自己的实际需求，结合验配师的专业指导，去选择更适合自己的助听器。#寿光助听器##助听器##潍坊助听器# https://t.cn/A6qYdbQJ
曾经有助听器厂商做过调查，弱听人士对助听器的不满意主要集中在三个方面：
助听器不够美观，带上会被人用异样的眼光看待；
助听器使用效果不理想，言语清晰度差；
佩戴不舒服，堵耳。
近些年来，随着助听器技术的进步发展，助听器变得越来越小巧，第一个问题逐渐越来越不是个问题。
在各种降噪技术和验配技巧的辅助下，助听器的音质、清晰度也大幅提升，第二个问题也得到了一定程度的解决。
今天我们就来说说第三个问题：堵耳效应。
01
什么是堵耳效应？
俗话说，知己知彼，百战不殆！要想战胜敌人，首先就得了解敌人。
当不佩戴助听器，耳道处于开放状态时，外来的声音通过外耳道传至鼓膜的过程中会发生改变，产生共振，将声音提高20dB-30dB。
此外，自己说话时，主要是通过骨传导路径，即自己说话的声音直接振动脑袋（颅骨），越过外耳和中耳，直达内耳；骨传导会将自己说话声音的低频提高，耳道开放状态不易察觉这种改变。
堵耳效应，即是当外耳道口被助听器堵塞后，骨导听阈降低的现象，上面的“共振”和“自己说话声音的低频提高”都会改变，共振减弱了，低频提高明显了，结果可能会造成佩戴者耳部发闷、发涨，就好像被什么东西“堵住”。
此外，佩戴者听见自己说话的声音，会感觉好像在桶里、管道里，声音空洞，甚至有回音。
▲唔……并不是这种堵耳
堵耳效应多发于低频听力小于40 dB HL的弱听人士。
当弱听人士在说话时，声音的振动会带动其它相连软组织、骨部及颅骨振动。
由于骨头和软组织具有质量和弹性，当其中一部分开始振动时，也会引起其它相连的骨头和软组织振动。
然而，这些振动很可能并不是同步的，因此震动产生的相位差会在软骨部分的前壁与下壁、后壁与上壁之间形成声波，滞留在残余耳道内。
反之，当耳道处于开放状态时，没有被助听器“挡住”，振动所引起的声波会通过外耳道释放出去，进而不会引起堵耳效应。
02
如何解决堵耳效应？
使用通气孔
使用气孔解决堵耳效应的目的是将残余耳道开放。
研究表示，助听器佩戴者对自己说话声音的可接受程度与低频增益有关。
如下图所见，当通气孔内径小于1mm时，其基本上不能解决佩戴者产生的堵耳效应（如图中红色曲线所示，1mm堵耳效应曲线几乎与堵耳式耳模重合）；
当通气孔内径达到3.5mm时，其基本可以有效地解决佩戴者的堵耳效应（如图中蓝色曲线所示，3.5mm堵耳效应曲线与开放声管在低频部分基本重合）。
不过，通气孔的孔径大小并不是直接影响堵耳效应效果的唯一标准。
堵耳效应是否能被有效的解决，取决于通气孔的声学质量与残余耳道、鼓膜之间的关系。
因此，为了匹配不同听力损失患者的耳道情况，助听器制造商现已推出声学等效通气孔（AEV）和声学匹配通气孔（AOV），从而直接根据佩戴者的耳道情况，制作最优化的通气孔。
制取耳模
如前所述，软骨部的振动是产生堵耳效应的原因。
理想状态下，如果耳模能与软骨部的骨壁完全贴合，那么软骨部产生的振动就不会对耳模产生影响，进而避免堵耳效应的发生。
但是，制作与软骨部骨壁完全贴合的耳模却无法在实际佩戴中得以应用。若耳模的长度与形状完全与听力损失患者的耳道贴合，则会造成取戴不方便、产生不适感等问题。
那么，如何在耳模制取过程中防止堵耳效应的发生？
通常，将印模材料注入耳道后，有两种做法：
1.告知用户张嘴：使印模侧面与耳道更贴合；
2.告知用户说话或咀嚼食物，使耳道部分更灵活地运动。
虽然耳道中的耳模长度均相同，但由于印模制取方法和外壳的制作方式不同，会导致耳模在耳道各个部分的填塞程度不同，从而决定制取的助听器外壳是否会产生堵耳效应。
耳模在耳道口处的填塞材料较多，在耳道中段的填塞材料较少，因此该耳模与耳道口处的密封性较好，但在耳道中段的密封性较差，导致软骨部振动时（说话或咀嚼食物）易引起耳道内的空气振动，进而产生堵耳效应。
耳模填塞情况耳道口处的密封程度较差，而在耳道中段与软骨部分的贴合程度较好，使得软骨部振动时（说话或咀嚼食物）不会引起耳道内的空气振动，从而有效抑制堵耳效应的发生。
助听器机身可使用通气孔和外壳（或耳模）这两个妙招来预防堵耳效应的发生，从而帮助验配师在低频区域采取更加精准的调试。
03
开放式助听器，了解一下？
近些年来出现了一类“新型”的助听器——开放式助听器，它和传统的耳背式助听器有些像，但却可以有效的解决堵耳效应。
▲开放声管式助听器：透明中空细声管+开放耳塞
开放式助听器主要有两种，一种是透明中空细声管+开放耳塞，即通常所说的开放声管式助听器；另一种是细导线声管+授话器+开放耳塞，即我们所说的RIC助听器。
这两种开放式助听器，一个显著的特点就是使用“开放耳塞”，能够有效地消除堵耳效应，佩戴更舒适，无压迫感和堵塞感。
此外，开放式助听器几乎不改变自然的耳道共振（看下图，戴与不戴开放式助听器，低频部分没差，没差），低频信号可以释放出去，避免了振动和发闷，还可以允许声音通过开放耳塞进入耳道，让低频较好的耳朵可以直接聆听。
▲中空圆圈曲线为不戴助听器，耳道开放状态下的耳道共振曲线
实心方块曲线为配戴开放耳塞的开放式助听器时的耳道频响曲线
当然，完美解决堵耳效应的开放式助听器也生出一些负面问题，例如，增益够不够大，容不容易啸叫，开放耳塞会不会有双重声……
所以说还要针对自己的实际需求，结合验配师的专业指导，去选择更适合自己的助听器。#寿光助听器##助听器##潍坊助听器# https://t.cn/A6qYdbQJ
【佛学问答 89】一念三千的意涵？
请师父开示一念三千的意涵？
讲不思议，讲一念三千，名字你听得懂，但是，它的实质意义，你没经验过，就像瞎子听到白这个概念一样，他是听得到名词的，也自认为那是一个概念，但他永远对白没有概念，永远没有意义，颜色在他的思维里头是没意义的，因为他没经历过。
如果是这样，你就理解说，实相对你有没有意义。 「我有明珠一颗，不可举世人」就是这个意思，我悟入实相，但是你就是瞎子，我怎么跟你讲实相是什么呢？ 探讨一念三千的时候，就在探讨一念三千的本质是什么，一念三千的本质是实相，实相的本质是三谛圆融，三谛圆融讲开了就是即空、即假、即中。
你看，从刚刚听到现在，对你来讲是没概念的，你就听得到这语言，但是一路下来都是文字而已，你是没概念的。 所以，我最怕人家问这种问题，我最怕一个瞎子问我，「师父，告诉我什么是白？」 我最怕人家这样子来问，但是你不说还是不行，我们怎么说呢？
天台宗采取告诉你什么不是白，剩下一个可能性，让你等待悟。 他用这种方法讲，他不是不讲，因为永远不讲的话，任何一种可能都变成都可能白，那这样，你会完全没对象可对付，你就没个方向可对付。 所以，我告诉你那些不是白，那些不是白，最后我也没办法举出白是什么，但是，已经告诉你方向在那儿，我可以让你渐渐地眼睛明亮起来，用个方法给你，这就是天台宗在这个概念上，它显得很有价值跟意义。
天台宗讲一念三千的第二个意义就是，生命所见的每一件刹那的事情，都是再也回头不了，而且就在决定下一秒。 然而，我们一直损失那个机会。
什么叫一念三千？ 你的生命的样态，就是每一念每一念堆叠出来的，它不是哪一个人帮你建构起来的，都是你的每一念吶，所以，为什么要你们来参加法会？ 来法会，好歹你这个念头是跟着我们的佛法在堆叠啊。 为什么师父希望你来到道场？ 没什么啊，你来堆叠每一个念头是对的念头。
这就是让你知道，生命的转变是在一念一念之间转变，不是等一段时间再转变。 你不要等到佛七进了佛堂，你才在念佛，不是这样的，你的生死就在一念一念之间流失掉了，这就是天台宗讲一念三千的另外一个更积极的意义，这才是重点。 如果懂这个道理的话，一念三千就变成非常有积极意义，因为每个念头都在转变你生命的样态。
所以，念佛、拜佛、诵经是最有效的，为什么？ 因为念佛、诵经、拜忏绝对比你静坐来得有效，因为静坐可能打混、妄想、自以为是。
如果你在念佛的话，眼睛闭着不往外看，嘴巴念佛;如果你诵经，眼睛要看着经典，你嘴巴念的是圣言量，圣言之量。 量就是证明对，神圣的语言证明它是对，叫做量。 你正在念这个，你不是念你自己。
所以，我们也跟人家讲说，将来可以打禅七、静七，可以，但不是现在，为什么？ 因为大家念得不足、忏悔不足，你在那里你那个业障一直现前、一直搅和着，会把你导引到错误的地方，你得把过去的恶念一一消伏它的影响力，然后你建立一个更纯粹的，每一念每一念在对的方向上，你静才会随着正确的念跑。
你都没有求忏悔，你都没有正念思惟过，你懂得一点点少少的佛法，会自己以为是，你坐在那里，你的思惟会随着你自我见解而颠倒，
更糟的是，你还认为那是对的，那就完了，因为那是你静坐当中想出来的，你会认为那是很值得的，
这就是为什么古人讲说，如果你业障没有忏尽，不要去做那种静功的动作，以前我们亲近忏公的时候，忏公就一再跟我们这样讲，你会随那个错误，而且时间就这样空过。
一念三千的实质就是在讲，一个念头当中，展现出你生命的全部的样态，从感觉到对象、人、万物，一念喏，第二个念还是。 为什么你会认为有一个客观世界？ 即使你死了，它还在，你认为叫客观，你为什么会这样？ 因为你的每个念头，第一个念头跟第二个念头的转化很小，所以，你感受不到因念头而产生了外境的转变，你完全没感受到，你就误认为每个念头都是同一个念头，结果，每个念头所展现出来的世间的微小变化，你完全没察觉。 既然没察觉，你就误认为有一个外在固定的世界在那里，这就是你的误解。
一念，每个念都在形成一个世界，但是你误解那个世界是不变的，这就是无常谓常，无常的世界，你却把它认为是恒常的世界。
修行的道理我先讲了，我的本质上是后面的这个，那怎么办呢？
去观察这一念当下的无常空寂相跟作用相、还有实相，这三相要了解。
无常相谓之空，作用相谓之妙有，它的实相就是中道相，这空，假，中三谛同时存在，那这个部分就稍后再谈，因为你即便不知道，你也能得它利益，就是你必须每个念头都是对的。
难嘛，难就是要多来庙上，多来寺院里，寺院看的、听的、吃的、用的、感受的、闻的，都是与你世俗无关。
在世俗当中，你开窗户，就闻到隔壁在烤肉，楼下在炒鸡腿，在燜鸡腿，然后呢，楼上在吵架...... 你就会感受到这些了，人家就找得到你，就找你这个那个... 这个，你就很世俗。 鼻子闻的、耳朵听的、眼睛看的，都会是世俗，来到庙上不会啊，看到是出家人，听的是佛经，闻的是这个道场的气味跟供佛的味道，摸的是为供养三宝、护持三宝而做的任何事。
所以，退休的人生应该在寺院过才对，退休的人生要这样规划才是有价值，才是对儿女好。
—— 法藏法师 开示
请师父开示一念三千的意涵？
讲不思议，讲一念三千，名字你听得懂，但是，它的实质意义，你没经验过，就像瞎子听到白这个概念一样，他是听得到名词的，也自认为那是一个概念，但他永远对白没有概念，永远没有意义，颜色在他的思维里头是没意义的，因为他没经历过。
如果是这样，你就理解说，实相对你有没有意义。 「我有明珠一颗，不可举世人」就是这个意思，我悟入实相，但是你就是瞎子，我怎么跟你讲实相是什么呢？ 探讨一念三千的时候，就在探讨一念三千的本质是什么，一念三千的本质是实相，实相的本质是三谛圆融，三谛圆融讲开了就是即空、即假、即中。
你看，从刚刚听到现在，对你来讲是没概念的，你就听得到这语言，但是一路下来都是文字而已，你是没概念的。 所以，我最怕人家问这种问题，我最怕一个瞎子问我，「师父，告诉我什么是白？」 我最怕人家这样子来问，但是你不说还是不行，我们怎么说呢？
天台宗采取告诉你什么不是白，剩下一个可能性，让你等待悟。 他用这种方法讲，他不是不讲，因为永远不讲的话，任何一种可能都变成都可能白，那这样，你会完全没对象可对付，你就没个方向可对付。 所以，我告诉你那些不是白，那些不是白，最后我也没办法举出白是什么，但是，已经告诉你方向在那儿，我可以让你渐渐地眼睛明亮起来，用个方法给你，这就是天台宗在这个概念上，它显得很有价值跟意义。
天台宗讲一念三千的第二个意义就是，生命所见的每一件刹那的事情，都是再也回头不了，而且就在决定下一秒。 然而，我们一直损失那个机会。
什么叫一念三千？ 你的生命的样态，就是每一念每一念堆叠出来的，它不是哪一个人帮你建构起来的，都是你的每一念吶，所以，为什么要你们来参加法会？ 来法会，好歹你这个念头是跟着我们的佛法在堆叠啊。 为什么师父希望你来到道场？ 没什么啊，你来堆叠每一个念头是对的念头。
这就是让你知道，生命的转变是在一念一念之间转变，不是等一段时间再转变。 你不要等到佛七进了佛堂，你才在念佛，不是这样的，你的生死就在一念一念之间流失掉了，这就是天台宗讲一念三千的另外一个更积极的意义，这才是重点。 如果懂这个道理的话，一念三千就变成非常有积极意义，因为每个念头都在转变你生命的样态。
所以，念佛、拜佛、诵经是最有效的，为什么？ 因为念佛、诵经、拜忏绝对比你静坐来得有效，因为静坐可能打混、妄想、自以为是。
如果你在念佛的话，眼睛闭着不往外看，嘴巴念佛;如果你诵经，眼睛要看着经典，你嘴巴念的是圣言量，圣言之量。 量就是证明对，神圣的语言证明它是对，叫做量。 你正在念这个，你不是念你自己。
所以，我们也跟人家讲说，将来可以打禅七、静七，可以，但不是现在，为什么？ 因为大家念得不足、忏悔不足，你在那里你那个业障一直现前、一直搅和着，会把你导引到错误的地方，你得把过去的恶念一一消伏它的影响力，然后你建立一个更纯粹的，每一念每一念在对的方向上，你静才会随着正确的念跑。
你都没有求忏悔，你都没有正念思惟过，你懂得一点点少少的佛法，会自己以为是，你坐在那里，你的思惟会随着你自我见解而颠倒，
更糟的是，你还认为那是对的，那就完了，因为那是你静坐当中想出来的，你会认为那是很值得的，
这就是为什么古人讲说，如果你业障没有忏尽，不要去做那种静功的动作，以前我们亲近忏公的时候，忏公就一再跟我们这样讲，你会随那个错误，而且时间就这样空过。
一念三千的实质就是在讲，一个念头当中，展现出你生命的全部的样态，从感觉到对象、人、万物，一念喏，第二个念还是。 为什么你会认为有一个客观世界？ 即使你死了，它还在，你认为叫客观，你为什么会这样？ 因为你的每个念头，第一个念头跟第二个念头的转化很小，所以，你感受不到因念头而产生了外境的转变，你完全没感受到，你就误认为每个念头都是同一个念头，结果，每个念头所展现出来的世间的微小变化，你完全没察觉。 既然没察觉，你就误认为有一个外在固定的世界在那里，这就是你的误解。
一念，每个念都在形成一个世界，但是你误解那个世界是不变的，这就是无常谓常，无常的世界，你却把它认为是恒常的世界。
修行的道理我先讲了，我的本质上是后面的这个，那怎么办呢？
去观察这一念当下的无常空寂相跟作用相、还有实相，这三相要了解。
无常相谓之空，作用相谓之妙有，它的实相就是中道相，这空，假，中三谛同时存在，那这个部分就稍后再谈，因为你即便不知道，你也能得它利益，就是你必须每个念头都是对的。
难嘛，难就是要多来庙上，多来寺院里，寺院看的、听的、吃的、用的、感受的、闻的，都是与你世俗无关。
在世俗当中，你开窗户，就闻到隔壁在烤肉，楼下在炒鸡腿，在燜鸡腿，然后呢，楼上在吵架...... 你就会感受到这些了，人家就找得到你，就找你这个那个... 这个，你就很世俗。 鼻子闻的、耳朵听的、眼睛看的，都会是世俗，来到庙上不会啊，看到是出家人，听的是佛经，闻的是这个道场的气味跟供佛的味道，摸的是为供养三宝、护持三宝而做的任何事。
所以，退休的人生应该在寺院过才对，退休的人生要这样规划才是有价值，才是对儿女好。
—— 法藏法师 开示
#三联美食# #新疆真的太好吃了# 我的小城位于祖国的西部边陲新疆，它叫伊宁。高考报志愿时选择了东部城市济南，这使得我每年回家和上学都几乎跨越整个中国。然而人虽然走远了，胃却还保留着对故乡的记忆，因此每隔一段时间我就要去新疆菜馆搓一顿，不然心里总感觉空落落的，奈何济南的新疆菜大多经过改良以适应当地人的口味，总还是缺了点家乡正宗的味道。
新疆汇聚八方来客，饮食上自然也融会了各地的特色，其中最典型的融合菜就是大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉。
大盘鸡要属沙湾县的最为正宗。这道菜融合了川菜的辣子鸡做法，鸡最好选用农家散养的土鸡，肉质紧实口感鲜香。辣椒最好选用沙湾县的干辣皮子（即晒干的辣椒），辣味纯正最能提香。不夸张地说，大盘鸡好不好吃主要就是看辣椒好不好，不辣的大盘鸡没有灵魂而且总能隐约吃出来一股肉腥味。土豆最好选用产自新疆或者甘肃的优质品种。等鸡肉快熟时下土豆，炖至绵软内带沙质，吸收了汤汁和肉香的土豆可以说是新疆大盘鸡的精髓，会吃的老饕筷子往往都是冲着土豆去的。
新疆大盘鸡的另一个精髓是皮带面。先吃些肉和土豆给面腾地儿，然后把面倒进去搅拌，等每根面都充分浸泡在汤汁里就可以开动了。别看这面和裤带一样宽，却特别好入味儿，筋道的口感混合汤汁的咸味，再挑剔的味蕾都能得到满足。新疆大盘鸡汤鲜，有个小窍门——爆炒完鸡肉添水炖煮时放一个西红柿。得益于丰富的日照和巨大的昼夜温差，新疆西红柿柔软多汁味道浓厚，是我们新疆人炒菜必备的配菜。
大盘鸡是母亲和父亲的拿手硬菜。父亲做大盘鸡的手艺师承母亲，并且有青出于蓝而胜于蓝的趋势。母亲口味淡，她做的大盘鸡少油少盐少辣，如同她的性格。父亲就不同了，他做大盘鸡下油盐辣椒都重，虽然每次吃完胃里火热翻江倒海，嘴上倒真的是很痛快。再加上父亲这人善于总结，他做的大盘鸡日臻完美，深得我心，不吹牛，比我吃过的好几家新疆菜馆做得都好吃。
椒麻鸡也是一道融合川菜技法的新疆菜。我在其他地方的新疆餐馆吃到的椒麻鸡都是凉菜，其实在新疆这是一道热菜，做法比大盘鸡简单得多，但味道毫不逊色。
在我的家乡，街头巷尾有许多椒麻鸡店，店内橱窗摆满了一只只煮好的整鸡，半只起售。这椒麻鸡得手撕的肉才好吃，不能用刀切。有顾客上门时老板便开火煮汤，在煮料汤的间隙带上手套，拎起一只鸡撕肉扔进大盆，然后切一个皮牙子（洋葱）、若干截葱段和鸡放在一起。料汤开锅后能闻到浓郁的花椒味和辣味，老板舀几勺汤泼进大盆，皮牙子和葱的香味被热汤激发出来，混合着料汤的香味，直叫人馋得流口水。父亲买椒麻鸡总是向店家多要些汤，然后去市场上买成品皮带面，回家下面给我和母亲做椒麻鸡拌面。椒麻鸡里的皮带面也顶顶好吃，吸饱了汤汁后辣得过瘾麻得让人回味。不喜欢吃大盘鸡？没关系，椒麻鸡和皮带面的搭配一定能令你眼前一亮。
说起炒米粉，那可是我们这些新疆妹子的最爱。如果你问一个在外省上学的新疆姑娘最想吃什么，听到的回答十有八九是炒米粉。炒米粉到底是借鉴哪里的做法约莫不可考证了，大抵是南方城市。
新疆炒米粉所用的米粉不同于南昌的细米粉，有点类似于云南的过桥米线，是宽米粉。一般米粉店里还会卖炒馕和炒年糕，配菜能选油白菜、酸菜和芹菜，配菜和主食都可以自由搭配，辣度从点辣到爆辣不等，微辣对一般人来说已经很辣了，新疆姑娘们却总是喜欢挑战爆辣。
新疆炒米粉的酸菜不同于东北的酸白菜，有点像四川泡菜，是酸包菜。馕选用皮牙子馕（即洋葱囊），口感筋道。炒米粉的汤汁最多，炒馕汤汁最少，油白菜酸菜炒出来的粉馕对半是完美组合。红彤彤一碗上桌，酱汁浓郁看起来就让人食欲大振。酸菜让汤汁带点酸味，吃起来爽口解腻，油白菜补充膳食纤维，米粉爽滑，吸收了汤汁的馕和大盘鸡中的皮带面有异曲同工之妙……这么多食材混杂但谁都没有喧宾夺主，合起来就是一首完美的舌尖交响乐。
说完了新疆的融合美食，还要说一说我们的本土美食。每当有人问起新疆，和他们介绍家乡美食时我都仿佛掌握了报菜名的技能，如数家珍。刨去刚才介绍过的大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉，新疆美食还有独具本土特色自成一派的烤包子、烤肉、抓饭、拌面、纳仁等等，这些是新疆少数民族在游牧历史中发展出的美食。烤包子外皮经馕坑烘烤后焦香酥脆，咬一口皮牙子和羊肉内馅儿，香气扑面而来。
烤肉分烤羊肉和烤牛肉，烤牛肉色红，肉质比烤羊肉稍硬，价格便宜也好吃。烤肉店的肉都会先用皮牙子、淀粉和盐腌制后再穿成串上烤炉，烤至滋滋冒油撒上辣椒面和孜然，烟火气十足。烤肉是个技术活儿，时间太短肉烤不熟，时间太长肉老了又不好吃，在这方面维族师傅的技艺十分高超。我总去红旗商场附近的“老字号故乡烤肉店”，它家是烤牛肉，烤出来的肉串咸、鲜、香又不难嚼，带给人一种恰到好处的完满感。抓饭米粒金黄颗颗分明，点缀其间的胡萝卜带着一股甘甜，拌面的拉条子面咸香筋道，配菜种类多样。
忘记在哪里看到过一句话，大意是不管走到哪里，胃都是最先思乡的。我觉得这话一点不错。不管身处多远的地方，不管从前对家乡有多少的抱怨，我的根永远在新疆，永远在那个叫做伊宁市的小城，是我的胃提醒着我，我来自那个地方。
《是胃提醒着我，我来自新疆》文 | 宅而不肥的靳同学
新疆汇聚八方来客，饮食上自然也融会了各地的特色，其中最典型的融合菜就是大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉。
大盘鸡要属沙湾县的最为正宗。这道菜融合了川菜的辣子鸡做法，鸡最好选用农家散养的土鸡，肉质紧实口感鲜香。辣椒最好选用沙湾县的干辣皮子（即晒干的辣椒），辣味纯正最能提香。不夸张地说，大盘鸡好不好吃主要就是看辣椒好不好，不辣的大盘鸡没有灵魂而且总能隐约吃出来一股肉腥味。土豆最好选用产自新疆或者甘肃的优质品种。等鸡肉快熟时下土豆，炖至绵软内带沙质，吸收了汤汁和肉香的土豆可以说是新疆大盘鸡的精髓，会吃的老饕筷子往往都是冲着土豆去的。
新疆大盘鸡的另一个精髓是皮带面。先吃些肉和土豆给面腾地儿，然后把面倒进去搅拌，等每根面都充分浸泡在汤汁里就可以开动了。别看这面和裤带一样宽，却特别好入味儿，筋道的口感混合汤汁的咸味，再挑剔的味蕾都能得到满足。新疆大盘鸡汤鲜，有个小窍门——爆炒完鸡肉添水炖煮时放一个西红柿。得益于丰富的日照和巨大的昼夜温差，新疆西红柿柔软多汁味道浓厚，是我们新疆人炒菜必备的配菜。
大盘鸡是母亲和父亲的拿手硬菜。父亲做大盘鸡的手艺师承母亲，并且有青出于蓝而胜于蓝的趋势。母亲口味淡，她做的大盘鸡少油少盐少辣，如同她的性格。父亲就不同了，他做大盘鸡下油盐辣椒都重，虽然每次吃完胃里火热翻江倒海，嘴上倒真的是很痛快。再加上父亲这人善于总结，他做的大盘鸡日臻完美，深得我心，不吹牛，比我吃过的好几家新疆菜馆做得都好吃。
椒麻鸡也是一道融合川菜技法的新疆菜。我在其他地方的新疆餐馆吃到的椒麻鸡都是凉菜，其实在新疆这是一道热菜，做法比大盘鸡简单得多，但味道毫不逊色。
在我的家乡，街头巷尾有许多椒麻鸡店，店内橱窗摆满了一只只煮好的整鸡，半只起售。这椒麻鸡得手撕的肉才好吃，不能用刀切。有顾客上门时老板便开火煮汤，在煮料汤的间隙带上手套，拎起一只鸡撕肉扔进大盆，然后切一个皮牙子（洋葱）、若干截葱段和鸡放在一起。料汤开锅后能闻到浓郁的花椒味和辣味，老板舀几勺汤泼进大盆，皮牙子和葱的香味被热汤激发出来，混合着料汤的香味，直叫人馋得流口水。父亲买椒麻鸡总是向店家多要些汤，然后去市场上买成品皮带面，回家下面给我和母亲做椒麻鸡拌面。椒麻鸡里的皮带面也顶顶好吃，吸饱了汤汁后辣得过瘾麻得让人回味。不喜欢吃大盘鸡？没关系，椒麻鸡和皮带面的搭配一定能令你眼前一亮。
说起炒米粉，那可是我们这些新疆妹子的最爱。如果你问一个在外省上学的新疆姑娘最想吃什么，听到的回答十有八九是炒米粉。炒米粉到底是借鉴哪里的做法约莫不可考证了，大抵是南方城市。
新疆炒米粉所用的米粉不同于南昌的细米粉，有点类似于云南的过桥米线，是宽米粉。一般米粉店里还会卖炒馕和炒年糕，配菜能选油白菜、酸菜和芹菜，配菜和主食都可以自由搭配，辣度从点辣到爆辣不等，微辣对一般人来说已经很辣了，新疆姑娘们却总是喜欢挑战爆辣。
新疆炒米粉的酸菜不同于东北的酸白菜，有点像四川泡菜，是酸包菜。馕选用皮牙子馕（即洋葱囊），口感筋道。炒米粉的汤汁最多，炒馕汤汁最少，油白菜酸菜炒出来的粉馕对半是完美组合。红彤彤一碗上桌，酱汁浓郁看起来就让人食欲大振。酸菜让汤汁带点酸味，吃起来爽口解腻，油白菜补充膳食纤维，米粉爽滑，吸收了汤汁的馕和大盘鸡中的皮带面有异曲同工之妙……这么多食材混杂但谁都没有喧宾夺主，合起来就是一首完美的舌尖交响乐。
说完了新疆的融合美食，还要说一说我们的本土美食。每当有人问起新疆，和他们介绍家乡美食时我都仿佛掌握了报菜名的技能，如数家珍。刨去刚才介绍过的大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉，新疆美食还有独具本土特色自成一派的烤包子、烤肉、抓饭、拌面、纳仁等等，这些是新疆少数民族在游牧历史中发展出的美食。烤包子外皮经馕坑烘烤后焦香酥脆，咬一口皮牙子和羊肉内馅儿，香气扑面而来。
烤肉分烤羊肉和烤牛肉，烤牛肉色红，肉质比烤羊肉稍硬，价格便宜也好吃。烤肉店的肉都会先用皮牙子、淀粉和盐腌制后再穿成串上烤炉，烤至滋滋冒油撒上辣椒面和孜然，烟火气十足。烤肉是个技术活儿，时间太短肉烤不熟，时间太长肉老了又不好吃，在这方面维族师傅的技艺十分高超。我总去红旗商场附近的“老字号故乡烤肉店”，它家是烤牛肉，烤出来的肉串咸、鲜、香又不难嚼，带给人一种恰到好处的完满感。抓饭米粒金黄颗颗分明，点缀其间的胡萝卜带着一股甘甜，拌面的拉条子面咸香筋道，配菜种类多样。
忘记在哪里看到过一句话，大意是不管走到哪里，胃都是最先思乡的。我觉得这话一点不错。不管身处多远的地方，不管从前对家乡有多少的抱怨，我的根永远在新疆，永远在那个叫做伊宁市的小城，是我的胃提醒着我，我来自那个地方。
《是胃提醒着我，我来自新疆》文 | 宅而不肥的靳同学
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