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《作家》头条诗人 陈先发 ：双樱
2021年4月第7期
双樱 （组诗）
文/陈先发
养鹤问题
在山中，我见过柱状的鹤。
液态的、或气体的鹤。
在肃穆的杜鹃花根部蜷成一团春泥的鹤。
都缓缓地敛起翅膀。
我见过这唯一为虚构而生的飞禽
因她的白色饱含了拒绝，而在
这末世，长出了更合理的形体
养鹤是垂死者才能玩下去的游戏。
同为少数人的宗教，写诗
却是另一码事：
这结句里的“鹤”完全可以被代替。
永不要问，代它到这世上一哭的是些什么事物。
当它哭着东，也哭着西。
哭着密室政治，也哭着街头政治。
就像今夜，在浴室排风机的轰鸣里
我久久地坐着
仿佛永不会离开这里一步。
我是个不曾养鹤也不曾杀鹤的俗人。
我知道时代赋予我的痛苦已结束了。
我披着纯白的浴衣，
从一个批判者正大踏步地赶至旁观者的位置上。
渐老如匕
旧电线孤而直
它统领下面的化工厂，烟囱林立
铁塔在傍晚显出疲倦
众鸟归巢
闪光的线条经久不散
白鹤来时
我正年幼激越如蓬松之羽
那时我趴在一个人的肩头
向外张望
旧电线摇晃
雨水浇灌桉树与银杏的树顶
如今我孤而直地立于
同一扇窗口
看着高压电线从岭头茫然入云
衰老如匕扎入桌面
容貌在木纹中扩散
而窗外景物仿佛几经催眠
我孤而直。在宽大房间来回走动
房间始终被哀鹤般
两个人的呼吸塞满
——选自《杂咏九章》
崖边口占
闲看惊雀何如？
凌厉古调难弹。
斧斫老松何如？
断口正欲为我加冕。
悬崖何时来到我的体内又
何时离去？
山水有尚未被猎取的憨直。
余晖久积而为琥珀。
从绝壁攀援而下的女游客，
一身好闻的
青木瓜之味。
——选自《敬亭假托兼怀谢朓九章》
孤岛的蔚蓝
卡尔维诺说，重负之下人们
会奋不顾身扑向某种轻
成为碎片。在把自己撕成更小
碎片的快慰中认识自我
我们的力量只够在一块
碎片上固定自己
折枝。写作。频繁做梦——
围绕不幸构成短暂的暖流
感觉自己在孤岛上。
岛的四周是
很深的拒绝或很深的厌倦
才能形成的那种蔚蓝
——选自《横琴岛九章》
以病为师
经常地，我觉得自己的语言病了
有些是来历不明的病
凝视但不必急于治愈
因为语言的善，最终有赖它的驱动
那么，什么是语言的善呢
它是刚剖开、香未尽的柠檬
也可能并不存在这只柠檬
但我必须追踪她的不存在
——选自《横琴岛九章》
群树婆娑
最美的旋律是雨点击打
正在枯萎的事物
一切浓淡恰到好处
时间流速得以观测
秋天风大
幻听让我筋疲力尽
而树影，仍在湖面涂抹
胜过所有丹青妙手
还有暮云低垂
令淤泥和寺顶融为一体
万事万物体内戒律如此沁凉
不容我们滚烫的泪水涌出
世间伟大的艺术早已完成
写作的耻辱为何仍循环不息……
——选自《杂咏九章》
远天无鹤
我总被街头那些清凉的脸吸附
每天的市井像
火球途经蚁穴
有时会来一场雷雨
众人逃散——
总有那么几张清凉的
脸，从人群浮现出来
这些脸，不是晴空无鹤的状态
不是苏轼讲的死灰吹不起
也远非寡言
这么简单
有时在网络的黑暗空间
就那么一两句话
让我捕捉到它们
仿佛从千百年中淬取的清凉
流转到了这些脸上
我想——这如同饥荒之年
即便是饿殍遍地的
饥荒之年，也总有
那么几粒种子在
远行人至死不渝的口袋里
——选自《叶落满坡九章》
渺茫的本体
每一个缄默物体等着我去
剥离出它体内的呼救声
湖水说不
遂有涟漪
这远非一个假设：当我
跑步至小湖边
湖水刚刚形成
当我攀至山顶，在磨得
皮开肉绽的鞋底
六和塔刚刚建成
在塔顶闲坐了几分钟
直射的光线让人恍惚
这恍惚不可说
这一眼望去的水浊舟孤不可说
这一身迟来的大汗不可说
这芭蕉叶上的
漫长空白不可说
我的出现
像宁静江面突然伸出一只手
摇几下就
永远地消失了
这只手不可说
这由即兴物象压缩而成的
诗的身体不可说
一切语言尽可废去，在
语言的无限弹性把我的
无数具身体从这一瞬间打捞出来的
生死两茫茫不可说
——选自《不可说九章》
呼吸
鸟鸣和任何事物碰撞都透着
一点醒悟。词语往往没有这样的幸运，
傍晚写一首诗，
在一些词中窒息。
放下笔，到湖边翻涌的荒草味中
走一走。极度负重让湖水清澈。
——但，极度不是尺度，
只是情绪。情绪正以晚霞的形式倾泻……
偶尔，银白鳞光划破湖面令鱼的
形象瞬间解体。而鸟鸣下沉，它
和鱼跃出的光影，构成美妙的对称——
鸟鸣与鸟鸣之间，嵌着不规则的
块状寂静。我在冷风环绕枯枝的
漩涡中遭遇意识的断崖——捕得
一些新事物的撞击。我们，和
世界在词语中的对峙，黑黢黢的，
仿佛我们极少地活在大自然中，
更多时刻只在身体狭小的
囚室中，艰难地呼吸……
——选自《居巢九章》
双樱
在那棵野樱树占据的位置上
瞬间的樱花，恒久的丢失
你看见的是哪一个？
先是不知名的某物从我的
躯壳中向外张望
接着才是我自己在张望。细雨落下
几乎不能确认风的存在
当一株怒开，另一株的凋零寸步不让
——选自《巨石为冠九章》
（未完待续） https://t.cn/AigyPqLc
《作家》头条诗人 陈先发 ：双樱
2021年4月第7期
双樱 （组诗）
文/陈先发
养鹤问题
在山中，我见过柱状的鹤。
液态的、或气体的鹤。
在肃穆的杜鹃花根部蜷成一团春泥的鹤。
都缓缓地敛起翅膀。
我见过这唯一为虚构而生的飞禽
因她的白色饱含了拒绝，而在
这末世，长出了更合理的形体
养鹤是垂死者才能玩下去的游戏。
同为少数人的宗教，写诗
却是另一码事：
这结句里的“鹤”完全可以被代替。
永不要问，代它到这世上一哭的是些什么事物。
当它哭着东，也哭着西。
哭着密室政治，也哭着街头政治。
就像今夜，在浴室排风机的轰鸣里
我久久地坐着
仿佛永不会离开这里一步。
我是个不曾养鹤也不曾杀鹤的俗人。
我知道时代赋予我的痛苦已结束了。
我披着纯白的浴衣，
从一个批判者正大踏步地赶至旁观者的位置上。
渐老如匕
旧电线孤而直
它统领下面的化工厂，烟囱林立
铁塔在傍晚显出疲倦
众鸟归巢
闪光的线条经久不散
白鹤来时
我正年幼激越如蓬松之羽
那时我趴在一个人的肩头
向外张望
旧电线摇晃
雨水浇灌桉树与银杏的树顶
如今我孤而直地立于
同一扇窗口
看着高压电线从岭头茫然入云
衰老如匕扎入桌面
容貌在木纹中扩散
而窗外景物仿佛几经催眠
我孤而直。在宽大房间来回走动
房间始终被哀鹤般
两个人的呼吸塞满
——选自《杂咏九章》
崖边口占
闲看惊雀何如？
凌厉古调难弹。
斧斫老松何如？
断口正欲为我加冕。
悬崖何时来到我的体内又
何时离去？
山水有尚未被猎取的憨直。
余晖久积而为琥珀。
从绝壁攀援而下的女游客，
一身好闻的
青木瓜之味。
——选自《敬亭假托兼怀谢朓九章》
孤岛的蔚蓝
卡尔维诺说，重负之下人们
会奋不顾身扑向某种轻
成为碎片。在把自己撕成更小
碎片的快慰中认识自我
我们的力量只够在一块
碎片上固定自己
折枝。写作。频繁做梦——
围绕不幸构成短暂的暖流
感觉自己在孤岛上。
岛的四周是
很深的拒绝或很深的厌倦
才能形成的那种蔚蓝
——选自《横琴岛九章》
以病为师
经常地，我觉得自己的语言病了
有些是来历不明的病
凝视但不必急于治愈
因为语言的善，最终有赖它的驱动
那么，什么是语言的善呢
它是刚剖开、香未尽的柠檬
也可能并不存在这只柠檬
但我必须追踪她的不存在
——选自《横琴岛九章》
群树婆娑
最美的旋律是雨点击打
正在枯萎的事物
一切浓淡恰到好处
时间流速得以观测
秋天风大
幻听让我筋疲力尽
而树影，仍在湖面涂抹
胜过所有丹青妙手
还有暮云低垂
令淤泥和寺顶融为一体
万事万物体内戒律如此沁凉
不容我们滚烫的泪水涌出
世间伟大的艺术早已完成
写作的耻辱为何仍循环不息……
——选自《杂咏九章》
远天无鹤
我总被街头那些清凉的脸吸附
每天的市井像
火球途经蚁穴
有时会来一场雷雨
众人逃散——
总有那么几张清凉的
脸，从人群浮现出来
这些脸，不是晴空无鹤的状态
不是苏轼讲的死灰吹不起
也远非寡言
这么简单
有时在网络的黑暗空间
就那么一两句话
让我捕捉到它们
仿佛从千百年中淬取的清凉
流转到了这些脸上
我想——这如同饥荒之年
即便是饿殍遍地的
饥荒之年，也总有
那么几粒种子在
远行人至死不渝的口袋里
——选自《叶落满坡九章》
渺茫的本体
每一个缄默物体等着我去
剥离出它体内的呼救声
湖水说不
遂有涟漪
这远非一个假设：当我
跑步至小湖边
湖水刚刚形成
当我攀至山顶，在磨得
皮开肉绽的鞋底
六和塔刚刚建成
在塔顶闲坐了几分钟
直射的光线让人恍惚
这恍惚不可说
这一眼望去的水浊舟孤不可说
这一身迟来的大汗不可说
这芭蕉叶上的
漫长空白不可说
我的出现
像宁静江面突然伸出一只手
摇几下就
永远地消失了
这只手不可说
这由即兴物象压缩而成的
诗的身体不可说
一切语言尽可废去，在
语言的无限弹性把我的
无数具身体从这一瞬间打捞出来的
生死两茫茫不可说
——选自《不可说九章》
呼吸
鸟鸣和任何事物碰撞都透着
一点醒悟。词语往往没有这样的幸运，
傍晚写一首诗，
在一些词中窒息。
放下笔，到湖边翻涌的荒草味中
走一走。极度负重让湖水清澈。
——但，极度不是尺度，
只是情绪。情绪正以晚霞的形式倾泻……
偶尔，银白鳞光划破湖面令鱼的
形象瞬间解体。而鸟鸣下沉，它
和鱼跃出的光影，构成美妙的对称——
鸟鸣与鸟鸣之间，嵌着不规则的
块状寂静。我在冷风环绕枯枝的
漩涡中遭遇意识的断崖——捕得
一些新事物的撞击。我们，和
世界在词语中的对峙，黑黢黢的，
仿佛我们极少地活在大自然中，
更多时刻只在身体狭小的
囚室中，艰难地呼吸……
——选自《居巢九章》
双樱
在那棵野樱树占据的位置上
瞬间的樱花，恒久的丢失
你看见的是哪一个？
先是不知名的某物从我的
躯壳中向外张望
接着才是我自己在张望。细雨落下
几乎不能确认风的存在
当一株怒开，另一株的凋零寸步不让
——选自《巨石为冠九章》
（未完待续） https://t.cn/AigyPqLc
如今，“90后”、“80后”已成为脱发主力军，你的头发还好吗？
植发已成为实现浓密头发的一个有效手段，但对于这个选择，有人心存惑虑，有人对其误解，甚至有人全然不知。
我为什么不植发？
1、自身脱发不知何去何从（用药or植发之间，左右为难）
药物和植发，其实并不存在孰优孰劣，关键在于你适用于什么治疗方法。比如，在脱发前期，头发只是稀疏、毛囊并未完全萎缩时，药物效果是相对比较明显的，而在这一阶段，原生发只是稀疏、并未进入脱发稳定期，一般不适合植发，所以专业称职的医生并不建议在这个阶段做植发。针对一些每天掉发量剧增，却想要做植发的人，我每年都会拒绝很多。
但如果处在脱发，中期、晚期。毛囊已经闭合、头皮已经光滑，无论用什么药物，头发是肯定不会再长了，如果都到这个阶段，还在跟医生纠结，要不要用药。我觉得有点无理取闹的意思了。
医生推荐的治疗方案，永远都是择轻考虑，先考虑是否有用药的必要，如果严重，用药是否可以恢复，如果药物恢复不了，才会建议患者进行植发。
2、脱发面积太大，加上后枕毛囊资源不充足。
植发并不是所有人都可以做，也不是所有人都适合做。很多人觉得有钱可以为所欲为，但面对以上这种情况，真的非常抱歉：“你来晚了一步。”
因为植发所需的毛囊是从后枕部提取的，所以若想得到一个满意的植发效果，后枕部毛囊资源必须充足。但，你年轻，你任性，对头发重视不够或选用了错误的治疗方式，导致脱发状况恶化到脱无可脱的地步，也就是常说的7级脱发。因此，这种状况不能植发。
3、不知道什么是植发
其实不少脱发的人根本没听过植发，所以更谈不上植发。很多脱发人的思维都还停留在传统医疗：脱发既然是病，那就得治，而治的方式就是用药或者各种偏方。
这种思维固化了，就会四处寻觅防脱生发药，无论是洗发水、生姜水、甚至生发水，无一不去尝试，天天用药，月月用药，年年用药，眼里只有药，始终接触不到植发，甚至因为用药导致脱发加速，得不偿失。
4、对植发不信任
知道植发，但是却不相信植发，扬言道：“即使秃顶也不去植发。”大多数的脱发人喜欢不问医生，不去医院看诊，闭着眼睛一条路走到黑，换了不同方法，试了无数的偏方，换了各种护发品，钱没少花，头发没长出来多少，甚至导致脱发的更为严重。
这种心理创伤的条件反射，觉得任何解决脱发问题的方式都是假的，所以一开始听说植发也是想当然地认为是假的、不靠谱的、无效的方式，本能地不信任植发。
图片
但植发这个技术本身是靠谱的，也是由奠基者，顺着科研之路，摸爬滚打过来的。比如：Norman Orentreich。1952年，Norman Orentreich在自己的诊所里成功的开展了第一台植发。直到1966年，全世界已经有数千人接受他开发的植发技术。
再比如：Rassman。2002年，Rassman博士等在国际毛发论坛上提出毛囊单位抽取技术（follicular unit extraction）的应用。从此，FUE无痕植发技术诞生。使植发这一根本解决脱发问题的治疗方法达到一个相对完美的阶段。也可以说Rassman 博士是FUE无痕植发的奠基人。
5、已不受脱发影响
部分人对脱发问题早已麻木，认为脱发不痛不痒，不影响生理，不影响智力，不影响交流，脱就脱吧，也就一直拖着不去植发。说来这种人心理素质极好，任何人用异样的眼光看他的秃顶，任何人嘲讽他的脱发，都是左耳进右耳出，不当回事。他们强调的是“不以貌取人”，对别人如此，对自己也是如此。说来这种对自己脱发无所谓的人，数量不多，反过来大多数脱发人很是敏感的，因为头发变得自卑，变得沉默，变得畏首畏尾。
在还没有决定去植发之前，我们还是可以从日常生活中自救脱发的。
日常生活中怎么防脱发？
01、调整心态
长期紧张、压力过大、过度劳累等都会加重脱发。要注意休息，保证充足睡眠，经常运动，放松精神，有利于头发生长。
02、注意饮食均衡
要远离“重口味”食物，增加膳食中谷物、蔬菜、水果的比重，增加对头发有“滋补”作用的高蛋白类食物，如牛奶、瘦肉、家禽和鱼类。
03、正确的梳头法
脱发的人最好用木梳或牛角梳，这类材质可减少静电对毛发的伤害。
梳头时应该从头皮梳起，不要从头发中部或者发梢梳起。
要记得梳子要经常清洁。
04、不带不透气的帽子或头盔
头发不耐闷热，戴帽子、头盔的人会使头发长时间不透气，容易闷坏头发。尤其是发际线处受帽子或头盔的压迫的毛孔肌肉易松弛，引起脱发。如果经常戴帽子和头盔的话，请注意它们的透气性，不能一直戴着。
05、头发也要防晒
避免头发长时间暴露在强光下，出去游玩可以打伞或戴帽子。
06、避免染烫
尽量不要染发烫发。烫发、染发极易损伤毛囊，容易引起脱发。一些保湿定型类化学产品也对头发不利。建议不要为追求美感而频繁烫染，健康才是最美的。
07、正确的洗发法
洗发不能太勤，至少间隔2天，一般可在2~5天洗一次，洗头太勤会损伤头发的毛鳞片，让头发变得暗淡毛糙。
洗发时水温要由高到低，且温度要适宜。洗完头发冲水时，温度稍微调低，这样做会让毛鳞片闭合更好，头发摸起来会更加柔顺。
08、选一款合适的洗头膏
醋酸系:适合毛躁的发质配方表关键词月桂醇聚醚-3乙酸钠、醋酸双氯苯双胍己烷(洗必泰)等。
氨基酸系:适合干性发质；配方表关键词：月桂酰谷氨酸钠、月桂酰醚硫酸钠等。
甜菜碱系:适合敏感肌肤；配方表关键词：椰油酰谷氨酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱等。
葡萄糖甙系:适合日常洗护；配方表关键词：“某葡萄糖苷”， 如十二烷基葡萄糖苷等。
蛋白质系:适合受损发质；配方表关键词：水解胶原蛋白、牛奶等。
硫酸系:比较廉价，慎用!配方表关键词：十二烷基醚硫酸钠(SLES)、十二烷基硫酸钠(SLS)等。
石碱系:会令头发干燥,慎用!配方表关键词：脂肪酸钠盐、氢氧化钠(苛性钠)等。
植发已成为实现浓密头发的一个有效手段，但对于这个选择，有人心存惑虑，有人对其误解，甚至有人全然不知。
我为什么不植发？
1、自身脱发不知何去何从（用药or植发之间，左右为难）
药物和植发，其实并不存在孰优孰劣，关键在于你适用于什么治疗方法。比如，在脱发前期，头发只是稀疏、毛囊并未完全萎缩时，药物效果是相对比较明显的，而在这一阶段，原生发只是稀疏、并未进入脱发稳定期，一般不适合植发，所以专业称职的医生并不建议在这个阶段做植发。针对一些每天掉发量剧增，却想要做植发的人，我每年都会拒绝很多。
但如果处在脱发，中期、晚期。毛囊已经闭合、头皮已经光滑，无论用什么药物，头发是肯定不会再长了，如果都到这个阶段，还在跟医生纠结，要不要用药。我觉得有点无理取闹的意思了。
医生推荐的治疗方案，永远都是择轻考虑，先考虑是否有用药的必要，如果严重，用药是否可以恢复，如果药物恢复不了，才会建议患者进行植发。
2、脱发面积太大，加上后枕毛囊资源不充足。
植发并不是所有人都可以做，也不是所有人都适合做。很多人觉得有钱可以为所欲为，但面对以上这种情况，真的非常抱歉：“你来晚了一步。”
因为植发所需的毛囊是从后枕部提取的，所以若想得到一个满意的植发效果，后枕部毛囊资源必须充足。但，你年轻，你任性，对头发重视不够或选用了错误的治疗方式，导致脱发状况恶化到脱无可脱的地步，也就是常说的7级脱发。因此，这种状况不能植发。
3、不知道什么是植发
其实不少脱发的人根本没听过植发，所以更谈不上植发。很多脱发人的思维都还停留在传统医疗：脱发既然是病，那就得治，而治的方式就是用药或者各种偏方。
这种思维固化了，就会四处寻觅防脱生发药，无论是洗发水、生姜水、甚至生发水，无一不去尝试，天天用药，月月用药，年年用药，眼里只有药，始终接触不到植发，甚至因为用药导致脱发加速，得不偿失。
4、对植发不信任
知道植发，但是却不相信植发，扬言道：“即使秃顶也不去植发。”大多数的脱发人喜欢不问医生，不去医院看诊，闭着眼睛一条路走到黑，换了不同方法，试了无数的偏方，换了各种护发品，钱没少花，头发没长出来多少，甚至导致脱发的更为严重。
这种心理创伤的条件反射，觉得任何解决脱发问题的方式都是假的，所以一开始听说植发也是想当然地认为是假的、不靠谱的、无效的方式，本能地不信任植发。
图片
但植发这个技术本身是靠谱的，也是由奠基者，顺着科研之路，摸爬滚打过来的。比如：Norman Orentreich。1952年，Norman Orentreich在自己的诊所里成功的开展了第一台植发。直到1966年，全世界已经有数千人接受他开发的植发技术。
再比如：Rassman。2002年，Rassman博士等在国际毛发论坛上提出毛囊单位抽取技术（follicular unit extraction）的应用。从此，FUE无痕植发技术诞生。使植发这一根本解决脱发问题的治疗方法达到一个相对完美的阶段。也可以说Rassman 博士是FUE无痕植发的奠基人。
5、已不受脱发影响
部分人对脱发问题早已麻木，认为脱发不痛不痒，不影响生理，不影响智力，不影响交流，脱就脱吧，也就一直拖着不去植发。说来这种人心理素质极好，任何人用异样的眼光看他的秃顶，任何人嘲讽他的脱发，都是左耳进右耳出，不当回事。他们强调的是“不以貌取人”，对别人如此，对自己也是如此。说来这种对自己脱发无所谓的人，数量不多，反过来大多数脱发人很是敏感的，因为头发变得自卑，变得沉默，变得畏首畏尾。
在还没有决定去植发之前，我们还是可以从日常生活中自救脱发的。
日常生活中怎么防脱发？
01、调整心态
长期紧张、压力过大、过度劳累等都会加重脱发。要注意休息，保证充足睡眠，经常运动，放松精神，有利于头发生长。
02、注意饮食均衡
要远离“重口味”食物，增加膳食中谷物、蔬菜、水果的比重，增加对头发有“滋补”作用的高蛋白类食物，如牛奶、瘦肉、家禽和鱼类。
03、正确的梳头法
脱发的人最好用木梳或牛角梳，这类材质可减少静电对毛发的伤害。
梳头时应该从头皮梳起，不要从头发中部或者发梢梳起。
要记得梳子要经常清洁。
04、不带不透气的帽子或头盔
头发不耐闷热，戴帽子、头盔的人会使头发长时间不透气，容易闷坏头发。尤其是发际线处受帽子或头盔的压迫的毛孔肌肉易松弛，引起脱发。如果经常戴帽子和头盔的话，请注意它们的透气性，不能一直戴着。
05、头发也要防晒
避免头发长时间暴露在强光下，出去游玩可以打伞或戴帽子。
06、避免染烫
尽量不要染发烫发。烫发、染发极易损伤毛囊，容易引起脱发。一些保湿定型类化学产品也对头发不利。建议不要为追求美感而频繁烫染，健康才是最美的。
07、正确的洗发法
洗发不能太勤，至少间隔2天，一般可在2~5天洗一次，洗头太勤会损伤头发的毛鳞片，让头发变得暗淡毛糙。
洗发时水温要由高到低，且温度要适宜。洗完头发冲水时，温度稍微调低，这样做会让毛鳞片闭合更好，头发摸起来会更加柔顺。
08、选一款合适的洗头膏
醋酸系:适合毛躁的发质配方表关键词月桂醇聚醚-3乙酸钠、醋酸双氯苯双胍己烷(洗必泰)等。
氨基酸系:适合干性发质；配方表关键词：月桂酰谷氨酸钠、月桂酰醚硫酸钠等。
甜菜碱系:适合敏感肌肤；配方表关键词：椰油酰谷氨酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱等。
葡萄糖甙系:适合日常洗护；配方表关键词：“某葡萄糖苷”， 如十二烷基葡萄糖苷等。
蛋白质系:适合受损发质；配方表关键词：水解胶原蛋白、牛奶等。
硫酸系:比较廉价，慎用!配方表关键词：十二烷基醚硫酸钠(SLES)、十二烷基硫酸钠(SLS)等。
石碱系:会令头发干燥,慎用!配方表关键词：脂肪酸钠盐、氢氧化钠(苛性钠)等。
江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
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