32个金贵小秘方，一次收藏，方便一辈子！
日常生活中，我们身体常常都会有一些小的毛病，有一些还是顽固性的，说严重不重，但是经常反复发作折磨人还是非常难受的。今天就为大家介绍老中医给我们留下的治病小偏方，非常简单，在家都能做，很珍贵。
01、腹泻
切好的苹果放入锅内，加水，以刚好没过苹果为宜，加入老冰糖适量，大火烧开，文火炖制10~15分钟。一般喝上2~3天就好。
02、长针眼
去药店买些金银花，每天取30克左右用水煎煮，去渣，将毛巾在金银花水中浸泡，浸湿后敷在患处，敷一会儿把水挤出再浸泡，再敷，如此反复，每天坚持做一两次，对于针眼初期患者尤其有效。
03、颈椎受寒疼痛
用热水袋灌1/2满开水（温度大概为80~90°），裹上两层毛巾，枕着睡觉，以感到温热不烫为宜。
04、盗汗
乌梅9个，去核大枣3个，加水煮15分钟，加入适量的冰糖调味，每天代茶饮。一般喝3天，盗汗的症状就会明显缓解。
05、痔疮
取花椒100克、水2000毫升，浸泡约半个小时，先用武火(较猛的火)煮沸，然后再用文火(较小的火)继续煮15~20分钟左右。然后利用花椒药液的热气熏蒸患处，待汤药至40多度的时候再进行坐浴治疗，每天1~2次就行。注意别烫伤。
06、风热感冒
风寒感冒大家都知道要喝姜糖茶、葱白汤，不过风热感冒食疗吃点啥大家可能就不那么清楚了：将西瓜去皮、籽，挤出汁，番茄剥皮，挤汁，二汁合并，即可饮用。
07、睡不好
大枣20克（去核），柏子仁10克，小米100克。一同放入砂锅，煮至米粥黏稠状即可。
08、腰肌劳损
外敷方：将食盐炒热后用布包起来，每晚睡前敷在患处，每次30分钟。
内服方：黄豆150克，米酒300毫升，将黄豆炒热，倒入米酒，加少许水煮成一碗汁液，一次喝完。每天1次，一周左右就有明显效果。米酒超市就有售。
09、咳嗽
风寒咳嗽——白萝卜生姜蜂蜜汁
症状：咳嗽声重、咽痒、吐稀痰，伴有头痛、鼻塞、流清涕、怕冷及发烧等。
做法：白萝卜去皮切丁（大小如黄豆），将切好的萝卜粒倒入蜂蜜中，再加入姜汁。过两个小时，以温水稀释服用。
10、胃酸胃胀
常有胃酸、胃胀、胃痛发作的人早上空腹吃几片醋泡姜效果不错，把新鲜的生姜切成片找个小瓶子用醋把它泡上，每天早上空腹的时候吃两三片就可以了。
11、脾胃虚弱
锅内放入大枣，文火烧开，加醪糟和鸡蛋，再加一勺红糖。
此汤能补气补血，温补脾胃。醪糟是发酵食品，常喝可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
12、治疗扁平疣
新鲜长条紫茄子，切下茄子蒂把，放在炭火上烤热，趁热挤出蒂把的水，使劲擦扁平疣，神效。
13、孩子吃多了拉稀
俗话说：“撑着了”。“伤食了”。有一方子特别灵：芝麻酱+蜂蜜。
14、治高血压
用中药罗布麻，开水冲喝，每日15克。
15、治低血压
甘草20克，桂枝，肉桂各40克，将以上药物混合后当茶冲泡服用一周。
16、治血脂稠
枸杞子10克，何首乌，草决明，山楂各15克，丹参20克，水煎服，每日两次，四个疗程治愈。
17、治唇炎
唇炎患者可以使用中药植物成分的善鑫堂润唇膏涂抹患处。随身携带经常涂抹，可以很快治愈唇炎。
18、治脚汗
白萝卜煮水，每晚熏洗双脚30分钟，连洗半月治愈。
19、治脚气
韭菜一斤，煮水十分钟泡脚，每日一次，每次20分钟，三天除根。
20、治神经衰弱
浮小麦50克，24克，大枣20克，酸枣仁30克，混合。水煎服，每天一次，半月治愈。
21、治夜盲症
胡萝卜四两，猪肝或羊肝二两，锅灰、夜明砂各一钱碾细一起蒸熟服下，每晚一次，数次见效。
22、治烂嘴
用浓茶叶水，加少许食盐，然后用来漱口，一天三至五次，三日治愈。
23、治咽炎
海带洗净，烫一下取出，用白糖腌二日后吃，每日三次，每次30克，一付。轻，两付好，三付除根(一斤海带，一斤白糖)。
24、治中耳炎
韭菜根一两捣烂，挤出水份，加入少许冰片，滴耳，特效。
25、治感冒
香菜一把，葱白连须5根，生姜10片，水煎，加红糖一两，趁热服，一天两次，一天治愈。
26、治偏头疼
生萝卜汁适量，用法：仰卧注入鼻中，左痛注右，右痛注左，神效，如加冰片少许更妙。
27、治头痛
白芷4克，冰片2克，细辛2克，研成粉卷入纸筒放药粉燃着，用鼻吸入烟气(神经头痛)。
28、治鼻出血
左鼻出血从右耳吹气，右鼻出血从左耳吹气，可立即止血。
29、治鼻炎
苍耳子30克，轻轻捣烂放入小勺内，加香油50克火煎，将苍耳子碎渣捞出，用油滴鼻子，一天3至5次。
30、治青光眼
向日葵盘(去籽)3朵，斩碎水煎一半内服另一半熏洗眼部半月治愈。
31、治肩周炎
生姜一两，芋头二两，去皮捣烂如泥，用布袋装好贴患处，一天两次，四个疗程治愈(七天为一个疗程)。
32、治胆囊炎
玉米须30克，蒲公英，茵陈各15克。水煎服，每日三次，一个月治愈。
郑重提醒：以上内容仅供参考并非适合所有人群，切勿盲目试药，请在专业医师指导下用药。
日常生活中，我们身体常常都会有一些小的毛病，有一些还是顽固性的，说严重不重，但是经常反复发作折磨人还是非常难受的。今天就为大家介绍老中医给我们留下的治病小偏方，非常简单，在家都能做，很珍贵。
01、腹泻
切好的苹果放入锅内，加水，以刚好没过苹果为宜，加入老冰糖适量，大火烧开，文火炖制10~15分钟。一般喝上2~3天就好。
02、长针眼
去药店买些金银花，每天取30克左右用水煎煮，去渣，将毛巾在金银花水中浸泡，浸湿后敷在患处，敷一会儿把水挤出再浸泡，再敷，如此反复，每天坚持做一两次，对于针眼初期患者尤其有效。
03、颈椎受寒疼痛
用热水袋灌1/2满开水（温度大概为80~90°），裹上两层毛巾，枕着睡觉，以感到温热不烫为宜。
04、盗汗
乌梅9个，去核大枣3个，加水煮15分钟，加入适量的冰糖调味，每天代茶饮。一般喝3天，盗汗的症状就会明显缓解。
05、痔疮
取花椒100克、水2000毫升，浸泡约半个小时，先用武火(较猛的火)煮沸，然后再用文火(较小的火)继续煮15~20分钟左右。然后利用花椒药液的热气熏蒸患处，待汤药至40多度的时候再进行坐浴治疗，每天1~2次就行。注意别烫伤。
06、风热感冒
风寒感冒大家都知道要喝姜糖茶、葱白汤，不过风热感冒食疗吃点啥大家可能就不那么清楚了：将西瓜去皮、籽，挤出汁，番茄剥皮，挤汁，二汁合并，即可饮用。
07、睡不好
大枣20克（去核），柏子仁10克，小米100克。一同放入砂锅，煮至米粥黏稠状即可。
08、腰肌劳损
外敷方：将食盐炒热后用布包起来，每晚睡前敷在患处，每次30分钟。
内服方：黄豆150克，米酒300毫升，将黄豆炒热，倒入米酒，加少许水煮成一碗汁液，一次喝完。每天1次，一周左右就有明显效果。米酒超市就有售。
09、咳嗽
风寒咳嗽——白萝卜生姜蜂蜜汁
症状：咳嗽声重、咽痒、吐稀痰，伴有头痛、鼻塞、流清涕、怕冷及发烧等。
做法：白萝卜去皮切丁（大小如黄豆），将切好的萝卜粒倒入蜂蜜中，再加入姜汁。过两个小时，以温水稀释服用。
10、胃酸胃胀
常有胃酸、胃胀、胃痛发作的人早上空腹吃几片醋泡姜效果不错，把新鲜的生姜切成片找个小瓶子用醋把它泡上，每天早上空腹的时候吃两三片就可以了。
11、脾胃虚弱
锅内放入大枣，文火烧开，加醪糟和鸡蛋，再加一勺红糖。
此汤能补气补血，温补脾胃。醪糟是发酵食品，常喝可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
12、治疗扁平疣
新鲜长条紫茄子，切下茄子蒂把，放在炭火上烤热，趁热挤出蒂把的水，使劲擦扁平疣，神效。
13、孩子吃多了拉稀
俗话说：“撑着了”。“伤食了”。有一方子特别灵：芝麻酱+蜂蜜。
14、治高血压
用中药罗布麻，开水冲喝，每日15克。
15、治低血压
甘草20克，桂枝，肉桂各40克，将以上药物混合后当茶冲泡服用一周。
16、治血脂稠
枸杞子10克，何首乌，草决明，山楂各15克，丹参20克，水煎服，每日两次，四个疗程治愈。
17、治唇炎
唇炎患者可以使用中药植物成分的善鑫堂润唇膏涂抹患处。随身携带经常涂抹，可以很快治愈唇炎。
18、治脚汗
白萝卜煮水，每晚熏洗双脚30分钟，连洗半月治愈。
19、治脚气
韭菜一斤，煮水十分钟泡脚，每日一次，每次20分钟，三天除根。
20、治神经衰弱
浮小麦50克，24克，大枣20克，酸枣仁30克，混合。水煎服，每天一次，半月治愈。
21、治夜盲症
胡萝卜四两，猪肝或羊肝二两，锅灰、夜明砂各一钱碾细一起蒸熟服下，每晚一次，数次见效。
22、治烂嘴
用浓茶叶水，加少许食盐，然后用来漱口，一天三至五次，三日治愈。
23、治咽炎
海带洗净，烫一下取出，用白糖腌二日后吃，每日三次，每次30克，一付。轻，两付好，三付除根(一斤海带，一斤白糖)。
24、治中耳炎
韭菜根一两捣烂，挤出水份，加入少许冰片，滴耳，特效。
25、治感冒
香菜一把，葱白连须5根，生姜10片，水煎，加红糖一两，趁热服，一天两次，一天治愈。
26、治偏头疼
生萝卜汁适量，用法：仰卧注入鼻中，左痛注右，右痛注左，神效，如加冰片少许更妙。
27、治头痛
白芷4克，冰片2克，细辛2克，研成粉卷入纸筒放药粉燃着，用鼻吸入烟气(神经头痛)。
28、治鼻出血
左鼻出血从右耳吹气，右鼻出血从左耳吹气，可立即止血。
29、治鼻炎
苍耳子30克，轻轻捣烂放入小勺内，加香油50克火煎，将苍耳子碎渣捞出，用油滴鼻子，一天3至5次。
30、治青光眼
向日葵盘(去籽)3朵，斩碎水煎一半内服另一半熏洗眼部半月治愈。
31、治肩周炎
生姜一两，芋头二两，去皮捣烂如泥，用布袋装好贴患处，一天两次，四个疗程治愈(七天为一个疗程)。
32、治胆囊炎
玉米须30克，蒲公英，茵陈各15克。水煎服，每日三次，一个月治愈。
郑重提醒：以上内容仅供参考并非适合所有人群，切勿盲目试药，请在专业医师指导下用药。
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
每个人的人生处于不同的阶段就会有不同的目标，比如在青壮年时事业是首要的，到了我们父母的年龄就得重视养生了，这样的观点实在是一个有上进心的青壮年的写照。但这个观点我有不赞同的地方。窝认为：无论少年、壮年、老年，养生都应该是时刻伴随我们一生的事业，它与我们在工作上的成就没有必然的矛盾关系。也许有人会说，因为我的专业是中医燕窝养生，所以偏重点才会与众不同。当然，不可否认，这是一个比较表面的原因。正因为学燕窝中医养生，所以也有很多的机会接触病人，从他们的健康上去体悟到家庭、事业、人生的不易，尤其是看到那些青壮年早早身染重疾的时候，体悟到了人生无限的遗憾。在生病之前，他们或是高材生，或事业有成，或生活富裕，或每天过着夜夜笙歌的生活，可最后呢，食无味，夜不寐，健康没有了，梦想在哪里呢？财富还有用吗？燕窝养生有多难吗？很多人以为，燕窝养生需要花很多的精力、时间甚至金钱，但比如买很多其他的保健品，各种食补东吃西吃……美容院东擦西抹按这按那，健身房，瑜伽培训等等，其实，这些都是从表面上下功夫并非 本质，关于燕窝养生的方法，《黄帝内经》里有许多，事实选择对的，燕窝也不花多少钱，又不费时的建议，比如：“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳……”。但事实上，对于燕窝营养价值的饮食、起居和作劳，很多人都不屑一顾：饮食没有节律，嗜食生冷、煎炸、烧烤、油腻；夜间工作，白天睡觉；临时抱佛脚，加班熬夜赶项目，这样的生活作息，对健康危害甚大，离养生相去甚远，如果抵御不了诱惑就备好燕窝滋补养，为您的未来保驾护航，燕窝护体神功助您一臂之力。
当然，也有一部分人提出疑问：“生活作息规律，从不乱吃东西，为什么还是一身病痛，甚至身患重病？”对于这个问题，觉得应该值得去探讨一下。何为养生？顾名思义，养，即调养，养护；生，即生命。生命包括什么呢？只是一副躯体吗？当然不是，生命需要躯体，更有意识思维活动。所以说，养生应该包括两个概念，一个是养身，一个是养心，事实上，很多人理解养生都理解成了养身。因此，大部分人在养身这个物质层次上去下功夫，当然，这是有成效的，但对于现代人而言，窝认为，精神意识对健康的危害应该被高度重视。
众所周知，《黄帝内经》是一部最权威的养生经典之作，往圣先贤有大智慧，他们知道养生应该不离乎心。例如，关于长寿的问题，歧伯强调“形与神惧，而尽终其天年”；关于防病，圣人除避风邪之外，还需“恬淡虚无，精神内守”；关于年老能生子的秘诀，上古真人“独立守神”，至人“去世离俗，积精全神”，圣人“无恚嗔之心”，“内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功”，“精神不散”。一个人若能心气调和，则周身气血和畅，即使偶感外邪，邪气也不能在体内停滞而形成痰浊、瘀血、水饮等病理产物。
有诸多关于燕窝养生的文化，反复强调，正心修身是获得健康的大法门，尤其是重病患者，一定要重视养心，关于燕窝中医养生和健康，这虽然是一个老生一生梦寐以求常谈的话题，但它又如此地重要。燕窝中医养生应该贯穿我们的一生，不应把它归属为某个年龄段的目标，当我们把燕窝中医养生当成一辈子的事业去努力，我们必然能收获到健康，而在健康基础上所获得的财富才是真善美好 https://t.cn/Ryh9PlD
当然，也有一部分人提出疑问：“生活作息规律，从不乱吃东西，为什么还是一身病痛，甚至身患重病？”对于这个问题，觉得应该值得去探讨一下。何为养生？顾名思义，养，即调养，养护；生，即生命。生命包括什么呢？只是一副躯体吗？当然不是，生命需要躯体，更有意识思维活动。所以说，养生应该包括两个概念，一个是养身，一个是养心，事实上，很多人理解养生都理解成了养身。因此，大部分人在养身这个物质层次上去下功夫，当然，这是有成效的，但对于现代人而言，窝认为，精神意识对健康的危害应该被高度重视。
众所周知，《黄帝内经》是一部最权威的养生经典之作，往圣先贤有大智慧，他们知道养生应该不离乎心。例如，关于长寿的问题，歧伯强调“形与神惧，而尽终其天年”；关于防病，圣人除避风邪之外，还需“恬淡虚无，精神内守”；关于年老能生子的秘诀，上古真人“独立守神”，至人“去世离俗，积精全神”，圣人“无恚嗔之心”，“内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功”，“精神不散”。一个人若能心气调和，则周身气血和畅，即使偶感外邪，邪气也不能在体内停滞而形成痰浊、瘀血、水饮等病理产物。
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