要说国内最长寿、影响力最大的综艺节目之一，湖南卫视《快乐大本营》必然上榜。
作为一档播出时间长达24年，孕育了国内最知名的主持天团“快乐家族”的常规节目，《快乐大本营》陪伴了一代人的青春，在很长的时间里都是湖南卫视的金字招牌。
所以，当湖南卫视自己出手，将这档闻名全国的节目停掉，并将家喻户晓的“快乐家族”弃用，另起炉灶办了一档全新的节目《你好 星期六》，无疑是一场“豪赌”。
这种魄力，这种果敢，放眼内娱，真没几个台能做到！
刚起步的《你好 星期六》，步履是蹒跚的，有很多《快乐大本营》的影子，让人感觉到了节目组的纠结和彷徨，毕竟后者的影响实在太大了，新节目如何脱胎换骨，做出自己的风格，真不是一蹴而就的事。
所以，《你好 星期六》在播出过程中，不断磨合调整，不断试错容错，逐渐形成了独特的模式，打响了节目的名声，它不是翻版的《快乐大本营》，它就是独一无二的《你好 星期六》。
站稳脚跟的《你好 星期六》于近期，再次进行了调整升级，突出复古和怀旧元素，惊喜嘉宾频频亮相，带给观众满满的回忆杀，节目收视、热度和口碑齐飞，一炮而红。
从播放量来看，改版后的节目播出了3期，每期平均播放量达1.6亿，创下节目开播以来的新高，比停播前最后4期的《快本大本营》，涨了将近1倍，湖南卫视“赌赢”了。
1.常驻嘉宾年轻化
作为“最懂年轻人”的综艺节目，《你好 星期六》的常驻嘉宾也年轻化，除了颜值和心态永远年轻的“何美男”，越来越好的新人主持冯禧之外，“好6团”阵容也再次调整，阔别一季的王鹤棣回归，脱口秀女王李雪琴加入，加上檀健次、秦霄贤，都是颇受年轻观众喜欢的嘉宾。
“国民小花”杨紫也以“紫定”好玩官的身份惊喜加盟，她还是“好6街”所有店铺的房东，地位仅次于“街长”何老师，节目组也给足了她牌面，初亮相就从高台走下，“好6团”甘作绿叶，为她铺红毯、撒花，妥妥的C位。
杨紫也不负众望，很认真地参与游戏，综艺感极佳，贡献了诸多笑点。
比如，在跟好姐妹乔欣玩游戏，猜“红孩儿”时，杨紫不惜用手指顶着自己的鼻子，做出了牛魔王的样子，但乔欣说了一堆答案，就是不对，笑翻全场。
在玩吃西瓜抢答游戏时，杨紫又豁出去了，为了争得答题权，她表演了“吃西瓜不吐西瓜皮”的绝活，把何老师都震惊到了，杨紫的综艺感实在太好了，芒果台真的请对人了。
“好6团”成员也是多才多艺，配合越来越默契，正是因为他们渐入佳境，让节目的主心骨何炅放松了很多，加上冯禧分担了部分主持的重任，何老师不再孤立无援，如果说节目初期是他一个王者带着七八个青铜，看着都累，让人心酸，那么现在新人终于成长起来了，他更加游刃有余了，他脸上时常洋溢的笑容，就诠释了这一切。
2.飞行嘉宾轻流量
《快乐大本营》备受诟病的一个地方，就是“谁红请谁”，向流量看齐。
《你好 星期六》不再唯流量，更看中艺人的才华和正能量，特别是在焕新季，用心邀请了久未露面的宝藏嘉宾，掀起全网观众的回忆杀。
改版后的首期节目，就请来了在芒果台综艺首秀的音乐才子许嵩，他一亮相就引起全场尖叫，他的歌声更是陪伴了一代人的青春。
许嵩一口气连唱了他的4首经典歌曲串烧，《有何不可》《清明雨上》《如果当时》《灰色头像》， 台下的嘉宾疯狂打call，每首歌都配以不同的舞美，芒果台显然是用心了。
在“好6街”首届手机节，曾经的“彩铃三巨头”郑源、后弦、王蓉先后惊喜亮相，给大家带来了耳熟能详的歌曲《不要在寂寞的时候说爱我》《娃娃脸》《我不是黄蓉》，又是一种久违的感动。
最近一期节目，新鲜出炉的《浪姐3》总冠军王心凌做客，在她表演《喜欢你怎么办》和《彩虹的微笑》时，节目组先后现场连线了汪东城、张栋梁，让当年风靡一时的偶像剧《桃花小妹》和《微笑pasta》的男女主时隔多年再度同框，让众多网友大呼爷青回。
除了明星艺人，节目组每期节目还请来了数量更多的素人嘉宾，跟当期的艺人进行互动。
比如许嵩做客时，近百名歌迷突然出现，一起合唱《素颜》，其中有一位歌迷是高考状元，现场跟拍许嵩的摄影师竟然也是他的资深歌迷，他对许嵩说：“今天我的眼里我的镜头里都只有你。”，让全场都破防了。
在王心凌做客时，现场又来了20位“王心凌男孩”和“甜心女孩”，其中一位喜欢了她18年的“王心凌男孩”，还与偶像合体跳了一段《爱你》，动作之灵活，比王心凌还王心凌。
素人嘉宾的出现，可以聆听更多的声音，让节目更接地气，更有人情味。
3.节目形式更灵活
《快乐大本营》是内娱游戏类综艺的集大成者，偏向娱乐搞笑。
《你好 星期六》则不同，更侧重于嘉宾的才艺表演，形式更灵活，表演更高级。
节目升级后，《你好 星期六》重金实景打造了具有浓浓复古气息的“好6街”，“大头贴”店、服装店、音像店、小卖部等，鳞次栉比，让人梦回80、90年代。
每期的节目形式因嘉宾而变，因为嘉宾主要是歌手，所以以歌舞类居多，即使玩游戏也多与音乐相关，以前《快本》常玩的肢体类接触的动作大的游戏，几乎消失不见。
比如为配合许嵩的到来，当期节目的游戏环节都跟音乐有关，在玩接歌词游戏中，沈月赢得第一轮比赛，她精心挑选了一个刘海给许嵩戴上，因为她觉得这个刘海造型很像许嵩以前的模样。
许嵩戴上刘海后，李雪琴调侃他说“像一匹英俊的马”，之后许嵩靠“捡漏”，连连补答接对歌词，李雪琴也自告奋勇地向他要了一个刘海，她想拥有许嵩同款造型，组成两匹英俊的“马”，两人一起甩动的同框画面，就让现场笑声一片，原来许嵩的综艺感也不差。
王心凌被称为“甜心教主”，所以当期节目的主题就是“好6街”第2届头号甜心选拔赛，第1届的得主不用说就是王心凌本人了。
候选人包括虞书欣、赵小棠和李雪琴，虞书欣无论长相还是说话，都是最甜的，但最受欢迎的候选人却是李雪琴，果然是反套路。
在游戏环节，节目组别出心裁地邀请了芒果台声丁文山老师，用湖南卫视的方式打开影视剧，对于常看湖南卫视的观众来说，丁老师一开口，就有那味了。
没想到，王心凌竟跟许嵩一样，都成了“捡漏王”，连连补中答案，玩得好开心。
经过几轮比拼，王心凌最支持的李雪琴获得了头号甜心，节目组还安排了隆重的加冕仪式，由王心凌给她颁奖，好像TVB的港姐选举，李雪琴坐上了冠军宝座，升上了半空，发表了获奖感言，派头比港姐还厉害。
让嘉宾舒适，不以捉弄嘉宾、使嘉宾出丑为乐，以才艺服人，少了尬聊尬吹，《你好 星期六》的格局无疑更大。
总的来说，《你好 星期六》走出了自己的特色，节目名声越来越响、越来越好，它让观众逐渐忘记了《快乐大本营》，“你好星期六，精彩看不够”也越来越成为家喻户晓的宣传语。
作为一档播出时间长达24年，孕育了国内最知名的主持天团“快乐家族”的常规节目，《快乐大本营》陪伴了一代人的青春，在很长的时间里都是湖南卫视的金字招牌。
所以，当湖南卫视自己出手，将这档闻名全国的节目停掉，并将家喻户晓的“快乐家族”弃用，另起炉灶办了一档全新的节目《你好 星期六》，无疑是一场“豪赌”。
这种魄力，这种果敢，放眼内娱，真没几个台能做到！
刚起步的《你好 星期六》，步履是蹒跚的，有很多《快乐大本营》的影子，让人感觉到了节目组的纠结和彷徨，毕竟后者的影响实在太大了，新节目如何脱胎换骨，做出自己的风格，真不是一蹴而就的事。
所以，《你好 星期六》在播出过程中，不断磨合调整，不断试错容错，逐渐形成了独特的模式，打响了节目的名声，它不是翻版的《快乐大本营》，它就是独一无二的《你好 星期六》。
站稳脚跟的《你好 星期六》于近期，再次进行了调整升级，突出复古和怀旧元素，惊喜嘉宾频频亮相，带给观众满满的回忆杀，节目收视、热度和口碑齐飞，一炮而红。
从播放量来看，改版后的节目播出了3期，每期平均播放量达1.6亿，创下节目开播以来的新高，比停播前最后4期的《快本大本营》，涨了将近1倍，湖南卫视“赌赢”了。
1.常驻嘉宾年轻化
作为“最懂年轻人”的综艺节目，《你好 星期六》的常驻嘉宾也年轻化，除了颜值和心态永远年轻的“何美男”，越来越好的新人主持冯禧之外，“好6团”阵容也再次调整，阔别一季的王鹤棣回归，脱口秀女王李雪琴加入，加上檀健次、秦霄贤，都是颇受年轻观众喜欢的嘉宾。
“国民小花”杨紫也以“紫定”好玩官的身份惊喜加盟，她还是“好6街”所有店铺的房东，地位仅次于“街长”何老师，节目组也给足了她牌面，初亮相就从高台走下，“好6团”甘作绿叶，为她铺红毯、撒花，妥妥的C位。
杨紫也不负众望，很认真地参与游戏，综艺感极佳，贡献了诸多笑点。
比如，在跟好姐妹乔欣玩游戏，猜“红孩儿”时，杨紫不惜用手指顶着自己的鼻子，做出了牛魔王的样子，但乔欣说了一堆答案，就是不对，笑翻全场。
在玩吃西瓜抢答游戏时，杨紫又豁出去了，为了争得答题权，她表演了“吃西瓜不吐西瓜皮”的绝活，把何老师都震惊到了，杨紫的综艺感实在太好了，芒果台真的请对人了。
“好6团”成员也是多才多艺，配合越来越默契，正是因为他们渐入佳境，让节目的主心骨何炅放松了很多，加上冯禧分担了部分主持的重任，何老师不再孤立无援，如果说节目初期是他一个王者带着七八个青铜，看着都累，让人心酸，那么现在新人终于成长起来了，他更加游刃有余了，他脸上时常洋溢的笑容，就诠释了这一切。
2.飞行嘉宾轻流量
《快乐大本营》备受诟病的一个地方，就是“谁红请谁”，向流量看齐。
《你好 星期六》不再唯流量，更看中艺人的才华和正能量，特别是在焕新季，用心邀请了久未露面的宝藏嘉宾，掀起全网观众的回忆杀。
改版后的首期节目，就请来了在芒果台综艺首秀的音乐才子许嵩，他一亮相就引起全场尖叫，他的歌声更是陪伴了一代人的青春。
许嵩一口气连唱了他的4首经典歌曲串烧，《有何不可》《清明雨上》《如果当时》《灰色头像》， 台下的嘉宾疯狂打call，每首歌都配以不同的舞美，芒果台显然是用心了。
在“好6街”首届手机节，曾经的“彩铃三巨头”郑源、后弦、王蓉先后惊喜亮相，给大家带来了耳熟能详的歌曲《不要在寂寞的时候说爱我》《娃娃脸》《我不是黄蓉》，又是一种久违的感动。
最近一期节目，新鲜出炉的《浪姐3》总冠军王心凌做客，在她表演《喜欢你怎么办》和《彩虹的微笑》时，节目组先后现场连线了汪东城、张栋梁，让当年风靡一时的偶像剧《桃花小妹》和《微笑pasta》的男女主时隔多年再度同框，让众多网友大呼爷青回。
除了明星艺人，节目组每期节目还请来了数量更多的素人嘉宾，跟当期的艺人进行互动。
比如许嵩做客时，近百名歌迷突然出现，一起合唱《素颜》，其中有一位歌迷是高考状元，现场跟拍许嵩的摄影师竟然也是他的资深歌迷，他对许嵩说：“今天我的眼里我的镜头里都只有你。”，让全场都破防了。
在王心凌做客时，现场又来了20位“王心凌男孩”和“甜心女孩”，其中一位喜欢了她18年的“王心凌男孩”，还与偶像合体跳了一段《爱你》，动作之灵活，比王心凌还王心凌。
素人嘉宾的出现，可以聆听更多的声音，让节目更接地气，更有人情味。
3.节目形式更灵活
《快乐大本营》是内娱游戏类综艺的集大成者，偏向娱乐搞笑。
《你好 星期六》则不同，更侧重于嘉宾的才艺表演，形式更灵活，表演更高级。
节目升级后，《你好 星期六》重金实景打造了具有浓浓复古气息的“好6街”，“大头贴”店、服装店、音像店、小卖部等，鳞次栉比，让人梦回80、90年代。
每期的节目形式因嘉宾而变，因为嘉宾主要是歌手，所以以歌舞类居多，即使玩游戏也多与音乐相关，以前《快本》常玩的肢体类接触的动作大的游戏，几乎消失不见。
比如为配合许嵩的到来，当期节目的游戏环节都跟音乐有关，在玩接歌词游戏中，沈月赢得第一轮比赛，她精心挑选了一个刘海给许嵩戴上，因为她觉得这个刘海造型很像许嵩以前的模样。
许嵩戴上刘海后，李雪琴调侃他说“像一匹英俊的马”，之后许嵩靠“捡漏”，连连补答接对歌词，李雪琴也自告奋勇地向他要了一个刘海，她想拥有许嵩同款造型，组成两匹英俊的“马”，两人一起甩动的同框画面，就让现场笑声一片，原来许嵩的综艺感也不差。
王心凌被称为“甜心教主”，所以当期节目的主题就是“好6街”第2届头号甜心选拔赛，第1届的得主不用说就是王心凌本人了。
候选人包括虞书欣、赵小棠和李雪琴，虞书欣无论长相还是说话，都是最甜的，但最受欢迎的候选人却是李雪琴，果然是反套路。
在游戏环节，节目组别出心裁地邀请了芒果台声丁文山老师，用湖南卫视的方式打开影视剧，对于常看湖南卫视的观众来说，丁老师一开口，就有那味了。
没想到，王心凌竟跟许嵩一样，都成了“捡漏王”，连连补中答案，玩得好开心。
经过几轮比拼，王心凌最支持的李雪琴获得了头号甜心，节目组还安排了隆重的加冕仪式，由王心凌给她颁奖，好像TVB的港姐选举，李雪琴坐上了冠军宝座，升上了半空，发表了获奖感言，派头比港姐还厉害。
让嘉宾舒适，不以捉弄嘉宾、使嘉宾出丑为乐，以才艺服人，少了尬聊尬吹，《你好 星期六》的格局无疑更大。
总的来说，《你好 星期六》走出了自己的特色，节目名声越来越响、越来越好，它让观众逐渐忘记了《快乐大本营》，“你好星期六，精彩看不够”也越来越成为家喻户晓的宣传语。
预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味，更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机，催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
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【“投资界春晚”重磅来袭 92岁的巴菲特将对这个动荡的市场说些什么？】
“全球大环境正在剧烈变化，大家肯定想听听巴菲特怎么讲。”对于万众瞩目的伯克希尔股东大会，东方证券首席经济学家邵宇向记者表示。
2022年，全球新冠疫情仍未散去，俄乌冲突发生，美联储等央行计划大力收紧政策来遏制数十年未见的高通胀，全球经济面临衰退风险。
在全球市场陷入动荡之际，被誉为“投资界春晚”的伯克希尔·哈撒韦股东大会将于4月29日-5月1日在全球投资者“圣地”奥马哈举办，时隔两年重回线下，其中备受关注的问答环节被安排在4月30日。现年92岁的巴菲特和98岁的芒格将再度搭档亮相，巴菲特“接班人”、伯克希尔非保险业务副董事长格雷格·阿贝尔(Greg Abel)也将出席。
4月14日，巴菲特接受了前CBS知名主持人查理·罗斯(Charlie Rose)的采访，巴菲特承认年龄确实对他造成了一些影响，比如会忘掉一些名字，阅读速度也不如以前快速，他自嘲是一个“衰退的机器”。不过巴菲特同时也表示，自己仍感觉良好，他正在从事对他而言“世界上最有趣的工作”。
值得注意的是，在今年全球富豪身家普遍缩水的环境下，巴菲特凭借价值投资标的的良好表现，成为少有的身家不减反增的富豪。伯克希尔的总市值也跻身美国市值最高的十家上市公司中唯一的非科技企业。
简基金资深研究员张竹然对21世纪经济报道记者表示，市场的参与者会有变化，投资人会有变化，标的公司会有变化，行业景气度会有变化，但是市场背后的人性终究没有任何变化，这就是巴菲特价值投资理念历久弥新的内核所在。
“大象级”交易难觅
在市场动荡不安之际，今年巴菲特动作频频。
在2020年清仓了西方石油后，巴菲特今年选择了“吃回头草”，今年3月多次加仓西方石油公司，大举投入约70亿美元。对此巴菲特表示，“我们看了西方石油2月25日的财报电话会议，随后我们买下了所有能买的东西。我看了财报中每一个数字，西方石油首席执行官Vicki Hollub正以正确的方式经营公司。”
此外，3月21日，伯克希尔宣布以116亿美元的价格收购保险公司Alleghany，不过，这一交易规模仍不属于巴菲特反复提及的“大象级”交易机会。
巴菲特今年还加大了在科技硬件领域的投资，大举押注惠普。在投入约40亿美元后，伯克希尔已拥有近1.21亿股惠普公司股份，相当于约11%的股权，成为惠普第一大股东。不过惠普能否成为巴菲特的“下一个苹果”还有待现实检验。
尽管今年巴菲特投资动作并不算少，但“大象级”交易依旧难觅。自2016年斥资321亿美元收购飞机和工业零件制造商Precision Castparts以来，巴菲特已经6年没有进行“大象级”交易。
有分析认为，巴菲特面临来自寻求快速进行收购交易的私募股权和其它基金的空前竞争，而它们给出的收购价往往高于巴菲特愿意支付的价格。
与此同时，2021年末伯克希尔的现金及现金等价物超过1400亿美元，其中有1200亿美元是美国国债。对此巴菲特表示，目前伯克希尔的超高现金持仓水平依然是因为找不到符合伯克希尔持仓标准的公司(或部分股权)所致。
张竹然认为，目前根据巴菲特的理念找不到很多合适的标的，在此情况之下静观其变是上策，也造成了伯克希尔的超高现金持仓。
因此回购股票就成了巴菲特为数不多的选择。去年伯克希尔没有进行大的收购，但继续积极回购股票。巴菲特在今年早些时候的股东信中表示，伯克希尔在过去两年中花费了517亿美元用于回购股票，“有时，当其他途径没有什么吸引力时，回购对伯克希尔股东来说具有积极意义。”
投资理念历久弥新
巴菲特很早就参悟了复利的能量。复利的力量也在伯克希尔的股价上反映得淋漓尽致。1965年-2021年，伯克希尔市值复合年增长率为20.1%，超过标普500指数的10.5%。经过五十多年的积累，1964年-2021年伯克希尔的市值惊人地增长了3641613%，也就是3万多倍，同时标普500指数也增长了30209%，超过300倍。
价值投资是巴菲特制胜的法宝。巴菲特强调，做投资并不需要极度聪明的头脑，但需要正确的方向。90%的人买股票时的想法并不正确，他们希望买入后下周就能上涨，所以当股票下跌时，他们就会感觉很糟糕，但他恰恰相反，甚至希望股价下跌，这样就能够买入更多。
更重要的是，巴菲特的“价值投资”也在与时俱进。邵宇对记者表示，巴菲特整体的思路是跟随美国经济的长期走势，比如投资可口可乐、卡夫亨氏等消费股，以及美国银行、美国运通等金融股。近年来巴菲特投资苹果是一个比较大的调整，也成为过去十年最成功的投资案例，巴菲特正在调整他的投资理念，跟上科技时代的步伐。
巴菲特的战绩也给了投资者不少启示。邵宇表示，投资者需要抓住每一个时代最基础的潮流究竟在哪儿，找到大的配置方向很重要，龙头公司可以长期持有。
“别人贪婪我恐惧，别人恐惧我贪婪”，巴菲特超乎常人的魄力也带来了丰厚的回报。例如，在2008年金融危机期间，伯克希尔为多家蓝筹公司提供了“救命”资金，包括高盛集团和通用电气公司。最终，伯克希尔在金融危机期间的投资赚了超过100亿美元。
当然，巴菲特在投资上也犯过不少错误，但欣然承认错误并汲取经验造就了一个真实的、有血有肉的“股神”。例如，巴菲特坦言伯克希尔2016年斥资321亿美元收购Precision Castparts时“花钱过多”，对“该公司的正常化盈利潜力过于乐观了”，而这是伯克希尔近年来最大的一笔交易。
“这是一个很大的错误，将来我还会犯错误。”巴菲特坦言。
【“投资界春晚”重磅来袭 92岁的巴菲特将对这个动荡的市场说些什么？】
“全球大环境正在剧烈变化，大家肯定想听听巴菲特怎么讲。”对于万众瞩目的伯克希尔股东大会，东方证券首席经济学家邵宇向记者表示。
2022年，全球新冠疫情仍未散去，俄乌冲突发生，美联储等央行计划大力收紧政策来遏制数十年未见的高通胀，全球经济面临衰退风险。
在全球市场陷入动荡之际，被誉为“投资界春晚”的伯克希尔·哈撒韦股东大会将于4月29日-5月1日在全球投资者“圣地”奥马哈举办，时隔两年重回线下，其中备受关注的问答环节被安排在4月30日。现年92岁的巴菲特和98岁的芒格将再度搭档亮相，巴菲特“接班人”、伯克希尔非保险业务副董事长格雷格·阿贝尔(Greg Abel)也将出席。
4月14日，巴菲特接受了前CBS知名主持人查理·罗斯(Charlie Rose)的采访，巴菲特承认年龄确实对他造成了一些影响，比如会忘掉一些名字，阅读速度也不如以前快速，他自嘲是一个“衰退的机器”。不过巴菲特同时也表示，自己仍感觉良好，他正在从事对他而言“世界上最有趣的工作”。
值得注意的是，在今年全球富豪身家普遍缩水的环境下，巴菲特凭借价值投资标的的良好表现，成为少有的身家不减反增的富豪。伯克希尔的总市值也跻身美国市值最高的十家上市公司中唯一的非科技企业。
简基金资深研究员张竹然对21世纪经济报道记者表示，市场的参与者会有变化，投资人会有变化，标的公司会有变化，行业景气度会有变化，但是市场背后的人性终究没有任何变化，这就是巴菲特价值投资理念历久弥新的内核所在。
“大象级”交易难觅
在市场动荡不安之际，今年巴菲特动作频频。
在2020年清仓了西方石油后，巴菲特今年选择了“吃回头草”，今年3月多次加仓西方石油公司，大举投入约70亿美元。对此巴菲特表示，“我们看了西方石油2月25日的财报电话会议，随后我们买下了所有能买的东西。我看了财报中每一个数字，西方石油首席执行官Vicki Hollub正以正确的方式经营公司。”
此外，3月21日，伯克希尔宣布以116亿美元的价格收购保险公司Alleghany，不过，这一交易规模仍不属于巴菲特反复提及的“大象级”交易机会。
巴菲特今年还加大了在科技硬件领域的投资，大举押注惠普。在投入约40亿美元后，伯克希尔已拥有近1.21亿股惠普公司股份，相当于约11%的股权，成为惠普第一大股东。不过惠普能否成为巴菲特的“下一个苹果”还有待现实检验。
尽管今年巴菲特投资动作并不算少，但“大象级”交易依旧难觅。自2016年斥资321亿美元收购飞机和工业零件制造商Precision Castparts以来，巴菲特已经6年没有进行“大象级”交易。
有分析认为，巴菲特面临来自寻求快速进行收购交易的私募股权和其它基金的空前竞争，而它们给出的收购价往往高于巴菲特愿意支付的价格。
与此同时，2021年末伯克希尔的现金及现金等价物超过1400亿美元，其中有1200亿美元是美国国债。对此巴菲特表示，目前伯克希尔的超高现金持仓水平依然是因为找不到符合伯克希尔持仓标准的公司(或部分股权)所致。
张竹然认为，目前根据巴菲特的理念找不到很多合适的标的，在此情况之下静观其变是上策，也造成了伯克希尔的超高现金持仓。
因此回购股票就成了巴菲特为数不多的选择。去年伯克希尔没有进行大的收购，但继续积极回购股票。巴菲特在今年早些时候的股东信中表示，伯克希尔在过去两年中花费了517亿美元用于回购股票，“有时，当其他途径没有什么吸引力时，回购对伯克希尔股东来说具有积极意义。”
投资理念历久弥新
巴菲特很早就参悟了复利的能量。复利的力量也在伯克希尔的股价上反映得淋漓尽致。1965年-2021年，伯克希尔市值复合年增长率为20.1%，超过标普500指数的10.5%。经过五十多年的积累，1964年-2021年伯克希尔的市值惊人地增长了3641613%，也就是3万多倍，同时标普500指数也增长了30209%，超过300倍。
价值投资是巴菲特制胜的法宝。巴菲特强调，做投资并不需要极度聪明的头脑，但需要正确的方向。90%的人买股票时的想法并不正确，他们希望买入后下周就能上涨，所以当股票下跌时，他们就会感觉很糟糕，但他恰恰相反，甚至希望股价下跌，这样就能够买入更多。
更重要的是，巴菲特的“价值投资”也在与时俱进。邵宇对记者表示，巴菲特整体的思路是跟随美国经济的长期走势，比如投资可口可乐、卡夫亨氏等消费股，以及美国银行、美国运通等金融股。近年来巴菲特投资苹果是一个比较大的调整，也成为过去十年最成功的投资案例，巴菲特正在调整他的投资理念，跟上科技时代的步伐。
巴菲特的战绩也给了投资者不少启示。邵宇表示，投资者需要抓住每一个时代最基础的潮流究竟在哪儿，找到大的配置方向很重要，龙头公司可以长期持有。
“别人贪婪我恐惧，别人恐惧我贪婪”，巴菲特超乎常人的魄力也带来了丰厚的回报。例如，在2008年金融危机期间，伯克希尔为多家蓝筹公司提供了“救命”资金，包括高盛集团和通用电气公司。最终，伯克希尔在金融危机期间的投资赚了超过100亿美元。
当然，巴菲特在投资上也犯过不少错误，但欣然承认错误并汲取经验造就了一个真实的、有血有肉的“股神”。例如，巴菲特坦言伯克希尔2016年斥资321亿美元收购Precision Castparts时“花钱过多”，对“该公司的正常化盈利潜力过于乐观了”，而这是伯克希尔近年来最大的一笔交易。
“这是一个很大的错误，将来我还会犯错误。”巴菲特坦言。
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