古时人们发现，用酒糟卤过的食物，不仅保存期能延长，与酒香叠加之后，滋味特别鲜美。以卤

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#凤凰网旅游赏味#【#不可辜负的美食# 中国卤味大赏，你最中意哪种？】所谓一方水土养一方人，在中国的卤水江湖之中，糟卤、潮卤、川卤可谓三足鼎立。街头巷尾、菜市小店，糟卤，以一试难忘的鲜甜甘香荡涤着包邮区吃货的味蕾。你最喜欢哪种卤味呢，快来评论区互动吧。[馋嘴]
1⃣️糟卤：甜香鲜辛之绝
温文尔雅、略带清新范儿的江南，善行糟卤。这种卤制技术，取材自酿酒的“赠品”酒糟，又自古老的食物贮藏方法中升华。古时人们发现，用酒糟卤过的食物，不仅保存期能延长，与酒香叠加之后，滋味特别鲜美。后来，人们又在酒糟中加入花椒、黄酒、月桂叶、肉桂等辅料，一方面激发酒糟的微醺，一方面又中和酒糟的冲鼻感，打出一套精彩组合拳，充分赋能各式食材味道腾飞。经小火慢煮，久浸慢泡之后，糟卤终于修成正果，百味融汇，谱写出一篇贯穿江南四季的风物诗。
春雷炸响，笋尖早被挖笋人锁定，笋的清雅，糟的甜香是何等的天作之合，早已被古人参透得门儿清了。卤制三五天后，掀开密封容器的薄膜，浓郁的糟香混杂着春日的清新，严丝密缝，一口咬下，鲜嫩多汁，唇齿留香。
千年后的今天，酒香馥郁的糟卤蟹仍是江南人的挚爱。清澈的糟卤透着花雕酒和香料的芬芳，时而咸鲜，时而甜美，螃蟹也像在其间“左右为难”，在滋味间反复踱步。而长伴江南、日夜流转的糟卤，可堪绝味。
2⃣️潮卤：一菜一卤之名宿
在卤鹅、卤鸡、卤鸽子、卤凤爪、卤牛肚等不同食物时，所用的香料和卤汁的比例，也会大不相同。因而制备卤汁时，各种调料香料就要像排列组合一般，与其说他们在调制卤水，不如说是在调制香水。潮卤虽然千姿百态，但追根溯源，南姜与香茅两种香料总是配方的根。
一只肥润喷香的卤水狮头鹅，不知是多少潮汕人的乡愁滋味。初尝潮汕卤鹅，卤汁与鹅肉珠联璧合。入口那刻，鹅肉的柔嫩，会直接把之前对鹅肉的认识所有世界观推倒重来。浓厚的卤味，刻进了骨肉，也濡染了舌尖，令人久久回味。
一盘油光闪亮的隆江猪脚饭，像一盏红灯笼，照亮了无数打工人的治愈之夜。鲜香柔滑、卤香扑鼻的猪脚，被斩作细块，再淋一勺卤汤汁，满满滋味如雨露般滋润着猪肉。入口湿润软嫩，像温柔的手，抚慰着游子的一日辛劳。
3⃣️川卤：酥麻红卤之翘楚
川卤，以红卤为主流。不过，显然巴辣豪爽的四川人觉得卤汁底色不够红艳，五香的滋味还可以升华。自有想法的川卤，毫不吝惜地加大了海椒、花椒等香辛料比例，滋味倍增之余，又能驱除天府之国经年不散的湿冷。随着辣味再上层楼，川卤又演化出了绝无仅有的“油卤”技法。以卤好的肉类打底，再豪爽地浇上一勺秘制的红油，辛香料中，众多脂溶性的风味物质的野性再一次被激活，从而绽裂出更加迷人的魅力。
双流卤兔头，油卤中的绝对头牌。卤得入味的兔头轻轻一碰，骨架当即就地散开。先咬下容易吃到的脸颊肉和兔舌，而后拨开下颌，听寻着红油滋味的指引，在细小骨头缝里吸吮着咸甜炽辣的嫩肉。
4⃣️老卤：越陈越香
有人说，千卤万卤，都不如家里老卤。一锅老卤，虽然积淀了经年累月的鲜味物质，但也使之成为了微生物滋养的天堂。因而每天都要重新煮沸激活。如果遇上夏季炎热，次数更要翻倍。用后细细过滤，下次用才能甘美如旧。每日维护时，需密切关注卤汁的色香味。若香气不够浓烈，则需要增加香料补足；若滋味略显乏力，又要另加酱油、冰糖等调和。卤过大荤，油花四溢之时，下次则可卤些素菜解腻；如果汤汁开始靠拢清汤寡水风，则又要增补肥肉予以调和。但也只有下得苦功，老卤才能“成大器”，越陈越香。

卤味虽各显神通，但中国人对卤味的热爱却是共通。（via：极物）

曾经有着想带娃一起到处旅游的愿望，而在此刻却成了最难实现的“梦想”

疫情阻挡了我们出去游玩的脚步，但却无法阻挡我们对祖国大好山川、遍地美食的热爱，分享几套我特别喜爱的桌游，陪孩子一起“指尖旅游”[心]足不出户游祖国#宝贝成长守护计划##养娃重在扬长还是补短#

『舌尖上的山河』美食与旅行的结合（P1-6）
小吃货们一定会喜欢的一套桌游，里面每张卡牌上都介绍了各个城市的代表美食[赢牛奶]边玩边学，领略了各地美食，还学到了地理人文知识
Lucky化身“外卖员”，把美食送往千家万户，也开始学着规划最便捷的路线，“送餐”中无意间记住了好多城市的特色美食，体会到外卖员的不易
Lucky：“妈妈送外卖可太辛苦了，以后他们来的慢我也不生气了”“兰州的牛肉面我吃过了，什么时候能带我去厦门吃沙茶面呀？”
（还有，我要夸夸这个细节，我们当地人真的不叫兰州拉面，我们叫牛肉面，美好的一天从一碗牛肉面开始[抱一抱]）

『山河之旅』旅行地理人文（P7，P9）
这套是我之前入手的了，舌尖等于是它的升级版吧，地图上描绘着各地的地貌，每个城市有自己的特色，如果认真规划好旅行专用票，就能顺利抵达目的地，领略不同地区的名胜古迹，人文故事，饮食文化，玩着玩着就能知道祖国的东南西北[666]
虽然这套也是Lucky一直很喜欢和爸爸玩儿的，但是……美食的魅力实在太大了，舌尖最近明显更受宠[嘘]

等疫情结束，吃遍各地美食[开学季]