Febri这个请来动画从业者讲述影响他们最深的三部作品的专栏都快被《飞跃巅峰》包圆了，真是隔三差五就有人提，甚至可以改名成业界大佬吹飞跃巅峰。这次是齐藤健吾来吹！不过这次对谈最大的两点应该是齐藤健吾在最一开始是想成为声优的。

齐藤健吾还是小朋友的时候就有大量接触动画的机会，小时候吃晚饭的时候会和爸爸妈妈一起看《浪客剑心》，那个时候的他尤其喜欢《数码宝贝》，小学一二年级的时候上那种课外班（就是放学之后或者放长假的时候看孩子的那种地方，有点像托管所）因为他自己住的地方是在下午四点左右放《数码宝贝》，他就拜托自己的爸爸妈妈说放动画的这一天早点接自己回家。
第一次看《飞跃巅峰》的时候，齐藤健吾已经是个高中生了，当时深夜动画的数量不断增加，像是《地狱少女》《酷伊忍者传》《交响诗篇》《CLANNAD》等等，齐藤健吾用自己打工的钱买了一台hdd录像机，疯狂的看动画。
偶然的机会下，齐藤健吾在电视上看到了《飞跃巅峰2》的宣传节目，对这部作品产生了兴趣，即使有一些不了解的名词，依然觉得《飞跃巅峰2》真的是太帅了。或者说，这种让观众摸不清头脑的部分对作品来说并不是负面要素，反而会让观众产生一种“看到最终话的话应该就能理解了吧”的心理。而且飞跃巅峰的画风实在是太棒了，是能深深的刻到心里面的那种。机械的设定也是现在很少见到那种流线型的涉及，齐藤健吾尤其喜欢ヴァンセット，觉得那种不知道该算是翅膀还是手的造型非常帅。他自己也模仿者做过类似的原创角色。
齐藤健吾是先看过2之后再去补的1，所以看到超级闪电踢的部分没有被感动到。再看1到时候就觉得“啊！那不是那个时候的那个啥么！”
《飞跃巅峰2》播出的时候还办了网络广播节目DIEBUSTER WEB RADIO TOP!LESS，主持人是福井裕佳梨和岩田光央，听着听着齐藤健吾隐隐约约的产生了一种想要去见这两个人的想法，回忆起来齐藤健吾最一开始是想当声优的，不过他说自己比较认生，应该很难从事这一行。而画画也是自己从小就很喜欢的，觉得如果能从事和动画有关的工作的话能当原画师也很好。因为《飞跃巅峰2》的画风有很强的新鲜感，他自己深深为之着迷，觉的自己要是也能画这种画就好了。所以说《飞跃巅峰2》也是让齐藤健吾走上原画师道路的重要契机。

人到中年，做一个不往群里走的人

01

很喜欢这样一句话：不合群只是表面的孤独，合群了才是内心的孤独。

对于一个中年人来说，当你感到孤独的时候，多半是需要寻求帮助的时候。

人到中年，上有老下有小，全家老小都靠着你，而你却连一个可以依靠的人都没有。无助的时候，也是最孤独的时候。

可是，你去依靠谁呢？你又能够依靠谁呢？据调查显示，其中13亿人已经是千万富翁，120人成为了百万富翁，184人已经收入过601万，分享经济绝对是当下穷人翻身的好机会。

当你孤独的时候，挤进群里，却轮不到你发言，你反而会更加孤独。

一个人最孤独的时候，不是形单影只的时候，而是站在熙熙攘攘的人流中，却看不到一张熟悉的人，也没有人理会自己的时候。

因此，我要劝你一句：人到中年，做一个不往人群里走的人。做最好的自己，活成自己真实的模样，一个人吃饭，一个人唱歌，一个人看风景，一个人走路，一个人感受冷暖。



02

退出不合适的群，才能建立自己的群。

你太合群了，其实是在浪费时间。

比方说，一天到晚都有人喊你参加饭局，你从来不会推辞。吃吃喝喝的时间多了，工作的时间就少了。在饭局里，还有人请你帮忙，你为了帮助别人，费尽周折，也是浪费时间。

人到中年，时间很贵。每天都浑浑噩噩过日子，那么你的时间就不会变成“资本”，无法产生效益。

浪费时间，就等于“慢慢变穷”。

中年人的觉醒，往往是从珍惜时间开始的；中年人变得强大，往往是从独来独往开始的。

“道不同不相为谋”，别人没有和你走一模一样的路，也没有看一模一样的风景，并不会真正和你感同身受。

事实上，很多群，根本就不适合你，你只是在群里“凑数”而已。

就我而言，加入了好几个同学群。刚刚加入的时候，满以为同学们可以互帮互助，混得好的同学，点拨自己一下，就能够顺势而为了。

可惜的是，多数的同学群，都只是聊一些“八卦”，或者是混得好的同学，在里面炫耀自己。穷人，根本就不好意思开口。

当我认识到同学群无用之后，我悄悄退群了，对于和自己无关的事情，眼不见为净。

不合适的群，比比皆是。当初进群的时候，也许是带着某种目的，但是后来发现，这些群，根本就不能让你“如愿以偿”。

人到中年，学会退群，同时学会建群。

当你变得优秀的时候，身边会有很多的人。这时候，你可以建立属于自己的群，和志同道合的人在一起奋斗，一起成就更好的事业和人生。

真正合适的群，有了一两个就足够了，如果没有的话，也没有关系，说明你还不够优秀，还没有凝聚力。



03

做一个不合群的人，不是孤独，而是自由。

我看过一匹孤独的马，从草地上吃草，落日的余晖，撒在马背上，影子拉得很长。

就在我举起镜头拍摄的时候，马开始奔跑，一转眼就不见踪影了。

余晖里，没有了马，只有惆怅的我。

这一刻，我发现自己才是孤独的，马是自由自在的。

一个人是否孤独，不是因为身边的人有多少，而是因为内心是否丰满、自由。

柏拉图说：“人生不止，寂寞不已。寂寞人生爱无休，寂寞是爱永远的主题。我和我的影子独处。它说它有悄悄话想跟我说，它说它很想念你，原来，我和我的影子，都在想你。”

当你懂得享受孤独的时候，你会发现，自己从不缺爱，因为你把最好的爱给了自己，因为你还有影子作伴，你还有理想在内心深处涌动。

人到中年，你到底要做什么，要成为什么样子的人？你应该心中有数。可是你听从了别人的建议之后，反而心里没谱了。

每个人都在你面前讲了一大堆道理，似乎都值得琢磨和采纳。听过的道理越多，你越迷茫，不知该何去何从。

每个人都有自己的想法，如果你尊重了别人的想法，就弄丢了自己的想法；如果你要按照几个人的想法去做，你就注定一事无成。

人到中年，需要是“咬定青山不放松，立根原在破岩中”的坚韧，在一个地方扎根，锁定一个方向，越不合群，越不会迷路。



04

从不合群，其实是放下面子、依靠自己。

你有没有遇到过这样的情况：加入了一个不合适的群，但是你想要退群的时候，有些为难，觉得不好意思。

请你入群的人，多半是熟人，或者是熟人的熟人。大家低头不见抬头见，指不定哪天就见面了。

你要是退群了，就是不给熟人面子，就是不领情。

想一想，还是把不合适的群，也留着吧。

在别人请你聚会的时候，你也会犹豫不决。真的不好意思拒绝别人。

死要面子活受罪。

当你越来越不合群的时候，你会发现自己学会了拒绝，不会随便给人面子。拒绝浪费时间，拒绝无理的要求，拒绝虚伪的人情来往，你才能把时间还给自己。

靠谁都不如靠自己。这是中年人需要牢记的“道理”。

对于中年人来说，“群”多半是利益交换的地方，而不是你的依靠，更不是你遇到的贵人。

你想要得到帮助，需要你自己有用才行。

05

结束语。

做一个不往人群里走的人，感激在乎你的人，感恩帮助你的人，拒绝无所事事的人，远离不同路的人。

做一个不往人群里走的人，有人同行是幸运的，没有人同行是理所当然的。调整了心态，独行也是快乐的。

一个人，一条路，慢慢走，总会走完。

#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。