#三联美食# 八大菜系之一的浙江菜素来以注重本味、制作精细著称。但是,我的家乡衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与清甜相去甚远,衢州菜重辣,最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌,鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。

衢州的三头一掌,多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同,浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪,当辣椒飘洋过海来到中国,它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点,辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中,它作为调味品的作用被日益发掘,并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位,成为了辣味最正统也最主要的来源。

衢州位于浙江西部,在金衢盆地西端,青山层叠环绕,涵养了钱塘江水。盆地与山区,这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉,好水养好鱼,开化的清水鱼颇有名气,但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔,小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔,当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃,所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说,只剩下了鸭头和鸭掌,好在鸭头鸭掌本就寻常,鸭头更是三头一掌中最大众的存在。

自我有记忆起,在家乡大大小小的饭馆里,都能见到鸭头,外地餐馆来衢之后都会入乡随俗,我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾,我也总能看到衢州鸭头的招牌,用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计,牵引起了衢州人的共同回忆。

作为家乡人民普遍喜爱的美食,当然会有一些口耳相传的好味小店,藏在偏僻或者喧闹的地方,迎接着四方来客。

这些小店往往看上去并不高端,但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里,彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶,掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇,它先被清水冲洗处理干净,再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制,又历经了卤汤里持续的浸泡,最终呈现出了带有深红色的外观。

在被盛出的过程中,浇淋了一勺卤汁,干红辣椒段漂浮于其上,中间点缀着青绿的小葱,带着辣意的香气萦绕在口鼻之间,熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。

鸭头不是高端的食材,可以食用的部分其实有限,所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”,但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂,每一块骨头都已经入味,不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开,浸润其中的汤汁就会随之流出,蔓延在整个口腔。

我从小就挑嘴,一个完整的鸭头,我只吃我能叫得上名字的部分,鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软,在慢慢品尝的过程中,需要不断把骨头分离开,鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水,隐藏的辣味逐渐扩散开来,混合着葱香,酣畅淋漓。

可以说,辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道,最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验,从生理学角度出发,我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激,它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料,比如辣椒,比如葱。

所以,我一直觉得葱和辣椒是绝配,不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长,鸭头骨多肉少,这就意味着鸭头的食用速度不会太快,辣味有了充足的刺激时间,能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆,更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂,家家户户空闲时也会自己制作,每家每户都有自己的秘方窍门。

我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题,除了几个经常被提及的店铺名字,还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后,往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道,我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍,一周回一次家。周中时如果有家长来看望,如果那位家长还为孩子带了饭,那鸭头一定是其中的高频菜色。

记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口,倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头,和我分享她最喜欢的味道。

即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般,因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长,我待在家乡的时间变得越来越短暂,衢州鸭头同衢州一道,变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头,看到路旁衢州鸭头的招牌,总会下意识地多看一眼,记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。

记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目,名字叫做《统来看》,它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言,非常琅琅上口,每次我都会一起跟唱:“嗨嗨,老板,嘎子固兔妮得

衢州顺丽的兔妮得(衢州城里的兔子头),又鲜又辣咪道赞(又鲜又辣味道好)。阿得、嗯得和阿臧(鸭头、鱼头和鸭掌),叫妮七了阿想七(叫你吃了还想吃)。”

我们都明白,异乡街头我们追求的那些正宗味道,其实都不过是思乡味。

《这里的麻辣鸭头,是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵

《关于吸血鬼爱上兔仙牙医这件事》

1.严西出生在一个纯正皇室血统的家族里,他有这深邃的五官,高挺的鼻梁,还有那一双勾人至极的欧式大双。可惜他并不喜欢吸血,天天只吃血族特制的棒棒糖,为此受了父母好多骂。突然有一天他感觉牙齿阵阵痛感传来,便去了萝卜街最里面那一家“贺贺有名口腔诊所”。牙医这个职业在严西心里是很恐怖的存在,他已经把那两颗大獠牙露出来了,打算威胁牙医说:“你要是敢把本少爷弄疼了,我就吸你的血。”

2.牙医贺樱一蹦一跳地从配药间出来,看到严西那两个大獠牙吓了一跳,结结巴巴的说:“这位同同同志...你你你别冲动...有话好好说!!我们兔子的血不好喝啊啊啊啊啊啊啊啊!别吸我的血!!!”说罢便钻到了口腔综合治疗机后面。严西看到这一幕忍不住笑了,那两个大獠牙就更明显了。贺樱更加害怕了,一边在胸口前双手合十摇晃着嘴里一边念着“南无阿弥陀佛...南无阿弥陀佛...”。因为害怕而显出了两只毛茸茸的兔耳。严西楞了楞,收起了他的大獠牙笑道:“喂,我们吸血鬼是西方的,你们那一套东方的对我来说根本没用啊。还有,本少爷是来看牙的,棒棒糖吃太多了,好像蛀牙了。”话罢,贺樱才慢吞吞的钻出一个头来,眨巴着大眼睛上下大量着严西。过了一会儿,贺樱的嘴巴仿佛像有了什么特异功能一样问个不停:“你不是吸血鬼吗?你会吸我的血吗?那你为什么吃棒棒糖?棒棒糖是由血作成的吗?那做棒棒糖的血是从哪里来的啊?巴拉巴拉巴拉巴拉...”严西一时间不知道先回答那个,但看着贺樱露出的小兔牙和眨巴眨巴的大眼睛,决定骗他一下:“别问那么多,你快帮本少爷看牙,否则我就吸你的血,让你一辈子跟在我旁边做我的血奴。”

3.“张大嘴巴,啊——”,“啊——”。严西的嘴巴被贺樱用胡萝卜形状的固定器架着,贺樱虽然害怕,但是工作起来非常专注,以至于没发现严西一直在盯着贺樱看。贺樱长着一双桃花眼,配上长长的睫毛真的魅惑至极。脸蛋光滑细嫩,严西都可以看见贺樱脸颊肉上细小的绒毛。贺樱高挺的鼻梁在凑近严西时差点碰到严西的鼻子。樱桃般的小唇上面还有一个圆润的唇珠,说话时兔牙会露出来。严西一边看一边想:这东方的妖精,还挺可爱的。“喂!喂!吸血鬼先生!!你有在听我讲话吗?你的牙齿有一个小小的蛀牙哦,需要过几天再来治疗一下。这几天不能再吃棒棒糖了。”贺樱说道。严西又笑了,逗他说:“那我不吃棒棒糖我只能吸血了呀,小兔精,给我吸几口血呗~” “不行,你你你...你就是故意的!我们兔子的血很不好喝的,你再这样,我就不帮你治疗了!!”贺樱像只炸毛的小兔子,紧张的说道。 “好吧小兔精 那我过几天再来找你咯!bye~”

4.到了复诊那天,严西带了好几根顶级的胡萝卜来找贺樱,为此还挨了一顿骂,家里人以为严西改吃素了吓得不轻。“hi~小兔仙,我又来咯~看我还给你带了礼物。”贺樱今天穿的是一件胸口有小胡萝卜的背带裤套装,整个人都可爱极了。他两只眼睛都在发光:“真的吗!!!这是给我的?!你不会在胡萝卜里面放了什么毒药打算迷倒我然后吸我的血吧?!!那可不行!” “这是给你的报酬,快点为本少爷看牙。”“张嘴!啊——”“啊——”。于是严西又开始肆无忌惮的盯着贺樱看了好久好久。
治疗结束后,贺樱递给了严西六包胡萝卜图案包装的药片,叮嘱他:“一天吃三次哦!还有这几天都不能吃棒棒糖!如果吃完了药还复发那你还需要过来找我,如果没有的话就可以不用来啦!”严西又笑道:“可是小兔仙,我会忘记吃药哎,为了我不再复发,你可以打电话提醒我吗?我的电话是816156208” “这这这...好吧!只要你不吸我的血就行。不过吸血鬼先生,我还不知道你的名字哎,我要叫你什么好呀” “哦,我叫严西” “好哦!我叫贺樱!”

5·过了好几天,贺贺有名口腔诊所里又出现了严西的身影。贺樱不解的问道:“严吸血鬼先生,我明明都按时提醒你吃药了呀,而且电话里问你你也说没事,为什么现在又来了嘞!你这样会败坏我贺贺有名诊所的招牌的!!” 严西想了想,说:“哦,好像是我的另一只牙出了问题,你再帮我检查一下吧。”于是贺樱又帮严西仔细的检查了一圈,说:“没有哇,牙齿很健康。” “那一定是你没检查到位,我好痛的,你凑近点看看。”于是贺樱又凑近了仔细检查,近到什么程度呢?近到严西的脸都可以感受到贺樱轻微的呼吸和身上的胡萝卜奶味。“他好可爱啊”——这是严西心里第17次冒出来的想法。

6.这是严西第七次去找贺樱。“哎呦~贺贺医生,我又牙疼了。” “吸血鬼先生,我不叫贺贺,我叫贺樱!还有,才三个星期你来七次了,每次都说牙疼。可是我检查过很多次压根没什么问题啊!你们吸血鬼都这样的吗?你这样会败坏我的名声的!!”贺樱气呼呼地鼓起两坨脸颊肉,就像两颗小章鱼烧。 “可是我真的好疼啊,你再帮我看看嘛~实在不行你再帮我拔几颗牙”严西撒娇道。 “可是我已经帮你拔两颗了,真的不能再拔了。”贺樱神情严肃地看着他。 “可是我哪里都好疼,牙疼,脸疼,三叉神经疼,头疼。” “那还挺严重的嘛。” “是啊,我必须每天看到贺贺牙医你才比较有安全感,就没那么痛了。”

7.吸血鬼皇爵严西天天去找东方小兔仙牙医贺樱这件事在海盐糖小镇传开了。有的人说是吸血鬼想试试东方兔子的血;有的人说是兔仙给吸血鬼施了神秘的妖术;有的人说,吸血鬼是爱上小兔仙了。“!严西!!你怎么又又又来了!”正在啃胡萝卜的贺樱被突然跑进来的严西吓了一跳。“哟,小兔仙,居然敢叫我全名啦,不怕我吸你的血了?”严西挑眉道。“我不怕,要是没了我,你不又开始浑身痛了吗。说吧,今天又是什么症状?” “今天不仅牙疼,还心律不齐。” “什么时候的事?” “就是看见你对那个找你看牙的狼人笑的时候。” “啊,这属于疑难杂症,我一个小小看牙的也不知道怎么治啊。”严西无奈的笑了笑,开口道:“可是我这个病只有你能治啊。” “我...?不会是要吸我的血吧?” “不是,你靠近点。” 贺樱懵懵地把脸凑过去,措不及防的被严西吻了一下。“喂!你干嘛?!!”贺樱的脸瞬间就变成了红烧兔头。“你们东方妖精都那么蠢吗?还看不出来啊,我这是相思病。” “你你你...我我我我我...” “哎呦贺贺医生,我这病还没治好啊。过来,让我再亲一口。”

有句话叫什么来着,兔子不吃窝边草[太开心][太开心][太开心]

可惜我这只兔子最爱吃窝边草啦!!尤其是望京麒麟社的wobbit窝边草,每次去都能吃的
倍儿香!![可爱][可爱][可爱]

可爱的兔小姐特别讨人喜欢~金枪鱼沙拉和意大利肉酱面是我每次必点的,特别爱!!菲力牛排和焗青口贝,也让我经常馋的不行,一次能吃一整盘!还有还有牛肉寿喜锅~香草烤鸡,天呢我又要长胖了!!![污][污][污]


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