一搜“乐山”，居然有好几十条。乐山政府应该给我颁发“家乡推广大使”！（开玩笑hhhh，毕竟小透明再推广也没啥子作用）。

这两天看到一个博主因为去杭州旅游了觉得杭州不美西湖不美，然后持续地有人去喷她这个事情。我想了下，我觉得我可以忍受别人说乐山一般般乐山不美啥子的，（四川城市的通病是天气不好没得阳光，所以很多城市很多时候都雨蒙蒙灰扑扑，显不出漂亮。）但是要是有人说乐山东西不好吃，我大概要恨不得跳起来吼：“你懂个锤子！”乐山东西就是最好吃的！天下第一好吃！

#激情省运 多彩乐山#【乐山代表队“夫妻档”齐上阵共战气排球】6月18日上午，四川省第十四届运动会首场群众体育项目气排球比赛在井研县全民健身活动中心正式开打，来自乐山井研的雷鸣和郭倩作为赛场“夫妻档”携手上场，分别代表乐山青年男子组和青年女子组对战不同队伍。

“认识气排球这项运动是因为我先生。”郭倩告诉记者，丈夫雷鸣一直热爱运动，从前很喜欢踢足球，因为腿部受伤转而开始接触气排球，并很快喜欢上这项运动。两年后自己在丈夫的带动下也加入了气排球运动的队伍，同队的时候夫妻俩共商“战术”，分队对战的时候又成为了“对手”。“打气排球对我们来说是以球会友，在运动的过程中不仅结识了许多新朋友，合作配合的集体荣誉感和扣球得分时的满足感和成就感也特别美妙。”郭倩表示。

打了多年气排球，这对夫妻从娱乐的球场一路打到了拼搏的赛场，前前后后参加过数十次大大小小的气排球比赛，捧回过各项大大小小的奖杯证书，但有机会参加一次在家乡举办的盛大体育赛事尤为难得。“这次听说省运会要在乐山举办我们可高兴了，询问得知可以参加群众体育气排球项目，立刻毫不犹豫地报名了。”

确定参赛后，夫妻两人开始在今年3月参加集中训练备战省运会。除集中训练外，一有空闲时间就加训，对雷鸣来说，家里练坏了的球鞋已经数不清了，而郭倩因为在训练中频繁撞击、踩踏，脚趾多次练到瘀伤、趾甲盖脱落。“新伤叠旧伤，伤好了又接着练。”比赛前一周，他们俩提前入住酒店进行闭环管理，还没来得及见见11岁的女儿。郭倩和雷鸣告诉记者，他们俩的年纪已经接近青年组的最大年龄限制，“也许是唯一一次能在家门口为家乡争光的机会。”为了不留下遗憾，他们对这次比赛都格外珍惜。“我们一定会全力以赴，发挥出最佳成绩，为乐山增光、为井研添彩！”比赛的前一天晚上，面对记者的郭倩雷鸣夫妇冲劲十足。

18日上午，雷鸣作为运动员代表带领全体运动员庄严宣誓，他所在的乐山代表队青年男子组也首战告捷。郭倩所在青年女子组虽然落败，但她仍然为丈夫的出色表现感到骄傲：“希望能在赛场上继续看到他的身影，剩下的省运会征程有他为我走下去。”

记者：王倩

#三联美食# 母亲在世时，父亲、母亲和我常去寺庙喝茶，附带吃那里的素斋。常点的菜肴有：回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去，与一般川菜馆菜名无异，但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”，有其味而无其质了。母亲喜吃素，尢爱那里的青椒肉丝，多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴，被世人冠名为“寺庙菜”，与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

豆腐是中国特产，随之衍生的豆制品，林林总总，大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说：和尚吃素，往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人，在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。

以前的四川，有两样名物，一是产自邛崃的文君酒，另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子，貌美如花，才情四溢。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后，大受欢迎，被人纷纷仿制，味道大多相差不离，因借薛涛之名，家喻户晓、声名远扬。

以前在成都公园大门口，常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕，里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤，边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺，泡一杯三花，嚼几粒薛涛香干，悠悠闲闲地摆龙门阵，就觉得是无上的享受。

薛涛香干不仅味道香美，软硬适中，而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程，无添加剂、零污染，用纯粹天然食材和香料加工而成，是普通却口味上乘的小吃，不仅受我父亲的喜爱，也是许多老成都人的最爱。

花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭可佐酒，老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝，深得家人喜欢。

成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干，块头较大，卤香盐味足，生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干，大约手掌般大小。此物软嫩化渣，外层有股淡淡的卤味，用之凉拌最易入味。

君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生，搭配3块卤豆腐干，用作拌菜食材。

制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆，站在绿荫窗边书桌旁，一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里，花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣，全变成白白的米子，衬着青釉，像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫，放在案板上，纵切成条，横切成块，大约手指头大小，放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段，横切成豆腐块大小的粒，铺在豆腐块上面。

一切准备妥当，就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边，根据食材多少，依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累，最佳效果是各种味道不多不少，综合为一股奇香。要达到这个境界，则修行在个人，这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿，实则暗藏玄机。

作为家常下饭菜的豆腐乳，是不上席面的。然而在川西平原，家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候，住家隔壁是家酱油铺，每逢吃饭没合口菜时，就拿着一个小瓷碟，到隔壁花上五分钱，端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭，一口豆腐乳，滋味醇厚，回味悠长。

家里最爱吃豆腐乳的，要数姨妈。工作以后，每逢周日，我会骑着自行车，到姨妈家坐上大半天，和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事：新婚不久，姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋，携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人，姨妈说：“啥子都不要，只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是！”

姨妈说，外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候，乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来，每做一样东西都像过节一样，大人们更是乐在其中。想像着乡野田间，空气清新，满目新绿，一丛修竹旁，矗立着大木屋，屋顶上袅袅升起饮烟，母鸡在房前屋后觅食，孩子们在房里穿来穿去，屋里烧着柴灶，外婆围着灶台忙乎着，就觉得先前的乡人深谙休闲之道。

姨妈年纪大了，对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天，母亲要买上两厢嫩豆腐，切成小块，放在竹蔑烧萁之中，晾上半个月，待豆腐长出茸茸细毛，就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡，裹上辣椒面、花椒粉和盐，小心放进瓷坛里，窖上20天就可开吃了。

在成都，时常见到推着三轮车的大爷或婆婆，载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去，味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳，滋味香浓，堪称一绝。海会寺豆腐乳，由四川蒲江县人罗克之于1933年创制，每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，外观红褐油润，内心呈杏黄色，以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。

据蒲江县志记载：早在清朝光绪年间，蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统，每年秋天，这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中，尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。

豆制品物美价廉，是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴，漫长的修行生活显得也不那么清苦了。

《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅