焙烤食品采用何种真空包装好?如何计算产品保质期?

首发|杜德春

任何一个行业都是一种系统工程,所以、“细节决定成败”是若干细节流程决定的;而不是“盲人摸象”或“南辕北辙”、“本末倒置”。

面包、蛋糕、绿豆饼、软麻花等焙烤食品采用什么真空包装可以实现保质期?什么公式可以算出产品保质期?如何做?

△焙烤食品有哪些塑料真空包装?它们有何区别?

焙烤食品真空袋一般都是由两种以上材质组合,常见的有:

①PA+PE和PA+RCPP、

②PET+PE和PET+RCPP、

③PET+PA+PE、

④PA+AL+RCPP、

⑤PET+PA+AL+RCPP、

⑥PET+PA+PE等。

△焙烤食品包装品控规划:

一:PET/PE,在速冻食品类产品中较为常见,防潮、耐寒、低温热封等性能良好,相对价格较低。

二:BOPP/PE和BOPP/CPP,防潮、耐寒、低温热封拉力强度高,经济性高,手感好。

三:PET/VMPET/CPE、BOPP/VMPET/CPE,相较单层、双层材质,这种材质牢固稳定,阻隔性能高,加上镀铝层,使得在印刷性能上也有着较为突出的优势,但该类产品低温热封性能稍差,成本较高。

四:PA/PE、PET/PA/LLDPE、PET/PA/AL/PE、PA/PE,这四类材质结构更耐冷冻、耐冲击,加上PA层保证了良好的耐穿刺性能,但是成本较高,适用于有棱角或较重的食品产品包装。

△面包、蛋糕、绿豆饼、月饼、软麻花等面点面食焙烤食品,用什么品类真空包装?如何计算产品保质期多久?

复合乙醇+保鲜剂在各种不同包装材料中对食品保鲜效果的预测常见各种复合材料的透氧率如下:

复合膜的种类 /厚度(u) /透氧率 :

KOP/CPP

20/40

10ml/m·24h·25C

KPET/CPP

12/40

6-10ml/m·24h·25C

OPP/CPP
20/40

1500-2000ml/m·24h·25℃

可见KOP/CPP和KPET/CPP透气率较低,适宜与脱氧剂配合包装食品;

而OPP/CPP的透气率高,脱氧剂在此包装中基本无效。

使用13cmx16cm的KPET/CPP12/40的独立包装袋包装200g/个的月饼、绿豆饼、老婆饼、软麻花、蛋糕,则装好产品后的总容积均为400毫升,减去月饼所占的容积均为200 毫升,则袋内的空气均为200 毫升,其中氧气占21%,氧气量约为40毫升,则选用脱氧保鲜剂保质期可按下列方法推算:

包装物的透气面积=2(双面)x13cmx16cm=0.0416m

透气量=10mlm·24hx0.0416=0.416ml/24h

即每天透气量为0416ml。

则保质期=(500-40)÷0.416ml/天=1300天±

理论计算如上所述,而实际一些客户使用复合保鲜剂的产品放置3-5年仍保持原有品质。

但在特别情况下,因焙烤食品本身污染微生物菌种比较特别(非需氧菌),又或食品的水份含量特别高,微生物污染特别严重,抑或包装材料的材料质量和复膜质量不好,可能仍会有个别产品的保质期只有60天或半年,极个别甚至60天不到即长霉。

这是含水量较多的食品的情况,而在干性食品和抗氧化
为主的食品中,复合保鲜剂的保鲜效果与理论推算基本一致。

必须选用KOP,K尼龙,KPET等高隔气性包装材料,(短期保鲜如对包装材料无特别要求, 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料,包 PET等材料),不能选用BOPP作
装成本稍低,而且包装稍 有漏气 为包装材料。

另外,要绝对保证 包装不漏气,如果漏气,不但脱不影响使用效果。

保鲜剂暨抗氧化剂起不了效果,更会加快食品变质的速度。

必须选用KOP,K尼龙,KPET等高隔气性包装材料,(短期保鲜如对包装材料无特别要求, 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料,包 PET等材料),不能选用BOPP作
装成本稍低,而且包装稍 有漏气 为包装材料。

另外,要绝对保证 包装不漏气,如果漏气,不但脱
不影响使用效果。

保鲜剂外控起不了效果,更会加快食品变质的速度。

使用条件宽松。焙烤食品保鲜剂只需要OP P、OPP/PE等普通包装材料,不象脱氧剂那样需要高阻气性包装材料,也不需为检查包装是否密圭所需的复杂的检测方法和昂贵的检测材料,降低了使用成本,提高了工作效率。

成本低。如使用脱氧剂,则焙烤食品的独立包装袋价格可能在元/个,且需要氧气与惰性气体二氧化碳指示剂和检测气密性的气雾剂,使用成本相自当昂贵。

而保鲜剂乙醇+一般对包装材料及包装技巧要求不高也能达到良好的效果。

使用保鲜剂时,建议食品包装袋选用PE、OPP、OPP/PE、KOP/PE等复 A袋,不要选用PET/PE和ON/PE。

△焙烤食品系统工程有哪些系统

一:食材源头品控
二:配方工艺设计
三:车间环境卫生净化匹配
四:菌落总数控制与aw阈值
五:包装材质系统
六:杀菌冷却系统
七:工艺系统品控
八:内外兼修控菌系统。

杜德春:

焙烤食品工艺技术首席工程师博士;

面点面食工艺技术首席工程师博士。

或有学者谈中国古代无哲学,若往宽处说,关于本体论的讨论,皆可看成哲学,三教九流莫不是以论道为其开篇。谈中国无哲学,多从逻辑思辨的角度看。中国哲学确实弱于思辨,这是我们文明的思考方式包括语言文字的特征决定的。西方是字母文字,单个字母本身并不蕴含内容,他需要通过逻辑将一个个字母组织成体系,才能传达意义,所以,组织结构和逻辑思辨是西方文化传播的重要内核。而我们文字是象形文字,是通过一个个符号的形式传达内容,近取诸身,远取诸象,每个字都法天象地,每个字都是开启天地宝藏的钥匙。所以我们对逻辑结构并没有那么重的依赖性。我们在读先哲的著作的时候,哪怕只是朗读朗读,也是感受到一股浓厚的意蕴,并不需要对逻辑和结构太多了解,甚至有些内容就是断句和无逻辑的聚集,也能造出一股意向。比如读《老子》,虽然里面都是一些短句,但我们在读的过中,会自然会领会到古老的气息,磅礴的意境,和悠远宏大的本体。这种领会并没有逻辑的构造和理解,讲通俗一点就是“读书百遍其义自现”,讲玄一点就是“以心印心,如圣人灌顶”。这种文明的传播形式,我们现在很容易忽视,学了西方人的逻辑构造,写起来也都是讲究严谨细致,实际里面毫无气息,缺少那种感动,只是逻辑上有条理,已经丢了老祖宗的根基。我很喜欢一个篆刻家叫马士达的,他说刻印前当读诗文,见世情,涵泳心灵,集聚意气气魄,当感情极深时,或极通透,或极愤怒,或极高兴,或极痛苦时,再下手,哪怕技术差一点,刀法烂一点,都没有事情,直抒胸臆,气魄已入其中,才能感动人,才是好作品,这确实是有道之论。

【六一给孩子买新衣你还在这样挑?别再忽略它了!管哥在线支招!】
宝妈们一般都会在哪些渠道给宝贝买衣服呀?大家选购衣服的标准是什么?看品牌还是看款式?
现在市面上的婴幼儿及儿童服装样式繁多,很多商家为了吸引消费者的眼球,可谓是在衣服的外形和设计上大做文章,更是添加了一些讨孩子喜爱的动画图案,但是这些五颜六色的图案,可能存在隐形风险哦!

2021年,深圳市市场监督管理局联合深圳市计量质量检测研究院抽查儿童及婴幼儿服装服饰产品。不合格项目主要为甲醛含量、pH值、绳带要求、附件抗拉强力、耐湿摩擦色牢度、其他要求(耐久性标签位置)、其他要求(锐利物)。

所以,为孩子们挑选安全舒适的衣服是有讲究的,孩子还处在发育期,皮肤娇嫩,易过敏,极容易受到外界影响,服装材质的优劣直接影响身体健康,家长们如何为孩子们挑选既赏心悦目又安全靠谱的衣服,管哥给各位家长附上最全指南,一起盘点盘点选购时的注意事项。

一、不合格项目的危害
1.甲醛含量
甲醛含量是影响人体健康的重要指标,甲醛含量超标会对人体的呼吸道和皮肤粘膜产生强烈刺激,造成呼吸系统伤害,并引发各种炎症。

2.pH值
人体皮肤表层的pH值为弱酸性,可以抑制某些致病菌的生长繁殖,具有保护皮肤免遭感染的作用。若pH值超标将破坏人体表面抵御疾病的屏障,容易引起皮肤搔痒等症状。

3.绳带要求
绳带是指各种纺织或非纺织材料制成的、带有或不带有装饰物的绳索、拉带、带袢等。绳带不合适或不合理容易给婴幼儿及儿童带来机械性危害,比如勒伤、绊倒、窒息等,是危害婴幼儿及儿童安全的一个潜在因子。

4.附件抗拉强力
为了美观,在款式设计的时候往往会加入很多钮扣、套环、蝴蝶结、小珠子等小部件,一旦这些部件与服装分离,可能会给婴幼儿及儿童带来危害,特别是年龄在三岁及三岁以下的小孩,可能会把服装附件放入嘴里、鼻子、耳朵,造成危险。在吮吸、吞咽小附件时,易产生呕吐事故,造成吸入性呕吐或窒息等其它严重伤害。

5.耐湿摩擦色牢度
纺织品服装在使用过程中会与身体或其他衣服相互摩擦,若耐湿摩擦色牢度不佳,在潮湿的情况下,其摩擦过程中染料会脱落,不仅对身体有潜在的危害,还容易沾染其他物品。

6.其他要求(耐久性标签位置)
国家强制性标准《婴幼儿及儿童纺织产品安全技术规范》(GB 31701-2015)的4.5.3 条规定:对于缝制在可贴身穿着的婴幼儿服装上的耐久性标签,应置于不与皮肤直接接触的位置。婴幼儿的皮肤娇嫩,若耐久性标签置于与皮肤直接接触的位置,摩擦时容易刺激到婴幼儿的皮肤,容易引起瘙痒、过敏等症状,是危害婴幼儿安全的一个潜在因子。

7.其他要求(锐利物)
国家强制性标准《婴幼儿及儿童纺织产品安全技术规范》(GB 31701-2015)的4.5.1条规定:婴幼儿及儿童纺织产品的包装中不应使用金属针等锐利物;4.5.2条规定:婴幼儿及儿童纺织产品上不允许残留金属针等锐利物。如婴幼儿及儿童纺织产品的包装或产品上存在锐利物则容易割伤婴幼儿及儿童。

别看小小一件衣服,其中的问题可不容小觑,儿童服装品种多、变化快,父母在选购儿童服装时,除考虑服装的款式、颜色之外,更应该考虑服装的安全性,需要格外擦亮眼睛!!

二、如何挑选购买服装产品
1.关注服装上的标签标识(使用说明)内容
选购婴幼儿及儿童服装时,家长们应先查看标签标识(使用说明),一般我们可以在产品上或包装上的明显位置找到。比如上装左摆缝中下部、下装腰头里子下沿或左边裙侧缝、裤侧缝上等。其内容包含制造者的名称与地址、产品名称、产品号型或规格、纤维成分及含量、维护洗涤方法、执行的产品标准、安全类别、使用和贮藏注意事项、质量等级以及合格证明等。

安全技术类别GB 31701-2015《婴幼儿及儿童纺织产品安全技术规范》,是国家强制标准,适用于在我国境内销售的婴幼儿及儿童纺织产品。
婴幼儿纺织产品:年龄在36个月及以下的婴幼儿穿着或使用的纺织产品(100cm) 。
儿童纺织产品:年龄在3岁以上,14岁及以下的儿童穿着或使用的纺织产品 。
3~7岁(100~130cm)
7~14岁 女童:(130~155cm) 男童:(130~160cm)

婴幼儿服装要标识“GB 31701 婴幼儿用品”,儿童服装大部分面积直接与人体接触的,一般会标识“GB 31701 B类”,儿童服装不直接或仅有小部分面积直接与人体接触的,则一般标识“GB 31701 C类”。

2.特别留意服装上绳带及附件安全隐患
选购婴幼儿及7岁以下儿童穿着的服装时,家长应注意服装头部和颈部不应有任何绳带,其他类别带子、绳子不宜过长,避免造成勒伤、缠绊等事故。

婴幼儿服装服饰上所用的附件应能抵抗一定强度的拉伸破坏力,及避免被误食造成危险。对于缝制在可贴身穿着的婴幼儿服装上的耐久性标签,应置于不与皮肤直接接触的位置。儿童及婴幼儿服装服饰上所用附件不应存在可触及的锐利尖端和锐利边缘,不允许残留金属针等锐利物,以免划伤儿童及婴幼儿。

此外,童装上的拉链也是不容忽略的细节。家长们选购时注意拉链是否滑爽,拉链的两头是否有毛刺,纽扣是否牢固,金属件是否有快口等问题。

3、避免购买有刺鼻异味和易变色沾色服装
家长们购买前先闻一闻服装是否有刺激性、令人不舒服的异味。服装产品在印染和整理加工过程中会使用多种整理剂,如果加工工艺不当,导致残留多余化学成分,会对婴幼儿及儿童造成伤害。

颜色较深的服装,可用餐巾纸在印花或染色布面上摩擦几次,如果沾染上明显颜色,说明该产品色牢度不好。色牢度差的产品上的染料分子和重金属离子等有可能通过皮肤被人体吸收而危害皮肤,甚至伤害身体健康。

服装买回来后,不要直接使用,可在温水中浸泡一下,然后用清水冲洗几遍。通过清洗不仅能去除服装上的浮色、浮毛及生产过程中的残留物质,还能改善服装的酸碱度,并减少柔软剂带来的危害。日常洗涤维护时,应使用较温和洗涤剂、漂洗要充分干净,以免刺激到皮肤。

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