#小美老师讲食材#秋葵简单水焯一下凉拌是最简单好吃营养的。本身秋葵就有自己清淡的味道，所以凉拌的时候不需要太多调料，简单就可以。秋葵切开里面有很粘稠的粘液，它里面富含果胶、多糖，所以千万不要把粘液洗干净再吃，这样秋葵大部分的保健作用就都散失了。那么秋葵如何分辨老嫩呢：1、看颜色，新鲜的秋葵颜色鲜绿，老的秋葵会颜色发暗；2、看秋葵柄，新鲜的断面氧化轻，老的氧化的就多；3、看表面饱满程度，新鲜的秋葵比较饱满，老的秋葵凹陷有褶；4、看绒毛，新鲜的绒毛直立密集，老的绒毛会比较少。切记不要用指甲去掐秋葵，店家可能会拿小拳拳捶你胸口哦[捂脸]

#小美老师讲食材#七个秋葵是100g左右的重量。秋葵从2013年年底就开始大火，主要是说秋葵有很好的保健作用，可以预防癌症、可以降血压、保护肝肾。到底是秋葵里面的什么东西在起着这些作用呢？主要是秋葵里面富含硒、锌，还有维生素A、维生素C、果胶以及多糖类物质。对促进肠蠕动也有很好的作用。那秋葵怎么吃好呢？秋葵里面黏糊糊的东西又是什么？秋葵怎么分辨嫩？老？明天继续解答。

#小美老师讲食材#很多人会觉得苦瓜很苦，吃不下去，那今天小美老师就来教教大家如何去除苦瓜的苦味。
1、首先我们要先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味。
2、高温，是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以有利有弊，取其重要的为自己所用。
3、糖腌渍，用糖来掩盖一些苦味。
4、盐腌渍，少许盐腌渍也可以去除一些苦味。
5、用其他浓烈味道的食材掩盖苦味，可以用辣椒等味道浓烈的食材掩盖苦味。
6、冰镇，把苦瓜切成薄片放入冰箱冰镇也可以去除一部分苦味。