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「汤底、配料、制法，3 步打造秋季热卖汤品」
天凉好个秋，用一碗汤羹沁润身心。

汪曾祺在《人间有味》中说：“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”一碗集结时令精华的浓香汤羹，更胜繁复菜式的堆砌，既饱口福，又暖肠胃，好似匆匆岁月中的一味调和剂，放缓了时光，温柔了岁月。

行话亦有云：“唱戏的腔，厨师的汤。”从食材的选料、搭配，到精准拿捏火候、把控时间，煲出一盅既取药补之效，又取五味调和的靓汤，是对厨师烹饪功法的极致考验。

金秋十月，让我们一起开启风风火火的秋日篇章，来看看后厨里那些关于“制汤”的秘密法则吧。

汤底
汤底有着颇多的烹饪讲究，它既可按颜色分为金汤、白汤、清汤三类，也可按食材分为荤素两种。不同菜系中的高汤调制也都有各自特点和用处，提鲜、提稠、去腥皆有不同。

清汤
清汤特色是汤澄清，味道极鲜美，可以用于清汤菜肴的汤料，诸如川菜中的开水白菜、鲁菜中的清汤燕窝、汤爆双脆等，味浓而清澈，看不到半点油花悬浊在汤上，追求极致的精简是调制这一类汤底的核心要点。

外表平凡的开水白菜，通过原料中的结缔组织分解，溶解了充分的氨基酸，均匀地集合了各式肉类的鲜味，以清澈的汤汁呈现，也是对中餐鲜味的凝结和体现。

猪肚和鸡胗分别改花刀处理，接着用清水焯一遍捞出，在碗内用葱椒、黄酒、香菜、胡椒面调味；在汤锅内加入清汤、酱油、盐、葱椒、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，倒入汤碗中。热汤要立马上桌，随即将双脆推进汤内，此时一道棕白相间、汤清味鲜的佳肴就算完成了。

奶汤
奶汤的特点是汤色乳白，色泽、形状如同乳汁，浓度较高，口味鲜醇。主要用途是作为奶汤菜肴的汤料，如奶汤核桃肉、奶汤蒲菜、奶汤茭白、奶汤银肺等菜品，或者用来为白扒菜调味。

奶汤蒲菜
蒲菜是大明湖的特产，也是驰名国内的山东美蔬，济南人素来将其当作日常必备的食材之一，入馔方式也多种多样，而用奶汤熬制的蒲菜味咸鲜，汤醇白而轻盈适口，四季皆宜。

花椒金汤肥牛
在奶汤的基础上，加入一些黄油老鸡或者黄灯笼椒酱等食材，便可烹制另一种高汤——金汤。

素汤
随着素食的普及和流行，素高汤也开始为更多厨师所关注。因为食材中油脂很少，素高汤的质感更加清爽怡人，并拥有不同于荤高汤的另一种鲜味，与素食菜品相得益彰。

米其林三星素食餐厅京兆尹就有一道汤品“凉薯绿豆煲竹笙蛋”，鲜竹笙蛋、凉薯、去皮有机绿豆、虫草花和金针菇一起，用泉水蒸制 4-5 小时，不添加多余调味品，只放少许的玫瑰盐和鸡枞菌油，不仅保持了食材的原汁原味，而且营养成分不会流失，清淡爽口，还原素食食材的自然真味。

从荤到素，对食物的不断打磨塑造了各式高汤迥异的风味，或许高汤真正的高明之处就在于以更长时间的水火交融换取更为独到的复合风味。

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#ac建筑[超话]# #AC建筑# 【Distant Lights展览， BUREAU】Sines艺术中心是一个1:1的模型，一处受到保护的、与光线互动的场地，犹如建筑版的“爱丽丝梦游仙境”。游客随即步入失重的“兔子洞”去探索设计师努诺所塑造的世界，借助超视距不断放大与缩小镜头，以适应所遇见的不同场景，进一步帮助游客感受图像所呈现的内容。在墙面和地面之间利用展示台和漫步游客的身影塑造了一个充满想象力的世界。空间内部通过设置的长廊连接不同的展厅空间，同时试图弱化如雕塑、绘画、摄影、壁画、装置艺术、电影及影像等各类艺术领域的边界，为游客提供了一处多元化的展示空间。Source from Gooood.

#随想# 关于追星的思考
粉圈真的是一个神奇的东西。尤其是当你入了坑，关注了那些所谓的大粉，她们经常会发一些东西，对偶像的行为进行各种解读剖析，然后表现出偶像有多好，塑造完美人设，对你进行不断的洗脑，不断的进行自我感动，从而产生一种深深的迷恋，让你觉得喜欢这么完美的人，好像自己也会变得跟他一样完美优秀，从而使粉丝心理上得到一种安慰与满足。
而且我发现，如果喜欢的时间久了，粉丝就会产生一种优越的心理，开始与其他明星进行攀比，有时候甚至会贬低别的明星，从而让自己心理上产生一种更大的优越感，或者说是一种对自己的肯定，证明自己喜欢的这个偶像就是最好的，从而说明自己眼光好。为什么有些明星塌房后，部分粉丝会表现得很极端，自我欺骗说自己的偶像不是这种人，就算做了也会努力去为其推脱，是因为她不敢面对自己的内心，不想承认自己的眼光是错的，企图为自己以前的沉迷找到一个合理的解释，说到底就是害怕这种对自己的否定。