鸡胸肉,去皮,去筋,去血水,上浆、醒发,批为极薄片,贴在汤碗内壁待用,碗底静置火腿片和茉莉花骨朵;
老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、排骨等,吊成高汤,反复扫清后,加热至100度,汩汩然冲入汤碗,但见被冲入汤里的鸡胸肉顷刻间色变,埋伏于汤底的茉莉花香瞬间绽放,长夏最后的热情一涌而出。花香上扬,汤味下沉,人在其中,心旌摇曳,几不能自持。
花香,预期之中,鸡胸肉的口感,略神奇:柔韧中带着生脆,不断涌出鲜味的同时,竟然附赠了螺片的口感。
这道菜,淮扬川鲁,都搭着界,都是最擅长调教鸡胸肉美味的主儿。周晓敏师傅走得是“汤爆”路线,名门正派。而茉莉花入馔,则是“梅龙镇”的老传统,80年代初日本《中国菜肴集锦》里一道失传上海老菜“茉莉鱿鱼卷”,收录的原作即为上海梅龙镇酒家。
为什么是茉莉花?为什么不是凤姐和正德在梅龙镇里你扔我插的海棠花?据说当初黔、蜀两地“宫保鸡丁”里皆无花生米,川扬合流于“梅龙镇”后,某次,一桌客人酒兴未尽,更舍不得“宫保鸡丁”盘中所剩的美味酱汁,但厨房已打烊,乃派侍应生出门,从沿街叫卖小贩处买来花生米一包,捞煳辣荔枝香酱汁下酒,于是客喜而笑,举席皆欢,blabla。茉莉花事,可据此脑补:某年、某夏末初秋,某夜,梅龙镇灯下,处境相同的一桌客人,愁对半盌薄凉汤水。着侍应出门张望,但见灯火阑珊里,只剩一个贩茉莉花的,彷徨在悠长、悠长,又寂寥的,南京路上。茉莉花一样的,结着愁怨的。
好人家来歹人家,风流就在这朵茉莉花 https://t.cn/RVJk9aF
老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、排骨等,吊成高汤,反复扫清后,加热至100度,汩汩然冲入汤碗,但见被冲入汤里的鸡胸肉顷刻间色变,埋伏于汤底的茉莉花香瞬间绽放,长夏最后的热情一涌而出。花香上扬,汤味下沉,人在其中,心旌摇曳,几不能自持。
花香,预期之中,鸡胸肉的口感,略神奇:柔韧中带着生脆,不断涌出鲜味的同时,竟然附赠了螺片的口感。
这道菜,淮扬川鲁,都搭着界,都是最擅长调教鸡胸肉美味的主儿。周晓敏师傅走得是“汤爆”路线,名门正派。而茉莉花入馔,则是“梅龙镇”的老传统,80年代初日本《中国菜肴集锦》里一道失传上海老菜“茉莉鱿鱼卷”,收录的原作即为上海梅龙镇酒家。
为什么是茉莉花?为什么不是凤姐和正德在梅龙镇里你扔我插的海棠花?据说当初黔、蜀两地“宫保鸡丁”里皆无花生米,川扬合流于“梅龙镇”后,某次,一桌客人酒兴未尽,更舍不得“宫保鸡丁”盘中所剩的美味酱汁,但厨房已打烊,乃派侍应生出门,从沿街叫卖小贩处买来花生米一包,捞煳辣荔枝香酱汁下酒,于是客喜而笑,举席皆欢,blabla。茉莉花事,可据此脑补:某年、某夏末初秋,某夜,梅龙镇灯下,处境相同的一桌客人,愁对半盌薄凉汤水。着侍应出门张望,但见灯火阑珊里,只剩一个贩茉莉花的,彷徨在悠长、悠长,又寂寥的,南京路上。茉莉花一样的,结着愁怨的。
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#丁禹兮[超话]#丁禹兮 1995年7月20日 巨蟹座 外号:小丁 大禹海棠粉丝名:海棠 特点:签名时后面要加一朵海棠花 喜欢叫海棠宝宝 《八分钟的温暖》贺新凉 《月光变奏曲》昼川 《传闻中的陈芊芊》韩烁 《十年一品温如言》言希 《新笑傲江湖》东方不败 等等 待播剧:《天才游戏》 《七时吉祥》 《春闺梦里人》 《大理寺少卿游》 综艺:演员的品格 打卡吧吃货团 他真的很好#plog##随手拍#
不开空调睡觉的第二个晚上
我真的好喜欢秋天啊
这天骑电动车上班肯定特别舒服
话说我很久没有闻到雨后市区里香樟树的香味了,高架的路高高的,远远的,北环转东环的时候很有科技感?但我老是想成那是恐龙的脊柱,开车这么久,我发现在我我不仅“厌恶”开车,还恐高,在恐龙的脊柱上时,我觉得像是在游乐场开高空碰碰车,你说,我这辈子的理想是什么,我才二十岁哎,可是我也已经二十四岁了
还是怀念友谊医院门口的樱花树、震川路上的海棠花,前进路上的白玉兰,黄河路上的香樟树,还有震川路上的梧桐,我看见了他们的四季,也是我工作了一年的春夏秋冬。
希望地铁通起来,贯穿东西,昨天遇见家附近足球场的图纸,我惊讶又不惊讶,也是很神奇的经历,希望足球场没有竣工,地铁也能如期而至~
晚安,在我最喜欢的秋天!
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这天骑电动车上班肯定特别舒服
话说我很久没有闻到雨后市区里香樟树的香味了,高架的路高高的,远远的,北环转东环的时候很有科技感?但我老是想成那是恐龙的脊柱,开车这么久,我发现在我我不仅“厌恶”开车,还恐高,在恐龙的脊柱上时,我觉得像是在游乐场开高空碰碰车,你说,我这辈子的理想是什么,我才二十岁哎,可是我也已经二十四岁了
还是怀念友谊医院门口的樱花树、震川路上的海棠花,前进路上的白玉兰,黄河路上的香樟树,还有震川路上的梧桐,我看见了他们的四季,也是我工作了一年的春夏秋冬。
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