餐饮管理者:员工不服你,是你管理不到位!

作为一家餐企的老板、管理层,都希望通过实施有效的管理手段去实现经营的目标,完成既定的工作任务。
但常常事与愿违,这与管理是否到位有关。

那么,餐厅高管和员工该如何进行管理与被管理呢?

管理到位的核心是管理者到位,管理者没有到位,产品到位、服务到位、质量到位等都无从谈起。

餐厅管理是为了实现经营的最佳目标,通过计划、组织、控制等方法,协调餐厅工作人员及其他资源,以期达到高效率运作。

“管理到位”则是餐厅管理绩效的重要体现。
餐厅管理者需通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属,共同实现管理目标。
★管理是否到位有几种情况!
1、是在位不到位
表现在餐厅管理者的现场管理,工作也认真努力,责任心也强,却不能发现问题,也不能很好地去处理问题。这与管理者的能力有关。

2、是不在位也不到位
作为餐厅的管理者不深入实际了解情况,也不到现场督导,不以身作责,呆在屋里瞎指挥,凭经验随意决策,自然管理者不在位就很难达到管理到位,这与责任心和工作态度有关。

3、是在位又到位
管理在关键时刻都出现在该出现的地方,以自己的实际行动和榜样作用影响下属,带领和团结员工实现即定目标。
这是我们要积极提倡的一种管理方式。

4、是不在位能到位
这看似不可能的一种管理方式,其实不然,有的餐企管理者不在工作现场指挥,也不老盯着下属,但下属仍清楚地知道自己该干什么,表现出一种高度的自觉性和责任。

不管餐厅老板在场与不在场、检查与不检查一个样,照样出色地完成任务。

如果一个餐厅、一个部门能达到管理者不在位都能到位,则说明其管理水平达到了一个层次。
我们说这是一种理想的管理方式。

由此可见,衡量一家餐厅、一个管理者的管理是否到位,不是看管理者在位不在位,而是看到位不到位,检查管理到位不到位的标准则是工作目标有没有实现,员工是否服你。

★如何实现管理到位
管理到位,即有管理者自身的权威问题,也有被管理者对上司的认同问题,还有管理体制的制约问题,这不是单方面通过管理者个人的意愿就能实现的,而是通过群体的互相作用、机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。

1、实现餐厅管理层交给的目标是管理到位的最终结果。
在管理过程中,管理者会面临各种问题:
市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工的抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等……
在困难和问题面前被动等待,还是主动想办法去解决,这是管理者工作态度的不同表现。

说得再多,问题没有解决,工作目标没有实现,这不能说是管理者到位。

2、餐厅建立一套行之有效的管理规章和工作程序标准!
这是是管理到位的保证。
没有规矩不成方圆,规章、标准是管理的依据,任何管理者和员工无一例外必须自觉执行,这就保证了管理到位的实现。

3、发现问题和解决问题是管理到位的能力体现!
一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态,知道下边发生了什么事情,并能帮助员工、指导员工去解决问题。
解决问题:
一要公正、客观;
二要及时,不要拖延,加强时间观念;
三要严格管理,对事不对人。

4、 预前控制是管理到位的有效方法!
预前控制是管理手段,也是实现管理到位的有效途径。
管理到位很重要的一点是管理者能把餐厅管理和服务中错综复杂的问题和预见发生之前,及时地调整和纠正偏差,朝既定的目标奋进。

5、 调动员工的积极性是管理到位的重要手段!
管理到位是全员参与的过程,只有全体员工的积极性调动起来,有了共同的远景,从利益共同体变为命运共同体,员工才会爱企业,把企业真正变成自己的家,并自愿为之努力工作,这样,管理就容易到位。

①敢于承担责任,关键时刻上得去,是管理者在管理到位中的作用体现。
当自己分管的部门出现问题时,管理者不是推卸、溜肩膀、指责和埋怨,而是主动承担责任,从自身的管理中去寻找原因,这自然会给员工一种积极的力量。
关键时刻上得去,是指在工作需要的时候,管理者能走在员工的前边,有主见,妥善地解决问题,这即说明管理者的能力。
这两方面都是管理者管理到位很重要的因素。

②讲究管理艺术这是提高领导水平是管理到位的核心。
靠规章管理是简单的管理,但让被管理者心服则不易。
这就要管理者除了自身品德、业务素质过硬外,还得掌握管理的技巧和方法,用不同的领导方法去处理事、管理人;
善于沟通,掌握人际交往的艺术;
学会激励员工的技巧,善于调动人的积极性;
加强督导,掌握培训技术,提高培训的能力。
总之,能有效地实现管理目标,员工发自内心服你,管理才是真正到位。

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刘嘉玲上海吃饭竟然被饭店老板错认是“情敌”張曼玉!
#刘嘉玲#出道几十年,这影响力和曝光度杠杠的,想不到居然会被人认错是情敌#张曼玉#。太尴尬了。

网上曝光一条短片,刘嘉玲在上海某餐馆用餐,点菜时与该店老板的对话。对方表示嘉玲看来很熟口面,她就说自己是第一次来的,

随后老板认出了刘嘉玲是明星,并问她老公是否是梁朝伟,又说:"我一眼就认出你张曼玉啦"。此言一出,刘嘉玲即流露出一脸无奈和尴尬说:

「老板,你认错人啦,我是林青霞。」难不成这老板还一直以为梁朝伟和张曼玉是夫妻?

餐馆老板附和嘉玲叫她做青霞姐,并要求为他签名,嘉玲疑惑地自言自语说:吖,我写什么名字好呢?

【临沂“ID798”酒吧被端,警方寻受害人】

一瓶只有几十元的红酒
勾兑上雪碧后立马变成三瓶高档红酒
每瓶售价高达1200余元
几天来
兰山警方
打掉了一个以相亲交友为借口
欺骗男性在酒吧进行高消费的作案团伙

警方提醒
凡在临沂人民广场西南角“ID798”酒吧
遭遇诈骗的市民
请尽快到兰山公安分局
银雀山派出所报案

尽管这个窝点非常隐蔽,还是被民警一窝端掉

1
女友太能喝,专点1288元的饮品
沂水县20岁的小伙小肖近来非常郁闷,今年3月下旬,他在一家相亲网站上结识了一名临沂女孩,女孩非常热情,自称在一家不错的单位上班,收入稳定,就想找个老实稳重的小伙结婚。交流中,女孩坦言,小肖非常优秀,适合做她的另一半,二人很快确定了恋爱关系。
找到在临沂上班的女友后,小肖非常兴奋,期盼着早日见面。4月1日,女孩热情发来邀请,想着即将见到心仪的恋人,小肖匆匆赶到临沂,如约在银雀山路与新华路交会处见面。
初次见面,女孩打扮得体,举止优雅,给小肖留下了深刻的印象。“咱们找个地方坐下聊聊吧。”女孩热情邀请,因对临沂不熟,小肖马上应从,女孩带着小肖来到路口西南角一院中的小酒吧。装饰简单的小酒吧里顾客很少,也给他俩提供了安静的交流场所。
刚落座,一名服务生递上一本价格表,因初次见面,小肖看都没看就把菜单递给了女孩,以示对女孩的尊重。“那就点那份便宜的套餐吧。”女孩点完套餐后,还不忘告诉小肖,她不喜欢铺张浪费,是个重感情的人。
套餐上来后,小肖才发现,这份标价近千元的套餐,不过是两杯勾兑了雪碧的红酒及瓜子和花生。就在小肖暗暗为临沂的高消费捏把汗时,女孩几口就把饮料喝光了,服务员走上前来,继续询问还要点什么饮品。女孩一指那杯标价1288元的红酒,顿时把小肖吓出一身冷汗。

2
被骗万元,多名小伙相亲不成失财

如此高消费,小肖虽心有不舍,但初次约会不好表现出来,哪想女孩酒量颇大,一杯又一杯,一连喝下了7杯1288元的勾兑红酒。小肖实在坐不住了,女孩也看出了小肖的心思,起身约小肖一起外出散散步。小肖起身一结账,整整花掉了1万多元。二人出门后就分开了,回到沂水县,小肖试图再和女孩联系,哪想昔日热情的女孩却变得异常冷淡。小肖感觉不对劲,于是来到辖区派出所报案。

其实,民警早已注意到了这个可疑的酒吧。就在小肖报案的几天里,民警已经接到了多位年轻小伙的报案,他们的被骗经历和小肖如出一辙,均被女孩以相亲为名带进这个酒吧高消费,每人都被骗走了1万多元。

根据警情,所长胡学飞感觉这个酒吧可能是靠酒托敛财的诈骗窝点,于是安排便衣民警进行侦查。民警发现,这个酒吧藏在院子的西南角,非常隐蔽,日常几乎没有顾客,只有固定几名年轻女子领着不同的陌生男子进入消费。在小院的外面,还有几名鬼鬼祟祟的男子,应该是望风人员。这个团伙非常狡猾,望风人员每天都轮换,给收网带来了难度。

4月12日,民警发现又有2名酒托带着2名小伙进入酒吧,决定采用闪电战术实施收网。多名便衣民警乘侦查车迅速冲进酒吧,当场将多名嫌疑人控制。被带回调查后,这些嫌疑人好像经过了反侦培训,对讯问避重就轻,不正面回答问题。

酒吧里的5名嫌疑人全被民警控制

民警在他们的手机里发现了大量证据,嫌疑人在一个微信群里交流“业务”的内容证实了他们的犯罪行为。原来望风人员发现有多人闯入小院后,已经在他们的微信群里通报“警察来了”,没想等其他成员看到这条信息时,民警已经控制了酒吧。2名正在酒吧相聊甚欢的小伙此时才意识到,自己被“女友”带进了一个骗局。

民警冲进窝点,一名受害人正和女酒托相聊甚欢

3
打掉窝点,民警请受害人尽快报案

证据显示,这个酒吧共有11人,分为键盘手、酒托女、服务生和望风人员。键盘手用女性网名通过网络“钓鱼”,寻觅男网友,他们使用同一种语言交流模式,先和对方搭讪成功后,再投其所好发展成为“知己”,最后以自己是单身想寻找男友为由,约对方见面,并成功要到男网友的电话和姓名等个人信息。

团伙微信群里,扮演不同角色的嫌疑人随时互通信息

望风人员提醒“警察来了”,但为时已晚,窝点已被民警控制

之后,“键盘手”将套来的男网友信息分配给下线的多名女酒托,这些女酒托前往约会,并自称是白领,收入高、品味高,乘机将男网友带到酒吧进行欺诈消费。如果男网友不愿请客,服务生会笑话男网友小气,来达到刺激消费的目的。

据嫌疑人透露,他们每个环节都是按相应比例对赃款进行抽成。女酒托正常按25%抽成,如果是女酒托自己网上聊来的受害人,则抽成为30%。然后再按事先约定好的比例抽成给望风人员和服务生,剩余全部纳入老板的腰包。

民警调查到,落网的嫌疑人均来自黑龙江,其中有两对是夫妻搭档参与作案,他们使用的红酒均是几十元的劣质红酒,然后再勾兑上雪碧后高价卖给受害人。在行骗过程中,他们也是“眼观六路”,根据衣着判断男网友的经济能力,先点一些能让对方接受的酒水和点心,喝完后,再根据男网友好面子的心理,连续点酒,等男网友消费过万元后,她们就以“外出散步”为由离开酒吧,然后借机溜掉。

落网的5名黑龙江籍嫌疑人被刑事拘留

目前
落网的5名黑龙江籍嫌疑人
均被警方刑事拘留

“酒托”该如何辨别与防骗

骗术揭秘:警方通过对案件情况进行分析发现,该犯罪团伙摸准了男网友的心理,都是以“进一步交往”、“谈情说爱”等为幌子,让男网友觉得“有戏”,慢慢地将男网友诱入骗局。而许多受害人在遭遇“酒托”诈骗后,结账时明知被“坑”,但碍于在美女面前要面子,选择了忍气吞声、自认倒霉,而有的受害人碍于面子,更是不愿报警。

警方提示:网络交友需谨慎,对于初次见面或者不熟悉的网友,约定的地点尽量要选择自己熟悉的地方,对方若坚决不同意,则要提高警惕,发觉上当后,要保留相关消费凭证,及时向公安机关报案。

警方提醒
凡在该酒吧被诈骗过的受害人
请及时到派出所报案


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