【跨越千里的情谊——津甘东西部协作打开农户新生活】2021年“津诚所至 协作同甘”东西部协作产业节8月24日在天津和甘肃省平凉市崆峒区、庄浪县、甘南藏族自治州卓尼县四地同步启动。藏族姑娘才让拉姆在卓尼县的会场上难掩激动，一年前她从这里出发，乘着东西部协作的东风，让自己的产品走向了全国。
今年28岁的才让拉姆大学毕业后创办了自己的品牌，主要经营藏族传统服饰、藏元素文创产品等。去年，刚刚接触直播带货的她参加了2020年四地共同举办的东西部协作电商产业节，接受电商直播培训。此后的一年，她把所学的知识运用到实践中，产品销量越来越高。
“最初我并不知道如何直播带货，第一个月只卖了30多单，销售额一万多元。在天津老师们的帮助下，我掌握了直播技巧，今年上半年的销售额超过了100万元。”才让拉姆骄傲地说，一年的时间里，她不仅开办了新公司，设计制作的服装还将在今年登上北京时装周和上海时装周的秀场。
2017年，天津市河西区和甘肃省平凉市崆峒区、庄浪县、甘南藏族自治州卓尼县三地因东西部扶贫协作“结对”。此后，天津市河西区通过技能扶贫、消费扶贫、产业扶贫等多种扶贫方式，助力三地脱贫摘帽。今年，为了巩固脱贫攻坚成果，天津市河西区又推出系列活动，扶持当地特色产业，形成区域品牌。
京东科技集团数字城市天津基地负责人王亭亭介绍说：“今年，我们搭建了‘津诚所至’东西部协作产业服务平台，推出了‘新经济，新农人’星火培养计划，构筑数字时代农业发展的核心竞争能力。此外，我们还将推出‘文旅与产业慢综艺直播’，将甘肃三地的民俗、文化、美食、美景连接在一起，以文促旅，以旅强文。”
“文旅慢综艺”的第一站便是卓尼县，才让拉姆也将在直播中展示和推介当地独具特色的产品和藏族文化。“东西部协作让卓尼县的产品和文化能够走出去，我们也将带动周围更多的人走上致富的道路。”
今年34岁的周瑞来自渤海之滨，多年前他曾参加“大学生志愿服务西部计划”，他深知甘肃当地有很多优质农特产品，但缺少宣传路径和销售渠道。
2018年，在海外工作的周瑞选择回国创业，2019年他在庄浪县成立了甘肃省津慧聚农业科技发展有限公司，帮助当地农户销售特色农副产品。
“我们收购当地农户的优质农产品，之后进行质量检测并负责后期销售发货等环节。在今年的东西部协作产业节上，庄浪苹果、养生鸡等农产品也将走进直播间，走出大山，走向全国。”周瑞说。
平凉云翔面业有限责任公司是甘肃省平凉市崆峒区的一家面粉加工企业。2019年8月，天津市河西区以消费扶贫的方式向其采购农产品，15吨面粉从云翔面业公司的生产车间销往了天津市场。这家甘肃企业与天津的“情缘”就此展开。至今，云翔面业公司已经向天津销售面粉2200吨。2020年底，该公司还与天津食品集团签署了战略合作协议。
公司总经理申昊林说：“现在我们在天津有了很多固定客户，产品销量不用愁。由于市场扩大，公司计划再建一条年产值300吨的生产线，预计年底投产。”
企业效益变好，周边的农户一同受益。此前，云翔面业公司针对崆峒区各乡镇的贫困户建立特聘帮扶机制，直接收购农户原粮。“两年多的时间，我们为农户增收40多万元，贫困户们在东西部协作中脱贫致富。”申昊林说。
根据天津市合作交流办提供的相关数据显示，“十三五”期间，天津累计安排财政帮扶资金126.22亿元，实施帮扶项目3651个，助力50个结对帮扶贫困县、335万贫困人口脱贫摘帽。https://t.cn/A6IjaU50
今年28岁的才让拉姆大学毕业后创办了自己的品牌，主要经营藏族传统服饰、藏元素文创产品等。去年，刚刚接触直播带货的她参加了2020年四地共同举办的东西部协作电商产业节，接受电商直播培训。此后的一年，她把所学的知识运用到实践中，产品销量越来越高。
“最初我并不知道如何直播带货，第一个月只卖了30多单，销售额一万多元。在天津老师们的帮助下，我掌握了直播技巧，今年上半年的销售额超过了100万元。”才让拉姆骄傲地说，一年的时间里，她不仅开办了新公司，设计制作的服装还将在今年登上北京时装周和上海时装周的秀场。
2017年，天津市河西区和甘肃省平凉市崆峒区、庄浪县、甘南藏族自治州卓尼县三地因东西部扶贫协作“结对”。此后，天津市河西区通过技能扶贫、消费扶贫、产业扶贫等多种扶贫方式，助力三地脱贫摘帽。今年，为了巩固脱贫攻坚成果，天津市河西区又推出系列活动，扶持当地特色产业，形成区域品牌。
京东科技集团数字城市天津基地负责人王亭亭介绍说：“今年，我们搭建了‘津诚所至’东西部协作产业服务平台，推出了‘新经济，新农人’星火培养计划，构筑数字时代农业发展的核心竞争能力。此外，我们还将推出‘文旅与产业慢综艺直播’，将甘肃三地的民俗、文化、美食、美景连接在一起，以文促旅，以旅强文。”
“文旅慢综艺”的第一站便是卓尼县，才让拉姆也将在直播中展示和推介当地独具特色的产品和藏族文化。“东西部协作让卓尼县的产品和文化能够走出去，我们也将带动周围更多的人走上致富的道路。”
今年34岁的周瑞来自渤海之滨，多年前他曾参加“大学生志愿服务西部计划”，他深知甘肃当地有很多优质农特产品，但缺少宣传路径和销售渠道。
2018年，在海外工作的周瑞选择回国创业，2019年他在庄浪县成立了甘肃省津慧聚农业科技发展有限公司，帮助当地农户销售特色农副产品。
“我们收购当地农户的优质农产品，之后进行质量检测并负责后期销售发货等环节。在今年的东西部协作产业节上，庄浪苹果、养生鸡等农产品也将走进直播间，走出大山，走向全国。”周瑞说。
平凉云翔面业有限责任公司是甘肃省平凉市崆峒区的一家面粉加工企业。2019年8月，天津市河西区以消费扶贫的方式向其采购农产品，15吨面粉从云翔面业公司的生产车间销往了天津市场。这家甘肃企业与天津的“情缘”就此展开。至今，云翔面业公司已经向天津销售面粉2200吨。2020年底，该公司还与天津食品集团签署了战略合作协议。
公司总经理申昊林说：“现在我们在天津有了很多固定客户，产品销量不用愁。由于市场扩大，公司计划再建一条年产值300吨的生产线，预计年底投产。”
企业效益变好，周边的农户一同受益。此前，云翔面业公司针对崆峒区各乡镇的贫困户建立特聘帮扶机制，直接收购农户原粮。“两年多的时间，我们为农户增收40多万元，贫困户们在东西部协作中脱贫致富。”申昊林说。
根据天津市合作交流办提供的相关数据显示，“十三五”期间，天津累计安排财政帮扶资金126.22亿元，实施帮扶项目3651个，助力50个结对帮扶贫困县、335万贫困人口脱贫摘帽。https://t.cn/A6IjaU50
#平顶山好网民# 【平顶山晚报】玉米田里套种草莓苗 立体种植效益高
8月18日上午，在郏县长桥镇郑桥村东的一片玉米田里，玉米丰收在望，田里还生长着草莓苗，几名村民正在采挖。62岁的李爱琴说：“这是郭延飞种的玉米田。我在这里采挖草莓苗，一天能挣百十块钱哩！”
今年32岁的郭延飞在郏县县城东郊开了一家店，在网上经营郏县的坡河萝卜、芥菜丝、韭菜花、瓜子等土特产。去年初，郭延飞从网上发现玉米田里套种草莓苗经济效益不错，就动了心思。
去年4月，郭延飞投资5万多元，租来20亩地，从山东引进了宁玉、红颜、章姬等多个优质草莓品种苗。栽种草莓苗的同时，又在田里套种了玉米。“草莓苗喜阴凉，长大的玉米正好给草莓苗提供了良好的生长环境。”郭延飞说。
经过精心管理，到了秋季，郭延飞卖了嫩玉米。待到草莓苗出圃时，他又请来十多人开始采挖草莓苗，码成100株一捆，再按每捆35元的价格出售。他在网上发布供应优质草莓苗的信息后，吸引了平顶山市区、叶县、郏县、漯河等地的草莓种植者下单购买。“卖嫩玉米的收入够付租地钱。”郭延飞说，去年，他栽种的草莓苗获得了10万余元的纯收入。
今年他又带动邻家叔叔郭自占一起承包土地36亩，在玉米田里套种草莓苗。
8月18日上午，十多名村民在田间忙着采挖草莓苗，郭延飞和郭自占把码好成捆的草莓苗装车准备给客户送货。“玉米已经卖了不少，草莓苗正在陆续出圃。”郭自占说，今年草莓苗的行情好，卖到了百株45元的好价钱。目前，他们已经收到了20万株草莓苗的订单。
说话间，郭延飞的手机又响了，郏县白庙乡的一名客户下单订购了3万株草莓苗。
“明年我们将带动更多村民一起栽种草莓苗，实现共同致富。”郭延飞信心满满地说。
8月18日上午，在郏县长桥镇郑桥村东的一片玉米田里，玉米丰收在望，田里还生长着草莓苗，几名村民正在采挖。62岁的李爱琴说：“这是郭延飞种的玉米田。我在这里采挖草莓苗，一天能挣百十块钱哩！”
今年32岁的郭延飞在郏县县城东郊开了一家店，在网上经营郏县的坡河萝卜、芥菜丝、韭菜花、瓜子等土特产。去年初，郭延飞从网上发现玉米田里套种草莓苗经济效益不错，就动了心思。
去年4月，郭延飞投资5万多元，租来20亩地，从山东引进了宁玉、红颜、章姬等多个优质草莓品种苗。栽种草莓苗的同时，又在田里套种了玉米。“草莓苗喜阴凉，长大的玉米正好给草莓苗提供了良好的生长环境。”郭延飞说。
经过精心管理，到了秋季，郭延飞卖了嫩玉米。待到草莓苗出圃时，他又请来十多人开始采挖草莓苗，码成100株一捆，再按每捆35元的价格出售。他在网上发布供应优质草莓苗的信息后，吸引了平顶山市区、叶县、郏县、漯河等地的草莓种植者下单购买。“卖嫩玉米的收入够付租地钱。”郭延飞说，去年，他栽种的草莓苗获得了10万余元的纯收入。
今年他又带动邻家叔叔郭自占一起承包土地36亩，在玉米田里套种草莓苗。
8月18日上午，十多名村民在田间忙着采挖草莓苗，郭延飞和郭自占把码好成捆的草莓苗装车准备给客户送货。“玉米已经卖了不少，草莓苗正在陆续出圃。”郭自占说，今年草莓苗的行情好，卖到了百株45元的好价钱。目前，他们已经收到了20万株草莓苗的订单。
说话间，郭延飞的手机又响了，郏县白庙乡的一名客户下单订购了3万株草莓苗。
“明年我们将带动更多村民一起栽种草莓苗，实现共同致富。”郭延飞信心满满地说。
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
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