@赤溪茶舍------福建
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）。这比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值。
福建省中国产茶的重要地区，而且盛产名茶，各具特色，蜚声中外。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中，铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等，品种繁多。
如此，安溪铁观音声名鹊起，在振兴安溪经济、使这个国家级贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中，起着重要作用。观音铁韵，韵味深长。其超凡之品质，永续之发展，毋庸置疑。
对铁观音的最准确、简洁的表诉，是“不冷不热铁观音，一人一年20斤”。红茶性热，绿茶性凉，铁观音属半发酵茶，不冷不热，其性温和，四季咸宜。

岩茶做「透」，更注重于「走水」乾淨。 武夷山制茶師傅在岩茶做青過程中，常常會採用兩種發酵方式，一種是「冷發酵」一種是「熱發酵」。 這兩者的區別在於做青過程中溫度控制的不同，也因此能夠產生兩種不同結果： 　　
1、走水乾淨，發酵輕。 　　
2、走水乾淨，發酵重。
所以，做得「透」的茶，並不一定做得「熟」。

【清霜岩茶】最美岩茶季，满城尽带岩茶香，寻着茶香走家串户观摩制茶，感谢大家对我的厚爱，相识与否皆对我笑脸相迎，这个月武夷山家家户户都在忙着做茶，师傅们披星戴月赶制，白天追着太阳采茶寻求日光萎凋，晴天出好茶，茶香显霸气，采茶季祈愿天天好天气，祈愿武夷茶人收获满满。[太阳][太阳][太阳] https://t.cn/R2dyLg5