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「汤底、配料、制法，3 步打造秋季热卖汤品」
天凉好个秋，用一碗汤羹沁润身心。

汪曾祺在《人间有味》中说：“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”一碗集结时令精华的浓香汤羹，更胜繁复菜式的堆砌，既饱口福，又暖肠胃，好似匆匆岁月中的一味调和剂，放缓了时光，温柔了岁月。

行话亦有云：“唱戏的腔，厨师的汤。”从食材的选料、搭配，到精准拿捏火候、把控时间，煲出一盅既取药补之效，又取五味调和的靓汤，是对厨师烹饪功法的极致考验。

金秋十月，让我们一起开启风风火火的秋日篇章，来看看后厨里那些关于“制汤”的秘密法则吧。

汤底
汤底有着颇多的烹饪讲究，它既可按颜色分为金汤、白汤、清汤三类，也可按食材分为荤素两种。不同菜系中的高汤调制也都有各自特点和用处，提鲜、提稠、去腥皆有不同。

清汤
清汤特色是汤澄清，味道极鲜美，可以用于清汤菜肴的汤料，诸如川菜中的开水白菜、鲁菜中的清汤燕窝、汤爆双脆等，味浓而清澈，看不到半点油花悬浊在汤上，追求极致的精简是调制这一类汤底的核心要点。

外表平凡的开水白菜，通过原料中的结缔组织分解，溶解了充分的氨基酸，均匀地集合了各式肉类的鲜味，以清澈的汤汁呈现，也是对中餐鲜味的凝结和体现。

猪肚和鸡胗分别改花刀处理，接着用清水焯一遍捞出，在碗内用葱椒、黄酒、香菜、胡椒面调味；在汤锅内加入清汤、酱油、盐、葱椒、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，倒入汤碗中。热汤要立马上桌，随即将双脆推进汤内，此时一道棕白相间、汤清味鲜的佳肴就算完成了。

奶汤
奶汤的特点是汤色乳白，色泽、形状如同乳汁，浓度较高，口味鲜醇。主要用途是作为奶汤菜肴的汤料，如奶汤核桃肉、奶汤蒲菜、奶汤茭白、奶汤银肺等菜品，或者用来为白扒菜调味。

奶汤蒲菜
蒲菜是大明湖的特产，也是驰名国内的山东美蔬，济南人素来将其当作日常必备的食材之一，入馔方式也多种多样，而用奶汤熬制的蒲菜味咸鲜，汤醇白而轻盈适口，四季皆宜。

花椒金汤肥牛
在奶汤的基础上，加入一些黄油老鸡或者黄灯笼椒酱等食材，便可烹制另一种高汤——金汤。

素汤
随着素食的普及和流行，素高汤也开始为更多厨师所关注。因为食材中油脂很少，素高汤的质感更加清爽怡人，并拥有不同于荤高汤的另一种鲜味，与素食菜品相得益彰。

米其林三星素食餐厅京兆尹就有一道汤品“凉薯绿豆煲竹笙蛋”，鲜竹笙蛋、凉薯、去皮有机绿豆、虫草花和金针菇一起，用泉水蒸制 4-5 小时，不添加多余调味品，只放少许的玫瑰盐和鸡枞菌油，不仅保持了食材的原汁原味，而且营养成分不会流失，清淡爽口，还原素食食材的自然真味。

从荤到素，对食物的不断打磨塑造了各式高汤迥异的风味，或许高汤真正的高明之处就在于以更长时间的水火交融换取更为独到的复合风味。

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刘宇｜今日第二套芭比粉色look

感到粉丝不必怎么修图调色，天然的安康白皮齐全可能生图直出，反而会显得更加大气。

PP粉不同于00年代的老粉色，会比较大胆及繁复粗劣，而刘宇的演绎也像是一场“单干共赢”，视觉成果到了，又衍生出一种新的类似瑰丽、又外放的帅气感… 俗称：灼灼惹人醉。

是须要一些年老的男艺人去加以诠释和变动的。
- 今日芭比粉谁驾驭住了

“世上每一处光线照到的地方
美貌总是有痛苦在一旁陪伴——
手牵手下坡去死亡”
——丁尼生《梦中的美人》



⚪⚫ 细密浓重的黑白线条与纹理，笔触繁复而精细——

1892年的今天，桂冠诗人阿尔弗雷德·丁尼生勋爵 (Lord Alfred Tennyson) 离世。他是英国维多利亚时代最杰出的诗人之一，诗作辞藻绮丽，格律严谨，音调铿锵，极富音乐美。

#丁尼生#诗集《〈 梦中的美人〉及其他诗篇》(A Dream of Fair Women and other poems) 于1900年出版于伦敦，由英国插画家埃德蒙·约瑟夫·沙利文 (Edmund Joseph Sullivan) 绘制配图。#插画##插图#

图: © The British Library Board