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上海本帮菜咸酸饭的家常做法 #低音号美食#。
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咸酸饭家常做法

材料：
米饭750g、莴笋叶5颗莴笋的叶、莴笋1根、胡萝卜2根、豆腐干5块、鲜肉200g、广式香肠4根、菜籽油25ml、猪油50g、净水适量
做法：1.莴笋叶洗净，切碎，莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里,净泡1小时最好。2.食材洗净，莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。
3.大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油,下胡萝卜丁，炒一下。4.下莴笋丁，下咸肉，下香肠，继续翻炒。5.放一点点水，放入莴笋叶。6.盖上锅盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。
7.打开锅盖，翻炒几下，米饭撇去水，倒入米饭拌匀。
8.放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。放入猪油，不停的翻拌。
9.水分快没了的时候，放入豆腐干。继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。10.盖上锅盖，一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。

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