浙江，湖州。王大哥买了一张刮刮乐彩票，中了一根金条，他拿到店铺去兑奖，老板却说：活动半年前已经结束。
王大哥最喜欢刮刮乐彩票了，因为不用等时间，直接刮出来就能看到是否中奖，所以，他隔三差五就会买几张来刮，经常会有小惊喜出现，中个5元，10元是常事，偶尔也会中个50元，100元。
这不，王大哥下班回家的途中，又路过一家彩票店，他兴高采烈地去选了一张20元的刮刮奖，一边等公交一边刮彩票，对于喜欢买彩票的王大哥来说就是一种幸福。
王大哥拿着钥匙，把刮开区的图案全部刮了出来，突然感觉有一个图案和中奖图案相似，仔细核对后发现真的中奖了，再一看对应的奖项居然是一根金条，王大哥激动不已，赶紧拿去给店老板看。
老板足足看了两分钟，很难为情地对王大哥说：是中奖了，但是这个活动半年前就结束了。王大哥激动的心情一下掉到冰窟窿里，什么是活动过期？买了那么久的刮刮奖，从来没有听说过中奖还过期了的，这到底是怎么回事？
老板解释说：这是刮刮乐附带的宣传活动，在这期间中的金条可以兑，活动结束后金条就无法兑，但刮刮乐里的其他奖可以兑。
王大哥算是听明白，这么大的奖，不可能老板说不兑奖就算了，毕竟自己花钱买的刮刮乐，确实又是中奖了，所以必须给自己金条，至于过不过期是店铺的问题，我不管。
老板解释归解释，但王大哥根本就听不进去，老板自知理亏，没有提前说明，但话又说回来，如果老板提前说明了还会有人买吗？那样老板就会压货，卖不掉就砸在自己手里了。
事已至此，老板也没有办法处理，只想早点打发王大哥离开，此时王大哥接到电话，确实有急事需要处理，所以就撂下一句：我明天再来找你。
老板听了王大哥明天还要来找他，就想出去躲几天，所以等第二天王大哥再次来到彩票店时，卷帘门一直关着，他从上午等到下午，一直不见老板来开门，于是王大哥来到彩票中心，想要讨个说法。
彩票中心的员工接待了王大哥，看到他手里拿的刮刮乐彩票，并听了王大哥的讲述后也是皱起了眉头，向王大哥表示了道歉，他们的解释和店老板基本相同，还说了当时为了宣传刮刮乐，每个店铺都有海报展示，活动结束后就全部拆下来了。
活动结束后，彩票中心的员工让店老板在卖刮刮乐时，一定要提前告知顾客，说明其中的金条奖项已过期，但其他奖项照旧。而事件中的店老板为了省事，没有做好提前告知义务，彩票中心的员工表示会依规处罚店老板，并且也再次向王大哥道了歉。
王大哥听了彩票中心员工的解释后，也是一脸无奈，但是毕竟活动确实过期了，那就保持好心态吧！最后接受了对方的道歉，也对此事不再追究了。
1、那么，本事件中店老板没有提前告知王大哥，刮刮乐中的金条兑不了奖，因为有时效性已经过期了，这种不告知行为属于违反了王大哥的知情权。
《消费者权益保护法》第八条 知情权 消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
对于店老板侵犯了王大哥知情权的行为，造成了经济损失的，王大哥可以要求店老板进行赔偿。如果双方协商不好的，也可以找消费者协会或其他组织进行调解。
2、同时，店老板这种有意隐瞒刮刮乐无法兑换金条的行为，也有失公平性。
《消费者权益保护法》第十条 公平交易权 消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易行为。
刮刮乐20元一张，中小奖的概率有百分之五十，中大奖金条的概率只有万分之一，每个人花钱都是为了大奖，而店老板未告知20元里面的刮刮乐，金条大奖时间已经过期了，中了后不予兑换，王大哥在不知道的情况下去买刮刮乐，这就有失公平交易了。
3、王大哥在店老板买刮刮乐，一个付钱一个给货，他们已经形成了合同关系。
《合同法》第一百一十三条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，给对方造成损失的; 损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行。
店老板的义务就是王大哥买中后，给予对方兑奖，而本事件中由于特殊原因，店老板无法履行合约的，应该给予王大哥一定的赔偿，而不是关门躲起来逃避问题。
买彩票最重要的是心态，能中大奖自然好，不中也没关系，就当做好事支援了贫困山区，王大哥中奖不能兑换，只能说他离大奖还差一小步。
大家对：店老板工作失误，导致王大哥中了金条无法兑换你怎么看？
王大哥最喜欢刮刮乐彩票了，因为不用等时间，直接刮出来就能看到是否中奖，所以，他隔三差五就会买几张来刮，经常会有小惊喜出现，中个5元，10元是常事，偶尔也会中个50元，100元。
这不，王大哥下班回家的途中，又路过一家彩票店，他兴高采烈地去选了一张20元的刮刮奖，一边等公交一边刮彩票，对于喜欢买彩票的王大哥来说就是一种幸福。
王大哥拿着钥匙，把刮开区的图案全部刮了出来，突然感觉有一个图案和中奖图案相似，仔细核对后发现真的中奖了，再一看对应的奖项居然是一根金条，王大哥激动不已，赶紧拿去给店老板看。
老板足足看了两分钟，很难为情地对王大哥说：是中奖了，但是这个活动半年前就结束了。王大哥激动的心情一下掉到冰窟窿里，什么是活动过期？买了那么久的刮刮奖，从来没有听说过中奖还过期了的，这到底是怎么回事？
老板解释说：这是刮刮乐附带的宣传活动，在这期间中的金条可以兑，活动结束后金条就无法兑，但刮刮乐里的其他奖可以兑。
王大哥算是听明白，这么大的奖，不可能老板说不兑奖就算了，毕竟自己花钱买的刮刮乐，确实又是中奖了，所以必须给自己金条，至于过不过期是店铺的问题，我不管。
老板解释归解释，但王大哥根本就听不进去，老板自知理亏，没有提前说明，但话又说回来，如果老板提前说明了还会有人买吗？那样老板就会压货，卖不掉就砸在自己手里了。
事已至此，老板也没有办法处理，只想早点打发王大哥离开，此时王大哥接到电话，确实有急事需要处理，所以就撂下一句：我明天再来找你。
老板听了王大哥明天还要来找他，就想出去躲几天，所以等第二天王大哥再次来到彩票店时，卷帘门一直关着，他从上午等到下午，一直不见老板来开门，于是王大哥来到彩票中心，想要讨个说法。
彩票中心的员工接待了王大哥，看到他手里拿的刮刮乐彩票，并听了王大哥的讲述后也是皱起了眉头，向王大哥表示了道歉，他们的解释和店老板基本相同，还说了当时为了宣传刮刮乐，每个店铺都有海报展示，活动结束后就全部拆下来了。
活动结束后，彩票中心的员工让店老板在卖刮刮乐时，一定要提前告知顾客，说明其中的金条奖项已过期，但其他奖项照旧。而事件中的店老板为了省事，没有做好提前告知义务，彩票中心的员工表示会依规处罚店老板，并且也再次向王大哥道了歉。
王大哥听了彩票中心员工的解释后，也是一脸无奈，但是毕竟活动确实过期了，那就保持好心态吧！最后接受了对方的道歉，也对此事不再追究了。
1、那么，本事件中店老板没有提前告知王大哥，刮刮乐中的金条兑不了奖，因为有时效性已经过期了，这种不告知行为属于违反了王大哥的知情权。
《消费者权益保护法》第八条 知情权 消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
对于店老板侵犯了王大哥知情权的行为，造成了经济损失的，王大哥可以要求店老板进行赔偿。如果双方协商不好的，也可以找消费者协会或其他组织进行调解。
2、同时，店老板这种有意隐瞒刮刮乐无法兑换金条的行为，也有失公平性。
《消费者权益保护法》第十条 公平交易权 消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易行为。
刮刮乐20元一张，中小奖的概率有百分之五十，中大奖金条的概率只有万分之一，每个人花钱都是为了大奖，而店老板未告知20元里面的刮刮乐，金条大奖时间已经过期了，中了后不予兑换，王大哥在不知道的情况下去买刮刮乐，这就有失公平交易了。
3、王大哥在店老板买刮刮乐，一个付钱一个给货，他们已经形成了合同关系。
《合同法》第一百一十三条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，给对方造成损失的; 损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行。
店老板的义务就是王大哥买中后，给予对方兑奖，而本事件中由于特殊原因，店老板无法履行合约的，应该给予王大哥一定的赔偿，而不是关门躲起来逃避问题。
买彩票最重要的是心态，能中大奖自然好，不中也没关系，就当做好事支援了贫困山区，王大哥中奖不能兑换，只能说他离大奖还差一小步。
大家对：店老板工作失误，导致王大哥中了金条无法兑换你怎么看？
港焙西点邢台排名前十西点烘焙培训班排行榜(西点行业)#西点培训学校#
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。
面包制作的关键、基础和难点——面团发酵
老师为大家讲一下面包制作的关键、基础和难点——面团发酵。
发酵的原理是什么?
简单来说酵母会分解面粉中所含的淀粉和糖,从而产生二氧化碳和乙醇,而产生的二氧化碳气体又会被面团中形成的面筋所包裹,无法排出,所以就会让面团膨胀,并在内部形成均匀细小的气孔。
这就是面团在经过发酵之后会变大的原因了。
那么面团是发酵的越大越好吗?
当然不是!当发酵不足或过度时,烤出的面包*不是你想看到的样子.
1、发酵不足
会造成面团体积太小、质地粗糙,重点是,烘烤完成后面包的风味也会受到影响;
2、发酵过度
会让面团会产生酸味,变的更粘不易操作,并且在烘烤时还可能出现塌皮收缩现象;
所以正确的发酵*是面包制作的关键也是一项非常复杂且可以决定面包是否好吃的重点.
因此我们才能够看到在很多的面包配方中,会出现要各种松弛、发酵、冷藏的步骤,且不止一次。那么这些步骤在制作面包时都有怎样的作用呢?憋着急,我们一项一项的说……
发酵流程:
*次发酵→中间醒发→第二次发酵
在经过*次发酵之后,面团一般可以膨胀至原来的2~2.5倍大,完成发酵后,取出面团用手拍打,排出内部的空气,然后进行分割滚圆的操作,滚圆后,进行中间醒发步骤,*后进行整形完成第二次发酵。
在这个过程中就会产生很多的疑问,首先,说一个我刚接触面包时的一个问题,为什么不把面团一次性发酵到位?
无论是一次发酵还是二次发酵,目的都是为了让面团内部产生足够的气体,让风味更足。如果仅仅只是经历过一次发酵的面团,直接用来做面包就会没有风味可言,内部组织也会很糟糕。
所以就需要经过二次发酵来解决这个问题。
"其实,一次和二次虽然看似都是醒发,但其实也是不一样的,这一点从在专业领域里它们不同的名称就能看出:一次发酵Fermentation、二次发酵Proofing。"
中间醒发目的又是什么呢?
目的是为了让接下来的整形操作更加顺利,如果不醒发,面团会很难撑开。这个过程不用很长,也不需要去判断状态之类的,一般只要15~20分钟就可以了。
而在醒发之后还有一个操作就是整形,在整形时尤其要注意的就是:
一定要将面团内部的空气拍出来,否则在烘烤完成后,可能会在面包的中间形成大的空洞,让我们整形好的面团走形。
既然这些发酵、醒发的步骤都是必须的,那我如何才能正确的把控面团不致发酵失败?
这个问题可以从3个方面入手
看:
体积的变大,是发酵之后*直观的体现。一般面团在充分发酵之后会膨胀至原来的2~2.5倍大小,
戳:
用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩即为发酵完成,如果洞口周围的面团塌陷了,则是发酵过度。
撕:
用手撕下一小块面团观察,完全发酵的面团内部气孔比较均匀且蓬松。
*后可能有人会问,我的配方上明明就是发酵的时间啊,照着来不就行了吗?
答案是:不一定
虽然配方时间可以参考,但是因为实际操作中不同温度、不同湿度、不同环境的影响,发酵时间也会产生变化,所以只有自己的经验和技巧才不会骗自己!
既然说到影响面团发酵这个点,那么不同的因素究竟是如何影响面团发酵的?
1、酵母的质量和数量:
主要是酵母的活性是否足够,活性高的酵母发酵速度快,活性低甚至没有活性的酵母就会导致发酵失败。
2、温度
温度是酵母生命活动的重要因素。酵母*适宜的活动温度是在25~28℃。如果温度太低,会降低发酵速度;太高就会提高发酵速度,但是温度过高也会容易滋生更多的杂菌,影响面包质量。
3、糖
酵母在发酵过程中需要有单糖,而单糖主要来自两个方面:面粉中的淀粉水解产生,或者配方中加入蔗糖,经过酶水解成单糖。
4、水
足够的水分,能够让面筋的水和作用更容易进行,形成的面筋会包裹住内部发酵产生的二氧化碳,加快面团的发酵速度。但是加水过多,也会造成面团筋度的降低,导致气体保持力下降,影响发酵速度。
5、面粉
①.面筋太弱就会导致包裹不住气体影响发酵,所以制作面包时大家都会选择高筋粉。
②.淀粉酶会将淀粉分解成单糖为发酵提供有利条件,但如果已经变质或经过高温处理的面粉,其淀粉酶的活性会下降,降低了面粉的糖化能力,影响面团正常发酵。
如果面团不发酵该怎么办呢?
1、检查酵母还是否具有活性?
准备一小杯温水,将一小勺酵母溶解到水里,等待5~10分钟,如果水面浮起一层泡沫,说明酵母还具有活性,如果泡沫不明显或没有泡沫,那酵母活性就比较差了,这个时候就需要更换酵母了。
2、调节温度
温度太低,会降低发酵的速度;
在冬天低温下发酵面团时,可以先将酵母用温水化开,或在面团中加入适量的糖,促进发酵。
温度太高,会提升发酵的速度;
先放室温发酵到一定程度,然后放冷藏控制,可以更*的达到自己想要的状态,但是如果一开始就放冷藏的话,面团是不会发酵的。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。
面包制作的关键、基础和难点——面团发酵
老师为大家讲一下面包制作的关键、基础和难点——面团发酵。
发酵的原理是什么?
简单来说酵母会分解面粉中所含的淀粉和糖,从而产生二氧化碳和乙醇,而产生的二氧化碳气体又会被面团中形成的面筋所包裹,无法排出,所以就会让面团膨胀,并在内部形成均匀细小的气孔。
这就是面团在经过发酵之后会变大的原因了。
那么面团是发酵的越大越好吗?
当然不是!当发酵不足或过度时,烤出的面包*不是你想看到的样子.
1、发酵不足
会造成面团体积太小、质地粗糙,重点是,烘烤完成后面包的风味也会受到影响;
2、发酵过度
会让面团会产生酸味,变的更粘不易操作,并且在烘烤时还可能出现塌皮收缩现象;
所以正确的发酵*是面包制作的关键也是一项非常复杂且可以决定面包是否好吃的重点.
因此我们才能够看到在很多的面包配方中,会出现要各种松弛、发酵、冷藏的步骤,且不止一次。那么这些步骤在制作面包时都有怎样的作用呢?憋着急,我们一项一项的说……
发酵流程:
*次发酵→中间醒发→第二次发酵
在经过*次发酵之后,面团一般可以膨胀至原来的2~2.5倍大,完成发酵后,取出面团用手拍打,排出内部的空气,然后进行分割滚圆的操作,滚圆后,进行中间醒发步骤,*后进行整形完成第二次发酵。
在这个过程中就会产生很多的疑问,首先,说一个我刚接触面包时的一个问题,为什么不把面团一次性发酵到位?
无论是一次发酵还是二次发酵,目的都是为了让面团内部产生足够的气体,让风味更足。如果仅仅只是经历过一次发酵的面团,直接用来做面包就会没有风味可言,内部组织也会很糟糕。
所以就需要经过二次发酵来解决这个问题。
"其实,一次和二次虽然看似都是醒发,但其实也是不一样的,这一点从在专业领域里它们不同的名称就能看出:一次发酵Fermentation、二次发酵Proofing。"
中间醒发目的又是什么呢?
目的是为了让接下来的整形操作更加顺利,如果不醒发,面团会很难撑开。这个过程不用很长,也不需要去判断状态之类的,一般只要15~20分钟就可以了。
而在醒发之后还有一个操作就是整形,在整形时尤其要注意的就是:
一定要将面团内部的空气拍出来,否则在烘烤完成后,可能会在面包的中间形成大的空洞,让我们整形好的面团走形。
既然这些发酵、醒发的步骤都是必须的,那我如何才能正确的把控面团不致发酵失败?
这个问题可以从3个方面入手
看:
体积的变大,是发酵之后*直观的体现。一般面团在充分发酵之后会膨胀至原来的2~2.5倍大小,
戳:
用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩即为发酵完成,如果洞口周围的面团塌陷了,则是发酵过度。
撕:
用手撕下一小块面团观察,完全发酵的面团内部气孔比较均匀且蓬松。
*后可能有人会问,我的配方上明明就是发酵的时间啊,照着来不就行了吗?
答案是:不一定
虽然配方时间可以参考,但是因为实际操作中不同温度、不同湿度、不同环境的影响,发酵时间也会产生变化,所以只有自己的经验和技巧才不会骗自己!
既然说到影响面团发酵这个点,那么不同的因素究竟是如何影响面团发酵的?
1、酵母的质量和数量:
主要是酵母的活性是否足够,活性高的酵母发酵速度快,活性低甚至没有活性的酵母就会导致发酵失败。
2、温度
温度是酵母生命活动的重要因素。酵母*适宜的活动温度是在25~28℃。如果温度太低,会降低发酵速度;太高就会提高发酵速度,但是温度过高也会容易滋生更多的杂菌,影响面包质量。
3、糖
酵母在发酵过程中需要有单糖,而单糖主要来自两个方面:面粉中的淀粉水解产生,或者配方中加入蔗糖,经过酶水解成单糖。
4、水
足够的水分,能够让面筋的水和作用更容易进行,形成的面筋会包裹住内部发酵产生的二氧化碳,加快面团的发酵速度。但是加水过多,也会造成面团筋度的降低,导致气体保持力下降,影响发酵速度。
5、面粉
①.面筋太弱就会导致包裹不住气体影响发酵,所以制作面包时大家都会选择高筋粉。
②.淀粉酶会将淀粉分解成单糖为发酵提供有利条件,但如果已经变质或经过高温处理的面粉,其淀粉酶的活性会下降,降低了面粉的糖化能力,影响面团正常发酵。
如果面团不发酵该怎么办呢?
1、检查酵母还是否具有活性?
准备一小杯温水,将一小勺酵母溶解到水里,等待5~10分钟,如果水面浮起一层泡沫,说明酵母还具有活性,如果泡沫不明显或没有泡沫,那酵母活性就比较差了,这个时候就需要更换酵母了。
2、调节温度
温度太低,会降低发酵的速度;
在冬天低温下发酵面团时,可以先将酵母用温水化开,或在面团中加入适量的糖,促进发酵。
温度太高,会提升发酵的速度;
先放室温发酵到一定程度,然后放冷藏控制,可以更*的达到自己想要的状态,但是如果一开始就放冷藏的话,面团是不会发酵的。
7.3日记：
图1：这个暑假，爷爷要做八十大寿。我和弟弟要代表在外打工的爸爸跟着其他亲人去挨家挨户发方便面（有长寿面的意思）。我五点就被奶奶叫起来了，而弟弟被软硬兼施了半个小时才起来。摄于5:24，我们准备出发了。
图2:往村子里面走，才是原汁原味的古村风貌。
图3：才发现这家被贴了5个门牌哈哈。像这种装修精致的老房子应该不是用来住人的，应该是用作第三产业的吧。
图4-5：村子里面，狗狗也是很多，横七竖八地躺着。看家狗不是说说的。（连家里一直都养狗的大伯也都要怕）
图6-7：这座房子是爷爷年轻时候盖的，据说爸爸小时候一家人就挤在这么一小间屋子里，因为这个房子有两户人家。姨婆（就是奶奶的妹妹）一直夸爷爷有多能干，这个房子就是爷爷造的。但现在已经不住人了，我拍照留个纪念。
图8-10：这一处房子是姨婆指给我看的，她说这是以前大户人家住的地方。具体可以看第8幅图的简介，我关于这处地方的所有认识都是从那块牌子上得来的。看着眼前这处遗迹，我在回想当年革命志士在这里办公的情景。
图11：这处地方被我和我弟称作戴口罩的房子，也是最幽暗恐怖的地方之一。这样的装饰应该是某个大学在我们村里搞乡村振兴的时候设计出来的，的确很有新意，但是由于房子太大，你从他前面走过的时候还是会有一种阴森的感觉油然而生。
图1：这个暑假，爷爷要做八十大寿。我和弟弟要代表在外打工的爸爸跟着其他亲人去挨家挨户发方便面（有长寿面的意思）。我五点就被奶奶叫起来了，而弟弟被软硬兼施了半个小时才起来。摄于5:24，我们准备出发了。
图2:往村子里面走，才是原汁原味的古村风貌。
图3：才发现这家被贴了5个门牌哈哈。像这种装修精致的老房子应该不是用来住人的，应该是用作第三产业的吧。
图4-5：村子里面，狗狗也是很多，横七竖八地躺着。看家狗不是说说的。（连家里一直都养狗的大伯也都要怕）
图6-7：这座房子是爷爷年轻时候盖的，据说爸爸小时候一家人就挤在这么一小间屋子里，因为这个房子有两户人家。姨婆（就是奶奶的妹妹）一直夸爷爷有多能干，这个房子就是爷爷造的。但现在已经不住人了，我拍照留个纪念。
图8-10：这一处房子是姨婆指给我看的，她说这是以前大户人家住的地方。具体可以看第8幅图的简介，我关于这处地方的所有认识都是从那块牌子上得来的。看着眼前这处遗迹，我在回想当年革命志士在这里办公的情景。
图11：这处地方被我和我弟称作戴口罩的房子，也是最幽暗恐怖的地方之一。这样的装饰应该是某个大学在我们村里搞乡村振兴的时候设计出来的，的确很有新意，但是由于房子太大，你从他前面走过的时候还是会有一种阴森的感觉油然而生。
✋热门推荐