《假设不幸得新冠病毒了怎么办，对此要做好准备》
昨天发生了一件事情，讲真，我完全没想到，自己离新冠病毒会这么近，同时呢，这件事情也给了我两个启发。
昨天中午我住的小区不是做核酸检测了吗，到了晚上8点多的时候吧，我表弟给我打电话说，小区居委会给他打电话了，跟他说，你今天核酸有异常，晚上医生会上班再次给你做一下核酸。然后我就说，没啥事，小问题，做就做呗。然后过了半小时，他发信息说，上海疾控中心的人也跟他说，核酸检测异常，医生晚上要给你做核酸。我看到疾控中心的人都打电话通知了，就知道问题有点严重了。因为疾控中心的职责就是负责新冠病毒的流调的，谁核酸检测有问题，都是他们通知的。
于是我就跟我表弟打电话，说感觉自己身体咋样，有没有什么样的问题。他说，没啥问题，我还做了一次抗原了，显示也没问题。哦，我说那就不用慌，自己的身体情况只有自己是最清楚的，那就等着医生上门做核酸吧。
这搞的我也开始紧张起来了，因为我表弟平时都是在我这里吃饭的，就昨天中午和晚上我们还在一起吃饭，如果他真的确诊了，那我基本上也跑不掉。当我知道这个消息的时候，我体察到自己的情绪，开始紧张，心慌起来了，过了差不多20分钟吧，紧张情绪好一点了，又再过了一个小时，情绪完全平静下来了，到了晚上睡觉，以及今天的时候，靠，就算确诊了多大点事啊，无所谓。上面说得当我得知我可能确诊的这个情绪变化，时间点是没有这么精确的，但那种第一时间得知一个不好消息的时候，哪种对人心理造成的冲击感是巨大的，随着时间的推移，情绪也就越来越平复了。
记得我之前在朋友圈说过这样的一段话，当念头起来的时候，没有立马去做，过了几分钟后，阈值开始逐渐下降，最后归零。反过来说也是一样的，当一个人刚得知一个事情的时候，情绪会立马紧张起来，随着时间的推移，情绪会逐渐的归于平静，因为已经接受了这样的一个事实。我上面得知我可能得病毒就是这个原因。猜测可能人就是无法在一瞬间接受一个事情，对心理的冲击是巨大的。
所以说，这也就是为什么预期管理的重要性。预期管理真的很重要，如果是不好的事情，一定要预期管理，让人们心理能够对这件事情有一个前期的准备，不至于在毫无心理准备的情况下，突然得知一个不好的事情，对心理冲击过大，承受不住。
就这个还能给我们一个什么启示呢？如果是不好的事情，前期最好是做预期管理，如果是一个好的事情，那就不需要预期管理了。当我们突然知道一个不好的事情，对自己的心理冲击会很大。反过来说，当我们知道一个好的事情的时候，同样对我们心理也会产生很大的冲击，只不过，好的事情产生的是惊喜的刺激与冲击。如何给别人制造惊喜？那就超出他预期的好，或者在她毫无准备的情况下，给她准备一个令人开心的事情，然后突然告诉她。
话说回来，之所以我能在短时间内平复我的心情，一方面肯定是来源于平日的积累，不至于那么恐慌。另外一方面就是我对这次奥密克戎这个病毒还是稍微有那么一点点了解的。
虽然说我不是医学专业人士，但在看新闻的时候我还是知道的，上海这波奥密克戎病毒，截止到2022年4月18日，累计确诊人数29498人，至今就死了3个人，而且这三个人还是昨天发生的，在这之前，从未有人死亡过。
再来看昨天4月17日，官方报道因奥密克戎病毒死亡的这三个人的情况，年龄都是在90岁左右，而且本身就有很多基础疾病。也就是说，她们这么大的年龄到底是因为病毒死亡的，还是基础疾病死亡的，实在是说不好啊。就算没有病毒的入侵，这么大的年龄了，而且还有这么多的基础疾病，说句不好听的，还能活多长时间呢。这是其中一方面的原因，就是奥密克戎的致死率很低。
另外还有一个原因是我本身已经接种了三针新冠疫苗了。之前看过一个数据，如上图所示，就是这个数据，20-60岁年龄的人群，接种两针疫苗后，预防重症和死亡的效力都超过90%。接种三针疫苗，预防重症和死亡的效力超过了97%。也就是说，只要你接种过疫苗，其实不必太过于恐惧这次的病毒。
至于说接种新冠疫苗有没有效果，昨天上海发布的一条新闻，可以作为一个参考例证。这条新闻是这样说的，目前上海现有重症病例16例仅有一例全程接种疫苗，这16例当中，年龄最小的33岁，且患有严重的自身免疫性疾病。其他的重症病例都是70岁以上的老年人， 均合并有严重的基础性疾病。你说，接种新冠疫苗能没有用吗，当然有用了，接种疫苗后对预防重症和死亡，简直太有效果了。
最后就是年龄的问题，不同年龄段的人对这次病毒的抵抗力是完全不同的。从上图可以看出，这次的病毒是第五波病死率，按照年龄段接种疫苗的情况来看，20岁-44岁这个年龄段的人，不管你是完全接种了三针疫苗，还是没有完全接种疫苗，病死率全部都是零。45岁-50岁这个年龄段的人群，病死率开始逐渐的上升，年龄越大的，病死率越高。所以保护老年人，小孩子，让这些人接种完三针疫苗，是全社会的共识。正好这个数据也稍微的对应了下昨天上海因为病毒死亡的3个病例，全部都是老年人。
所以就是想到了这些，再想想自己的年龄，自己心情也就逐渐的平复下来了，有啥的，屁事没有。记得我之前看新闻，还看到过马斯克发推特说，自己又得新冠病毒了，感觉良好，没啥事呢。想到这里，我就笑了，更加没啥可怕的了。
很多人之所以害怕，是因为对病毒的不了解。当稍微了解一点这次病毒的基础知识，也就不会那么害怕了。同时呢，我还有一小部分害怕的原因，不是对于病毒本身的恐惧，而是害怕去方舱，怕自己被分配到一个环境不好的方舱医院里面，想到这些，我感觉我更害怕的是去方舱，而不是得奥密克戎了。
所以说大家也不要太过于恐惧了，只要自己完全接种三针新冠疫苗了，以及不是老年人，就没啥好害怕的。截止到2021年中国人口年龄，从年龄结构来看，2021年中国16-59岁人口数量为88222万人，占全国人口总数的62.5%；60岁及以上人口数量为26736万人，占全国人口总数的18.9%。
粗略估计，现在社会上的人口年龄差不多80%以上，如果真的不幸得了这次病毒，只要接种了新冠疫苗，基本上都不会有啥事情的。当然了，这只是我粗略的估计，不严谨，我们只需要知道个大概就行了，也就是说社会上的主力军得新冠，都会没啥事情的。
说这些，不是为了让我们掉以轻心，更不是去作死，而是说，在自己的大脑里建立一点对这次病毒的认知，抚慰下自己那颗恐惧的内心，不要让它这么恐惧了。对待病毒的最好状态就是，新冠疫苗完全接种了，自己这个年龄，得了也就得了，无所谓，配合治疗不就好了。做好自己该做的，其余的就交给上天来裁决。
这次事件对于我的另外一个启示就是说，我原先以为自己准备的已经很充分了，家里准备的食物，再极端的情况下，吃一个月都没有关系。但经过这次事情，发现自己准备的还有不足的地方，按照奥密克戎的这个传播性，隐蔽性，狡猾性，得病毒的可能性很大，有可能你每天呆在家里，无缘无故，不知道什么原因就得了。于是我就想到，假设我真的得了，我应该怎么办。当然是收拾行李，准备隔离了。
所以我就是想到这些，又给我表弟打电话说，做好极端的情况，假设医生上门来给自己做核酸，检测出来的结果是阳性的话，就需要准备隔离了。于是我就跟他说，在家可以收拾行李，想想需要带哪些生活用品，然后现在就可以准备了。说完这些，我也开始收拾行李了。
这就是对于我的另外一个启示，就是做好自己得病毒的准备，医生说需要去隔离，拉着准备好的行李，直接就去了。之前我以为自己准备的物资已经够了，现在看来，还完全不够，我要继续囤，把隔离要用到的物资，也要准备起来。这批物资，我就不会动了，这是专门为隔离准备的，就在行李箱里面放着，属于战略中的战略物资。试想下，我连得病毒准备去隔离的物资都准备好了，还怕个毛。不得更好，得了也无所谓，需要隔离了，咱拉着行李箱就直接去了，隔离几天，回来又是一条好汉。哈哈。
之所以说这些，就是说大家对于这次的病毒不要过于的恐慌，接种好疫苗，平时做好防护，只要自己身体没啥问题，自己也不是高龄的老年人，基本上都没啥问题的。当然了，感觉自己没啥问题，看我上面这样一说，心里就有点放松戒备了，千万不能这样，尽管有的人很年轻，疫苗三针也完全接种了，也千万不能自己作死，放松了戒备之心。还有就是奥密克戎真的很狡猾，隐蔽性、传播性都很强，每个人都有可能会感染的。假设在极端的情况下，自己感染了，对此一定要做好准备，不光是心理上的，还要有物资上的。未雨绸缪，居安思危。现在宏观环境非常动荡，什么事情都有可能会发生，但宏观层面，是我们个人无法改变的。我们能改变的只有自身，提前做好各种预案，当时代的一粒沙，落到个人的头上，能硬撑着自己不被击倒。愿上天保佑。
昨天发生了一件事情，讲真，我完全没想到，自己离新冠病毒会这么近，同时呢，这件事情也给了我两个启发。
昨天中午我住的小区不是做核酸检测了吗，到了晚上8点多的时候吧，我表弟给我打电话说，小区居委会给他打电话了，跟他说，你今天核酸有异常，晚上医生会上班再次给你做一下核酸。然后我就说，没啥事，小问题，做就做呗。然后过了半小时，他发信息说，上海疾控中心的人也跟他说，核酸检测异常，医生晚上要给你做核酸。我看到疾控中心的人都打电话通知了，就知道问题有点严重了。因为疾控中心的职责就是负责新冠病毒的流调的，谁核酸检测有问题，都是他们通知的。
于是我就跟我表弟打电话，说感觉自己身体咋样，有没有什么样的问题。他说，没啥问题，我还做了一次抗原了，显示也没问题。哦，我说那就不用慌，自己的身体情况只有自己是最清楚的，那就等着医生上门做核酸吧。
这搞的我也开始紧张起来了，因为我表弟平时都是在我这里吃饭的，就昨天中午和晚上我们还在一起吃饭，如果他真的确诊了，那我基本上也跑不掉。当我知道这个消息的时候，我体察到自己的情绪，开始紧张，心慌起来了，过了差不多20分钟吧，紧张情绪好一点了，又再过了一个小时，情绪完全平静下来了，到了晚上睡觉，以及今天的时候，靠，就算确诊了多大点事啊，无所谓。上面说得当我得知我可能确诊的这个情绪变化，时间点是没有这么精确的，但那种第一时间得知一个不好消息的时候，哪种对人心理造成的冲击感是巨大的，随着时间的推移，情绪也就越来越平复了。
记得我之前在朋友圈说过这样的一段话，当念头起来的时候，没有立马去做，过了几分钟后，阈值开始逐渐下降，最后归零。反过来说也是一样的，当一个人刚得知一个事情的时候，情绪会立马紧张起来，随着时间的推移，情绪会逐渐的归于平静，因为已经接受了这样的一个事实。我上面得知我可能得病毒就是这个原因。猜测可能人就是无法在一瞬间接受一个事情，对心理的冲击是巨大的。
所以说，这也就是为什么预期管理的重要性。预期管理真的很重要，如果是不好的事情，一定要预期管理，让人们心理能够对这件事情有一个前期的准备，不至于在毫无心理准备的情况下，突然得知一个不好的事情，对心理冲击过大，承受不住。
就这个还能给我们一个什么启示呢？如果是不好的事情，前期最好是做预期管理，如果是一个好的事情，那就不需要预期管理了。当我们突然知道一个不好的事情，对自己的心理冲击会很大。反过来说，当我们知道一个好的事情的时候，同样对我们心理也会产生很大的冲击，只不过，好的事情产生的是惊喜的刺激与冲击。如何给别人制造惊喜？那就超出他预期的好，或者在她毫无准备的情况下，给她准备一个令人开心的事情，然后突然告诉她。
话说回来，之所以我能在短时间内平复我的心情，一方面肯定是来源于平日的积累，不至于那么恐慌。另外一方面就是我对这次奥密克戎这个病毒还是稍微有那么一点点了解的。
虽然说我不是医学专业人士，但在看新闻的时候我还是知道的，上海这波奥密克戎病毒，截止到2022年4月18日，累计确诊人数29498人，至今就死了3个人，而且这三个人还是昨天发生的，在这之前，从未有人死亡过。
再来看昨天4月17日，官方报道因奥密克戎病毒死亡的这三个人的情况，年龄都是在90岁左右，而且本身就有很多基础疾病。也就是说，她们这么大的年龄到底是因为病毒死亡的，还是基础疾病死亡的，实在是说不好啊。就算没有病毒的入侵，这么大的年龄了，而且还有这么多的基础疾病，说句不好听的，还能活多长时间呢。这是其中一方面的原因，就是奥密克戎的致死率很低。
另外还有一个原因是我本身已经接种了三针新冠疫苗了。之前看过一个数据，如上图所示，就是这个数据，20-60岁年龄的人群，接种两针疫苗后，预防重症和死亡的效力都超过90%。接种三针疫苗，预防重症和死亡的效力超过了97%。也就是说，只要你接种过疫苗，其实不必太过于恐惧这次的病毒。
至于说接种新冠疫苗有没有效果，昨天上海发布的一条新闻，可以作为一个参考例证。这条新闻是这样说的，目前上海现有重症病例16例仅有一例全程接种疫苗，这16例当中，年龄最小的33岁，且患有严重的自身免疫性疾病。其他的重症病例都是70岁以上的老年人， 均合并有严重的基础性疾病。你说，接种新冠疫苗能没有用吗，当然有用了，接种疫苗后对预防重症和死亡，简直太有效果了。
最后就是年龄的问题，不同年龄段的人对这次病毒的抵抗力是完全不同的。从上图可以看出，这次的病毒是第五波病死率，按照年龄段接种疫苗的情况来看，20岁-44岁这个年龄段的人，不管你是完全接种了三针疫苗，还是没有完全接种疫苗，病死率全部都是零。45岁-50岁这个年龄段的人群，病死率开始逐渐的上升，年龄越大的，病死率越高。所以保护老年人，小孩子，让这些人接种完三针疫苗，是全社会的共识。正好这个数据也稍微的对应了下昨天上海因为病毒死亡的3个病例，全部都是老年人。
所以就是想到了这些，再想想自己的年龄，自己心情也就逐渐的平复下来了，有啥的，屁事没有。记得我之前看新闻，还看到过马斯克发推特说，自己又得新冠病毒了，感觉良好，没啥事呢。想到这里，我就笑了，更加没啥可怕的了。
很多人之所以害怕，是因为对病毒的不了解。当稍微了解一点这次病毒的基础知识，也就不会那么害怕了。同时呢，我还有一小部分害怕的原因，不是对于病毒本身的恐惧，而是害怕去方舱，怕自己被分配到一个环境不好的方舱医院里面，想到这些，我感觉我更害怕的是去方舱，而不是得奥密克戎了。
所以说大家也不要太过于恐惧了，只要自己完全接种三针新冠疫苗了，以及不是老年人，就没啥好害怕的。截止到2021年中国人口年龄，从年龄结构来看，2021年中国16-59岁人口数量为88222万人，占全国人口总数的62.5%；60岁及以上人口数量为26736万人，占全国人口总数的18.9%。
粗略估计，现在社会上的人口年龄差不多80%以上，如果真的不幸得了这次病毒，只要接种了新冠疫苗，基本上都不会有啥事情的。当然了，这只是我粗略的估计，不严谨，我们只需要知道个大概就行了，也就是说社会上的主力军得新冠，都会没啥事情的。
说这些，不是为了让我们掉以轻心，更不是去作死，而是说，在自己的大脑里建立一点对这次病毒的认知，抚慰下自己那颗恐惧的内心，不要让它这么恐惧了。对待病毒的最好状态就是，新冠疫苗完全接种了，自己这个年龄，得了也就得了，无所谓，配合治疗不就好了。做好自己该做的，其余的就交给上天来裁决。
这次事件对于我的另外一个启示就是说，我原先以为自己准备的已经很充分了，家里准备的食物，再极端的情况下，吃一个月都没有关系。但经过这次事情，发现自己准备的还有不足的地方，按照奥密克戎的这个传播性，隐蔽性，狡猾性，得病毒的可能性很大，有可能你每天呆在家里，无缘无故，不知道什么原因就得了。于是我就想到，假设我真的得了，我应该怎么办。当然是收拾行李，准备隔离了。
所以我就是想到这些，又给我表弟打电话说，做好极端的情况，假设医生上门来给自己做核酸，检测出来的结果是阳性的话，就需要准备隔离了。于是我就跟他说，在家可以收拾行李，想想需要带哪些生活用品，然后现在就可以准备了。说完这些，我也开始收拾行李了。
这就是对于我的另外一个启示，就是做好自己得病毒的准备，医生说需要去隔离，拉着准备好的行李，直接就去了。之前我以为自己准备的物资已经够了，现在看来，还完全不够，我要继续囤，把隔离要用到的物资，也要准备起来。这批物资，我就不会动了，这是专门为隔离准备的，就在行李箱里面放着，属于战略中的战略物资。试想下，我连得病毒准备去隔离的物资都准备好了，还怕个毛。不得更好，得了也无所谓，需要隔离了，咱拉着行李箱就直接去了，隔离几天，回来又是一条好汉。哈哈。
之所以说这些，就是说大家对于这次的病毒不要过于的恐慌，接种好疫苗，平时做好防护，只要自己身体没啥问题，自己也不是高龄的老年人，基本上都没啥问题的。当然了，感觉自己没啥问题，看我上面这样一说，心里就有点放松戒备了，千万不能这样，尽管有的人很年轻，疫苗三针也完全接种了，也千万不能自己作死，放松了戒备之心。还有就是奥密克戎真的很狡猾，隐蔽性、传播性都很强，每个人都有可能会感染的。假设在极端的情况下，自己感染了，对此一定要做好准备，不光是心理上的，还要有物资上的。未雨绸缪，居安思危。现在宏观环境非常动荡，什么事情都有可能会发生，但宏观层面，是我们个人无法改变的。我们能改变的只有自身，提前做好各种预案，当时代的一粒沙，落到个人的头上，能硬撑着自己不被击倒。愿上天保佑。
#三联美食# 自贡市辖两县四区，由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界，而自流井原本是富顺下属一个镇，看名字就知道，这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时，就是从两处地名里各取一个字，是为“自贡”。从自贡市区去往荣县，也就是往西北走，车行大约一个小时。
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
#三联美食# “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形饼胚，外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
✋热门推荐