#三联美食# 新疆人到底有多爱吃馕？

文｜孙珍珍

从什么时候开始有馕的呢？
据考证，“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫馕。

1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现了一个直径为19.5厘米的馕，出土时碎成了12块。同一年，又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。

在新疆，考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕，极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好，仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。

新疆人到底有多能吃馕？新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。

我生活的庄子里，大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕，那醇香的味道啊，让我整个人都蠢蠢欲动，挪不开脚步，只想脱鞋上炕吃馕。

馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着，散发着浓郁的热气，被主人用铁钩取出时，上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕，松软蓬松，似乎将天上的云朵都揉进了面里，甜口的抹上主人自制的果酱，咸口的裹上西域辣椒酱，或者叫一碗炒米粉，把馕掰开丢进去，满嘴留香，一看就是新疆人的吃法。

去哈萨克人家中做客，馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。我曾好奇为何馕总是一块一块的，后来亲戚告诉我，在家家户户生活还很拮据的年代，像馕这样美味而工序繁复的食物，不能独享，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用。吃着馕，喝着奶茶，简单的食物就治愈了我们的心。

为了让馕走出新疆，走向世界，它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕，日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕，一个人吃也毫无负担。除了大小各异，馕的口味也多到眼花缭乱：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等，一应俱全。

此外，还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中，我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟，做成辣椒酱，涂在馕上，甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕，攒劲极了。

虽然做馕的方法和做饼并无多大差别，都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕，但是在新疆人的心里，馕就是馕，饼就是饼，它们并不一样。馕不仅是食物，还是历史，是文化符号。

馕的出现，与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔，大部分人都过着游牧生活，牧民在野外放牧时，吃饭是个大问题。于是在牧民临走前，家人会烤好馕，让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水，经过河水短暂的浸泡，馕就变得松软好入口。

据记载，张骞凿通西域后，馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物，从西域流传到中原，也得到了中原人民的喜爱。

我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时，为了拓宽销售渠道，阿布拉借了一辆面包车，车里装上各种品类的乐器，只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样，他们出门闯世界时，总是带着馕。

花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和，馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人不能从容；馕包大盘鸡，鸡肉热气腾腾，土豆绵软温柔，吃一口浸在汤里的馕，酥软香浓的风味，才下眉头，却上心头；炸馕最简单，把馕切成小块，放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆，别有一番风味。

除此之外，还有炒馕。对于很多外地人来说，放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后，劲道紧实的馕，配上香郁浓稠的酱汁，大咬一口，原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起，余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕，你吃馕边边，我吃馕心心，一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里，吃完就是扛把子。

馕在新疆可谓万金油，再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里，几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的，有些馕是三天前的，吃一口馕喝，一碗奶茶，还有什么忧愁的事过不去呢？馕，简单至极，它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶，我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶，舒坦。

炎热的夏天，连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆，我们买西瓜都是成麻袋往家里拉，拉回去堆在床底下，安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候，家母会急不可待地说：“瓜都切开了你还等什么呢？还不赶紧到烤馕铺子排队！”

关于馕这种新疆特色食物，作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许，这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。

最近闲下来了，正好今天也是情人节，重刷了新海诚的一些电影
不由的想起了从前的自己，年少的时候偶尔会在意，恋爱到底是什么，喜欢又是什么，在看偶像剧时，总会忍不住向往，郎才女貌，或许这就是爱情吧
再长大一些时候，会觉得爱情也许很简单，仅仅是，我大胆的对着喜欢的人表白、对在意的人目不转睛、对让我小鹿乱撞的人送上自己觉得贵重的礼物吧。再大一些又会觉得，爱情好麻烦啊，我既需要猜她的心，又需要顾及她的想法，还需要在两人日常对话之中小心翼翼，有时也需要维护我和她那或许不值一提的自尊心
从喜欢到恋爱，从恋爱到爱情，明明三个词所表达的都是——我和她在一起的这件事情，可这三个词又分别有着不同的重量，现在的我们，对于爱情的感受又是什么样子的呢？
就像新海诚电影中的情侣一样，《秒速五厘米》是那么青涩懵懂的喜欢，仿佛——不管是谁在那童年学业中，都有过调皮的同学将自己名字和她的名字写在黑板上的时刻，也许，会在心里悄悄乐开花，但脸上又要故作无所谓，说着“你们不要乱写啊”这样现在看来很可爱的话。大概，这就是最开始的喜欢吧。可后来，便只剩下了遗憾，新海诚也没有交代，明明那么的喜欢，可以约好了去见面、可以在车站里等候、可以一起许下约定、一起期待未来的两个人，却慢慢地淡了？也慢慢地散了！但即使没有交代，长大后的我们，好像也慢慢的懂了，就好像，是从喜欢到恋爱，再到爱情的距离。它可以很短，短到两个人十指相抵，指尖触碰，会感受到彼此的心跳；也可以很长，长到，我们隔着一条铁路相望，四目相对，却好像隔着一道银河。
有时候会思考，我真的长大了吗？我真的懂得爱情了吗？爱情它到底是什么？可能像《你的名字》里一样，我们来自不同的时空，不同的地点，可我们从未发现我们之间有什么不同，我可以肆无忌惮的在你的生活里捣乱，你可以无所顾忌的在我的朋友圈里添乱，我可以用你的小金库买些甜点，也可以用你的手机拍下她的容颜；你可以毫不在乎的替我出头， 做我不敢做的每一件事，当我终于鼓起勇气迈出脚步，在所有人都不知道的情况下，按耐着心里的激动， 乘上从前只是远远看着就觉得贵的列车，去到你的城市。在拥挤喧闹的人群中，凭借着记忆中和你发生的点点滴滴，寻找你所在的街道、你走过的天桥，也许我会不经意间来到你的身边，故意不和你打招呼，只是静静站在你的身旁，可能有些小孩子气，想要等你主动发现我、想要看你激动到脸红心跳加速的样子、想要听你在人群中在拥挤的地铁上、在繁忙的城市里，用让这个世界都能听清的声音，叫出我的名字！又或者，我想要看到那个不一样的你，我想要看到平时我看不到的那一面，在你我不曾见面的时候，你会在做什么呢？是会忙于学业期间闲暇时的打工，还是和朋友嘻嘻哈哈的出游；亦或是走在路上低头看着手机，不注意控制表情的傻笑？带着耳机，在忘我的路上摇头抖手，像一个可爱的小天使
可是我忍着忍着，等着等着，又会有一丝失落，为什么我明明看到了你，都来到了你身边，你却还是低着头，并没有注意到我，这会让我有一丝丝尴尬，也有一丝不知所措，我不知道是不是应该装作刚刚看到你，然后激动的给你一个拥抱， 我也不知道是不是应该装作没看到你， 任由你在我身边继续做着自己的事，亦或者下一秒你抬头离去，我站在风中、在人群里、在喧闹的站台上，再等下一次的见面，可也许没有了下一次，可也许「这将会成为我成长路上很长一段时间的心结，我会不断对你念念不忘，也会不断的和你拉远距离，我可能是在害怕，可是实在逃避，也可能，是想要你像童话中的公主一样，不顾偏见努力来到我的身边，来拯救我这一个不敢勇敢对你说出喜欢的“怪物”」
新海诚讲了很多故事，故事中却总脱离不开童话和距离，「仿佛所有爱情都将败给物理意义上的距离。我离你越遥远，对你的思念也会从强烈转变成不见；你离我越遥远，对我的思念，也会从想念转变成相厌」
所以就像一些情感语录所说的一样，每天的早安晚安也许早已失去的最初的意义。不过，那确是隔着千山万水，在风雨飘摇的日子里，将你我紧紧相连的红线 每一个时代，情感都被这条看不见的红线所牵连，这份情感，亦是思念，传达思念的方式从文字变成数据，其实一切都没有变，但我的疑惑还是存在，没有从书上、从文章中、从他人的故事中学会怎么去相爱，我不清楚、我也不知道我知不知道爱是什么，我对爱的感觉是不是太暧昧，我会不会对路人犯花痴，幻象人生三大错觉“她喜欢我”是真的，会幻想到如果下一刻我和她主动说话，会不会有回应，可又在下一秒将这个念头拧灭，害，算了吧，我不过是馋人家的身子而已......好像大家都是这样的
「渴求一份诚哥故事里的爱情，却又会对每一个对自己有好感、或者自己心生好感的人远远拒绝，是在害怕，又是在逃避，不懂爱可又固执的奢求，奢求有人可以看穿我这层伪装，大胆的对我发出一份邀请 “嗨，要和我一起谈个恋爱吗？”」
#心照[音乐]#

#摩登兄弟[超话]#第一次知道yy是因为刘宇宁，第一次在yy上看的直播也是刘宇宁。在yy上看的直播也只有刘宇宁。虽然与yy相处的时间不是很长，只有一年，我的真爱等级也只有8级，虽然我总是吐槽yy没有及时推送老大的直播信息给我，也反感它总是推送不相关的主播和消息给我，以至于我一气之下关闭了所有消息。但不可否认这里仍旧装满了我太多的回忆。还记得第一次看到你直播时的情景，也还记得2020年跨年加班时你的陪伴，还有刚开始时不知道你什么时候直播会时不时点进去看看能不能碰到你，也还记得第一次你对我说谢谢时，我惊讶惊喜又激动的心情，还有很多很多。对你的很多了解是从回看中得来，这里记录了你的过去，你的故事，知道了你的喜怒哀乐，知道了你的梦想追求。也让我听到了许多好听的歌曲，这些回看代替了以前追的剧，看的书，成了我闲暇时光的首选。期待你的直播，也成了我每天盼望的一件事情。当你早早说要离开时，我并没有什么感觉，只是觉得你在哪我就去哪。可今天刷到好多棚妃卸载yy时的画面，突然又有了那么一点伤感，毕竟这里也是曾经的家。4528成了我记忆中永远也抹不去的回忆，是因为有你而无法忘却的一段美好时光。

再见，yy。再见，4528。@摩登兄弟刘宇宁