居家食谱第二期来啦，依旧是干货满满！邀请到来自上海米其林一星餐厅莱美露滋的行政主厨Yann Klein和大家分享他的居家时光，以及他如何挑战自己，巧用蔬菜包来烹制出一道颇具南法风情的特色菜Vegetables Tian。食材简单，仅需你冰箱里的一点肉馅、西葫芦、茄子、西红柿和洋葱！正值小长假，快试着做起来吧~https://t.cn/A6X2wgvL

今天又是大饱口福的一天，按照大舅的做法做了一个溜虾段。冷冻虾仁挂上淀粉和鸡蛋清。今天特意观察了一下油的变化，一开始能明显看出来油面下暗流涌动，等油温升高的后油面下就比较平静。米其林在逃行政总厨提供的判断油温的方法非常有效。虽然糊里没有加油，但是把虾段扔进油锅里也能炸出来溜肉段那种小泡。今天还尝试了一下复炸，复炸下锅的一瞬间油面瞬间沸腾，说明第一次炸完以后糊里还有很多水份。土豆淀粉炸出来的东西有一股类似于薯片的焦香味，很迷人。炸完虾段趁着油热把青椒撕了放进油锅里闯了一下油，闯过油的青椒就是好吃！美中不足的是调碗汁儿酱油和水都放少了，导致碗汁一下锅就糊化了，没有均匀地裹在虾段上。可能是因为糊里加了鸡蛋清，挂完芡就软了。明天再试一试不用鸡蛋清，就用溜肉段的那种糊做一下。

瑕不掩瑜，今天这道菜可以打85分！

好想买一个油壶，能装一升油就够，这样我就可以经常做宽油菜了。大舅用的那种油鼓虽然给劲，但是那玩意油量太大。

日本最懂生活的男人松浦弥太郎曾说，吃饭是人生大事，无论是哪一餐，都请选择制作时看得见厨师的脸，用心烹调的餐点。在永利澳门继续品味名厨饗宴，米其林二星“泓”日本料理午餐，行政总厨下田雅一，不仅用心为我们烹饪春季时令和食，还耐心为每位食客签名留念。#舌尖上的永利#亚洲50最佳餐厅# https://t.cn/RvhgnBu