【安徽美食 百城千味丨桐城十大美食篇 ——大关卤茶干】属于一道凉菜。精选优质大豆，佐以当地的山泉水，将茶叶等十几种天然材料做为卤料，采用传统手工精制而成的茶干，色泽酱红、细嚼味长、有韧性，对折不断，再配以辣中回甜的蘸酱，更显嚼劲。

推荐品尝点

大关水碗开发区店
地址：安徽省安庆市桐城市桐城市经济开发区东一北路101号
电话：0556-8819777

大关水碗大关总店
地址：安徽省安庆市桐城市大关镇206国道附近
电话：0556-6730111

大关水碗西环路店
地址：安徽省安庆市桐城市西环路与文津路交叉口向西20米
电话：0556-8815777

【萍乡烟熏肉】#食在江西# 熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。萍乡地区入冬后，农村过年杀猪，将猪肉切成十余斤一块放入大缸中，熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭、鱼等。
萍乡腊肉特点：腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，色香俱佳、手工熏制、保存时间长等。除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭、鹅、牛肉、狗肉、猪内脏等其他肉制品。
蒸腊肉
原料：腊肉约500克，油1汤匙。
做法：1、腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。
2、烧热油，腊肉隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。特色：味鲜，原汁原味。

【绍兴人都去“搡年糕”，有的年糕作坊一天要搡上万斤】春节临近，在绍兴，每年这个时候，搡年糕的火热场面成为一道动人的风景线。在柯桥区兰亭街道、安昌街道，诸暨市安华镇等地，年糕作坊里好不热闹，每天都有村民带着新晚米、糯米排队搡年糕。一些年糕作坊一天要搡上万斤年糕。

　　柯桥区钱清街道新甸村的金女士家每年都要去搡300多斤年糕。“自己家吃的话，搡百来斤年糕足够了。其余的是要送给各地的亲戚，他们也喜欢手工年糕，几家人分一分。”

　　那天早上6点多，金女士就跟丈夫赶到了安昌街道的一家年糕作坊。“这段时间都要排队呢，所以赶早一点到。”金女士家总共搡了330余斤年糕，从早上6点多一直忙到下午两点多才返回家里。

　　“来搡年糕的人家，少的百八十斤，多的几百斤，年糕作坊基本上要忙上两个多月，别提多热闹了。”金女士笑称，自己搡300多斤算是年糕作坊的“大户”了。

　　“买了160斤米、40斤玉米、20斤小米，材料费再加上加工费，差不多花费近千元。”金女士算了算，手工年糕成本差不多是每斤3元。

　　在诸暨安华镇上，几家年糕作坊从天蒙蒙亮就开始劳作。“安华年糕在外面名气蛮大的，很多老百姓都搡了去送亲戚朋友，这几天排队的人很多，最多的时候店里一天要搡上万斤年糕，一家四，从早忙到晚，一刻不得闲。”河汉桥头一家年糕作坊的老板告诉记者。

　　自家搡年糕是否更经济实惠？记者也走访了几家超市，发现售卖的年糕以火锅年糕、切片年糕居多，而从价格来看，像切片年糕每斤售价，从3元多到5元多的都有，火锅年糕售价比切片年糕稍高一些。此外，记者在越城区一家大型超市内，还看到了本地一家年糕生产企业生产的手工年糕，有散装和真空包装两种，其中真空包装的手工年糕售价为每斤3.9元，另一种真空包装手工年糕条售价为每斤2.68元。也就是说，如果看手工年糕售价，与金女士家自己搡年糕的成本差别并不大。

　　既然在超市就能买到年糕，甚至也有手工年糕售卖，为什么还要自己跑老远去年糕作坊搡年糕呢？金女士说，年底搡年糕，搡的是年味，“而且每个人口味不一样，像我们家比较喜欢粗一些的口感，所以我们去搡年糕不加糯米的。还有就是手工年糕喷喷香，大人小孩都喜欢吃。”（记者 严竹萍 文/摄）