清宫御制普洱茶膏的特点
清朝乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在品质上的问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑，因此把茶膏的制作，直接迁入到清朝皇宫内的御茶房（原址在乾清宫东），并且在制作工艺上做了非常大的改进。我们现在所说的宫廷普洱茶膏，主要意义上是指清朝宫廷普洱茶膏；清宫御制普洱茶膏是在借鉴唐朝不宋朝制作茶膏的工艺的基础上演化而来，也是唐宋茶膏的延续。
清代的普洱茶膏制作工艺，在可查阅的资料中显示：其制作经过186道工艺，全程需要超过72天的周期。其中最主要的重点有三个：一是全年中只有特定的几个月可以制作；二是使用花梨木为炭保持温度；三是采用北京玉泉山之水为提取介质 。
清宫御制普洱茶膏的特点：
1、制作工艺严谨
清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现，这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成分破坏严重，使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳，有如下几个环节：
①、轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿,然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物。
②、采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化不分解。
③、 小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨、收汁。
④、将压榨出的茶汁放在容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同。
⑥、收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥,获得稠密度高的软膏,再入模干燥后成形,但绝大部分是收成自然的散块,放入高档瓷瓶中。
这种工艺的好处是：一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。这种工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及提取设备的前提下，已是非常了不起的创举。
2.超贵族身份
从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着贡品的这条线一路走来。几乎没有在社会上流通。这就使它从一诞生到后来的发展，极少被世人所了解。一是由于其产量极少，一般百姓很难得到；二是强烈的皇权意识，皇室的御品是绝对不允许平民染指的，就连王公贵族也是得之不易。
3、差异化及多样性
很多人对普洱茶膏存在一种误解,认为普洱茶膏就是黑色的膏体。其实,清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产品,一个是黑膏,一个是绿膏(呈墨绿色)。
现代普洱茶膏加工的秘诀：
1、工艺技术：
普洱茶膏加工的秘诀是遵循古法熬制工艺，结合现代精制科技的改造与提升，使传统与现代交融互补。古法熬制，最大限度保留茶膏香气；“还原度高”“茶气足”，而现代的常温仿生浸提工艺，能让您喝上健康、卫生的茶膏。
2、工艺流程：
拣选——采用宫廷级原茶，剔除叶黄者、残缺、凋萎及发黑者，晒青原叶。将宫廷级原茶进行蒸湿，经数十道工序反复去除茶叶表面的灰尘及杂物(该工序的技术难点在于，要求整理及清洗能完全去除叶面所附着的污物，但不能因为与流质体的接触使茶叶中的有益物质产生无关损失）。
选料：普洱茶膏生产用料的挑选十分精细和复杂。作为贡茶的普洱茶膏原料挑选，从山头、树种、树龄、时节、采摘的天气、时辰、芽叶标准等都有严格要求，采茶人员都是通过严格挑选和培训过的。
初制：采摘的鲜叶经过杀青、揉捻，晒干后就是备用的普洱毛茶。这一系列初制工艺中的每道工序都有严格的技术要求。
精选：初制后的毛茶要经过精选，挑出符合标准的芽叶，剔除不合格的芽叶。
浸提：通过精选的干茶按茶水比的一定比例浸提。浸提的用水水源、水质水温、茶水比、浸提时间都有严格要求。
过滤：浸提后茶汤需要严格过滤，如果过滤不干净，普洱茶膏溶解后就会出现浑汤，有杂质沉淀等现象而影响品质。
浓缩：经过滤后的茶汤要通过反复熬制，不断蒸发水分，浓缩精华。
干燥：茶汤浓缩到一定程度后进入干燥程序。干燥工序对温度要求十分严格，因为茶汤浓缩到一定程度后，茶汤已成膏状，温度高最容易造成茶膏糊化或焦化而影响茶膏品质。
凝聚、定型、包装：干燥达到水分要求后，将茶膏倒入特制的模具内冷却、凝固、定型、包装。
3、质保体系：
“检测技术”完善，生产过程严格遵循SGS、QS国际质量体系认证，对生产全过程进行全面监控。在加工过程中，有效剔除重金属及农残。
沏水后汤色透红，呈琥珀红和褐红色彩，茶汤色泽和纯净度极高，无悬浮物质，油润光泽，汤面上看起来有油膜，褐中泛红，有陈香，滋味醇厚，口感层次分明。
为继承和发扬普洱茶膏这一中华民族的传统文化瑰宝，根据普洱茶膏生产的传统工艺，茶叶工作者利用生物萃取、离心过滤、真空干燥等现代科学技术成功生产出普洱茶膏，不仅在茶膏纯度，卫生指标等方面比传统技术有了革命性提高，而且提高了出膏率，降低了人力物力及能源的消耗。昔日皇家独有的神秘物，今天才能呈现在普洱茶爱好者的面前。
#茶文化# #茶膏# #养生# #清宫#
清朝乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在品质上的问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑，因此把茶膏的制作，直接迁入到清朝皇宫内的御茶房（原址在乾清宫东），并且在制作工艺上做了非常大的改进。我们现在所说的宫廷普洱茶膏，主要意义上是指清朝宫廷普洱茶膏；清宫御制普洱茶膏是在借鉴唐朝不宋朝制作茶膏的工艺的基础上演化而来，也是唐宋茶膏的延续。
清代的普洱茶膏制作工艺，在可查阅的资料中显示：其制作经过186道工艺，全程需要超过72天的周期。其中最主要的重点有三个：一是全年中只有特定的几个月可以制作；二是使用花梨木为炭保持温度；三是采用北京玉泉山之水为提取介质 。
清宫御制普洱茶膏的特点：
1、制作工艺严谨
清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现，这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成分破坏严重，使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳，有如下几个环节：
①、轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿,然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物。
②、采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化不分解。
③、 小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨、收汁。
④、将压榨出的茶汁放在容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同。
⑥、收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥,获得稠密度高的软膏,再入模干燥后成形,但绝大部分是收成自然的散块,放入高档瓷瓶中。
这种工艺的好处是：一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。这种工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及提取设备的前提下，已是非常了不起的创举。
2.超贵族身份
从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着贡品的这条线一路走来。几乎没有在社会上流通。这就使它从一诞生到后来的发展，极少被世人所了解。一是由于其产量极少，一般百姓很难得到；二是强烈的皇权意识，皇室的御品是绝对不允许平民染指的，就连王公贵族也是得之不易。
3、差异化及多样性
很多人对普洱茶膏存在一种误解,认为普洱茶膏就是黑色的膏体。其实,清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产品,一个是黑膏,一个是绿膏(呈墨绿色)。
现代普洱茶膏加工的秘诀：
1、工艺技术：
普洱茶膏加工的秘诀是遵循古法熬制工艺，结合现代精制科技的改造与提升，使传统与现代交融互补。古法熬制，最大限度保留茶膏香气；“还原度高”“茶气足”，而现代的常温仿生浸提工艺，能让您喝上健康、卫生的茶膏。
2、工艺流程：
拣选——采用宫廷级原茶，剔除叶黄者、残缺、凋萎及发黑者，晒青原叶。将宫廷级原茶进行蒸湿，经数十道工序反复去除茶叶表面的灰尘及杂物(该工序的技术难点在于，要求整理及清洗能完全去除叶面所附着的污物，但不能因为与流质体的接触使茶叶中的有益物质产生无关损失）。
选料：普洱茶膏生产用料的挑选十分精细和复杂。作为贡茶的普洱茶膏原料挑选，从山头、树种、树龄、时节、采摘的天气、时辰、芽叶标准等都有严格要求，采茶人员都是通过严格挑选和培训过的。
初制：采摘的鲜叶经过杀青、揉捻，晒干后就是备用的普洱毛茶。这一系列初制工艺中的每道工序都有严格的技术要求。
精选：初制后的毛茶要经过精选，挑出符合标准的芽叶，剔除不合格的芽叶。
浸提：通过精选的干茶按茶水比的一定比例浸提。浸提的用水水源、水质水温、茶水比、浸提时间都有严格要求。
过滤：浸提后茶汤需要严格过滤，如果过滤不干净，普洱茶膏溶解后就会出现浑汤，有杂质沉淀等现象而影响品质。
浓缩：经过滤后的茶汤要通过反复熬制，不断蒸发水分，浓缩精华。
干燥：茶汤浓缩到一定程度后进入干燥程序。干燥工序对温度要求十分严格，因为茶汤浓缩到一定程度后，茶汤已成膏状，温度高最容易造成茶膏糊化或焦化而影响茶膏品质。
凝聚、定型、包装：干燥达到水分要求后，将茶膏倒入特制的模具内冷却、凝固、定型、包装。
3、质保体系：
“检测技术”完善，生产过程严格遵循SGS、QS国际质量体系认证，对生产全过程进行全面监控。在加工过程中，有效剔除重金属及农残。
沏水后汤色透红，呈琥珀红和褐红色彩，茶汤色泽和纯净度极高，无悬浮物质，油润光泽，汤面上看起来有油膜，褐中泛红，有陈香，滋味醇厚，口感层次分明。
为继承和发扬普洱茶膏这一中华民族的传统文化瑰宝，根据普洱茶膏生产的传统工艺，茶叶工作者利用生物萃取、离心过滤、真空干燥等现代科学技术成功生产出普洱茶膏，不仅在茶膏纯度，卫生指标等方面比传统技术有了革命性提高，而且提高了出膏率，降低了人力物力及能源的消耗。昔日皇家独有的神秘物，今天才能呈现在普洱茶爱好者的面前。
#茶文化# #茶膏# #养生# #清宫#
走进最美乡村 ——大峪沟村
文◎ 胡玉新
说起大峪沟，也许不为人知，但说起房山的柿子，恐怕无人不晓。大峪沟村是房山区张坊镇的一个小山村，是中国磨盘柿第一村。
金秋十月，我和一群自行车骑行爱好者从市区出发，沿着 107 国道向着郊区一路骑行，路过了著名的新农村典范——韩村河，经过了云居寺，渐渐发现公路两旁的柿子树越来越密，那黄里透红的大柿子压弯了枝头，有些甚至已经把枝杈都给压折了。路边摆摊卖柿子、南瓜和红薯的小贩也越来越多。再往前一路缓坡，艰苦骑行 1 小时，一眼看到一座横跨公路的拱形大门，上书 8 个醒目大字：中国磨盘柿第一村。门头左侧刻有 3 个红色大字 ：大峪沟。右侧的柱子上，一个硕大的磨盘柿子伸出绿色的叶片，仿佛在向游客招手，令人看了就很有食欲。毋庸置疑，我们已经来到了磨盘柿的故乡——张坊镇大峪沟村。
这个村位于房山区张坊镇东北 2.8 公里处，据村口的老人们讲 ：全村有 900 余户，2000 余人，有磨盘柿 2000 亩，优质柿树 7万株，年产量 100 万公斤，村里一半以上的家庭都从事柿树的种植，是北京地区柿产量最大的村。
一路骑行后下车休息，我们和村口的老人们攀谈起来。据说大峪沟村可谓磨盘柿的故乡，明成祖朱棣迁都北京后，它一直是皇宫的贡品。从老人们的口中了解到，大峪沟的柿子享誉京城内外,曾经被农业部、财政部定为磨盘柿商品生产基地,被国家绿色食品中心评为绿色食品，被中国果品流通协会评定为“中华名果”。村民靠种植柿子每年人均纯收入达到万元以上。
走进村口映入眼帘的是绘制着以磨盘柿为主的文化墙，近 2.5 公里长，突出了特有的磨盘柿文化特色，给久居城市的人们以耳目一新的感觉。
我们有幸见到了和几位老者一起晒太阳的村党支部前书记，苏书记看到城里人来到村里，格外兴奋，他说 ：“现在的农村可和从前的农村大不一样了！村党支部带领村民，不仅搞种植还不断挖掘磨盘柿文化底蕴，特别是近几年来，重点以打造环境、改善民生、发展壮大集体经济为目标，以提高村民收入为出发点，以发展提升磨盘柿主导产业为重点，挖掘发展柿子文化。建立了柿子科技示范园，通过扩大品种栽培，提高柿树管理水平，发展观光、采摘旅游业，促进磨盘柿产业化发展，引进国内外先进的柿树管理技术进行推广示范，并引进国内外优良品种进行品种展示，建立网架栽培示范模式，全面提升柿子产业化水平。村里还开拓新的销售渠道，改变传统观念和消费观念，全面带动柿子果品产业的全面发展，提高柿树管理水平，优化农产品产业结构，成为以柿子文化为内涵，集旅游观光、休闲度假、科技示范、科普教育功能为一体的综合性生态农业科技试验基地 ；引进磨盘柿深加工企业，建成了北京得力青农业科技有限公司，专门从事磨盘柿产品深加工，大大提高了产品附加值，增加了农民收入 ；还引进农业高新技术公司，开发柿树盆景、建采摘观光大棚、生态餐厅、成立磨盘柿销售专业合作组织，大力发展林下经济。”
我们一路走过，看到村里建起了健身器械广场，村里的道路虽不宽，但是干净，路旁是整齐的绿化带，一水儿的太阳能路灯、封闭式的垃圾箱、垃圾房，老人们说 ：“如今村民的生活环境大幅度改善，现在我们村里农民的生活条件一点不比城里差！”
苏书记说起这几年村里的变化 , 喜悦的心情溢于言表，主动当起了我们的向导，健谈地打开了话匣子，他说 ：“有线电视入户到村民家里 ；农民就医有了保障，采取新型农村合作医疗；村里还建立了两处健身广场，是村民饭后散步、消暑纳凉的主要活动场所；村里还设有图书室，内有期刊、杂志、各类实用技术书籍，村民可以免费借阅 ；村里还成立了妇女秧歌队，建成了数字影院、文化大院，为百姓搭建展现才艺的舞台。这些都是我们农民从前无法想象的。”
优越的山前暖区条件，为这里林果业发达创造了得天独厚的自然条件。作为中国磨盘柿龙头村和北京市唯一的磨盘柿专业村，大峪沟村面积最大、产量最高、品质最佳，是体现中国磨盘柿之乡产业化发展建设成果的缩影。
如今的大峪沟村，充分挖掘“柿”文化底蕴，开启了“小柿子、大收益”的致富之门。游客来这里不仅可以采摘入口即化的磨盘大柿子，还可以品尝到新研发的特色小吃——冰柿。冰柿自然脱涩、去皮，不使用任何添加剂。它装在半透明的塑料碗内，揭开盖，里面是一个完整的大柿子，橙黄鲜亮，上面罩着一层薄薄的白霜。用小勺挖下去，就像在挖冰激凌，放一勺在嘴里，清凉甘甜，入口即化，舌尖上满是柿子的清香。从果农手中收购磨盘柿后，经过全自动机器选果、真空消毒去涩、速冻等过程，制作出了口感独特的冰柿。如今，冰柿在华冠等各大卖场，甚至在北京饭店、国际饭店、长富宫等五星级酒店都成为了“新宠”。
柿子原产我国，已有 3000 多年的栽培历史。磨盘柿，因其中间有一道凹环，外形酷似磨盘而得名。村民讲大峪沟村目前就有树龄达几百年的磨盘柿树，可谓饱经沧桑。相传明太祖朱元璋年幼家贫，一天流落到大峪沟村，已经两天没有饭吃了。正在他仰天长叹之际，忽见东北角柿树枝上丹红点点，忙走近看去，原来是霜柿正熟。他伸手摘柿，狼吞虎咽地吃了起来，觉得肚子饱了，对树拜了几拜，方缓缓离去。过了数年，明太祖出巡路过此地，特意来探访当年救命的柿子树。走近村边，远远又见丹红点点，看去比先前越发娇艳夺目，那树也更加苍劲巍然了。明太祖急忙翻身下马，走到树下，脱掉自己的皇袍，裹在老树身上，封它为“凌霜侯”。自此，张坊镇大峪沟的磨盘柿作为贡品年年进奉皇上，这个故事流传至今。
为什么朱元璋觉得霜柿格外香甜呢？摆摊的村民告诉我，霜降之后正好是磨盘柿丰收的最佳季节。因为采摘柿子也是很有讲究的，要等到树上的叶子差不多落完了，霜降节气之后才可以采摘。经过霜打的柿子非常甜，摘下来后基本上都不用再漤，拿起来就能直接吃。今年霜降是 10 月 23 日，所以现在来采摘正是霜柿下树的最佳时节。
采摘园里的柿子树大多不太高，成年人基本上伸手就能够到。若想摘高处的柿子，就需借助一种专用工具 ：一根长竹竿，竹竿顶端是一把大剪子，剪子把被绳子拴住，人从竹竿另一端拽绳子控制剪子，剪子下面有个网兜接柿子，一次大概能接三四个柿子。采摘时最好选择朝阳的那一侧树枝上的柿子，这样会更甜。
在农家院小住一两天，绝对是躲避雾霾、放松心情的绝佳选择。去房山旅游，很容易就可以看到坠满金黄色果实的柿子树，仿佛挂满了小灯笼，漂亮又可爱。虽然房山处处有柿子，但要说最专业、最正宗的柿子产地，谁也比不过张坊镇大峪沟村的。这里的磨盘柿个大、皮薄、色浓、清香、爽口、形美，从明朝起就是进贡皇宫的佳果。这里民风淳朴，百姓富足，社会稳定。大峪沟村不愧为中国磨盘柿第一村、北京市最美乡村！
文◎ 胡玉新
说起大峪沟，也许不为人知，但说起房山的柿子，恐怕无人不晓。大峪沟村是房山区张坊镇的一个小山村，是中国磨盘柿第一村。
金秋十月，我和一群自行车骑行爱好者从市区出发，沿着 107 国道向着郊区一路骑行，路过了著名的新农村典范——韩村河，经过了云居寺，渐渐发现公路两旁的柿子树越来越密，那黄里透红的大柿子压弯了枝头，有些甚至已经把枝杈都给压折了。路边摆摊卖柿子、南瓜和红薯的小贩也越来越多。再往前一路缓坡，艰苦骑行 1 小时，一眼看到一座横跨公路的拱形大门，上书 8 个醒目大字：中国磨盘柿第一村。门头左侧刻有 3 个红色大字 ：大峪沟。右侧的柱子上，一个硕大的磨盘柿子伸出绿色的叶片，仿佛在向游客招手，令人看了就很有食欲。毋庸置疑，我们已经来到了磨盘柿的故乡——张坊镇大峪沟村。
这个村位于房山区张坊镇东北 2.8 公里处，据村口的老人们讲 ：全村有 900 余户，2000 余人，有磨盘柿 2000 亩，优质柿树 7万株，年产量 100 万公斤，村里一半以上的家庭都从事柿树的种植，是北京地区柿产量最大的村。
一路骑行后下车休息，我们和村口的老人们攀谈起来。据说大峪沟村可谓磨盘柿的故乡，明成祖朱棣迁都北京后，它一直是皇宫的贡品。从老人们的口中了解到，大峪沟的柿子享誉京城内外,曾经被农业部、财政部定为磨盘柿商品生产基地,被国家绿色食品中心评为绿色食品，被中国果品流通协会评定为“中华名果”。村民靠种植柿子每年人均纯收入达到万元以上。
走进村口映入眼帘的是绘制着以磨盘柿为主的文化墙，近 2.5 公里长，突出了特有的磨盘柿文化特色，给久居城市的人们以耳目一新的感觉。
我们有幸见到了和几位老者一起晒太阳的村党支部前书记，苏书记看到城里人来到村里，格外兴奋，他说 ：“现在的农村可和从前的农村大不一样了！村党支部带领村民，不仅搞种植还不断挖掘磨盘柿文化底蕴，特别是近几年来，重点以打造环境、改善民生、发展壮大集体经济为目标，以提高村民收入为出发点，以发展提升磨盘柿主导产业为重点，挖掘发展柿子文化。建立了柿子科技示范园，通过扩大品种栽培，提高柿树管理水平，发展观光、采摘旅游业，促进磨盘柿产业化发展，引进国内外先进的柿树管理技术进行推广示范，并引进国内外优良品种进行品种展示，建立网架栽培示范模式，全面提升柿子产业化水平。村里还开拓新的销售渠道，改变传统观念和消费观念，全面带动柿子果品产业的全面发展，提高柿树管理水平，优化农产品产业结构，成为以柿子文化为内涵，集旅游观光、休闲度假、科技示范、科普教育功能为一体的综合性生态农业科技试验基地 ；引进磨盘柿深加工企业，建成了北京得力青农业科技有限公司，专门从事磨盘柿产品深加工，大大提高了产品附加值，增加了农民收入 ；还引进农业高新技术公司，开发柿树盆景、建采摘观光大棚、生态餐厅、成立磨盘柿销售专业合作组织，大力发展林下经济。”
我们一路走过，看到村里建起了健身器械广场，村里的道路虽不宽，但是干净，路旁是整齐的绿化带，一水儿的太阳能路灯、封闭式的垃圾箱、垃圾房，老人们说 ：“如今村民的生活环境大幅度改善，现在我们村里农民的生活条件一点不比城里差！”
苏书记说起这几年村里的变化 , 喜悦的心情溢于言表，主动当起了我们的向导，健谈地打开了话匣子，他说 ：“有线电视入户到村民家里 ；农民就医有了保障，采取新型农村合作医疗；村里还建立了两处健身广场，是村民饭后散步、消暑纳凉的主要活动场所；村里还设有图书室，内有期刊、杂志、各类实用技术书籍，村民可以免费借阅 ；村里还成立了妇女秧歌队，建成了数字影院、文化大院，为百姓搭建展现才艺的舞台。这些都是我们农民从前无法想象的。”
优越的山前暖区条件，为这里林果业发达创造了得天独厚的自然条件。作为中国磨盘柿龙头村和北京市唯一的磨盘柿专业村，大峪沟村面积最大、产量最高、品质最佳，是体现中国磨盘柿之乡产业化发展建设成果的缩影。
如今的大峪沟村，充分挖掘“柿”文化底蕴，开启了“小柿子、大收益”的致富之门。游客来这里不仅可以采摘入口即化的磨盘大柿子，还可以品尝到新研发的特色小吃——冰柿。冰柿自然脱涩、去皮，不使用任何添加剂。它装在半透明的塑料碗内，揭开盖，里面是一个完整的大柿子，橙黄鲜亮，上面罩着一层薄薄的白霜。用小勺挖下去，就像在挖冰激凌，放一勺在嘴里，清凉甘甜，入口即化，舌尖上满是柿子的清香。从果农手中收购磨盘柿后，经过全自动机器选果、真空消毒去涩、速冻等过程，制作出了口感独特的冰柿。如今，冰柿在华冠等各大卖场，甚至在北京饭店、国际饭店、长富宫等五星级酒店都成为了“新宠”。
柿子原产我国，已有 3000 多年的栽培历史。磨盘柿，因其中间有一道凹环，外形酷似磨盘而得名。村民讲大峪沟村目前就有树龄达几百年的磨盘柿树，可谓饱经沧桑。相传明太祖朱元璋年幼家贫，一天流落到大峪沟村，已经两天没有饭吃了。正在他仰天长叹之际，忽见东北角柿树枝上丹红点点，忙走近看去，原来是霜柿正熟。他伸手摘柿，狼吞虎咽地吃了起来，觉得肚子饱了，对树拜了几拜，方缓缓离去。过了数年，明太祖出巡路过此地，特意来探访当年救命的柿子树。走近村边，远远又见丹红点点，看去比先前越发娇艳夺目，那树也更加苍劲巍然了。明太祖急忙翻身下马，走到树下，脱掉自己的皇袍，裹在老树身上，封它为“凌霜侯”。自此，张坊镇大峪沟的磨盘柿作为贡品年年进奉皇上，这个故事流传至今。
为什么朱元璋觉得霜柿格外香甜呢？摆摊的村民告诉我，霜降之后正好是磨盘柿丰收的最佳季节。因为采摘柿子也是很有讲究的，要等到树上的叶子差不多落完了，霜降节气之后才可以采摘。经过霜打的柿子非常甜，摘下来后基本上都不用再漤，拿起来就能直接吃。今年霜降是 10 月 23 日，所以现在来采摘正是霜柿下树的最佳时节。
采摘园里的柿子树大多不太高，成年人基本上伸手就能够到。若想摘高处的柿子，就需借助一种专用工具 ：一根长竹竿，竹竿顶端是一把大剪子，剪子把被绳子拴住，人从竹竿另一端拽绳子控制剪子，剪子下面有个网兜接柿子，一次大概能接三四个柿子。采摘时最好选择朝阳的那一侧树枝上的柿子，这样会更甜。
在农家院小住一两天，绝对是躲避雾霾、放松心情的绝佳选择。去房山旅游，很容易就可以看到坠满金黄色果实的柿子树，仿佛挂满了小灯笼，漂亮又可爱。虽然房山处处有柿子，但要说最专业、最正宗的柿子产地，谁也比不过张坊镇大峪沟村的。这里的磨盘柿个大、皮薄、色浓、清香、爽口、形美，从明朝起就是进贡皇宫的佳果。这里民风淳朴，百姓富足，社会稳定。大峪沟村不愧为中国磨盘柿第一村、北京市最美乡村！
【把“俏表嫂”品牌推向更大市场】在永川，提起“俏表嫂”大头菜，相信市民并不陌生，作为拌饭的菜品，它经常出现在人们的餐桌上。
在何埂镇转角店村，提起“俏表嫂”，利用冬闲地种植大头菜的村民便会高兴地说，“俏表嫂”是他们增收致富的特色产业，是他们增收致富的“法宝”。
在重庆锐进蔬菜种植股份合作社厂区，谈起“俏表嫂”品牌，工人们激动地说，7年来，“俏表嫂”能有今天的成绩，得感谢村里的25名党员投资入股成立合作社，得感谢合作社生产经理邓洪经营有方。
转角店村村民为何对邓洪有如此高的评价？12月10日，记者来到转角店村一探究竟。
冬闲地种大头菜，助农增收新法宝
初冬时节，走进转角店村，成片的大头菜就像是镶嵌在田间的“绿宝石”。
在转角店村至何埂镇一条水泥公路右侧的钢架大棚内，工人们正紧锣密鼓地搭接竹竿。
“重庆锐进蔬菜种植股份合作社定于2019年12月12日起收购大头菜，每市斤0.45元，大头菜荫每市斤0.15元……”在钢架大棚一根电线杆上，一张《收购告示》特别引人注目。
“今年大头菜长势很好，按照这个价格，收入很可观”“照这个价算，我今年可能要收四五千斤，有2000余元的收入”“合作社今年增建晾晒棚和腌制池，明年我怕是要多种几亩大头菜了”……看到告示上公布的收购价和合作社热火朝天的施工现场，过往村民纷纷扳起手指算起经济账。
重庆锐进蔬菜种植股份合作社生产经理邓洪告诉记者，2012年以前，也就是在合作社没有成立前，因为村里的中青年人大都在外打工，每年秋收后，不论是田或是土大多处于闲置状态。
“合作社免费给村民发种子，收获时合作社以高于市场价一倍价钱回收。也就是说，两个多月后，村民每亩地的纯收入就是1000多元。”当年8月，当时任重庆锐进蔬菜种植股份合作社生产部负责人、转角店村村委会委员的邓洪进村入户把种植大头菜相关优惠条件告诉村民后，大家纷纷在自家土地上翻耕田土，播种大头菜。
当年，转角店村昔日的冬闲地变成了冬忙地，合作社发展起200亩大头菜种植基地。
第二年，看到种植大头菜有赚头，前一年没有种植大头菜的村民也纷纷行动起来。除了转角店村，其他邻近村的村民也加入到种植大头菜行列中。
全手工制作，一上市便供不应求
走进重庆锐进蔬菜种植股份合作社（原聚美初中），一股浓郁的大头菜清香便扑鼻而来。在合作社分切间，穿着工装的工人认真地切着大头菜。在打包间，包料、称重、装袋，工人一丝不苟。
邓洪说，2011年，转角店村村民除了种田、养猪和鸡鸭外，基本没有其他产业。村支两委班子通过市场调查发现永川市民有种植大头菜和腌制大头菜的传统，而当时国内还没有大型的大头菜加工企业。于是，村支两委决定成立合作社制作腌制大头菜为村民增收。随后，村支两委到重庆涪陵等地的大企业和小作坊进行了深入细致的考察。回到村后，见许多村民心存顾虑，时任转角店村党总支书记的张才俊召集全村党员开会，动员25名党员带头出资入股组建股份合作社。作为25名党员中的其中一位，他入股了3万元。
2012年7月，重庆锐进蔬菜种植股份专业合作社正式挂牌。同年9月，合作社“俏表嫂”大头菜商标注册成功。
“合作社发起时有19人，后来发展至32名核心社员，注册资本150万元，主打产品为‘俏表嫂’牌大头菜。”邓洪说，因他们生产的“俏表嫂”大头菜全程手工制作，香脆爽口，2013年大头菜一上市便供不应求，净赚160万元。年底分红时，股东不仅全部收回了投资，合作社还有10万元赢利，远远超出当初的预期。
改造升级，把“俏表嫂”推向更大市场
“最受消费者喜爱产品”“特色旅游商品”“重庆乡村名食名特”“永川十佳特色农副产品”“永川非物质文化遗产”“最受市民欢迎的非遗50强”“重庆名牌农产品”“永川区非物质文化遗产生产性保护示范基地”……在重庆锐进蔬菜种植股份专业合作社一间办公室的墙上，合作社获得的荣誉令人目不暇接。
大头菜白露后开始播种，12月初收获大头菜。合作社在收购后将大头菜削根洗净捆绑挂晒，经过风吹、日晒便可腌制。经过腌制后的大头菜色泽金黄、脆爽适口、香气扑鼻。总的说来，经过12道工艺流程的“俏表嫂”手撕大头菜开袋手撕即可食用。如今，除“俏表嫂”手撕大头菜声名远播外，合作社全手工制作的萝卜干、红豆腐也在市民中口碑相传。
邓洪说，由于当地雾霾天气多，加之晾晒棚面积受限，晾晒过程中，大头菜极易长霉腐烂。今年，合作社新征了8亩地用于新建晾晒棚和腌制池。升级改造后，合作社收购大头菜的量从最初的100吨增加到1000吨，产量增加了10倍。合作社在创收的同时，也为村民鼓了腰包。下一步，合作社的目标是继续做好“俏表嫂”每一个生产环节，让“俏表嫂”安全生产年年好、经营效益步步高，力争打造中国驰名商标，让村民的日子越来越好。https://t.cn/AiD5Mt0j
在何埂镇转角店村，提起“俏表嫂”，利用冬闲地种植大头菜的村民便会高兴地说，“俏表嫂”是他们增收致富的特色产业，是他们增收致富的“法宝”。
在重庆锐进蔬菜种植股份合作社厂区，谈起“俏表嫂”品牌，工人们激动地说，7年来，“俏表嫂”能有今天的成绩，得感谢村里的25名党员投资入股成立合作社，得感谢合作社生产经理邓洪经营有方。
转角店村村民为何对邓洪有如此高的评价？12月10日，记者来到转角店村一探究竟。
冬闲地种大头菜，助农增收新法宝
初冬时节，走进转角店村，成片的大头菜就像是镶嵌在田间的“绿宝石”。
在转角店村至何埂镇一条水泥公路右侧的钢架大棚内，工人们正紧锣密鼓地搭接竹竿。
“重庆锐进蔬菜种植股份合作社定于2019年12月12日起收购大头菜，每市斤0.45元，大头菜荫每市斤0.15元……”在钢架大棚一根电线杆上，一张《收购告示》特别引人注目。
“今年大头菜长势很好，按照这个价格，收入很可观”“照这个价算，我今年可能要收四五千斤，有2000余元的收入”“合作社今年增建晾晒棚和腌制池，明年我怕是要多种几亩大头菜了”……看到告示上公布的收购价和合作社热火朝天的施工现场，过往村民纷纷扳起手指算起经济账。
重庆锐进蔬菜种植股份合作社生产经理邓洪告诉记者，2012年以前，也就是在合作社没有成立前，因为村里的中青年人大都在外打工，每年秋收后，不论是田或是土大多处于闲置状态。
“合作社免费给村民发种子，收获时合作社以高于市场价一倍价钱回收。也就是说，两个多月后，村民每亩地的纯收入就是1000多元。”当年8月，当时任重庆锐进蔬菜种植股份合作社生产部负责人、转角店村村委会委员的邓洪进村入户把种植大头菜相关优惠条件告诉村民后，大家纷纷在自家土地上翻耕田土，播种大头菜。
当年，转角店村昔日的冬闲地变成了冬忙地，合作社发展起200亩大头菜种植基地。
第二年，看到种植大头菜有赚头，前一年没有种植大头菜的村民也纷纷行动起来。除了转角店村，其他邻近村的村民也加入到种植大头菜行列中。
全手工制作，一上市便供不应求
走进重庆锐进蔬菜种植股份合作社（原聚美初中），一股浓郁的大头菜清香便扑鼻而来。在合作社分切间，穿着工装的工人认真地切着大头菜。在打包间，包料、称重、装袋，工人一丝不苟。
邓洪说，2011年，转角店村村民除了种田、养猪和鸡鸭外，基本没有其他产业。村支两委班子通过市场调查发现永川市民有种植大头菜和腌制大头菜的传统，而当时国内还没有大型的大头菜加工企业。于是，村支两委决定成立合作社制作腌制大头菜为村民增收。随后，村支两委到重庆涪陵等地的大企业和小作坊进行了深入细致的考察。回到村后，见许多村民心存顾虑，时任转角店村党总支书记的张才俊召集全村党员开会，动员25名党员带头出资入股组建股份合作社。作为25名党员中的其中一位，他入股了3万元。
2012年7月，重庆锐进蔬菜种植股份专业合作社正式挂牌。同年9月，合作社“俏表嫂”大头菜商标注册成功。
“合作社发起时有19人，后来发展至32名核心社员，注册资本150万元，主打产品为‘俏表嫂’牌大头菜。”邓洪说，因他们生产的“俏表嫂”大头菜全程手工制作，香脆爽口，2013年大头菜一上市便供不应求，净赚160万元。年底分红时，股东不仅全部收回了投资，合作社还有10万元赢利，远远超出当初的预期。
改造升级，把“俏表嫂”推向更大市场
“最受消费者喜爱产品”“特色旅游商品”“重庆乡村名食名特”“永川十佳特色农副产品”“永川非物质文化遗产”“最受市民欢迎的非遗50强”“重庆名牌农产品”“永川区非物质文化遗产生产性保护示范基地”……在重庆锐进蔬菜种植股份专业合作社一间办公室的墙上，合作社获得的荣誉令人目不暇接。
大头菜白露后开始播种，12月初收获大头菜。合作社在收购后将大头菜削根洗净捆绑挂晒，经过风吹、日晒便可腌制。经过腌制后的大头菜色泽金黄、脆爽适口、香气扑鼻。总的说来，经过12道工艺流程的“俏表嫂”手撕大头菜开袋手撕即可食用。如今，除“俏表嫂”手撕大头菜声名远播外，合作社全手工制作的萝卜干、红豆腐也在市民中口碑相传。
邓洪说，由于当地雾霾天气多，加之晾晒棚面积受限，晾晒过程中，大头菜极易长霉腐烂。今年，合作社新征了8亩地用于新建晾晒棚和腌制池。升级改造后，合作社收购大头菜的量从最初的100吨增加到1000吨，产量增加了10倍。合作社在创收的同时，也为村民鼓了腰包。下一步，合作社的目标是继续做好“俏表嫂”每一个生产环节，让“俏表嫂”安全生产年年好、经营效益步步高，力争打造中国驰名商标，让村民的日子越来越好。https://t.cn/AiD5Mt0j
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