中国股市：主力吸够多少筹码才会拉升？想要出头日的散户赶紧看！
主力吸够多少筹码才会拉升？
挖坑形态
挖坑形态是指股价经过很久小幅度盘整之后，股价突然快速向下破位将横盘箱体打破。
但随后又快速向上拉起回到原先的横盘箱体内部，其走势从K线上来看，画出了一个“坑”。
而在股价大幅下跌的过程中，主力通过收到释放出一些利空传闻或“久盘必跌”的言论。
造成市场恐慌情绪，吓得散户纷纷抛出手中的股票主力将大肆吸筹，提高自己的控盘筹码。
突破后的回踩筹码平台
当庄家低位吸筹完毕后，放量突破平台线。
突破后并没有急于上涨，而是采取缩量回踩平台线的方式，以试探筹码的稳定性，回踩的幅度一般在筹码密集峰的上沿或筹码密集峰中轴处是比较正常的。
如果一个股放量突破平台线之后，可在回踩不跌破密集峰上沿或中轴止跌时低点。
首先股价在横盘半年之久后，低位筹码已经十分集中，随后股价一举突破箱体上方压力，随后回踩确认开启主升浪。
主力资金和主力控盘度都持续增加，显示主力对于低位筹码的控制非常之好，再加上股价是比较低的，那这样的股票就已经初步具备了大牛股的“雏形”。
主力筹码有什么特点？
从博弈的角度来，在漫长熬人的持股阶段中，散户投资者通常无法做到“获利不抛，解套不抛，横盘洗不掉”。
如果做到获利不抛、解套不抛、横盘洗不掉，那么这些筹码基本上是主力的筹码。
解套不抛的筹码
再来看解套盘，散户的普遍持股心理是“获利时焦躁不安，深度被套则异常平静”。大熊市中，证券营业部基本是人去楼空，别说是交易股票，散户们连看盘都懒得看。
如何识别主力是否已经进场吸筹？
主力吸筹是在非常隐蔽的情况下进行的，但还是能够从分析图中看出主力的身影，这要对主力操盘有所了解。下面我们分析一下主力是如何操作的。主
力操盘前要有操盘计划主要分三个内容：筹措资金及使用时间，寻找可操盘标的，去标的公司调研并打好关系。
设置进场价格区间，吸入多少筹码，吸筹所用时间，吸筹所用资金；设置出货价格区间及出货方案。
主力进场后吸筹和出货两个阶段是最重要的，其中间阶段的洗盘拉升是可随市场行情不断调整的。
如图主力次高位出货后股价流水式下跌50%后才止跌，大部分的筹码都被套死在次高位上。
只有少部分筹码是散户不断割肉留下的活跃筹码，这些筹码就是主力建仓时需要买入的。
通过筹码分析判断主力意图：吸筹阶段
其实，主力吸筹的过程就是一个筹码转换的过程。在这个过程中，主力为买方，散户为卖方。
只有低位充分完成了吸筹，主力才会形成拉升，从而结束吸筹阶段。而对应在筹码分布图中，则以筹码高度集中体现出来。
与主力资金指标配合
A股是资金推动论，资金推动股价上涨。股票上涨是因为有资金持续推动。
经常会发现一种情况，单峰密集的股票不一定是牛股。也有可能会继续下跌收集筹码。
而如果说在个股单峰密集时，有资金持续流进，主力资金增仓，那必然会启动行情。
‘筹码一线天’抓牛股战法
筹码一线天，顾名思义，一条线的筹码峰，那么肯定少不了筹码，到底一条线筹码要怎么样才算是一线天呢？
如下图：筹码突然出线一条顶格的直线峰，也可以是一条直线旁边带着许多小弟，但顶格的只有一条。
伴随着筹码的是成交量的放大或减小（涨停板是放大两倍以上，跌停板则是缩小两倍以下）。
可以在高位短线追进的股票：
从图中的筹码走势分布中可以看出，这支股票在这一波启动拉升之后，股价涨到高位。
但是在筹码中可以看到，高位的筹码峰很小，明显小于低位的筹码峰，说明这支股票在股价高位拉升期间，并没有太多的散户跟风筹码进场。
而在彩色筹码下方的成本百分比中，像前期30日前和60日前都还有部份筹码存在，说明这支股票在前期进场的主力筹码还有部份存在于场中。
那么这样的一支股票就是一支有庄股，主力必然要进行出货离场，因此，像这类有庄的股票，往往后势都会走出一波拉升行情，目地就是为了吸引足够的散户进场接盘!在此，当股价涨到高位。
而高位筹码却比较小的个股，后势往往都还会有一波拉升上涨的空间!这样的筹码分布类型的个股，是可以短线高位追进的股票!
市场时时刻刻地都会引诱投资者，无论你何时下单据，就会有更有利于你的价格出现，而每次减仓，也会让你展现更优质的出场价钱。
而完美主义者，正好是人们的一个本性。因此，贪欲与恐惧开始操纵投资者的人的大脑，执行力较弱的投资者开始在交易以前瞻前顾后，越来越多的犹豫。
因此，执行力被彻底抛弃，成千上万人迷途在完美主义者交易的路上。
炒股票的人都想尽快的股票入门，但他们的眼睛往往只盯住行情利润，忘记了自己才是成功的关键。
做股票就是做自己，希望每一个朋友都能用理性战胜自己的意欲，用股票规则来避免自己的非理性行为。
投资者应该敬畏市场，尊重市场，只有如此才能看清市场，了解市场，才能时刻保持清醒的头脑，做到理性投资。
你可以抱怨，可以认为股市就是赌场，甚至不如赌场，那么最终承担风险的也是你自己而已，市场不会对那些不尊重它的人张开怀抱，只会一步一步淘汰出局。
主力吸够多少筹码才会拉升？
挖坑形态
挖坑形态是指股价经过很久小幅度盘整之后，股价突然快速向下破位将横盘箱体打破。
但随后又快速向上拉起回到原先的横盘箱体内部，其走势从K线上来看，画出了一个“坑”。
而在股价大幅下跌的过程中，主力通过收到释放出一些利空传闻或“久盘必跌”的言论。
造成市场恐慌情绪，吓得散户纷纷抛出手中的股票主力将大肆吸筹，提高自己的控盘筹码。
突破后的回踩筹码平台
当庄家低位吸筹完毕后，放量突破平台线。
突破后并没有急于上涨，而是采取缩量回踩平台线的方式，以试探筹码的稳定性，回踩的幅度一般在筹码密集峰的上沿或筹码密集峰中轴处是比较正常的。
如果一个股放量突破平台线之后，可在回踩不跌破密集峰上沿或中轴止跌时低点。
首先股价在横盘半年之久后，低位筹码已经十分集中，随后股价一举突破箱体上方压力，随后回踩确认开启主升浪。
主力资金和主力控盘度都持续增加，显示主力对于低位筹码的控制非常之好，再加上股价是比较低的，那这样的股票就已经初步具备了大牛股的“雏形”。
主力筹码有什么特点？
从博弈的角度来，在漫长熬人的持股阶段中，散户投资者通常无法做到“获利不抛，解套不抛，横盘洗不掉”。
如果做到获利不抛、解套不抛、横盘洗不掉，那么这些筹码基本上是主力的筹码。
解套不抛的筹码
再来看解套盘，散户的普遍持股心理是“获利时焦躁不安，深度被套则异常平静”。大熊市中，证券营业部基本是人去楼空，别说是交易股票，散户们连看盘都懒得看。
如何识别主力是否已经进场吸筹？
主力吸筹是在非常隐蔽的情况下进行的，但还是能够从分析图中看出主力的身影，这要对主力操盘有所了解。下面我们分析一下主力是如何操作的。主
力操盘前要有操盘计划主要分三个内容：筹措资金及使用时间，寻找可操盘标的，去标的公司调研并打好关系。
设置进场价格区间，吸入多少筹码，吸筹所用时间，吸筹所用资金；设置出货价格区间及出货方案。
主力进场后吸筹和出货两个阶段是最重要的，其中间阶段的洗盘拉升是可随市场行情不断调整的。
如图主力次高位出货后股价流水式下跌50%后才止跌，大部分的筹码都被套死在次高位上。
只有少部分筹码是散户不断割肉留下的活跃筹码，这些筹码就是主力建仓时需要买入的。
通过筹码分析判断主力意图：吸筹阶段
其实，主力吸筹的过程就是一个筹码转换的过程。在这个过程中，主力为买方，散户为卖方。
只有低位充分完成了吸筹，主力才会形成拉升，从而结束吸筹阶段。而对应在筹码分布图中，则以筹码高度集中体现出来。
与主力资金指标配合
A股是资金推动论，资金推动股价上涨。股票上涨是因为有资金持续推动。
经常会发现一种情况，单峰密集的股票不一定是牛股。也有可能会继续下跌收集筹码。
而如果说在个股单峰密集时，有资金持续流进，主力资金增仓，那必然会启动行情。
‘筹码一线天’抓牛股战法
筹码一线天，顾名思义，一条线的筹码峰，那么肯定少不了筹码，到底一条线筹码要怎么样才算是一线天呢？
如下图：筹码突然出线一条顶格的直线峰，也可以是一条直线旁边带着许多小弟，但顶格的只有一条。
伴随着筹码的是成交量的放大或减小（涨停板是放大两倍以上，跌停板则是缩小两倍以下）。
可以在高位短线追进的股票：
从图中的筹码走势分布中可以看出，这支股票在这一波启动拉升之后，股价涨到高位。
但是在筹码中可以看到，高位的筹码峰很小，明显小于低位的筹码峰，说明这支股票在股价高位拉升期间，并没有太多的散户跟风筹码进场。
而在彩色筹码下方的成本百分比中，像前期30日前和60日前都还有部份筹码存在，说明这支股票在前期进场的主力筹码还有部份存在于场中。
那么这样的一支股票就是一支有庄股，主力必然要进行出货离场，因此，像这类有庄的股票，往往后势都会走出一波拉升行情，目地就是为了吸引足够的散户进场接盘!在此，当股价涨到高位。
而高位筹码却比较小的个股，后势往往都还会有一波拉升上涨的空间!这样的筹码分布类型的个股，是可以短线高位追进的股票!
市场时时刻刻地都会引诱投资者，无论你何时下单据，就会有更有利于你的价格出现，而每次减仓，也会让你展现更优质的出场价钱。
而完美主义者，正好是人们的一个本性。因此，贪欲与恐惧开始操纵投资者的人的大脑，执行力较弱的投资者开始在交易以前瞻前顾后，越来越多的犹豫。
因此，执行力被彻底抛弃，成千上万人迷途在完美主义者交易的路上。
炒股票的人都想尽快的股票入门，但他们的眼睛往往只盯住行情利润，忘记了自己才是成功的关键。
做股票就是做自己，希望每一个朋友都能用理性战胜自己的意欲，用股票规则来避免自己的非理性行为。
投资者应该敬畏市场，尊重市场，只有如此才能看清市场，了解市场，才能时刻保持清醒的头脑，做到理性投资。
你可以抱怨，可以认为股市就是赌场，甚至不如赌场，那么最终承担风险的也是你自己而已，市场不会对那些不尊重它的人张开怀抱，只会一步一步淘汰出局。
中国股市：主力吸够多少筹码才会拉升？想要出头日的散户赶紧看！
主力吸够多少筹码才会拉升？
挖坑形态
挖坑形态是指股价经过很久小幅度盘整之后，股价突然快速向下破位将横盘箱体打破。
但随后又快速向上拉起回到原先的横盘箱体内部，其走势从K线上来看，画出了一个“坑”。
而在股价大幅下跌的过程中，主力通过收到释放出一些利空传闻或“久盘必跌”的言论。
造成市场恐慌情绪，吓得散户纷纷抛出手中的股票主力将大肆吸筹，提高自己的控盘筹码。
突破后的回踩筹码平台
当庄家低位吸筹完毕后，放量突破平台线。
突破后并没有急于上涨，而是采取缩量回踩平台线的方式，以试探筹码的稳定性，回踩的幅度一般在筹码密集峰的上沿或筹码密集峰中轴处是比较正常的。
如果一个股放量突破平台线之后，可在回踩不跌破密集峰上沿或中轴止跌时低点。
首先股价在横盘半年之久后，低位筹码已经十分集中，随后股价一举突破箱体上方压力，随后回踩确认开启主升浪。
主力资金和主力控盘度都持续增加，显示主力对于低位筹码的控制非常之好，再加上股价是比较低的，那这样的股票就已经初步具备了大牛股的“雏形”。
主力筹码有什么特点？
从博弈的角度来，在漫长熬人的持股阶段中，散户投资者通常无法做到“获利不抛，解套不抛，横盘洗不掉”。
如果做到获利不抛、解套不抛、横盘洗不掉，那么这些筹码基本上是主力的筹码。
解套不抛的筹码
再来看解套盘，散户的普遍持股心理是“获利时焦躁不安，深度被套则异常平静”。大熊市中，证券营业部基本是人去楼空，别说是交易股票，散户们连看盘都懒得看。
如何识别主力是否已经进场吸筹？
主力吸筹是在非常隐蔽的情况下进行的，但还是能够从分析图中看出主力的身影，这要对主力操盘有所了解。下面我们分析一下主力是如何操作的。主
力操盘前要有操盘计划主要分三个内容：筹措资金及使用时间，寻找可操盘标的，去标的公司调研并打好关系。
设置进场价格区间，吸入多少筹码，吸筹所用时间，吸筹所用资金；设置出货价格区间及出货方案。
主力进场后吸筹和出货两个阶段是最重要的，其中间阶段的洗盘拉升是可随市场行情不断调整的。
如图主力次高位出货后股价流水式下跌50%后才止跌，大部分的筹码都被套死在次高位上。
只有少部分筹码是散户不断割肉留下的活跃筹码，这些筹码就是主力建仓时需要买入的。
通过筹码分析判断主力意图：吸筹阶段
其实，主力吸筹的过程就是一个筹码转换的过程。在这个过程中，主力为买方，散户为卖方。
只有低位充分完成了吸筹，主力才会形成拉升，从而结束吸筹阶段。而对应在筹码分布图中，则以筹码高度集中体现出来。
与主力资金指标配合
A股是资金推动论，资金推动股价上涨。股票上涨是因为有资金持续推动。
经常会发现一种情况，单峰密集的股票不一定是牛股。也有可能会继续下跌收集筹码。
而如果说在个股单峰密集时，有资金持续流进，主力资金增仓，那必然会启动行情。
‘筹码一线天’抓牛股战法
筹码一线天，顾名思义，一条线的筹码峰，那么肯定少不了筹码，到底一条线筹码要怎么样才算是一线天呢？
如下图：筹码突然出线一条顶格的直线峰，也可以是一条直线旁边带着许多小弟，但顶格的只有一条。
伴随着筹码的是成交量的放大或减小（涨停板是放大两倍以上，跌停板则是缩小两倍以下）。
可以在高位短线追进的股票：
从图中的筹码走势分布中可以看出，这支股票在这一波启动拉升之后，股价涨到高位。
但是在筹码中可以看到，高位的筹码峰很小，明显小于低位的筹码峰，说明这支股票在股价高位拉升期间，并没有太多的散户跟风筹码进场。
而在彩色筹码下方的成本百分比中，像前期30日前和60日前都还有部份筹码存在，说明这支股票在前期进场的主力筹码还有部份存在于场中。
那么这样的一支股票就是一支有庄股，主力必然要进行出货离场，因此，像这类有庄的股票，往往后势都会走出一波拉升行情，目地就是为了吸引足够的散户进场接盘!在此，当股价涨到高位。
而高位筹码却比较小的个股，后势往往都还会有一波拉升上涨的空间!这样的筹码分布类型的个股，是可以短线高位追进的股票!
市场时时刻刻地都会引诱投资者，无论你何时下单据，就会有更有利于你的价格出现，而每次减仓，也会让你展现更优质的出场价钱。
而完美主义者，正好是人们的一个本性。因此，贪欲与恐惧开始操纵投资者的人的大脑，执行力较弱的投资者开始在交易以前瞻前顾后，越来越多的犹豫。
因此，执行力被彻底抛弃，成千上万人迷途在完美主义者交易的路上。
炒股票的人都想尽快的股票入门，但他们的眼睛往往只盯住行情利润，忘记了自己才是成功的关键。
做股票就是做自己，希望每一个朋友都能用理性战胜自己的意欲，用股票规则来避免自己的非理性行为。
投资者应该敬畏市场，尊重市场，只有如此才能看清市场，了解市场，才能时刻保持清醒的头脑，做到理性投资。
你可以抱怨，可以认为股市就是赌场，甚至不如赌场，那么最终承担风险的也是你自己而已，市场不会对那些不尊重它的人张开怀抱，只会一步一步淘汰出局。
主力吸够多少筹码才会拉升？
挖坑形态
挖坑形态是指股价经过很久小幅度盘整之后，股价突然快速向下破位将横盘箱体打破。
但随后又快速向上拉起回到原先的横盘箱体内部，其走势从K线上来看，画出了一个“坑”。
而在股价大幅下跌的过程中，主力通过收到释放出一些利空传闻或“久盘必跌”的言论。
造成市场恐慌情绪，吓得散户纷纷抛出手中的股票主力将大肆吸筹，提高自己的控盘筹码。
突破后的回踩筹码平台
当庄家低位吸筹完毕后，放量突破平台线。
突破后并没有急于上涨，而是采取缩量回踩平台线的方式，以试探筹码的稳定性，回踩的幅度一般在筹码密集峰的上沿或筹码密集峰中轴处是比较正常的。
如果一个股放量突破平台线之后，可在回踩不跌破密集峰上沿或中轴止跌时低点。
首先股价在横盘半年之久后，低位筹码已经十分集中，随后股价一举突破箱体上方压力，随后回踩确认开启主升浪。
主力资金和主力控盘度都持续增加，显示主力对于低位筹码的控制非常之好，再加上股价是比较低的，那这样的股票就已经初步具备了大牛股的“雏形”。
主力筹码有什么特点？
从博弈的角度来，在漫长熬人的持股阶段中，散户投资者通常无法做到“获利不抛，解套不抛，横盘洗不掉”。
如果做到获利不抛、解套不抛、横盘洗不掉，那么这些筹码基本上是主力的筹码。
解套不抛的筹码
再来看解套盘，散户的普遍持股心理是“获利时焦躁不安，深度被套则异常平静”。大熊市中，证券营业部基本是人去楼空，别说是交易股票，散户们连看盘都懒得看。
如何识别主力是否已经进场吸筹？
主力吸筹是在非常隐蔽的情况下进行的，但还是能够从分析图中看出主力的身影，这要对主力操盘有所了解。下面我们分析一下主力是如何操作的。主
力操盘前要有操盘计划主要分三个内容：筹措资金及使用时间，寻找可操盘标的，去标的公司调研并打好关系。
设置进场价格区间，吸入多少筹码，吸筹所用时间，吸筹所用资金；设置出货价格区间及出货方案。
主力进场后吸筹和出货两个阶段是最重要的，其中间阶段的洗盘拉升是可随市场行情不断调整的。
如图主力次高位出货后股价流水式下跌50%后才止跌，大部分的筹码都被套死在次高位上。
只有少部分筹码是散户不断割肉留下的活跃筹码，这些筹码就是主力建仓时需要买入的。
通过筹码分析判断主力意图：吸筹阶段
其实，主力吸筹的过程就是一个筹码转换的过程。在这个过程中，主力为买方，散户为卖方。
只有低位充分完成了吸筹，主力才会形成拉升，从而结束吸筹阶段。而对应在筹码分布图中，则以筹码高度集中体现出来。
与主力资金指标配合
A股是资金推动论，资金推动股价上涨。股票上涨是因为有资金持续推动。
经常会发现一种情况，单峰密集的股票不一定是牛股。也有可能会继续下跌收集筹码。
而如果说在个股单峰密集时，有资金持续流进，主力资金增仓，那必然会启动行情。
‘筹码一线天’抓牛股战法
筹码一线天，顾名思义，一条线的筹码峰，那么肯定少不了筹码，到底一条线筹码要怎么样才算是一线天呢？
如下图：筹码突然出线一条顶格的直线峰，也可以是一条直线旁边带着许多小弟，但顶格的只有一条。
伴随着筹码的是成交量的放大或减小（涨停板是放大两倍以上，跌停板则是缩小两倍以下）。
可以在高位短线追进的股票：
从图中的筹码走势分布中可以看出，这支股票在这一波启动拉升之后，股价涨到高位。
但是在筹码中可以看到，高位的筹码峰很小，明显小于低位的筹码峰，说明这支股票在股价高位拉升期间，并没有太多的散户跟风筹码进场。
而在彩色筹码下方的成本百分比中，像前期30日前和60日前都还有部份筹码存在，说明这支股票在前期进场的主力筹码还有部份存在于场中。
那么这样的一支股票就是一支有庄股，主力必然要进行出货离场，因此，像这类有庄的股票，往往后势都会走出一波拉升行情，目地就是为了吸引足够的散户进场接盘!在此，当股价涨到高位。
而高位筹码却比较小的个股，后势往往都还会有一波拉升上涨的空间!这样的筹码分布类型的个股，是可以短线高位追进的股票!
市场时时刻刻地都会引诱投资者，无论你何时下单据，就会有更有利于你的价格出现，而每次减仓，也会让你展现更优质的出场价钱。
而完美主义者，正好是人们的一个本性。因此，贪欲与恐惧开始操纵投资者的人的大脑，执行力较弱的投资者开始在交易以前瞻前顾后，越来越多的犹豫。
因此，执行力被彻底抛弃，成千上万人迷途在完美主义者交易的路上。
炒股票的人都想尽快的股票入门，但他们的眼睛往往只盯住行情利润，忘记了自己才是成功的关键。
做股票就是做自己，希望每一个朋友都能用理性战胜自己的意欲，用股票规则来避免自己的非理性行为。
投资者应该敬畏市场，尊重市场，只有如此才能看清市场，了解市场，才能时刻保持清醒的头脑，做到理性投资。
你可以抱怨，可以认为股市就是赌场，甚至不如赌场，那么最终承担风险的也是你自己而已，市场不会对那些不尊重它的人张开怀抱，只会一步一步淘汰出局。
#三联美食# “四方食事，不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明，从沙岭子再到北京，汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜；写食物，他笔下有风土，心里是乡愁。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
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