#食事# ｜#炸蛋葱油饼#

耳边听到“噼里啪啦”的油炸声，一声声凿在耳膜上，刺激得人做不了别的，只能暗自希望快一点再快一点，赶紧用一个飞射着滚烫油星子的炸蛋葱油饼平息馋意。

发酵得胖乎乎的面团经由擀面杖一滚就摊成厚薄均匀的一张，施施然降临在烧得滚烫的油锅里，等到呈现出金黄的色泽，打下一颗鸡蛋，马上就开始脱去憨厚的外表，一路叫嚣起来，热闹非常。

将葱油饼对折，咬开咔呲作响的焦香外皮，有嚼劲的面饼就包围了牙齿，而最里面的鸡蛋尚且柔嫩，运气好的话，还能碰上鸡蛋爆浆，呲溜溜的一口，层次丰富到炸裂。

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#多机位打开国庆节氛围感#【#重阳节#为什么要吃糕？这是我听过最好的答案】糕者，“高”也，逢年过节吃糕寓意“年年高”，即一年比一年好。秋收时节粮食丰收，正好取糯米来做香甜软糯的重阳糕。重阳节，除了重阳糕、年糕，糕团在江南还有无数面孔以及多种滋味傍身，是最能接地气的大众风味：上海的条头糕，扬州的蒸方糕，南京的梅花糕，苏杭的桂花糕，还有数不清的各种糕，都是放不下的故乡味。今天是国庆第四天，一起来看看南方的重阳节是怎么吃的吧，#城市巡游记# 。
1⃣️慈城年糕
慈城年糕，就是传说中的宁波水磨年糕。选上好的晚粳米，在清水中浸泡3-4天，用水磨成米浆、压去水分，再徒手粉碎过筛，置于笼中猛火蒸透，之后或舂或轧，制成大小均匀的条状。水磨年糕，精妙在于“百搭”。它本身无味，却是承接滋味的法宝；无论切片切条、做甜做咸、蒸煮煎炸，水磨年糕就像一张白纸，任人打扮出百般滋味。
炸年糕
简简单单的炸年糕，金黄的外衣下是白糯糯的身子，炸得外脆里嫩，裹着满满调料香，吃得你根本停不下来。铁板年糕，铁与火的炙烧，年糕在铁板上压得更有韧劲，两面刷上酱料，再来一杯快乐水，完美的江南街边下午茶。
糖炒年糕
还有一丁点配菜不放，任性地搞一碗超简单的（桂花）糖炒年糕，这是每个江南孩子的童年之光，一口都不愿分享的那种挚爱；如今不小心长大了，还得趁着新陈代谢还没停摆，抓紧感受那每一寸年糕都裹上糖、香的不得了味道。
蟹炒年糕
名声响亮的蟹炒年糕，明明主角是螃蟹，年糕却经常夺了主角。螃蟹的鲜香，好似都入了年糕，浓油赤酱黄灿灿的，每一口都是惊艳；只见大家抢着吃年糕，好好的蟹，硬是被年糕抢了风头。
猪油年糕
然而，最让人怀念的，还是母亲裹上蛋液、下锅炸熟的猪油年糕，也叫“桂花猪油糖糕”。先将猪板油剥去油膜，切成丁用糖腌好；再将糖猪油一层层揉入蒸熟的糯米糕坯中，静置一整晚入味；最后，在糖糕上撒上桂花，切块即成。做的时候会把年糕切成薄片，在打得均匀的蛋液里滚一滚，浸透了，再下去滚热的油锅，炸到金黄色再出锅。出锅时，还有滋滋的油在冒着香气。猪板油鲜香，年糕软糯，外层焦黄，趁热吃下肚最为满足。
2⃣️定胜糕，
著名的定胜糕，形状既像元宝，又像古建筑构件里的“定榫”。它原为“定榫糕”，是乔迁之喜的必备糕团；淡红色的糕体，由红曲粉天然着色，表皮是高贵的磨砂质地；它个头不大，松软之余是豆沙细腻的甜味。 之所以改叫“定胜糕”，是因南宋名将韩世忠吃了它打胜仗，“榫”与“胜”又谐音，讨个好彩头。
3⃣️桂花糕
江南的秋天，一定是桂花味的。桂香甜蜜，一定要吃进肚子里，才不辜负这盈盈香气。因时而食的江南人，便把桂花揉进细腻的糕体，做成桂花糕。对于对糕团不太了解的北方朋友来说，除了青团，能叫上名的多半还有桂花糕。用糯米粉、糖桂花和蜜糖混合蒸制，吃上一小口，就甜到人心坎里；偶尔嚼到一颗渍好的桂花粒，甚至会有一丝窃喜。
4⃣️梅花糕
梅花糕，糕如其名，看上去就像一朵绽放的梅花。它起源于明代，色泽艳丽，一手就能捧起来；内里注满了豆沙、鲜肉等馅心，表面上还要洒满红绿丝、瓜子仁，还点缀着Q弹的小圆子，吃起来口感丰富得很，令人回味无穷。江南开春之际，总是冷飕飕的。在街边寻到卖梅花糕的铺子，等着雪白糕体从热腾腾的炉子里出来，手里握着锥形小筒，多种甜味沁入心脾，一股暖流便顺着食道到胃里，又甜又美。（via：极物）

【家庭鸡米花 】1、鸡胸脯肉洗净并去除表面的膜，用肉锤正反面略微敲打使纤维断开，改刀成均匀小丁，稍加整理成鸡肉粒，加入少量盐、料酒、白胡椒粉和少许蚝油腌制一小时以上、2、将腌制好的鸡胸脯肉滚上面粉（淀粉）掂去浮粉，蘸蛋液，裹面包屑；放入6～7成热的油锅里，中火炸至浅金黄即出锅！https://t.cn/A6ILxdZ9