#旅行回忆录
2018年7月
中国西安
整理着就发现，每一次的旅行，我都是吃饭为主的。
在西安那会儿真是每天吃都来不及，每个都要尝一尝才好，跟妹妹俩个人真是吃到胃都遭不住…
那碗酸汤饺子，挂念到现在。第一次喝元气森林的青瓜味也是那会儿，有被惊艳到。
回家那天，先去了民宿附近的猫咖，喝了点吃了点，撸了会儿猫。到了高铁站，又吃上了麦当劳和鸭脖。
大乌龙事件是，那天妹妹把身份证掉在麦当劳，幸好发现的早，找回来了。就差那么一点，她就要回不了家…
iphone
2018年7月
中国西安
整理着就发现，每一次的旅行，我都是吃饭为主的。
在西安那会儿真是每天吃都来不及，每个都要尝一尝才好，跟妹妹俩个人真是吃到胃都遭不住…
那碗酸汤饺子，挂念到现在。第一次喝元气森林的青瓜味也是那会儿，有被惊艳到。
回家那天，先去了民宿附近的猫咖，喝了点吃了点，撸了会儿猫。到了高铁站，又吃上了麦当劳和鸭脖。
大乌龙事件是，那天妹妹把身份证掉在麦当劳，幸好发现的早，找回来了。就差那么一点，她就要回不了家…
iphone
#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
等了又等，等了又等……期待已久的《密室大逃脱·绝密医院》民国篇终于播啦！虽然，恐怖元素没有预期的那么高。但是，高光时刻仍有不少。好吧！刚开始还是蛮吓人的。和往期一样，密逃团刚进密室就被带到了一个全黑的空间。正当大家在黑暗中寻找开关时，谁承想一开始就有NPC，从水里直接窜出来一个人，瞬间把全员吓了个够呛。一开始就这么吓人，那后面肯定更恐怖了？不，这是整期最吓人的一幕。这一期《密逃》以剧情为主，密逃团为了躲避追捕和“侦缉队”在医院里上演了一场追击大战，全程紧张又刺激，有点谍战片那味了。而且整期下来笑点也非常密集，密逃团全员都是喜剧人石锤了吧，每一位都很有趣。比如，密逃团奇奇怪怪的团魂。谁是班长？邓班长突然背后一凉，还没反应过来就已经被推了出去，就是这么默契。那么，这集密逃五子和何老师、刘耀文两位宝藏嘉宾给观众带来了哪些欢乐呢？01、邓伦被吓出表情包邓伦不愧是大家的快乐源泉，哪怕是再不恐怖依旧被吓得魂不附体，表情包持续贡献。只要灯一黑，邓伦时刻开启闭眼玩家模式，全程闭眼、埋头，紧紧抓着小贾躲在队伍中间寻找安全感。好不容易鼓起了勇气睁开眼睛，没想到就是这一眼被吓了个正着，让他迅速变回“鸵鸟伦”，还不断自我催眠“他看不见，他看不见我们”。果然还是我们熟悉的“邓大胆”一怂到底，真是太好笑了。而第二个惊喜是何老师给的。如果说上次的“草原姐妹花”把邓伦吓到五官定型。那么这一次，何老师的突然出现，则把他吓到五官失控。看邓班长这双写满了恐惧的大眼睛，看来是真的被吓得不轻，默默心疼伦哥一秒钟，但是真的忍不住笑出了猪叫声，这个节目要少了他肯定会少了不少乐趣吧。当然，“邓大胆”除了胆子小了点，在其他方面堪称完美。长得帅智商高，体力也从未掉线，每一期都带给观众不一样的惊喜。这次又刷新了大家对他的认知，听力、记忆力双双开挂，不仅用说唱的方式第一个背出病例，更是凭着耳力听出微弱的心跳频率成功解出摩斯密码，谁看了不服气。又萌又帅，又温暖又可爱，而且还风趣幽默，是让人心动的理想男友没错了。02、张国伟带偏刘耀文有一说一，张国伟的喜剧感真的是太强了，别看他个子高，胆子大总是给人满满的安全感，同时也是妥妥的欢乐喜剧人一枚。这次他也贡献了自己的笑点。在背病历的环节，他是第一个出来尝试的。原本以为只要准确背出来就好，没想到还要带着节奏说，科目一秒变科目三，难度升级不少，想要通过就没那么简单了。而上一秒还是信心满满的张国伟，下一秒就敲响了退堂鼓。结果，第一个尝试却最后一个通过，太不容易了。而张国伟也没让大家失望，一开口就被他戳中了笑点。一下子，我叫：王四郎？一下子，年龄：男？一下子，性别：44岁？改完名字，又开始改年龄。改完年龄，又开始改性别。国伟同学快醒醒吧，这都是啥跟啥。不仅把成员们听得一愣一愣的，同时也引来全场爆笑，憨憨的样子真是又可爱又搞笑，可以说是承包了这个环节的笑点。而张国伟不仅自个儿背混乱了，还直接把刘耀文给带跑偏了。刘耀文一开口，性别：孙三姐？等等……这个风格似乎有点儿熟悉。哦，原来是来自国伟同学的“谆谆教导”。真的是一个敢教，一个敢学，一本正经乱背一通，却让观众收获了双倍欢乐，“迷糊”哥俩综艺感拉感，笑翻了。03、大张伟、黄明昊冷笑话battle说来就来大老师不愧是行走中的谐音梗制造机，不管什么梗他都能接得上，这一期大老师的谐音梗也是时刻营业，张嘴就来。比如，邓伦介绍自己是班长，大老师：就板凳呗。再比如，邓班长给大家分配科室，大老师：我是张继科。你永远不知道他下一句会说出什么样的梗来，这脑洞一般人还真跟不上。而除了大老师之外，小贾也是一枚平平无奇的谐音梗小天才。两人还现场编起了冷笑话，于是奇奇怪怪的冷笑话比拼说来就来，不得不说真的有被冷到了，太逗了。接下来是大老师、小贾的冷笑话battle时间，谁更胜一筹呢？小贾：你知道《爱情公寓》里面的谁的年纪最大吗？答案是张伟=大张伟。大老师指了指旁边的刘耀文问：进了食堂他为什么不吃饭？因为他留要闻=刘耀文。刘耀文本人听了表示也很意外，不禁感叹妙啊！再来……小贾：为什么凳子它会自己跑呢？因为他有轮（=邓伦）。大老师：如果有一个凳子滑着滑着它突然间赢过了别人怎么办？它是邓超=。大老师：把凳摆在一起，它就变成邓紫棋。两人一来一往实在精彩，而一张凳子就能花式变出这么多梗来，大老师是“谐音梗王”没错了。加上四人为了不被认出全都用纱布包成了木乃伊，画面清奇太搞笑了。有“恐怖元素”加持更给人刺激感，但是这期不吓人，仍看点十足，高能又好笑，期待下期的精彩呈现。注：以上图片均来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢！
✋热门推荐