酱油中的“门道儿”，一次性说清
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
#和成二三事#
和成天下槟榔不仅在原果挑选上一丝不苟，100%选用万宁的优质槟榔果，只挑选8-10月的早期嫩果。更是在制作工艺上精益求精，将原有18道工艺升级为22道，其中新增的新型软化和再次选片工艺，让和成天下槟榔百元产品果型更适口、入口柔软有嚼劲，完成了从口感到味道全方位的品质升级。
每个环节都严格把关，成就“一口好槟榔”。
和成天下槟榔不仅在原果挑选上一丝不苟，100%选用万宁的优质槟榔果，只挑选8-10月的早期嫩果。更是在制作工艺上精益求精，将原有18道工艺升级为22道，其中新增的新型软化和再次选片工艺，让和成天下槟榔百元产品果型更适口、入口柔软有嚼劲，完成了从口感到味道全方位的品质升级。
每个环节都严格把关，成就“一口好槟榔”。
#酸奶到底能减肥还是会长胖#
到底能不能喝酸奶，什么样的酸奶比较适合减肥期间喝呢？
酸奶的成分和热量
酸奶本身是牛奶被乳酸菌发酵以后的凝乳，发酵来发酵去，营养成分能量和牛奶相差不大，不可能因为加了点乳酸菌凭空蹦出来一堆热量。
营养成分
有的时候，对比酸奶和牛奶，你会发现酸奶的蛋白质更多，维生素更丰富，这是为什么呢？
不是所有牛奶都叫特仑苏，也不是所有牛奶都有资格做成酸奶，由于发酵工艺的限制，酸奶的奶源品质要比牛奶高一点，营养也就更丰富一点。
通常来说每100克酸奶里面大约有3.5-4克蛋白质，如果添加了乳清蛋白粉发酵，蛋白质含量还会更高，里面的钙钾和维生素A也非常丰富。
酸奶和牛奶相比，乳糖含量也大大降低，在不添加糖的情况下，更有利于血糖稳定，当然牛奶也不是GI很高的食物啦。
热量
先说结论：酸奶本身的热量不高，加了糖以后就很高了。在不加糖的情况下，100克才70-80大卡左右，牛奶里的蛋白质和天然脂肪越多，热量会越高。但问题在于，我们很多人喝的酸奶，根本就不是真正的酸奶。
酸奶有两个要素：第一是酸，第二是奶。
酸，要用乳酸菌发酵出来的乳酸才是酸，直接添加酸味调节剂的那不叫酸。
奶，要用新鲜牛乳发酵的才叫奶，用奶粉的，用复原乳的，都算不上奶。
除了原料上不用乳酸菌和优质牛乳以外，某些品牌酸奶里面添加的白砂糖可能比芬达雪碧可乐还多。
真正的无糖酸奶是很难喝的，除非奶源优秀，发酵工艺先进，才能把奶香和酸味完美的平衡在一起。
很多品牌的酸奶做不到这一点，会添加糖调节口味。加完了糖，她的热量就不是原来的样子啦。
比如这种一小罐的盒装酸奶，100克里面有13克的糖（有一点点乳糖），热量居然有400千焦。
400千焦看起来不多，但是当你觉得酸奶是健康食品一罐一罐又一罐的时候，热量就很可怕了。
有必要喝O脂肪酸奶吗？
热量差距不大
脱脂酸奶的热量和普通酸奶的热量差距非常小，甚至比普通酸奶热量还高。
比如某款淘宝畅销的德国脱脂酸奶，100克的热量有334千焦。
而国产光明无糖酸奶，比人家多了整整4.8克的脂肪，热量只多了10千焦10千焦是什么概念，也就是走几步蹦一下的事。
营养差距和口味差距很大
为了这10千焦的热量差距，你损伤掉的是酸奶里的脂溶性维生素和，美妙的奶香口感。酸奶里的维生素ADEK都是脂溶性的，相比于全脂酸奶，脱脂奶多一道脱脂工序，加工过程更为繁琐，反而损失了很多天然的营养素。
而酸奶里的饱和脂肪并没有我们想象的那么可怕，《美国临床营养学杂志》上一个研究发现经常吃全脂乳制品的人与不吃的人相比，并没有增加患心脏病和中风的风险。
最重要的一点是脱脂奶它不香啊！
只差10千焦的热量，但是奶香味大打折扣，脂溶性维生素也没有了，喝起来也不开心，图啥呢？
酸奶适合减肥人群喝吗？
很适合！前提是选对酸奶。
说实话，在众多减肥食品里，酸奶算得上口感和味道比较不错的，蛋白质高热量低，口感还好，比那些魔芋、鸡胸肉、蛋白粉好吃太多了。
饱腹感强
酸奶由于是半固定的凝乳状，喝下去有一种沉甸甸的感觉，加上蛋白质含量比较高，不会像牛奶一样水分被快速吸收，还是能顶一会肚子的。
尤其是运动完的时候，来一杯酸奶补充一下蛋白质和出汗损的失无机盐，又不用担心液体量太大给心脏造成负荷，比屯屯喝水明智的多。
有利于肠道健康
如果咱们买的确实是益生菌发酵的正经酸奶，也就是常见的低温酸奶，里面是有活菌的，这些活菌一路来到肠道虽然没剩下多少，但如果坚持补充活性益生菌，喝酸奶也好，直接吃益生菌也好，是有可能一定程度上改善肠道菌群生态的。
即使改善不了，这些益生菌也会在你的肠道里短暂的发挥一小会作用，也是有利于便秘和消化功能的。另外对于喝牛奶乳糖不耐拉肚子的姐妹们，酸奶可以说很完美了。
维生素更丰富
酸奶比牛奶维生素丰富，因为并不是一斤牛奶就能做一斤酸奶，个别高品质的希腊酸奶要四斤牛奶才可以做成一斤酸奶，等于浓缩了维生素和蛋白质。
怎么挑选酸奶
选低温酸奶
常温酸奶，也叫热杀菌酸奶或者杀菌酸奶。
比如常见的安慕希和莫利斯安酸奶，都是已经经过高温灭菌的了，里面的益生菌都死了。没有益生菌，那又怎么给肠道起到改善作用呢？在挑选酸奶的时候，一定要选保存温度在2-6度的低温酸奶，这种酸奶才是有活性菌的。
拒绝带“风味”和“复原乳”
在挑选酸奶的时候，在成分表有"品名"或者“产品类型”这一栏。
在我国的食品国家标准里有四种类型的酸奶：酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。
我们只要记得，带“风味”两个字的就是添加剂比较多的，不要选就可以了。
至于是选发酵乳还是酸乳，发酵乳用的益生菌是国家规定好的特定益生菌，而酸乳里可能没有益生菌或者益生菌的种类不够主流。总的来说，最优选择是：无添加发酵乳。
带“复原乳”三个字的酸奶就是没有用鲜牛奶发酵的，属于“假酸奶”，添加剂会更多，口味也不够自然，尽量不选这种。要记住，看的是“产品类型”那一栏，不是酸奶的名字哦！
选无糖酸奶
酸奶里的隐形糖实在是太多了，最好没有果葡糖浆、白砂糖和其他添加剂，同时要学会看成分表碳水化合物这一栏，碳水越多添加糖越多。
比如这款酸奶，热杀菌没有活菌，用的不是牛乳发酵，还带着“风味”两个字，碳水化合物含量非常高，添加有果葡糖浆和白砂糖，踩了所有的雷，属于负面典型里的代表作品。
下次去超市买酸奶的时候，记得拿出来看看哦。
到底能不能喝酸奶，什么样的酸奶比较适合减肥期间喝呢？
酸奶的成分和热量
酸奶本身是牛奶被乳酸菌发酵以后的凝乳，发酵来发酵去，营养成分能量和牛奶相差不大，不可能因为加了点乳酸菌凭空蹦出来一堆热量。
营养成分
有的时候，对比酸奶和牛奶，你会发现酸奶的蛋白质更多，维生素更丰富，这是为什么呢？
不是所有牛奶都叫特仑苏，也不是所有牛奶都有资格做成酸奶，由于发酵工艺的限制，酸奶的奶源品质要比牛奶高一点，营养也就更丰富一点。
通常来说每100克酸奶里面大约有3.5-4克蛋白质，如果添加了乳清蛋白粉发酵，蛋白质含量还会更高，里面的钙钾和维生素A也非常丰富。
酸奶和牛奶相比，乳糖含量也大大降低，在不添加糖的情况下，更有利于血糖稳定，当然牛奶也不是GI很高的食物啦。
热量
先说结论：酸奶本身的热量不高，加了糖以后就很高了。在不加糖的情况下，100克才70-80大卡左右，牛奶里的蛋白质和天然脂肪越多，热量会越高。但问题在于，我们很多人喝的酸奶，根本就不是真正的酸奶。
酸奶有两个要素：第一是酸，第二是奶。
酸，要用乳酸菌发酵出来的乳酸才是酸，直接添加酸味调节剂的那不叫酸。
奶，要用新鲜牛乳发酵的才叫奶，用奶粉的，用复原乳的，都算不上奶。
除了原料上不用乳酸菌和优质牛乳以外，某些品牌酸奶里面添加的白砂糖可能比芬达雪碧可乐还多。
真正的无糖酸奶是很难喝的，除非奶源优秀，发酵工艺先进，才能把奶香和酸味完美的平衡在一起。
很多品牌的酸奶做不到这一点，会添加糖调节口味。加完了糖，她的热量就不是原来的样子啦。
比如这种一小罐的盒装酸奶，100克里面有13克的糖（有一点点乳糖），热量居然有400千焦。
400千焦看起来不多，但是当你觉得酸奶是健康食品一罐一罐又一罐的时候，热量就很可怕了。
有必要喝O脂肪酸奶吗？
热量差距不大
脱脂酸奶的热量和普通酸奶的热量差距非常小，甚至比普通酸奶热量还高。
比如某款淘宝畅销的德国脱脂酸奶，100克的热量有334千焦。
而国产光明无糖酸奶，比人家多了整整4.8克的脂肪，热量只多了10千焦10千焦是什么概念，也就是走几步蹦一下的事。
营养差距和口味差距很大
为了这10千焦的热量差距，你损伤掉的是酸奶里的脂溶性维生素和，美妙的奶香口感。酸奶里的维生素ADEK都是脂溶性的，相比于全脂酸奶，脱脂奶多一道脱脂工序，加工过程更为繁琐，反而损失了很多天然的营养素。
而酸奶里的饱和脂肪并没有我们想象的那么可怕，《美国临床营养学杂志》上一个研究发现经常吃全脂乳制品的人与不吃的人相比，并没有增加患心脏病和中风的风险。
最重要的一点是脱脂奶它不香啊！
只差10千焦的热量，但是奶香味大打折扣，脂溶性维生素也没有了，喝起来也不开心，图啥呢？
酸奶适合减肥人群喝吗？
很适合！前提是选对酸奶。
说实话，在众多减肥食品里，酸奶算得上口感和味道比较不错的，蛋白质高热量低，口感还好，比那些魔芋、鸡胸肉、蛋白粉好吃太多了。
饱腹感强
酸奶由于是半固定的凝乳状，喝下去有一种沉甸甸的感觉，加上蛋白质含量比较高，不会像牛奶一样水分被快速吸收，还是能顶一会肚子的。
尤其是运动完的时候，来一杯酸奶补充一下蛋白质和出汗损的失无机盐，又不用担心液体量太大给心脏造成负荷，比屯屯喝水明智的多。
有利于肠道健康
如果咱们买的确实是益生菌发酵的正经酸奶，也就是常见的低温酸奶，里面是有活菌的，这些活菌一路来到肠道虽然没剩下多少，但如果坚持补充活性益生菌，喝酸奶也好，直接吃益生菌也好，是有可能一定程度上改善肠道菌群生态的。
即使改善不了，这些益生菌也会在你的肠道里短暂的发挥一小会作用，也是有利于便秘和消化功能的。另外对于喝牛奶乳糖不耐拉肚子的姐妹们，酸奶可以说很完美了。
维生素更丰富
酸奶比牛奶维生素丰富，因为并不是一斤牛奶就能做一斤酸奶，个别高品质的希腊酸奶要四斤牛奶才可以做成一斤酸奶，等于浓缩了维生素和蛋白质。
怎么挑选酸奶
选低温酸奶
常温酸奶，也叫热杀菌酸奶或者杀菌酸奶。
比如常见的安慕希和莫利斯安酸奶，都是已经经过高温灭菌的了，里面的益生菌都死了。没有益生菌，那又怎么给肠道起到改善作用呢？在挑选酸奶的时候，一定要选保存温度在2-6度的低温酸奶，这种酸奶才是有活性菌的。
拒绝带“风味”和“复原乳”
在挑选酸奶的时候，在成分表有"品名"或者“产品类型”这一栏。
在我国的食品国家标准里有四种类型的酸奶：酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。
我们只要记得，带“风味”两个字的就是添加剂比较多的，不要选就可以了。
至于是选发酵乳还是酸乳，发酵乳用的益生菌是国家规定好的特定益生菌，而酸乳里可能没有益生菌或者益生菌的种类不够主流。总的来说，最优选择是：无添加发酵乳。
带“复原乳”三个字的酸奶就是没有用鲜牛奶发酵的，属于“假酸奶”，添加剂会更多，口味也不够自然，尽量不选这种。要记住，看的是“产品类型”那一栏，不是酸奶的名字哦！
选无糖酸奶
酸奶里的隐形糖实在是太多了，最好没有果葡糖浆、白砂糖和其他添加剂，同时要学会看成分表碳水化合物这一栏，碳水越多添加糖越多。
比如这款酸奶，热杀菌没有活菌，用的不是牛乳发酵，还带着“风味”两个字，碳水化合物含量非常高，添加有果葡糖浆和白砂糖，踩了所有的雷，属于负面典型里的代表作品。
下次去超市买酸奶的时候，记得拿出来看看哦。
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