#美食分享# 绍兴更多美食推荐
糟鸡可是绍兴年夜饭和春节家宴上常见的菜，采用绍兴的越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等一系列工艺精制而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，是冬令时的佳品。
新昌芋饺貌似北方的水饺，又有点像馄饨，主要用芋艿拌上番薯粉做成饺子皮，后包上菜或肉做成。
新昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。
诸暨五洩江畔的乡村中，多少年来一直流传着一种很有特色的美味点心——西施团圆饼。
西施豆腐为诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。
鲜虾饼，其原料之一的小虾是用家村水塘的米虾。由于近几年米虾渐少，也就由此换成了潘阳湖的小活虾了。
糟鸡可是绍兴年夜饭和春节家宴上常见的菜，采用绍兴的越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等一系列工艺精制而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，是冬令时的佳品。
新昌芋饺貌似北方的水饺，又有点像馄饨，主要用芋艿拌上番薯粉做成饺子皮，后包上菜或肉做成。
新昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。
诸暨五洩江畔的乡村中，多少年来一直流传着一种很有特色的美味点心——西施团圆饼。
西施豆腐为诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。
鲜虾饼，其原料之一的小虾是用家村水塘的米虾。由于近几年米虾渐少，也就由此换成了潘阳湖的小活虾了。
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一直没空打卡悦轩的夏季菜，昨晚终于都约上了。
推荐：
散养的小草鸡产下的第一窝鸡蛋，小而精巧，杨师傅特选福建大红袍茶叶卤煮初生蛋，并加入秘制香料一同腌制，沁人心脾的茶香包裹着半透明澄黄溏心蛋，晶莹蛋黄如慕斯般在口中化开，茶味回甘，卤香四溢，拉开了我们缤纷夏日的序幕。
推荐：
花蜜糖渍百香果：春季时已吃过，杨师傅别出心裁地留下了百香果壳，与花蜜搭配，一口咬下，软糯的果壳，丰盈的汁水迸发而出，酸与甜同时在味蕾绽放，仿佛置身于花丛密林间，静赏夏花之静美，品鉴蜜糖之香甜。
推荐：
琥珀啫喱象拔蚌：新鲜的象拔蚌是来自海洋的馈赠，清爽饱满的脆嫩口感、唇齿留香的自然鲜味，带来丝丝海洋气息，消解夏日暑气。1cm整齐的小立方体是独居匠心的椒麻醋汁啫喱，宛如琥珀般小巧玲珑的形态锁住了椒麻口感精髓，酸辣风味更加突显象拔蚌的至鲜至美。
推荐：
杨梅酱烧脱脂猪手：猪前脚，经去骨去脂，保留下最为肉厚劲道的胶原蛋白。本帮传统做法的猪手，原汁原味，色泽红亮，不禁勾起儿时家常菜肴的回忆。当季成熟杨梅制成的杨梅果酱，散发着独属于夏日江南的芬芳。当酱香与果香碰撞，咸甜酸爽的层层味觉冲击，令人沉沦于斯。
推荐：
糟香冰沙蹄筋冻：一缕悠长绵醇的糟香为仲夏注入灵魂。十五年花雕酒需要发酵两天两夜，时间玄妙而又朴素的魔力使其焕发出酒糟独有的韵味，进而升华为鲜咸适中的香糟卤。杨师傅极具创意地将糟卤汁制成冰沙，配上已慢蒸四小时的酥烂牛蹄筋冻，糟香扑鼻，夏味绵长。
推荐：
黄鸡油菌炒温州酱油肉：温州当地的酱油肉，浓郁咸香，切成薄片后蒸得油光透亮，恰好一口的厚薄，热气氤氲中透着咸与鲜。六至九月出产的鸡油菌，与滋味丰腴的酱油肉乃天作之合，菇体经花生油炒制后完全吸收了酱香和肉味，吸满汤汁的蘑菇入口柔韧弹牙，酱香满溢。
推荐：
夜香花鲜虾煮海螺：将饱满的基围虾与海螺同煮，加入特制香油后，海味的清爽气息扑面而来。一勺入口，虾肉弹牙，螺肉脆嫩，汤汁味美浓郁。杨师傅特选夜香花入菜，提味点睛。夜香花仅在每年5月至8月开放，因药用价值高和花香芬芳而得名，不负夏日绚烂。
推荐：
花雕鸡油鲜蒲菜蒸蟹：“一箸脆思蒲菜嫩”，蒲菜为香蒲的嫩茎，在我国入宴已有两千多年历史。春季的蒲菜最鲜嫩，夏季的蒲菜更多了清香，以15年陈花雕酒入味，以新鲜蒲菜蒸煮，以秘制咸肉铺陈，壳薄的奄仔蟹一起蒸制，变得愈加非凡。食材间的碰撞，把夏天的韵味熏染得分外浓郁。
推荐：
翡翠肉丝瓜烧鮰鱼肚：素有“海八珍”之誉的花胶，是理想的高蛋白低脂肪食材。厦门的肉丝瓜因其纤维组织少，肉肥厚，口感细嫩、甘甜滑嫩。一味粘稠，一味爽口，在炖煮之后竟达到巧妙的平衡。筵席名菜与田园时蔬相遇于烧热的砂锅中，配上一小碟炸至金黄香脆的金蒜调味，嗞啦一声，激发出滋味上的大开大阖。
姜蓉白茄子蒸草虾：杨师傅取中华各地姜之优势，精选南北各地的三款名姜，以独家比例调制姜蓉。汁水丰盈的铜陵白姜，气味芳香的广东沙姜，辣浓味美的山东莱芜姜，把姜这一中国最古老的调料的辛香馥郁，发挥地淋漓尽致，在夏季，姜尤其有助于肠道的消化和吸收。软糯的白茄子吸饱了草虾之鲜美，层次丰富，妙不可言。
推荐：
乌龙仙草燕窝：这次的新甜品极爱。白色石花草，反复烧煮，慢火熬制，待冷却凝固后，呈现宛如果冻般晶莹的质地。口感清甜的仙草冻搭配优质燕窝，玲珑剔透。杨师傅以泉水泡制冻顶乌龙茶，汤色澄黄，加入冰糖后，醇厚回甘，清爽解腻，齿颊留香。
推荐：
豆蓉玫瑰酥：由酥皮、绿豆蓉、新鲜玫瑰花瓣制成的新式酥点，极富味觉层次。第一层酥皮层叠绵密，第二层绿豆蓉甜而不腻，第三层玫瑰馥郁留香，把泉州、云南两地的元素融合在了一起。
昨夜的两道隐藏菜单也是令人愉悦。一道杨师傅特意觅来的山东淄博马踏湖水果藕，脆嫩无渣。另一道：河南老家焖面，自制的蛋面，用蒸、炖、蒸三道步序，烹制了一碗喷香的牛肉豆角焖面。
夏季吃完了，我们已在期待秋季菜了#不可辜负的美食##四季寻味儿#
一直没空打卡悦轩的夏季菜，昨晚终于都约上了。
推荐：
散养的小草鸡产下的第一窝鸡蛋，小而精巧，杨师傅特选福建大红袍茶叶卤煮初生蛋，并加入秘制香料一同腌制，沁人心脾的茶香包裹着半透明澄黄溏心蛋，晶莹蛋黄如慕斯般在口中化开，茶味回甘，卤香四溢，拉开了我们缤纷夏日的序幕。
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花蜜糖渍百香果：春季时已吃过，杨师傅别出心裁地留下了百香果壳，与花蜜搭配，一口咬下，软糯的果壳，丰盈的汁水迸发而出，酸与甜同时在味蕾绽放，仿佛置身于花丛密林间，静赏夏花之静美，品鉴蜜糖之香甜。
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琥珀啫喱象拔蚌：新鲜的象拔蚌是来自海洋的馈赠，清爽饱满的脆嫩口感、唇齿留香的自然鲜味，带来丝丝海洋气息，消解夏日暑气。1cm整齐的小立方体是独居匠心的椒麻醋汁啫喱，宛如琥珀般小巧玲珑的形态锁住了椒麻口感精髓，酸辣风味更加突显象拔蚌的至鲜至美。
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杨梅酱烧脱脂猪手：猪前脚，经去骨去脂，保留下最为肉厚劲道的胶原蛋白。本帮传统做法的猪手，原汁原味，色泽红亮，不禁勾起儿时家常菜肴的回忆。当季成熟杨梅制成的杨梅果酱，散发着独属于夏日江南的芬芳。当酱香与果香碰撞，咸甜酸爽的层层味觉冲击，令人沉沦于斯。
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糟香冰沙蹄筋冻：一缕悠长绵醇的糟香为仲夏注入灵魂。十五年花雕酒需要发酵两天两夜，时间玄妙而又朴素的魔力使其焕发出酒糟独有的韵味，进而升华为鲜咸适中的香糟卤。杨师傅极具创意地将糟卤汁制成冰沙，配上已慢蒸四小时的酥烂牛蹄筋冻，糟香扑鼻，夏味绵长。
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黄鸡油菌炒温州酱油肉：温州当地的酱油肉，浓郁咸香，切成薄片后蒸得油光透亮，恰好一口的厚薄，热气氤氲中透着咸与鲜。六至九月出产的鸡油菌，与滋味丰腴的酱油肉乃天作之合，菇体经花生油炒制后完全吸收了酱香和肉味，吸满汤汁的蘑菇入口柔韧弹牙，酱香满溢。
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夜香花鲜虾煮海螺：将饱满的基围虾与海螺同煮，加入特制香油后，海味的清爽气息扑面而来。一勺入口，虾肉弹牙，螺肉脆嫩，汤汁味美浓郁。杨师傅特选夜香花入菜，提味点睛。夜香花仅在每年5月至8月开放，因药用价值高和花香芬芳而得名，不负夏日绚烂。
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花雕鸡油鲜蒲菜蒸蟹：“一箸脆思蒲菜嫩”，蒲菜为香蒲的嫩茎，在我国入宴已有两千多年历史。春季的蒲菜最鲜嫩，夏季的蒲菜更多了清香，以15年陈花雕酒入味，以新鲜蒲菜蒸煮，以秘制咸肉铺陈，壳薄的奄仔蟹一起蒸制，变得愈加非凡。食材间的碰撞，把夏天的韵味熏染得分外浓郁。
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翡翠肉丝瓜烧鮰鱼肚：素有“海八珍”之誉的花胶，是理想的高蛋白低脂肪食材。厦门的肉丝瓜因其纤维组织少，肉肥厚，口感细嫩、甘甜滑嫩。一味粘稠，一味爽口，在炖煮之后竟达到巧妙的平衡。筵席名菜与田园时蔬相遇于烧热的砂锅中，配上一小碟炸至金黄香脆的金蒜调味，嗞啦一声，激发出滋味上的大开大阖。
姜蓉白茄子蒸草虾：杨师傅取中华各地姜之优势，精选南北各地的三款名姜，以独家比例调制姜蓉。汁水丰盈的铜陵白姜，气味芳香的广东沙姜，辣浓味美的山东莱芜姜，把姜这一中国最古老的调料的辛香馥郁，发挥地淋漓尽致，在夏季，姜尤其有助于肠道的消化和吸收。软糯的白茄子吸饱了草虾之鲜美，层次丰富，妙不可言。
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乌龙仙草燕窝：这次的新甜品极爱。白色石花草，反复烧煮，慢火熬制，待冷却凝固后，呈现宛如果冻般晶莹的质地。口感清甜的仙草冻搭配优质燕窝，玲珑剔透。杨师傅以泉水泡制冻顶乌龙茶，汤色澄黄，加入冰糖后，醇厚回甘，清爽解腻，齿颊留香。
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豆蓉玫瑰酥：由酥皮、绿豆蓉、新鲜玫瑰花瓣制成的新式酥点，极富味觉层次。第一层酥皮层叠绵密，第二层绿豆蓉甜而不腻，第三层玫瑰馥郁留香，把泉州、云南两地的元素融合在了一起。
昨夜的两道隐藏菜单也是令人愉悦。一道杨师傅特意觅来的山东淄博马踏湖水果藕，脆嫩无渣。另一道：河南老家焖面，自制的蛋面，用蒸、炖、蒸三道步序，烹制了一碗喷香的牛肉豆角焖面。
夏季吃完了，我们已在期待秋季菜了#不可辜负的美食##四季寻味儿#
糟钵斗
“糟钵斗”堪称一道古董级名菜，已有200多年的历史。对于一些老上海来说，它几乎就是上海味道 的化身。。据清杨光辅在《淞南乐府》中所述，当时烹制此菜，将猪的内脏、猪脚爪、鲜汤和香糟卤同放在小钵头里上笼蒸制，从而使菜肴糟香扑鼻，鲜香浓郁，极负盛誉。
能称为经典的菜肴，往往都有各自的绝招。“糟钵斗”成品要求配料酥香糯软，腥臭杂味尽除。因此，洗涤内脏与烹制火候便成了此菜好坏的关键。猪耳要刀刮、猪脑经漂水、猪肚需盐搓、猪肺得灌水、猪肝要卤煮，每一环节都不能马虎。烹制时，必须是小火长时间焖炖，直至肉糯汤浓。此外，“糟钵斗”的精华在于“糟”，而难处也在于此。糟香不仅要“正”，还要追求“雅”。因此，在吊糟卤的时候，需要放些许江门陈皮、干桂花与黄酒、糟泥一起饧，这样吊出来的糟卤自有一股清雅的味感。而糟卤的加入，时间上也有讲究，只有在离火前1～2 分钟放，才可保持菜品糟香醇厚、滋味悠长。
使匙打汤，轻啜一口，咸香后守着甜韵，浓郁里又饱含着清爽，再打一满匙主料入口，咀嚼间汁水喷勃，丰腴饱满，弹牙舒爽。但吃过这道美味的上海人却越来越少。因为糟钵斗的制作过程费事又花时间，少有饭店愿意多费心思，时至今日，竟让这道本帮名菜无奈流入失传边缘。
“糟钵斗”堪称一道古董级名菜，已有200多年的历史。对于一些老上海来说，它几乎就是上海味道 的化身。。据清杨光辅在《淞南乐府》中所述，当时烹制此菜，将猪的内脏、猪脚爪、鲜汤和香糟卤同放在小钵头里上笼蒸制，从而使菜肴糟香扑鼻，鲜香浓郁，极负盛誉。
能称为经典的菜肴，往往都有各自的绝招。“糟钵斗”成品要求配料酥香糯软，腥臭杂味尽除。因此，洗涤内脏与烹制火候便成了此菜好坏的关键。猪耳要刀刮、猪脑经漂水、猪肚需盐搓、猪肺得灌水、猪肝要卤煮，每一环节都不能马虎。烹制时，必须是小火长时间焖炖，直至肉糯汤浓。此外，“糟钵斗”的精华在于“糟”，而难处也在于此。糟香不仅要“正”，还要追求“雅”。因此，在吊糟卤的时候，需要放些许江门陈皮、干桂花与黄酒、糟泥一起饧，这样吊出来的糟卤自有一股清雅的味感。而糟卤的加入，时间上也有讲究，只有在离火前1～2 分钟放，才可保持菜品糟香醇厚、滋味悠长。
使匙打汤，轻啜一口，咸香后守着甜韵，浓郁里又饱含着清爽，再打一满匙主料入口，咀嚼间汁水喷勃，丰腴饱满，弹牙舒爽。但吃过这道美味的上海人却越来越少。因为糟钵斗的制作过程费事又花时间，少有饭店愿意多费心思，时至今日，竟让这道本帮名菜无奈流入失传边缘。
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